葡萄酒评委的一天,2019法国南部最佳50葡萄酒评选大赛实录

图文:陆江 | 葡萄酒在线

大前天,我刚结束一场轻松欢快的葡萄酒大赛的评委工作。就是一年一度的法国南部最佳50葡萄酒评选大赛,在本周一(2019年12月9日)结束评选,周二在上海新天地朗廷酒店举办的本次大赛的媒体发布会上,入选的结果已正式公布(本文末附完全名单),当天还有入选酒品鉴酒展。

简单介绍一下法国南部最佳50葡萄酒评选大赛,和它的规则流程。

大赛由法国南部奥克塔尼大区组织,是针对在中国市场所有在售法国南部葡萄酒的一场地区性专业葡萄酒评选比赛,大赛由伦敦的Top100比赛引进而来,自2015年首次在中国登陆,并连续五年成功地举办。

大赛评选共需一天,人员由两位评委联席主席以及15名评委组成,15名评委分成A、B、C、D、E五组,每组3位评委,在上午品鉴若干组葡萄酒,从中选出“YES”、“MAYBE”、“NO”酒款。而两位评委主席上午会把获得“MAYBE”和”NO“酒款重新品鉴,以免优质酒被漏选,从中选出有资格进入“YES”组的酒款。经过上午第一轮的品鉴,进入“YES”组酒款会在下午重新被所有评委再次品评,角逐该年度的法南TOP50葡萄酒名额。为了保证大赛公正性,整场比赛的品鉴过程都是盲品。

这次的评委有来自北京、上海、广东的具有多年葡萄酒品鉴经验的业内人士,以及一位来自法南的专业侍酒师。两位评委主席是常驻法南的Matthew Stubbs MW和常驻香港的吕杨 MS。

周一我和其他几位上海以外的评委搭组织方安排的车辆,来到新搬的法南奥克塔尼大区之家,在一个位置极佳的文创区域,环境很好。远远就看到法南和TOP 50评选大赛的标志物和图案。

Catherine MACHABERT女士(法国南部亚洲区葡萄酒负责人)、刘逸然女士(法南奥克塔尼大区之家主任)和本届大赛的评委主席Matthew Stubbs MW、吕杨 MS先后致辞,还有规则讲述。

插一句话说,我蛮喜欢给这个大赛当评委,首先只是评选选拔,无需写酒评词,所以整个评选工作对我来说是比较轻松的。而且我个人本身对法南的葡萄酒就很感兴趣,尤其是我曾走访过法国南部地区的一些产区,那里的美食美酒美景令人难忘,酒的丰富多样,品质藏龙卧虎,总能找到一些颇具水准,可价格却相当合算的酒款。一直还惦记着要再去那里度假,淘酒。这次大赛令我惊喜的是,居然有些有趣的冷门偏门酒种,也来参赛,没想到在大陆有售。

三位一组,我看分组单:郭莹、吴书仙、陆江。

哈!都是熟人,也都有评委经验,不错。

我们每位十个酒杯,两排。因为这个大赛所需的结果和其他大赛不同, 其它大赛是打分写酒评词,这里只需判断酒款三个选项:符合要求YES,要被踢掉NO,纠结Maybe,所以我们组商讨决定是品完一轮再一款款交流,不过很快发现这个模式效率比较低,因为我们无法记住一轮(8-10款)中每款的精确判断,所以时不时要重新品鉴其中某些款,这样就变相加多了品鉴次数。而且速度很重要,我们要在一个上午完成8轮70多款酒的品鉴判断。我们于是决定调整,改为每品一款就直接沟通决定。速度效率立刻提升上去,而且因为刚品鉴完立刻讨论,酒的特点能精准把握和沟通,也提高判断的准确性。

上午70多款酒完成后,整体感觉,我们组有两三轮酒是白葡萄酒和桃红,其中都遇到些水准不错的,甚至有蛮优雅细致品质相当不错的,所以给YES的数量也不少。红葡萄酒则明显参差不齐,经常一轮才有一个YES,有少量是明显保存的问题,有明显氧化煮蔬菜味道,也有比较重的Bret或TCA木塞味,也有不干净的,也有很重VA,也有酒体偏薄,却用橡木片萃取了过强单宁导致失衡。当然TCA和氧化问题的酒我们也会换上备瓶,尽力公平对待每一款酒。

我本以为这一届的红葡萄酒整体有点弱,后来和别组交流才知道,有几组红葡萄酒水准不错,看来是我们运气问题,哈哈。

我趁午饭前还有时间,还试了隔壁评委组的酒样,有我个人喜欢的自然甜酒和雅文邑:自然甜酒VDN,在我试的一轮里只有两款一般,其它水准不错;雅文邑Armagnac我试的几款,也是除个别款稍逊,整体较好。可惜最后名单里这些不错的白葡萄酒,桃红,自然甜酒,雅文邑等,因为名额有限,有些好货色也被迫被筛掉了,能入列Top 50,是优选之优选。

