法国勃艮第产区2018年份官方报告：理想的年份

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来源：勃艮第葡萄酒行业协会BIVB

编译及配图：陆江 | 葡萄酒在线

 

2018年份，从勃艮第北部到南部产区, 都达到了一致的令人满意的表现。极佳的天气，尤其是在葡萄采收季，使葡萄有着完美的健康状态，从而使采摘能够持续接近一整个月时间。

在伯恩济贫院（Hospices de Beaune）葡萄酒拍卖会之前的最初品鉴中, 人们已经提前了解到2018年份将是真正的伟大年份。

得益于一些非常多雨的天气，葡萄藤在冬季积累了一些储备，生长周期开始于冬季后期。当阳光在四月出现时，葡萄藤开始复苏，迅速发芽。温和的天气让这些植物赶上了滞后生长损失的时间，甚至超过了平均水平。四月的霜冻让整个产区为之担心，但所幸的是损害非常有限，没有影响到开花和坐果。

 

夏天持续的炎热和干旱，此外七月初还有些无伤大碍的冰雹风暴。葡萄藤持续快速地生长，一直持续到八月中旬。葡萄转色期略微偏长一点，炎热和缺水影响了一些较年轻的葡萄园（编译及配图：陆江 | 葡萄酒在线）。

尽管如此，由于水分在冬季得到重新的补充，大多数葡萄藤能获得很好的成熟，这也归功于理想的天气条件。

 

第一批葡萄是在八月的最后十天采收。开花期之后，由于不同地区的降雨量和气温差别很大，所以采收时间一直持续到了九月的最后十天。

 

葡萄果实极为健康，配合完美的天气，使每个酿酒师都能在最佳时机采收葡萄。整个产区的氛围都很平静，酒农们很高兴，因为这是个品质和产量双丰收的精彩年份。许多人认为这将是那么多年以来最好的年份之一。

 

白葡萄酒的酿造很顺利，尽管天气热，葡萄还是保持了很好的酸度。

 

在红葡萄酒酿造过程中，由于潜在的酒精度较高，需要更多点的小心和谨慎（编译及配图：陆江 | 葡萄酒在线）。

 

白葡萄酒

 

2018年份，白葡萄酒的香气复杂性令人惊喜。扑鼻而来的芳香，带着惊人的多样性，体现了各自不同的风土条件。这些酒带着些爽脆和漂亮的矿物口感。在口中，它们圆润浓厚，平衡且富有张力。

 

红葡萄酒

 

2018年份的红葡萄酒，有着诱人的深邃色泽。它们有着不错的结构感，强劲，单宁已经很好融合，上佳的果味集中度。这些卓越的葡萄酒，已有完美的平衡感，在进入青春期时已经达到了很好的适饮状态。

 

这是一个美味的年份，有着绝佳的成熟度。

 

 

 

帝都私宴酒食记录与搭配

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​​图文：陆江｜葡萄酒在线

 

宴锦堂，帝都著名私宴处，外门不起眼的宅子，只有两个包间，共两桌，很私密。

 

酒具有Riedel红领结和Zalto，屋内简洁，我座位后挂着一幅刘野的作品。

没想到大厨小胖那么年轻，90后，精力旺盛，对美食极富激情。在对食材的选择，火候的把握，还有食材间的搭配自信且又到位， 还有个小他一岁的徒弟。

 

第一道小龙虾，撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁，那一小段小龙虾肉，新鲜嫩弹，带着花雕主调的调味汁，风味鲜美丰富。

 

花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感，没有勾芡，再配上意大利巴萨米克醋，去腻又带活口感，促成了味觉上的均衡，实打实的满足感。

 

然后用树莓冰激凌清口去腻，等待感受下一款菜的妙处。湖北粉藕炖汤，舒服的清鲜口感，连喝两碗，粉藕的藕断丝连也是趣味。

 

野生黄鱼，火候掌握到位，一筷子鱼腹嫩肉入口，大老远特意过来，也是值得，酱油汤汁也是讲究再三。

 

宁夏滩羊肉，还有肥嫩油带鱼，都是上好新鲜食材，所以料理手法也是轻浅，保持了食材本身的鲜嫩。

 

