2019香港澳门米其林指南餐厅名单最新发布

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2019香港澳门米其林指南 餐厅名单最新在澳门发布。

一星餐厅共55家：香港44家、澳门11家；二星餐厅17家：香港12家、澳门5家；三星餐厅10家：香港7家、澳门3家。

三星餐厅：

“值得特别安排一趟旅行前去”

Bo Innovation
L’Atelier de Joël Robuchon
龙景轩
8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana
Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅（澳门）
Sushi Shikon 志魂
唐阁
The Eight 8餐厅（澳门）
Caprice 二星升三星
誉珑轩 （澳门） 二星升三星

 

 

二星餐厅：

“值得绕道造访”

Amber
风味居 （澳门）
富临饭店
京花轩（澳门）
Kashiwaya 柏屋
Mizumi 泓（澳门）
Pierre
新同乐 (尖沙咀)
Ta Vie 旅
Ryu Gin 天空龙吟
御膳房（澳门）
天龙轩
欣图轩
杜卡斯 Alain Ducasse at Morpheus（澳门） New
Écriture New
Sushi Saito 鮨．斋藤 New
营致会馆 一星升星

*一星餐厅：

“值得一去”

阿一海景饭店 (尖沙咀)
Arcane
Beefbar
名人坊
Duddell’s 都爹利会馆
Épure
富豪 (尖沙咀)
何洪记
IM Teppanyaki & Wine
御宝轩
苏浙滙（湾仔）
Kaiseki Den by Saotome
甘牌烧鹅
帝皇楼 （澳门）
丽轩 （澳门）
利苑酒家 (观塘)
利苑酒家 (旺角)
六福菜馆
文华厅
文华扒房+酒吧
明阁
8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana （澳门）
彭庆记
玥龙轩（澳门）
呇 (湾仔)
Rech
香宫 二星降为一星
金坂极上寿司（澳门）
嘉麟楼
夏宫
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Tate
皇雀（澳门）
大厨（澳门）
The Ocean
添好运 (深水埗)
桃花源小厨（澳门）
Tosca
VEA
永利轩（澳门）
一乐烧鹅
逸东轩 (佐敦)
夜上海 (尖沙咀)
怡东轩
帝影楼（澳门）
浙江轩
紫逸轩（澳门）
Arbor New
Belon New
国福楼
New Punjab Club New
Octavium New
新荣记 New

法国勃艮第产区2018年份官方报告：理想的年份

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来源：勃艮第葡萄酒行业协会BIVB

编译及配图：陆江 | 葡萄酒在线

 

2018年份，从勃艮第北部到南部产区, 都达到了一致的令人满意的表现。极佳的天气，尤其是在葡萄采收季，使葡萄有着完美的健康状态，从而使采摘能够持续接近一整个月时间。

在伯恩济贫院（Hospices de Beaune）葡萄酒拍卖会之前的最初品鉴中, 人们已经提前了解到2018年份将是真正的伟大年份。

得益于一些非常多雨的天气，葡萄藤在冬季积累了一些储备，生长周期开始于冬季后期。当阳光在四月出现时，葡萄藤开始复苏，迅速发芽。温和的天气让这些植物赶上了滞后生长损失的时间，甚至超过了平均水平。四月的霜冻让整个产区为之担心，但所幸的是损害非常有限，没有影响到开花和坐果。

 

夏天持续的炎热和干旱，此外七月初还有些无伤大碍的冰雹风暴。葡萄藤持续快速地生长，一直持续到八月中旬。葡萄转色期略微偏长一点，炎热和缺水影响了一些较年轻的葡萄园（编译及配图：陆江 | 葡萄酒在线）。

尽管如此，由于水分在冬季得到重新的补充，大多数葡萄藤能获得很好的成熟，这也归功于理想的天气条件。

 

第一批葡萄是在八月的最后十天采收。开花期之后，由于不同地区的降雨量和气温差别很大，所以采收时间一直持续到了九月的最后十天。

 

葡萄果实极为健康，配合完美的天气，使每个酿酒师都能在最佳时机采收葡萄。整个产区的氛围都很平静，酒农们很高兴，因为这是个品质和产量双丰收的精彩年份。许多人认为这将是那么多年以来最好的年份之一。

 

白葡萄酒的酿造很顺利，尽管天气热，葡萄还是保持了很好的酸度。

 

