曾获“世界年度最佳威士忌”奖的富特尼(Old Pulteney)在京举办大师班

2019年2月25日下午,在北京康莱德酒店,举行了曾获“世界年度最佳威士忌”奖的富特尼(Old Pulteney)品鉴大师班。大师班由经验丰富的富特尼蒸馏厂经理Malcolm Waring先生亲自主讲,在京的酒类与生活品味传媒和嘉宾,皆踊跃出席参与。

富特尼是重量级的精品单一麦芽威士忌大牌。 1826年成立,曾获Jim Murray 2012 威士忌圣经“世界年度最佳威士忌”奖。短短五年,在各类国际威士忌权威大赛里,就已获奖数十项。

大师班共品鉴了六款代表佳酿,包括12年、泥煤风格的Huddart、15年、18年和25年,还有一款难得能尝到的新酒(刚蒸馏出没有桶陈过的原酒,非卖品) ,各有风格,同样出色,是学习和了解威士忌的难得机会。

关于富特尼

富特尼(Old Pulteney)是资深威士忌玩家公认为世界上最好和最独特的单一麦芽苏格兰威士忌之一。 作为闻名世界的高品质威士忌,富特尼植根传统和传承,是海洋风格的单一麦芽威士忌的代表,有着淡淡的海盐风味。

富特尼蒸馏厂由詹姆斯·亨德森(James Henderson)先生建于1826年,酒厂名以当时的国会议员和英国渔业协会总督威廉·约翰斯顿(William Johnstone Pulteney)爵士的家族姓氏得名。富特尼位于苏格兰东北部海岸顶端的维克(Wick)镇,地理位置甚至比莫斯科还要靠北3度。

维克(Wick)镇当年以渔业和威士忌产业著称,盛产银色的鲱鱼和金色的威士忌,从而有说维克镇是“有金有银”的产业。随着岁月流逝,当地渔业逐渐萧条,而Pulteney也经历起伏波折,幸运地依然屹立不倒,而且以坚持传统技艺闻名威士忌世界。1995年Pulteney被Inver House Distillers Ltd.所收购并更名为富特尼。

随着单一麦芽威士忌鉴赏家和新兴市场的消费者越来越多,渴望了解和发现新而有趣品牌和风土表达的飲家亦日益增长。具有悠久历史和独特风土表达的富特尼,成了眾多单一麦芽威士忌爱好者的追逐目标。富特尼也在坚持传统的基础上推出符合不同需求的品种,以及以海洋为主题的系列产品,很快以高品质获得市场认可。2012年国际权威的吉姆·穆雷(Jim Murray)《威士忌圣经》就将21年陈的富特尼列为“世界年度最佳威士忌”。在最近几年又陆续获得数十项国际权威威士忌大赛或评选的奖项。

关于富特尼蒸馏厂经理马尔科姆·韦林(Malcolm Waring

酒厂经理马尔科姆·韦林(Malcolm Waring),执掌富特尼蒸馏厂已有12年之久。他本身就出生在维克(Wick)镇,土生土長。马尔科姆·韦林开始是从事造船行业,1990年加入Old Pulteney,在酒厂的各个环节-熟化仓库、研磨室和蒸馏设备等,慢慢地学习了高水准麦芽威士忌制作工艺。他的技巧和热情使他在2000年开始进入富特尼的姐妹蒸馏厂Knockdhu的管理岗位,成为酿酒经理和后来的助理酒厂经理。六年后,也就是2006年8月,马尔科姆·韦林回到家乡成为富特尼酒厂的经理。