炒双燕，原料是大雁蛋、燕窝和食用金箔，味道本身不错，也是为了凑个好彩头，讨喜客群。

 

栗子白菜这高汤用心足料浓郁鲜香，我很喜欢，只是没好意思多盛几回。

 

秃黄油拌米饭，直接看配图吧，用料新鲜足实，蟹黄香气和米香交织，油润米粒混着蟹黄颗粒，每一次咀嚼都能感受不同质地颗粒在口中挤压相融，口感丰富风味十足很下饭。

 

最后的白松露冰激凌，应季的片状的意大利阿尔巴白松露，让冰激凌口感不再单调，多了季节的味道。

 

两位寿星的蛋糕，是意大利血统的大牌甜品Cova的芒果奶油蛋糕，细腻新鲜，恰到好处的甜感。只是提到了张国荣……又插了几支蜡烛，有点诡异……

 

Leroy 的aligote 2011干白，青苹果，矿物，中等酒体，酸度与酒体已集成，轻盈不单薄。

 

Domaine Heresztyn-Mazzini Morey St Denis Premier Cru Les Millandes 2016干红，清新红黑樱桃果味为主，干净细致，单宁中强，中等酒体，酸度活跃，青春直接。

 

Domaine Gros Frere et Soeur Echezeaux 2016干红，浓郁的黑樱桃和紫罗兰气息，也有西方香料，中重酒体，集中，单宁中强，有些深度，稍有封闭，有待发展。

 

说实话这局是精细上等食材和偏轻浅手法烹饪，适合相对轻浅细腻的酒来相衬。这款干白和油带鱼还可以稍微搭配，第一款中等酒体干红能帮羊肉平衡肥腻口感而且质地相近相容。第二款干红就有点霸气侧漏，这餐里适合直接单饮。

 

 

跟陆江逛香港Vinexpo 2018酒展（下）

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展会后两天继续走访……

因为香港Vinexpo酒展，是亚太区最有影响力的酒展之一，所以全球葡萄酒前十大生产国，除中国外，基本都有相对独立的国家展区。

尤其是在中国葡萄酒市场上攻城略地、近些年发展最快的澳大利亚，是本届酒展的主宾国，虽然现在中澳关系有点微妙，政治和经贸上有不少疙瘩，不过并没妨碍澳大利亚人对中国葡萄酒市场的积极进取。

Vinexpo酒展期间不少大师班、研讨会和品鉴会，有不少值得学习。当然也有所谓国际一线的“中国葡萄酒市场专家”们闭门造车般地抛出的、并全体赞同的“中国市场仍是红葡萄酒占主导，是因为中国市场抵触冷饮，认为冷饮不太健康”的荒谬论调，看着中国市场夏日满街冰镇啤酒的旺销，我只能呵呵了。

大师班耗时比较长，所以我只参加了1.5个大师班。

0.5个就是中粮长城的大师班：

这届酒展中国葡萄酒生产商参展的仅有中粮旗下的长城，虽然第一天已经去他们展台看了看，不过没有试到代表长城最高水准的桑干西拉。于是酒展第二天，我还是决定参加，Drinkbusiness和长城葡萄酒举办的中国长城葡萄酒大师班的前半段，就为试试长城最高水准的酒。

 

“蒙面人”李士祎先生（长城酒业的总经理）在介绍长城葡萄酒的概况和合作品牌。他几乎把长城的历史，以及所有卖点都讲了一遍，的确是市场推广老手，不过时间讲得过长，自夸内容过多，听得有点疲劳。

当然李士祎先生这几年在中粮名庄荟和过去一年的长城葡萄酒上，动作很大，的确在努力激活这个陷入低谷的巨头，尤其在组织架构、渠道建设、市场策略，品牌推动方向上迈出很大步伐，划分战区、精简SKU、已确立5大单品，今年还计划要推出50-100档的大单品，突出酒品牌，淡化长城公司品牌，让酿酒师走到台前等措施。很积极，接下来就要看市场的反应。

 

花絮：李士祎先生还特别提到: 酒标酒名横写的是跨区调配的葡萄酒，竖写的是单一产区葡萄酒。

 

