有些好喝的自然酒有机酒生物动力酒

下午参加贝丹德梭月月会饮第十期酒展。Aura同学今天招呼我去参加她们的这个活动,我其实没想着会有啥特别收获,主要是去看看Aura同学近几个月的减肥效果。

说实话,自然酒有机酒生物动力酒主题,对于一个面向日常用酒消费者的小酒展,我担心会失望多于惊喜。
可事实上,我进门先逛了一圈,发现有些不错的目标。


像新西兰Pyramid valley酒庄在马尔堡的黑皮诺,细腻柔美;

Marcel lepierre 的Morgon紫罗兰和樱桃果味,细致集中活跃;

Besserat de Bellefon的Triple B香槟也层次丰富细腻,酸度很好;

斯洛文尼亚的Ducal酒庄的带梗带皮长时间浸渍的自然酒白葡萄酒,Riesling雷司令2014初闻还以为corked,入口就知道正常,层次复杂,Furmint 2015精妙的果味,细致复杂,很喜欢!

斯洛文尼亚的Marof Mackovci Modra Frankinja 2013干红,实力强劲,庞大的结构,细致成熟的单宁,很高水准的精品葡萄酒!似乎500 多元零售。

格鲁吉亚的Shio saperavi 晚收半干红,干净,单宁成熟厚实强劲,活跃均衡,很典型的品种特点。

法国普罗旺斯的名庄Gros Nore的bandol 2014醒酒器醒了三小时还是很封闭,不过还是能感受到成熟细致厚实有力的单宁,不错的集中度,干净。

北京房山的波龙堡,之前几年数次品到的样品好几次感觉不好,有一次是高挥发酸,再有就是明显Bret,今天这几款成品酒倒是让我明显改观,白葡萄酒很好,几款百元以下的酒,很好的果味,活跃干净,易饮但不单薄,性价比值得推荐。

还有新西兰名庄Felton Road bannockburn Riesling 2015也是清爽,新疆伊犁黄杏的果味和油脂(凡士林)矿物气息,集中圆润,酸度持久贯穿。

2018国庆前的自带酒小聚,港式火锅和搭配佳酿记录

图文:陆江 | 葡萄酒在线

 

节前和几位酒友自带酒小聚,小酌,试了北京三里屯红街的小红袍香港私房火锅。平时我和几位相熟的爱美食和美酒的朋友,会时不时一起自带酒试些没尝过的餐馆。

🔶鲍汁凤爪和辣酒煮花螺都是餐前下酒小食,螺肉中辣鲜香脆弹,凤爪入味饱满且软烂型不散;涮锅前,用料实在的花胶鸡汤一碗下肚,堵车迟到的饥肠辘辘,也被温暖治愈;鸭血新鲜味正又加了一盘。

🔶餐厅包间服务人员,帮我们涮肉涮鱼,火候掌握不错。还点了虾丸,墨鱼丸,炸鱼皮响铃双拼,花雕狮头鹅肝,老虎斑等,食材品质和新鲜程度蛮靠谱。

🔶鹅肝我还生食了一片,蛮细腻,就着桃杏油脂气息,清新干净甘美,酸度贯穿前后的德国名厂Fritz Haag的2004年份Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Auslese 雷司令,很搭。

🔶整体而言,在北京之前吃过的港式火锅来说,这家算是不错的。最后感谢徐总请客,折算下来人均400多的价格(点评上是300多)。

🔶因为是相对细腻清淡的港式火锅,1970年的里奥哈老酒搭荤素都蛮合适,刚去掉酒帽,发现塞子缩进瓶里,倒出酒一尝状态不错,平滑,单宁细柔,有一定集中度,通透,红果味和酸度带来清新活跃,一丝蘑菇干,湿枯树叶,还有西方香料气息。

🔶还有勃艮第顶尖白葡萄酒生产商双鸡酒园Leflaive的Chevalier Montrachet 2004,开始蛮封闭,有单一清晰的黄油气息,逐渐醒酒打开,层层递进透出香甜爆米花,香草,柑橘果味,甚至一丝橙花气息,入口明显饱满但又不失活跃,集中,酸度贯穿,有待时间和酒体整合,是棱角依旧的年轻阶段,清新干净,回味很长,有很强的继续陈年实力。

🔶此外两款波尔多虽然不是深度之作,不过也是蛮典型,易饮。

🔶最后的甜酒是中国辽宁恒仁产区的蔡龙麟冰酒Vidal 2016,橘子酱,杏干桃干蜂蜜气息,还有一丝酸枣味道,干净,浓郁,有不错的酸度,将高糖甜感轻松平衡。可以算国产甜白酒的顶尖产品之一。

🔵人物照片没拍……那个……虽然没有新财富的评委和候选人。

 

陆江(Maxime LU)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等国际国内葡萄酒大赛专家评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问和买手。

米其林指南2019上海最新榜单发布,还有乱语几句

今天下午在上海卓美亚喜玛拉雅酒店,米其林(中国)投资有限公司正式发布《2019上海米其林指南》。

米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德先生(Mr. Bruno de Feraudy)致辞。

 

这次榜单最引人注意的变动,是餐厅【唐阁】从三星降为二星,从各路自媒体和朋友圈反馈,感觉是“众望所归”。

 

当然也恭喜升级成功的餐厅们,尤其好几家第一次拿星的餐厅, 还有新荣记(南阳路店)新晋二星

 

我觉得米其林榜单的生命力之一,就是其强大的纠错能力,以及通过声誉和市场号召力推动绝大部分上榜餐厅,能不断向好发展的能力。虽然最初的榜单会有很大争议,不过通过几年发展,会越来越成为一个具有公信力的榜单。