马尔科姆的工作对富特尼的成功至关重要。他的团队制作威士忌的方式传承了传统技艺,甚至有些其他酒厂已失传的技术,他们也一一掌握。木桶經過精心挑选,每一瓶富特尼都有上佳的品质和深度,每一瓶都能提供不同的风味,从蜂蜜到柑橘到香料等,到具有海岸气息的独有风味。由于他娴熟的管理能力,富特尼在世界各地的市场份额和声誉都有所提升,还赢得了众多评选中的金奖和银奖,以及一些业界最令人向往的荣誉。这包括两项威士忌最大的奖项:Old Pulteney 21 Year Old Single Malt获得吉姆·穆雷(Jim Murray)2012年的《威士忌圣经》“世界年度最佳威士忌”(World Whisky Of The Year)。以及在2016年的《世界威士忌大赏》(World Whiskies Awards)中Old Pulteney 1989年份威士忌获得“世界最佳单一麦芽威士忌”称号。

马尔科姆在生产中也融入他个人独有的风格,从大麦的选择,到蒸馏,灌装桶,再到熟成等环节。他也尊重富特尼厚重的蒸馏历史和传统,确保风格的传承。

2018年,他为富特尼产品家族增添了三款风格各异的酒款:无年份带烟熏味的 Huddart,15 Years Old和18 Years Old,这些也都会加入到 Old Pulteney’s signature 12 Years Old Malt里面。

经历了将近30年的威士忌生产职业生涯,在富特尼酒厂,马尔科姆·韦林依旧充满着追求优质单一麦芽威士忌的激情。富特尼也将继续尊重和传承海洋风格的威士忌传统。

如有查询,请联络:

崔启明 (Eddie Chui) 张淑贤 (May Cheung)

电话︰(852) 2798 7115 电话︰(852) 2798 7115

电邮地址︰eddie@cru-media.com 电邮地址︰may@cru-media.com

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富特尼(Old Pulteney)品鉴笔记:

十二年陈单一麦芽威士忌(Twelve Years Old)

酒精度:40/43度

冷过滤

熟成:完全在风干的,也是手选出的波本旧桶中熟成,绝大部分是只用过一次的美国橡木桶。

颜色: 浅金黄色

香气: 饱满又充满活力,有着经典富特尼带有的柑橘气息,以及甜美黑焦糖和奶油香草味道。还有些新鲜海水气息,透出一丝明快的凯斯尼斯海岸的记忆。

口感:饱满顺滑的酒体。入口有些蜂蜜和奶油风味。贯穿着发展出的成熟和果味,以及新鲜香料气息。回味悠长,透出些许海盐的味道。

Huddart

酒精度:46度

没做冷过滤

熟成:在只用过一次的美国橡木桶中进行,都是波本旧桶,然后在以前培养泥煤威士忌的波旁旧桶中最后完成熟成。

颜色:深金色

香气: 饱满又温暖,一开始充满醇厚的木头烟熏、蜂蜜和油性皮革的气息,然后再绽放出爽脆的青苹果味道。全程还透着奶油香草和一丝太妃糖的香气。

口感:新鲜的香料和柔和的香草气息,平衡了木头烟熏和泥煤燃烧的味道。一直贯穿着甘美精巧的海岸风味,让人联想起盐渍焦糖的味道。

15年陈单一麦芽威士忌(Fifteen Years Old

酒精度:46度

没做冷过滤

熟成: 在只用过一次的美国橡木桶中进行,都是波本旧桶,然后在西班牙橡木桶(Oloroso旧桶)中进一步培养熟成一段时间。

颜色:深琥珀色

香气:浓郁平衡,有着丰富的果干,熟苹果,柑橘,以及蜂蜜的甜香和奶油香草的芬芳。全程还透出少许巧克力和花香味道。

口感:入口有着芳香的香料,以及带着多层巧克力和独特黑太妃糖风味的圣诞蛋糕味道。在回味中,有一丝海洋的气息,透出富特尼海岸系的经典风格。

18年陈单一麦芽威士忌(Eighteen Years Old

酒精度:46度

没做冷过滤,天然酒色

熟成:在只用过一次的美国橡木桶中进行,都是波本旧桶,然后在西班牙橡木桶(Oloroso旧桶)中进一步培养熟成一段时间。

颜色:深琥珀色

香气:浓郁均衡,令人愉悦的巧克力和奶油香草,以及丰富的蜂蜜甜味和充满活力的香料味道。透出的花果气息衬出柑橘和苹果风味的清爽感觉。

口感:巧克力交织着蜜糖香料和圣诞蛋糕的气息。细腻的花香,散发出柑橘和青苹果的芬芳气息,回味悠长,令人心旷神怡。

25年陈单一麦芽威士忌(25 Year Old Single Malt Scotch Whisky)