中国葡萄酒权威李德美老师是嘉宾（右一），长城桑干酒庄总酿酒师于庆泉（左一）。

桑干酒庄西拉干红2012，烟熏，香料，还有黑莓果味，重酒体，蛮有结构感，单宁有力比较细致，完整骨架，口感均衡柔滑，酸度中等，回味长，有些黑巧克力余味，还有一丝无花果干气息。新世界偏细腻风格，水准不错。

还有一款，为2008奥运会做的瓶内二次发酵的霞多丽起泡酒，歪打正着，瓶陈近10年，最近一年内除渣，初时有微微氧化气息，逐渐透出明显吐司面包，青苹果气息，细腻，有意思。

尝到了长城20年白兰地原浆，复杂，集中，圆润，品质不错，

 

另一个大师班，也是我的兴趣所在，加强型葡萄酒中的瑰宝波特酒。波特酒（Port）大师班主题是2016年份波特正式宣布出产。特别提一下，年份波特（Vintage Port）只有在酒庄认为上佳年份才会正式宣布出产。

大师班的嘉宾，都是波特领域的巨头们：

-赛明顿（Syminton）的主席Dominic Symington

-飞鸟庄（Quinta Do Noval）东主法国AXA保险集团酒业负责人Christian Seely

-Taylor Fladgate的市场总监Heath nick

 

这场大师班集中品鉴了下面这些几乎可以代表波特最高水准的一些波特酒。
Cockburn’s  2016
Croft 2016
Dow’s  2016
Fonseca  2016
Graham’s 2016
Quinta do noval 2016
Quinta do noval nacional 2016(最贵的常规出产波特)
Quinta da Romaneira 2016
Taylors 2016
Warres  2016

近年来极为难得的波特大师班。 各家风格差异明显，从饱满有力到柔滑细腻。既可以品鉴2016年份的高品质，也可以集中体验不同酒庄的风格差异。

备忘：Dominic Symington谈到2016年份部分年份波特的含糖量: Graham 3.8   Warre 3.65   Dow 3.4  Cockburn 3.4 ； 特别解释了波特陈年对含糖量的影响：不会影响含糖量，只会整合更好。

 

当然展会还有好看的人，有名的人，以及积极进取的各产区国或产区。。。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

跟陆江逛香港Vinexpo2018（上）

乌拉圭酒王嘉颂酒庄Balasto 2016在京发布

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11月6日晚，在北京瑜舍酒店，举行了乌拉圭酒王嘉颂酒庄Balasto葡萄酒2016年份的官方发布晚宴。在京的部分葡萄酒相关媒体和嘉宾，与嘉颂酒庄庄主Alejandro P. Bulgheroni先生和酒庄总经理Christian Wylie一起共享美酒晚宴。

 


嘉颂酒庄庄主Alejandro P. Bulgheroni

 

嘉颂酒庄总经理Christian Wylie

嘉颂酒庄（Garzon）的旗舰酒Balasto是乌拉圭首个成功进入国际主流的精品葡萄酒销售渠道：法国波尔多的精品酒交易体系的精品酒，该体系为波尔多众多顶尖列级庄和一些国际顶级的精品酒的成功销售，起到了至关重要的作用。能进入波尔多精品酒交易体系，也意味着Balasto作为国际知名精品葡萄酒，被国际市场所承认和接纳。

刚收到最新消息，嘉颂酒庄刚获得美国Wine Enthusiasts杂志的年度最佳新世界酒庄。

 

嘉颂酒庄在华的合作伙伴是由西往东美酒公司（EMW），他们也提供了酒庄不同产品系列的酒款，包括乌拉圭的特色品种丹娜（Tannat），这款单一园丹娜还刚刚获得2018Decanter亚洲葡萄酒大赛银奖。由西往东美酒公司（EMW）创始人之一Edouard DUVAL先生也在现场与来宾们交流。

 

 

 

晚宴酒单（上图酒的排列顺序从左到右）：

Duval Leroy Fleur de Champagne（开胃香槟）

Garzon  Estate Pinot Noir Rosé 2018

Garzon  Single Vineyard Albariño 2017

Garzon  Single Vineyard Tannat（丹娜） 2016

Balasto 2015

Balasto 2016

 