午餐时间是放松的时间,聚餐后大家聊着各类正经不正经的话题,我似乎还是钟情于八卦,可这张图,笑得太嗨,我已经忘了当时和马老师在聊啥。

下午只需要品鉴其它组选出的YES酒款,很快一个多小时我们就解决战斗,也许我们组要求比较严格,又筛掉了一部分,我们给评委会主席们加了些工作量。

大功告成,下午不到4点,各组陆续完成品鉴,相互告别,回家或是回宾馆休息。听组织方小姐姐们说,评委会主席们要把所有No,Maybe都要评判一次,品鉴量不小,估算要品鉴300款左右,能力有多大,责任有多大,后来才知道他们一直工作到晚上7、8点。看看主席们品酒的英姿,吕杨MS的举杯望天品酒法,来,学习一下,哈哈。

晚上聚餐的餐厅开始我还有点担心,点评上说是本帮菜,可主打菜有鲁菜,江浙菜,粤菜,所幸最后出品还是过得去。

第二天下午就在我们住的上海新天地朗廷酒店,举办了本次大赛的媒体发布会,神一般的法南团队小姐姐们愣是一个通宵,把结果名单都整理配图配数据,都印好成册。致敬,这无出其右的法南速度!

出席发布会的嘉宾有Jean-Marc DESSAPT先生(法国南部奥克塔尼大区国际项目-市场投资负责人/法国南部奥塔尼大区海外之家负责人)、Catherine MACHABERT女士(法国南部亚洲区葡萄酒负责人)、刘逸然女士(法南奥克塔尼大区之家主任)、David ROLLAND先生(法国驻华大使馆商务投资处商务部农业、食品参赞)。

同时还有本届大赛的评委主席Matthew Stubbs MW、吕杨 MS,评委郭莹、马会勤、吴书仙、陈翔宇、刘慧、刘灵伶、亓闻、陆江、Baptiste Ross Bonneau,以及关注法国南部的业内人士和媒体。

最后入选酒品鉴酒展,我拍了几张照片,因为航班原因直奔机场,期待明年再见!

今年共有55款酒入围“2019法国南部最佳50葡萄酒”,分别由37款红葡萄酒、9款白葡萄酒、1款桃红葡萄酒、1款起泡酒、5款天然甜葡萄酒、2款雅文邑组成。

其中的1款起泡酒,1款白葡萄酒,2款红葡萄酒、1款天然甜葡萄酒获得了“优中之优”大奖!

以下是获奖酒名单(点开可看大图):

作者:陆江,葡萄酒在线主编,Decanter亚洲葡萄酒大赛等国内外酒类竞赛评委。

西班牙葡萄酒形象重塑,因为有ta,正在向好发展

图文:陆江 | 葡萄酒在线

近年来我陆续在一些涉及餐厅酒单的评选和餐厅指南评选中担任评审,借由这些机会,我看了不少知名大牌餐厅的酒单。

现在知名大牌餐厅酒单,多样性一年比一年好,除在国内进口葡萄酒市场份额前两位的法国和风头很劲的澳大利亚外,几年前在葡萄酒旧世界里被视为低价段性价比形象的西班牙葡萄酒,在以中到高价段知名餐厅酒单里,出现的机率在明显增加,其中改变西班牙葡萄酒低价形象的主力担当就是来自于西班牙整体实力最强的里奥哈(Rioja)产区葡萄酒。当然这有很大程度上得益于近年来,里奥哈产区管委会在中国市场花不少精力和资源做的一系列有效官方推介活动。

随着葡萄酒普及的深入,我周边一些朋友或朋友的企业,时不时会组一些私人酒局或是商务晚宴,他们往往会拿一些供应商的酒单给我,希望我帮他们选一些酒宴用酒,最好有些常规大俗酒外的个性之选。这时西班牙酒,尤其里奥哈产区的葡萄酒往往会是重要选择之一,能感觉到其市场接受度在明显获得提升。像最近半年内我帮忙选酒的酒局中就用到了里奥哈产区的Campo Viejo,Muga,R.López de Heredia Viña Tondonia,Contador,Ramón Bilbao,RODA,La Rioja Alta,Lanzaga,Remelluri,Don Jacobo,CVNE,Marqués de Riscal等几家大牌酒庄的葡萄酒。从越来越多进口商酒单里,我也蛮惊喜地发现在国内已经能找到不少里奥哈名庄的品质佳酿,不同品种、风格和价位段需求都能找到。

在中国,里奥哈葡萄酒在酒单上的地位日益增强,这其实也并不意外,即使在西班牙本土市场,当地有多达70个葡萄酒产区、有成千上万的葡萄酒可供餐厅及食客选择,里奥哈依旧当仁不让,是酒单上的绝对主角。

官方统计数据表明,在西班牙国内,高品质葡萄酒的市场中,每消耗10瓶葡萄酒,就有3.5瓶来自于里奥哈;而经过陈年的红葡萄酒,在餐饮渠道,每消耗掉10瓶酒中,竟有多达8瓶是里奥哈葡萄酒!