在四分之一世纪的岁月里,这款卓越的富特尼单一麦芽威士忌,呼吸着凯斯尼斯海岸一带富有活力的海洋气息。它在避光安静的熟化仓库里不受日新月异的世界的影响,稳步成熟的节奏和当地港口小镇生活节奏一致。首先在美国橡木桶中陈酿,使它的辛香甜美逐渐发展出深度,而西班牙橡木桶赋予酒的深邃颜色。优雅而有魅力,这款美妙的威士忌,既体现了维克(Wick)镇的隐忍精神,也展现了富特尼酒厂对这款酒的制成工艺的全力投入。

外观:亮铜色

香气:成熟而芬芳,带有浓郁的香料和黑巧克力的气息。.

口味: 黑巧克力和奶油香草气息,带有太妃糖的味道,回味悠长而带有辛香。

意大利顶级名庄Soldera庄主突发去世

文:陆江 | 葡萄酒在线

#酒界巨星陨落# 意大利托斯卡纳的布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)产区,被不少爱好者认为最顶尖两家生产商之一的Soldera酒庄。

庄主Gianfranco Soldera在意大利锡耶纳当地时间2019年2月16日10:30,从一场车辆事故中获救,但由于是心脏病发,最终抢救无效去世。

Gianfranco Soldera出生于1937年,享年82岁。他从一名保险经纪人改行,半路出家买了葡萄园,学习酿酒,经过不懈努力,特立独行,不墨守成规,最终成为意大利最有名葡萄酒产区之一Brunello  di Montalcino产区的一代泰斗级大家。

他也是著名的葡萄园犯罪案件的受害者,2012年12月2日被前酒庄员工将2007-2012的6个年份的约60000升原酒倒入下水道,损失惨重。

他的酒标独特,代表图案是一条垂直的龙。

酒庄顶尖酒售价经常在几百欧元一瓶。

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一场几周前酒局的品鉴笔记

图文:陆江

隔了几周的一局,本来因为养病,想偷懒不再记录,可因为有几款是我仰慕已久的酒,还是在纠结拖拉中完成了这段笔记。

这次的双鸡酒庄干白是Leflaive Meursault 1er cru sous le dos d’ane默尔索一级园2008,相对偏优雅的默尔索,细致不张扬的香气,橙花,黄油,香草,柑橘气息,果味为主,酸度活跃,入口整体均衡,细致,有不错层次和集中度,回味蛮长。

对比的是意大利巴洛罗双杰的中高端作品:

-Barolo Falletto di Serralunga Bruno Giacosa 2007,已故产区泰斗遗作,典型优雅版巴洛罗,清晰完整骨架,入口细致,举手投足透出的雅致均衡风范,即使年轻也让人感觉愉悦舒服,一枚富有活力的儒雅秀才。

-Giacomo Conterno, Barolo Cascina Francia 2006,雄壮巴洛罗的典范,产区标杆酒庄之作。一个多小时醒酒,开始绽放,舒展着结实有力的骨架,和饱满集中酒体很相衬,干净,隐隐透出霸气,很有深度和层次,一枚精干健硕绅士。

西班牙Toro的顶尖酒Termanthia 2004,顶尖年份,2008起归于世界第一奢侈品集团LVMH老板BA,依旧年轻的酒色,深红带着点紫色色调,庞大厚重酒体,透着灵活柔滑细腻和层次感的西班牙高水准精品酒,

压轴的Reserve des Celestins Henri Bonneau 1995是已故教皇新堡的一代传奇酿酒大师的顶尖遗作之一,1995是优秀年份,皮革,肉汁,森林泥土,西方香料等,入口柔滑均衡,很有亲和力,又有活力,细腻复杂,有着完整结构,不错的集中度,饱满但不臃肿,单宁中强细致,回味很长,是现场那条上好西班牙腿的完美搭配。复杂的香气和层次很难忘!