在红葡萄酒酿造过程中，由于潜在的酒精度较高，需要更多点的小心和谨慎（编译及配图：陆江 | 葡萄酒在线）。

 

白葡萄酒

 

2018年份，白葡萄酒的香气复杂性令人惊喜。扑鼻而来的芳香，带着惊人的多样性，体现了各自不同的风土条件。这些酒带着些爽脆和漂亮的矿物口感。在口中，它们圆润浓厚，平衡且富有张力。

 

红葡萄酒

 

2018年份的红葡萄酒，有着诱人的深邃色泽。它们有着不错的结构感，强劲，单宁已经很好融合，上佳的果味集中度。这些卓越的葡萄酒，已有完美的平衡感，在进入青春期时已经达到了很好的适饮状态。

 

这是一个美味的年份，有着绝佳的成熟度。

 

 

 

帝都私宴酒食记录与搭配

Posted on by Maxime LU

​​图文：陆江｜葡萄酒在线

 

宴锦堂，帝都著名私宴处，外门不起眼的宅子，只有两个包间，共两桌，很私密。

 

酒具有Riedel红领结和Zalto，屋内简洁，我座位后挂着一幅刘野的作品。

没想到大厨小胖那么年轻，90后，精力旺盛，对美食极富激情。在对食材的选择，火候的把握，还有食材间的搭配自信且又到位， 还有个小他一岁的徒弟。

 

第一道小龙虾，撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁，那一小段小龙虾肉，新鲜嫩弹，带着花雕主调的调味汁，风味鲜美丰富。

 

花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感，没有勾芡，再配上意大利巴萨米克醋，去腻又带活口感，促成了味觉上的均衡，实打实的满足感。

 

然后用树莓冰激凌清口去腻，等待感受下一款菜的妙处。湖北粉藕炖汤，舒服的清鲜口感，连喝两碗，粉藕的藕断丝连也是趣味。

 

野生黄鱼，火候掌握到位，一筷子鱼腹嫩肉入口，大老远特意过来，也是值得，酱油汤汁也是讲究再三。

 

宁夏滩羊肉，还有肥嫩油带鱼，都是上好新鲜食材，所以料理手法也是轻浅，保持了食材本身的鲜嫩。

 

炒双燕，原料是大雁蛋、燕窝和食用金箔，味道本身不错，也是为了凑个好彩头，讨喜客群。

 

栗子白菜这高汤用心足料浓郁鲜香，我很喜欢，只是没好意思多盛几回。

 

秃黄油拌米饭，直接看配图吧，用料新鲜足实，蟹黄香气和米香交织，油润米粒混着蟹黄颗粒，每一次咀嚼都能感受不同质地颗粒在口中挤压相融，口感丰富风味十足很下饭。

 

最后的白松露冰激凌，应季的片状的意大利阿尔巴白松露，让冰激凌口感不再单调，多了季节的味道。

 

两位寿星的蛋糕，是意大利血统的大牌甜品Cova的芒果奶油蛋糕，细腻新鲜，恰到好处的甜感。只是提到了张国荣……又插了几支蜡烛，有点诡异……

 

Leroy 的aligote 2011干白，青苹果，矿物，中等酒体，酸度与酒体已集成，轻盈不单薄。

 

Domaine Heresztyn-Mazzini Morey St Denis Premier Cru Les Millandes 2016干红，清新红黑樱桃果味为主，干净细致，单宁中强，中等酒体，酸度活跃，青春直接。

 

Domaine Gros Frere et Soeur Echezeaux 2016干红，浓郁的黑樱桃和紫罗兰气息，也有西方香料，中重酒体，集中，单宁中强，有些深度，稍有封闭，有待发展。

 

说实话这局是精细上等食材和偏轻浅手法烹饪，适合相对轻浅细腻的酒来相衬。这款干白和油带鱼还可以稍微搭配，第一款中等酒体干红能帮羊肉平衡肥腻口感而且质地相近相容。第二款干红就有点霸气侧漏，这餐里适合直接单饮。

 

 

跟陆江逛香港Vinexpo 2018酒展（下）

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展会后两天继续走访……

因为香港Vinexpo酒展，是亚太区最有影响力的酒展之一，所以全球葡萄酒前十大生产国，除中国外，基本都有相对独立的国家展区。

尤其是在中国葡萄酒市场上攻城略地、近些年发展最快的澳大利亚，是本届酒展的主宾国，虽然现在中澳关系有点微妙，政治和经贸上有不少疙瘩，不过并没妨碍澳大利亚人对中国葡萄酒市场的积极进取。