其实里奥哈在世界葡萄酒版图中,本来就是公认的优秀葡萄酒原产地之一,也是西班牙最富盛名以及最具历史的葡萄酒产区。简单介绍一下里奥哈葡萄酒优质原产地(DOCa Rioja)。

里奥哈产区位于西班牙北部,分别包含拉里奥哈省、巴斯克乡间和纳瓦莱的一部分,沿着埃布罗河(Ebro)绵延100多公里,由此埃布罗河被誉为里奥哈产区的母亲河,我附一张我拍的埃布罗河的照片。

在里奥哈共有600余家酒庄,葡萄园总种植面积为65,000余公顷,分为三个大区zone:上里奥哈(RIOJA ALTA)、里奥哈阿拉维萨(RIOJA ALAVESA)、东里奥哈(RIOJA ORIENTAL,原名为:下里奥哈- RIOJA BAJA)。海拔高度可达到800米。

里奥哈产区最主要的、种植最广泛的葡萄品种,就是丹魄(Tempranillo),它也是西班牙最著名的葡萄品种之一,埃布罗河谷是丹魄的摇篮。经典的里奥哈葡萄酒往往和法国的波尔多葡萄酒一样是调配型葡萄酒,可用来调配的葡萄品种有:丹魄、歌海娜、马苏埃罗,以及格拉西亚诺。

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总体上每年里奥哈出品的葡萄酒达到2.8亿公升,其中90%是红葡萄酒。

除经过桶培、口味丰富的红葡萄酒外,里奥哈也出产清新可口品质相当靠谱的白葡萄酒、桃红葡萄酒。桃红葡萄酒一般采用丹魄或歌海娜品种酿制,干型带有丰富的果味,一般不做桶培。白葡萄酒采用的最主要品种有维尤拉、莫维赛亚和白歌海娜,里奥哈的白葡萄酒清新富有果味,干净活跃带有柑橘类气息,经过桶培的白葡萄酒会多点奶油气息。

我在里奥哈走产区时,正值夏日,晚上很喜欢在Logroño著名的小吃街:月桂街,要一杯清爽干净果味芬芳的桃红或是干白,搭配不同的美味小食。

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里奥哈产区由于其上佳的品质、丰富的口味和风格、尤其是优秀的陈年实力,从而在全球颇具声誉。

这里提到的里奥哈的优秀陈年实力,就要说一下里奥哈的酒窖和老酒。

里奥哈的葡萄酒酿造者们为了让消费者喝到最佳状态的酒,在传统上,会花很多时间、精力和资源来培养和完善出产的葡萄酒,只有在葡萄酒真正做好被享用的准备后,才会推出市场。所以在不少历史悠久的老牌名庄,往往会有庞大的酒窖用来存放桶培和瓶陈的多个年份的葡萄酒。当然因为一些市场和历史原因,一些里奥哈名庄的酒窖里会有不少老年份的存酒,因为保存环境稳定适宜,这些老酒也往往有很好的状态和品质。所以老酒相对比较多,也是里奥哈产区的特色之一。

在2017年走访里奥哈产区时,我在里奥哈首府Logroño的街角酒铺里,就看到过一些60、70、80年代的老酒。

不断进步的里奥哈产区

里奥哈虽然是个有着传统和历史积淀的葡萄酒产区,可它也是会积极根据市场和产业发展不断调整、革新和努力进步。

最新里奥哈在品质提升方面采取的新举措:主要包括对传统珍藏和特级陈年等级的定义更新;新品种白葡萄酒和桃红葡萄酒的推出;以及全新地域标识的推广。

里奥哈的葡萄酒旅游

最后我要特别提一下里奥哈的葡萄酒旅游,一回想上一次2017年走访里奥哈,我现在心里依旧满是美好,还是有想再去里奥哈度假的冲动。

里奥哈作为西班牙最有声望的葡萄酒产区,其实在美食方面也是颇具实力。西班牙美食之都圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)就在里奥哈Rioja北部百来公里的大西洋沿岸,那里有着西班牙近一半的米其林三星。我接触到的里奥哈当地餐厅大厨就有从那边星级餐厅过来的。面对不同访客,里奥哈既有很亲民的的街边美食聚集地,也有米其林星级餐厅,总有满足你不同味蕾要求的地方。