最后再掀高潮的阿尔萨斯满分酒Pinot Gris Clos Windsbuhl, SGN, Zind Humbrecht 2001,灰皮诺甜酒的巅峰之作,2001是阿尔萨斯的世纪大年份。新鲜杏脯,新鲜陈皮,蜂蜜,橘子酱,恰当的酸度和高甜度达到精巧的制衡,集中凝缩,甚至带着点粘稠感,不过酸度,果味让口中充满活跃清新感,搭或不搭甜点它已经是一杯上佳的甜品。

葡萄酒会成北京餐饮利润新增长点吗?

图文:陆江 | 葡萄酒在线

记得在1999年喜欢上葡萄酒之后,自己在餐厅就餐时总会习惯性地关注餐厅的酒水价单。 那时候除寥寥几家中高档西餐厅外,大部分北京的餐厅的酒单都很“朴素”,只是简单地在菜单最后一页或几页附上店里销售的酒水价格列表,有些餐厅酒水种类稍多些,店家会自己单做一本酒水单,或者直接让酒水供应商做个酒单,基本也是最简单地酒水产品罗列。

在北京的餐厅酒水中本土白酒、洋酒、品牌水和啤酒的消费普及和推介相对到位,而葡萄酒作为西方主力佐餐酒由于保存条件和酒具要求高,品种繁多,体系复杂,高税,饮食文化差异,以及因为信息不对称导致的市场混乱暴利等原因,消费者点单不多,葡萄酒并不会引起店家的重视,一般就是象征性备上点葡萄酒,为了调制当时流行的中国式“可乐红酒”之用,口感香气都不重要,更多是为了所谓保健效果和社交。

近十来年的北京葡萄酒市场消费也经历了起落:随着中国加入WTO,葡萄酒进口关税在2004年正式下调至14%(还需缴纳10%消费税和17%增值税)。再加上对外交流的逐渐频繁,富裕后对生活品质的追求和商务需求等原因,葡萄酒消费开始进入热潮。2008年金融危机救市的4万亿投放,也进一步推动了葡萄酒的消费,2009-2011年甚至出现了现象级的疯狂拉菲消费现象,虽然2012年三公限制政策大幅打压了葡萄酒消费(尤其在北京,政务型消费比重高,影响特别明显),不过此后行业资源整体性地向个人消费倾斜,培育市场,酒商们也越来越多选择适合个人消费的葡萄酒品种,再加上电商时代和新经济各类业态让葡萄酒市场竞争日趋激烈,葡萄酒个人消费在逐年增加,价格也日趋合理。

对照看北京的餐饮,有些起伏也和葡萄酒市场蛮契合,尤其是2012年的三公限制后,北京除大董(工体店是2019黑珍珠餐厅指南北京地区唯一一家三钻餐厅)等极少几家面向商务宴请的中高端餐厅外,绝大部分中高端餐饮都受到较大影响,此后几年都在努力接地气转向中-低个人消费,其中像湘鄂情,净雅,还有坚持到去年的鹭鹭等名店就淡出了消费者视线。而那些成功调整的老牌餐厅和面向个人消费和商务消费的新餐厅开始展现出生命力。

