图文:陆江|葡萄酒在线
宴锦堂,帝都著名私宴处,外门不起眼的宅子,只有两个包间,共两桌,很私密。
酒具有Riedel红领结和Zalto,屋内简洁,我座位后挂着一幅刘野的作品。
没想到大厨小胖那么年轻,90后,精力旺盛,对美食极富激情。在对食材的选择,火候的把握,还有食材间的搭配自信且又到位, 还有个小他一岁的徒弟。
第一道小龙虾,撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁,那一小段小龙虾肉,新鲜嫩弹,带着花雕主调的调味汁,风味鲜美丰富。
花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感,没有勾芡,再配上意大利巴萨米克醋,去腻又带活口感,促成了味觉上的均衡,实打实的满足感。
然后用树莓冰激凌清口去腻,等待感受下一款菜的妙处。湖北粉藕炖汤,舒服的清鲜口感,连喝两碗,粉藕的藕断丝连也是趣味。
野生黄鱼,火候掌握到位,一筷子鱼腹嫩肉入口,大老远特意过来,也是值得,酱油汤汁也是讲究再三。
宁夏滩羊肉,还有肥嫩油带鱼,都是上好新鲜食材,所以料理手法也是轻浅,保持了食材本身的鲜嫩。
炒双燕,原料是大雁蛋、燕窝和食用金箔,味道本身不错,也是为了凑个好彩头,讨喜客群。
栗子白菜这高汤用心足料浓郁鲜香,我很喜欢,只是没好意思多盛几回。
秃黄油拌米饭,直接看配图吧,用料新鲜足实,蟹黄香气和米香交织,油润米粒混着蟹黄颗粒,每一次咀嚼都能感受不同质地颗粒在口中挤压相融,口感丰富风味十足很下饭。
最后的白松露冰激凌,应季的片状的意大利阿尔巴白松露,让冰激凌口感不再单调,多了季节的味道。
两位寿星的蛋糕,是意大利血统的大牌甜品Cova的芒果奶油蛋糕,细腻新鲜,恰到好处的甜感。只是提到了张国荣……又插了几支蜡烛,有点诡异……
Leroy 的aligote 2011干白,青苹果,矿物,中等酒体,酸度与酒体已集成,轻盈不单薄。
Domaine Heresztyn-Mazzini Morey St Denis Premier Cru Les Millandes 2016干红,清新红黑樱桃果味为主,干净细致,单宁中强,中等酒体,酸度活跃,青春直接。
Domaine Gros Frere et Soeur Echezeaux 2016干红,浓郁的黑樱桃和紫罗兰气息,也有西方香料,中重酒体,集中,单宁中强,有些深度,稍有封闭,有待发展。
说实话这局是精细上等食材和偏轻浅手法烹饪,适合相对轻浅细腻的酒来相衬。这款干白和油带鱼还可以稍微搭配,第一款中等酒体干红能帮羊肉平衡肥腻口感而且质地相近相容。第二款干红就有点霸气侧漏,这餐里适合直接单饮。
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book about the chess of love “, created by
55 thousand Greek, 30 thousand Armenian
drafts of literary works
XVII century was Nicholas Jarry .
elements (case, binding).
55 thousand Greek, 30 thousand Armenian
multiplies (see also article
“Julia’s Garland” (fr. Guirlande de Julie)
Western Europe also formed
Since the era of Charlemagne
Europe, and in Ancient Russia
55 thousand Greek, 30 thousand Armenian
from lat. manus – “hand” and scribo – “I write”) ]
bride, Julie d’Angenne.