亲民的月桂街是Logroño的一条美食街(西班牙语:“Calle del Laurel”),那儿的Tapas是一绝,价格不贵,出品靠谱。Tapas意为“餐前小食”。

里奥哈产区拥有超高品质的牛羊肉类及丰富的水果蔬菜等食材,在酒庄里吃到的葡萄藤烤乳羊排至今还是我吃过最好的羊排之一。

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里奥哈还有壮观的酒庄、奇思妙想的酒庄建筑设计、葡萄酒水疗、葡萄酒博物馆(配图葡萄酒博物馆),还有数个世界文化遗产地区,包括朝圣者之路。

作者:陆江,葡萄酒在线主编,Decanter亚洲葡萄酒大赛等国内外酒类竞赛评委。

米其林必比登北京餐厅榜单首发引争议的感想

光一个米其林指南必比登小榜单首发,最近几天就让北京美食圈争议不少。

说句实话,米其林有米其林的标准,非得用自己心目中的评价体系来抨击米其林榜单的正确性合理性,真没意义。其实抨击者还是不够自信,那么看不上米其林榜单,就不理ta呗,可又那么起劲地去bibi。

说回来无论米其林上海榜单还是广州榜单,不都是这样闹腾过,可最终最具影响力的还是米其林榜单。
一是米其林榜单也有适应当地饮食文化逐渐磨合调整的能力,看看上海榜单争议就越来越少。
二是它始终是这餐厅榜单领域里相对最有公正性,最有信服力的榜单。不服不行。

我蛮期待11月28日的米其林北京餐厅星级榜单发布。希望它能推动激励一些真能做好菜且出品品质稳定的餐厅,希望北京餐饮不要光有大气,光有话语权,光有拉帮结派的叫嚣,不要有什么“餐厅一定要打招呼才能有好品质”的坏毛病。好希望能赶上上海广州的整体出品水准。

当然米其林肯定又会面临最擅bibi的一些京城美食人的猛烈抨击。

理智点的可以看看:
做榜单的朋友可以看看米其林是怎么实现相对公正,是怎么根据当地文化在做调整,学习一下;
而餐厅朋友可以想怎样在米其林为代表的国际美食标准/趋势和本土美食文化之间做好平衡和结合,出品稳定点。
还有些有想法的餐厅可以借此机会突破北京美食江湖的固化阶层……

抛几块砖,还有很多可以反思借鉴的。

静候28日米其林北京餐厅星级榜单的发布……闹腾……

米其林正式收购了国际最具影响力的酒评机构之一【葡萄酒倡导家Wine Advocate】

文:陆江 | 葡萄酒在线

世界第一酒评人罗伯特帕克(Robert Parker)创立的酒评机构:【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,刚在纽约的媒体发布会上正式宣布:

拥有世界最具影响力的餐厅指南的米其林(Michelin),正式完全收购了世界上最具影响力的酒评机构之一:【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】

其实在2017年米其林已经收购了【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】的40%股份。这次的收购,实现了完全收购这家著名的酒评机构的目标。

作为全球餐厅指南领域最具影响力的米其林餐厅指南,和在国际精品葡萄酒领域最具市场影响力的点评机构之一的【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,强强联合,双赢成了大概率事件。

米其林餐厅指南通过【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】可以更有深度的渗透到全球高质量的精品酒消费受众领域,同时也大大增强了酒水领域的实力和话语权。

而【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】近几年面临Antonio Galloni 和Neal Martin 这些重量级酒评人相继退出,团队里能接帕克班的重量级酒评人已所剩无几,而且顶梁柱罗伯特帕克今年5月正式退休,让团队面临巨大压力。

随着近些年帕克退休已成定局,帕克逐渐退出原来负责的产区葡萄酒的品鉴打分工作,国际酒类评论领域,明显群雄并起,【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】的影响力也在活跃的竞争对手市场挤压下,影响力也大不如以前。

注:常驻北京的新晋葡萄酒大师杜慕康(Edward Ragg MW)刚刚加入【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,成为负责中国葡萄酒产区的品鉴人。

这次米其林的完全收购,【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】可以在全球影响力巨大的米其林餐厅指南的平台上,快速扩大在全球精品美食界的影响力,也许是这个酒评机构再度辉煌的一次契机。

现在热门的,发展潜力巨大的北美和亚洲市场,竞争激烈,两家都面临不少强大对手的挑战,而且新兴媒体的大量崛起,话语权越来越分散,市场越发细分。这场收购可以进一步巩固各自的市场地位,相互借力加速在高端精品美食美酒领域跑马圈地和影响力的继续推进,也能在竞争中抢占先机。