葡萄酒在个人消费时代的餐饮渠道依旧是不温不火,尤其2014年新消法对自带酒开瓶费的相关限制规定,以及餐厅定价偏高让自带酒现象越发明显和普遍。

不过随着像米其林、黑珍珠等餐厅指南开始进入国内餐饮评定领域,再加上国家倡导的消费升级导向,以及个人消费者对吃喝要求的提升等原因,北京的餐厅的酒单也悄然有点变化。

首先价格在调向合理方向,一些餐厅试水尝试合理酒价开发酒水销售增长点,最有代表性的是新晋的2019黑珍珠一钻餐厅晟永兴三里屯店,创办初期就请来专业人士选酒,制作酒单,整体价格也调到接近市场零售指导价的水平,在整个北京餐饮界算是最合理价格的酒单之一。当然餐厅主事人对这家餐厅也是颇有野心,除在菜品上下功夫,还大幅提升酒单水准。另外这月(2019.1)去晟永兴,看他们还在酒单前几页特别针对餐厅菜单里的主要菜品类别,进行相应搭酒推荐,努力减少客人选酒的难度,带动酒水消费。


晟永兴招牌菜之一:鱼子酱烤鸭 | 陆江拍摄


虽然米其林评选规则并未明文提到考量酒水搭配,不过搭配得当的酒对就餐体验有着明显提升增益的效果。而黑珍珠餐厅指南则明文规则,会考虑酒水和餐食搭配,而且理事会和评委团也引入了葡萄酒餐酒搭配专家。

新荣记,这家近年来积极进取,硕果累累的高端餐饮集团,在最新发布的2019黑珍珠餐厅指南中北京金融街店获得二钻,部分其它城市分店获得一家三钻和多家二钻;在2019米其林餐厅指南中不同城市也拿到了二星和一星殊荣。作为国内高端餐饮的标杆集团,新荣记除聘请了专业侍酒师,也决定试水酒单改革,去年2018年请了专业顾问制作酒单,酒价也首次调到相当合理的位置,还专门培训员工,以适应酒水销售的新需求。我2018年夏季去新荣记金融街店,看过酒单,从广度到深度都有较好覆盖,价格也基本接近市场零售指导价的水平。


新荣记荣府午宴 | 陆江拍摄


此外2018年11月我去北京网红餐厅的代表拾久时也大致看了酒单,这家餐厅刚获得2019黑珍珠餐厅指南一钻。很明显从酒具到有一定广度的酒单,并不暴利的价格,还有侍酒师,都很直接地显示要尝试葡萄酒等酒水业务作为一个重要增长点,以及通过增加餐酒搭配提升客人就餐体验,当然也是希望通过多角度努力获得像米其林、黑珍珠等大流量餐厅榜单指南的青睐。

无独有偶,北京餐饮界的酒单新动向,在葡萄酒行业也有呼应。2018年底,国内的葡萄酒行业巨头中粮酒业在经销商大会中也发布了新一年的发展计划和目标,他们特别提到,近两年,葡萄酒消费在餐饮渠道有回暖趋势,长城葡萄酒和经销商伙伴要坚决地回归餐饮渠道,这将是2019年的核心战略之一。

随着餐饮行业和葡萄酒行业的标杆企业们的不谋而合的发力,黑珍珠和米其林等餐厅榜单指南的助推,葡萄酒等酒水在餐饮行业的角色在悄然尝试改变着。 希望两个行业合力能推动葡萄酒降低消费门槛,尤其改变葡萄酒在餐饮中的暴利形象,增加和增强消费者在餐厅点酒的便利程度和信心,从而让消费者有更好的消费体验同时,使葡萄酒能逐渐成为餐饮的重要收入来源之一。届时,普遍又有争议的自带酒现象也有望减少。一个良性的餐饮酒水未来值得期待。

陆江(Maxime LU)

曾为国内多个美食餐厅指南(榜单)评委;曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛,意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛(Lisboa)、《葡萄酒评论-RVF》中国优秀葡萄酒年度大奖、中国贺兰山东麓葡萄酒博览会大赛、中国年度最佳葡萄酒酒单大赛、法国南部Top50葡萄酒评选大赛、《环球美味》世界葡萄酒中国市场年鉴等国际国内葡萄酒大赛专家评委;《葡萄酒在线》主编、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,资深葡萄酒收藏顾问和买手,美食美酒旅游类撰稿人。