 

这是值得其它榜单的运营者学习借鉴的地方,榜单某种意义上说是个长线项目。

 

 

下面是完全榜单列表:

 

三 星 ***

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

 

两 星 **

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

L’Atelier de Joël Robuchon

喜粤8号

逸龙阁

雍福会

御宝轩

唐阁 降星

新荣记(南阳路店)新晋二星

 

一 星 *

艾利爵士 Sir Elly’s

Bo Shanghai

大董(徐汇)

大董海参店(静安)

大蔬无界(黄浦)

鹅夫人(闵行)

斐霓丝 Phénix

福和慧

IL Ristorante Niko Romito 新上榜

Jean-Georges

Le Comptoir de Pierre Gagnaire 新上榜

家全七福(静安)

菁禧荟 新上榜

吉品轩 新上榜

老正兴(黄浦)

利苑(浦东新区)

利苑(徐汇)

鹿园 新上榜

迷上海

南麓·浙里(黄浦)

苏浙总会

泰安门

新荣记(黄浦)

甬府

雍颐庭

 

必 比 登 推 介 Bib Gourmand

阿娘面

Alma

大壶春(四川路)

大蔬无界 (环球金融中心、徐家汇公园)

鼎泰丰(上海商城)

翡翠酒家(新天地)

功德林(南京西路)

海金滋(进贤路)

豪生酒家

吉士

金刚馄饨还有面(蒙自路)

兰亭

兰心

绿波廊

茂隆

米泰

南麓·浙里(巨鹿路)

荣小馆(安达仕店)

上海老站

蜀三味(仲盛世界商城店)

苏浙汇(创兴金融中心)

天都里

文兴酒家

扬州饭店(福建中路)

正斗粥面专家(国金中心)

 

 

 

陆江(Maxime LU)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等国际国内葡萄酒大赛专家评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问和买手。

从米歇尔罗兰对中国葡萄酒的建议,到国内首个单一葡萄园规程发布

图文:陆江 | 葡萄酒在线

 

近些年来中国国产葡萄酒发展迅速,各个葡萄酒产区的相继崛起,不少葡萄园和酒类生产企业在一些冲动或是没那么冲动的业内外资本的推动下,陆续建立发展,在市场上获得一定认可。中国葡萄酒产区在国内葡萄酒行业人士们的勤奋努力和积极进取之下,在国际葡萄酒界也获得不少尊重和重视。

不少葡萄酒厂的产品质量在国内外葡萄酒大赛里获得认可,越来越多的国产酒巨头也把品质作为重点来关注。 尽管成绩斐然,不过中国葡萄酒产区也面临其它新兴产区发展时的相同问题,粗放型管理生产带来发展瓶颈,以及产品同质化现象。

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前些年我在听到一些产区在谈打造自己的产区葡萄酒典型性时,会觉得有点怪怪的。因为产区典型性应该是随着对产区风土条件的深入细化认知,品种筛选和技术积累到一定成熟程度,然后慢慢自发形成,并从本产区的不同葡萄园和酒庄出产的产品里总结出的,具有一定稳定性的共同特质和风格,这才是产区典型性。

而现阶段大部分产区对当地风土的认知不够,以及种植酿造技术积淀的不足,葡萄品种选择比较盲目,都导致了无法总结靠谱的典型性,甚至有些把某些品种带毒病症特质或缺陷不足当成了典型性。


今年3月,世界级酿酒大师、也是世界上最著名的飞行酿酒顾问米歇尔罗兰,在北京的一次研讨会上也提到了这点,他说到了发现风土条件的重要性,从大的范围到小的风土,他特别对中国葡萄酒的发展方向上提了建议:现阶段发展思路该从大范围粗放风土认知管理,向小地块(单一园)风土特点的发现和潜力挖掘进行转换。

今年5月我去香格里拉产区走访时,眼前一亮,这不就是我走过的中国产区中,单一葡萄园小地块风土表现差异最明显最丰富的产区。 很近的地块,出产的酒会有完全不同且特质差异鲜明的表现,我脑海里立刻提醒我,这地方是我了解的中国产区中很适合适用类似勃艮第产区葡萄园等级管理体系的地方。“太适合了!”。勃艮第葡萄园等级体系应该是我接触到最能体现细化小地块风土表现的产区管理体系之一。

也许中国单一园概念的产区管理体系样板,可以从这里开始,我蛮兴奋地和当地最大的葡萄园拥有者香格里拉酒业的相关工作人员交流后,发现他们也已经不谋而合地开始走出这一步。

 

 

 

最近的好消息,经过香格里拉酒业的努力,中国第一个单一葡萄园管理理念的官方发布的地方性产区管理规程:《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》(DB5334/T 2—2018)在今年8月正式发布。

虽然这个规程还是个相对简单的版本,不过这迈出的第一步将会是中国葡萄酒产业里程碑式的事件。


相信经过不断的探索完善和适应中国本土管理文化的磨合,风土特点各异的单一葡萄园管理体系,会在下一步产区葡萄园管理中,尤其是精品酒庄领域,会带来产品品质提升、风格特点的多样性,更因地制宜的葡萄品种选择,产区风格特点逐渐清晰的重要推进。

这时候我们来谈国内产区风格典型性时才更有意义。中国葡萄酒从量变到质变的阶段也将会真正到来。

 

 

陆江(Maxime LU)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等国际国内葡萄酒大赛专家评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问和买手。