Vinexpo酒展期间不少大师班、研讨会和品鉴会，有不少值得学习。当然也有所谓国际一线的“中国葡萄酒市场专家”们闭门造车般地抛出的、并全体赞同的“中国市场仍是红葡萄酒占主导，是因为中国市场抵触冷饮，认为冷饮不太健康”的荒谬论调，看着中国市场夏日满街冰镇啤酒的旺销，我只能呵呵了。

大师班耗时比较长，所以我只参加了1.5个大师班。

0.5个就是中粮长城的大师班：

这届酒展中国葡萄酒生产商参展的仅有中粮旗下的长城，虽然第一天已经去他们展台看了看，不过没有试到代表长城最高水准的桑干西拉。于是酒展第二天，我还是决定参加，Drinkbusiness和长城葡萄酒举办的中国长城葡萄酒大师班的前半段，就为试试长城最高水准的酒。

 

“蒙面人”李士祎先生（长城酒业的总经理）在介绍长城葡萄酒的概况和合作品牌。他几乎把长城的历史，以及所有卖点都讲了一遍，的确是市场推广老手，不过时间讲得过长，自夸内容过多，听得有点疲劳。

当然李士祎先生这几年在中粮名庄荟和过去一年的长城葡萄酒上，动作很大，的确在努力激活这个陷入低谷的巨头，尤其在组织架构、渠道建设、市场策略，品牌推动方向上迈出很大步伐，划分战区、精简SKU、已确立5大单品，今年还计划要推出50-100档的大单品，突出酒品牌，淡化长城公司品牌，让酿酒师走到台前等措施。很积极，接下来就要看市场的反应。

 

花絮：李士祎先生还特别提到: 酒标酒名横写的是跨区调配的葡萄酒，竖写的是单一产区葡萄酒。

 

中国葡萄酒权威李德美老师是嘉宾（右一），长城桑干酒庄总酿酒师于庆泉（左一）。

桑干酒庄西拉干红2012，烟熏，香料，还有黑莓果味，重酒体，蛮有结构感，单宁有力比较细致，完整骨架，口感均衡柔滑，酸度中等，回味长，有些黑巧克力余味，还有一丝无花果干气息。新世界偏细腻风格，水准不错。

还有一款，为2008奥运会做的瓶内二次发酵的霞多丽起泡酒，歪打正着，瓶陈近10年，最近一年内除渣，初时有微微氧化气息，逐渐透出明显吐司面包，青苹果气息，细腻，有意思。

尝到了长城20年白兰地原浆，复杂，集中，圆润，品质不错，

 

另一个大师班，也是我的兴趣所在，加强型葡萄酒中的瑰宝波特酒。波特酒（Port）大师班主题是2016年份波特正式宣布出产。特别提一下，年份波特（Vintage Port）只有在酒庄认为上佳年份才会正式宣布出产。

大师班的嘉宾，都是波特领域的巨头们：

-赛明顿（Syminton）的主席Dominic Symington

-飞鸟庄（Quinta Do Noval）东主法国AXA保险集团酒业负责人Christian Seely

-Taylor Fladgate的市场总监Heath nick

 

这场大师班集中品鉴了下面这些几乎可以代表波特最高水准的一些波特酒。
Cockburn’s  2016
Croft 2016
Dow’s  2016
Fonseca  2016
Graham’s 2016
Quinta do noval 2016
Quinta do noval nacional 2016(最贵的常规出产波特)
Quinta da Romaneira 2016
Taylors 2016
Warres  2016

近年来极为难得的波特大师班。 各家风格差异明显，从饱满有力到柔滑细腻。既可以品鉴2016年份的高品质，也可以集中体验不同酒庄的风格差异。

备忘：Dominic Symington谈到2016年份部分年份波特的含糖量: Graham 3.8   Warre 3.65   Dow 3.4  Cockburn 3.4 ； 特别解释了波特陈年对含糖量的影响：不会影响含糖量，只会整合更好。

 

当然展会还有好看的人，有名的人，以及积极进取的各产区国或产区。。。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

跟陆江逛香港Vinexpo2018（上）