 

嘉颂酒庄起源

 

1999年，当阿根廷亿万富翁亚历山大·巴尔格洛尼（Alejandro Bulgheroni）和太太贝蒂娜（Bettina）在乌拉圭第一次见到嘉颂时，他们被眼前的美丽景色迷住了，忍不住赞叹此处为“乌拉圭的小托斯卡纳”。一颗关于家族庄园的梦想种子就是在那时生根发芽，而今天这个梦想终于成真，他们买下被橄榄树和葡萄园包围的Agroland农场后，投资建造了现在的嘉颂酒庄（Bodega Garzón）。

嘉颂酒庄的葡萄园

从能源效率到减少水用量，从低排放的本土建筑垃圾管理设备到收集雨水恢复生物的多样性…设计团队在建造嘉颂过程中煞费苦心，非常注重环保措施的运用。

 

持续发展和绿色建筑的国际标杆

嘉颂酒庄占地面积19050平方米，首个酿酒年份为2014年。根据美国绿色建筑委员会（United States Green Building Council,简称USGBC）制定的严苛要求,嘉颂酒庄也是北美国家之外的第一个可持续发展酒庄，即拥有LEED认证的绿色建筑，LEED证书是由USGBC委员会发明的一种评分系统，由保证建筑可持续化发展的一系列战略计划组成， 其绿色建筑认证体系被认为是指导绿色建筑设计、施工和运行过程最佳的认证体系。

嘉颂酒庄的建筑

 

这座修筑在天然台阶之上的雄伟建筑，使得整个酿酒过程能够借助重力输送系统。从而再次凸显了科技的前瞻，以及卓越的高科技设备。所酿之酒拥有强烈的独特个性和本土特色，适宜于国内和国际市场。

归功于酒庄建筑高超设计和效率化，嘉颂每年要比其他类似的企业节省40%的能源消耗。再者，风能和光电能的有效结合将产生40%的所需能源。

 

前沿的科技，天人合一的酿酒理念

在嘉颂酒庄，葡萄一旦被采摘下来后，就会被立即运往酒厂。我们的葡萄筛选带和酒庄在生产线方面的独特设计能够有效地保护葡萄不受伤害，从而使得所酿之酒真实地反应出嘉颂酒庄的风土。同时，葡萄筛选带可以帮助我们只甄选品质最优异的果实用于发酵。

 

嘉颂酒庄内的混凝土罐

发酵过程中的温度由安装在每个大桶上的地下加热系统控制。由于不使用任何外部的葡萄酒添加剂（譬如工业酵母、霉等），从而促使了天然酵母中微生物花香的生成。而在陈年过程中，倾向于使用非烘烤性法国橡木桶和混凝土缸，这两者被业界认为是获得完美成熟度的理想容器。因为混凝土有利于本土微生物学和微生物的生长和保存，而橡木材质能够促使葡萄酒呼吸，呼吸对于一个合理的酒窖而言至关重要。

 

关于葡萄酒产区国乌拉圭

坐落在巴西和阿根廷中间，乌拉圭已经成长为拉丁美洲最重要的葡萄酒产国之一。这里的葡萄种植受益于跟阿根廷、智利、南非、澳大利亚和新西兰同样的葡萄生长维度，以及温和的气候。大多数的乌拉圭酒庄位于内陆或者偏居海岸一带，而且这个国家每年的葡萄酒产量都在不断增高。

 

今天，乌拉圭全国9个大区中15个区域都有生产葡萄酒，年产量9000万升，整体葡萄园占地面积达到9000公顷，酒庄经营模式以个体户为主。其中，最重要的红葡萄品种当属丹娜(Tannat)、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和马尔贝克（Malbec）。白葡萄品种则是长相思（Sauvingon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、赛美容(Semillon)或雷司令（Riesling）。这些葡萄品种被栽种在粘土丰富的多石地带，周边环绕着令人叹为观止的异域风景，还有大西洋的海风。

 

嘉颂酒庄酒庄网站 https://bodegagarzon.com/en/