米其林指南2019上海最新榜单发布,还有乱语几句

今天下午在上海卓美亚喜玛拉雅酒店,米其林(中国)投资有限公司正式发布《2019上海米其林指南》。

米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德先生(Mr. Bruno de Feraudy)致辞。

 

这次榜单最引人注意的变动,是餐厅【唐阁】从三星降为二星,从各路自媒体和朋友圈反馈,感觉是“众望所归”。

 

当然也恭喜升级成功的餐厅们,尤其好几家第一次拿星的餐厅, 还有新荣记(南阳路店)新晋二星

 

我觉得米其林榜单的生命力之一,就是其强大的纠错能力,以及通过声誉和市场号召力推动绝大部分上榜餐厅,能不断向好发展的能力。虽然最初的榜单会有很大争议,不过通过几年发展,会越来越成为一个具有公信力的榜单。

 

这是值得其它榜单的运营者学习借鉴的地方,榜单某种意义上说是个长线项目。

 

 

下面是完全榜单列表:

 

三 星 ***

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

 

两 星 **

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

L’Atelier de Joël Robuchon

喜粤8号

逸龙阁

雍福会

御宝轩

唐阁 降星

新荣记(南阳路店)新晋二星

 

一 星 *

艾利爵士 Sir Elly’s

Bo Shanghai

大董(徐汇)

大董海参店(静安)

大蔬无界(黄浦)

鹅夫人(闵行)

斐霓丝 Phénix

福和慧

IL Ristorante Niko Romito 新上榜

Jean-Georges

Le Comptoir de Pierre Gagnaire 新上榜

家全七福(静安)

菁禧荟 新上榜

吉品轩 新上榜

老正兴(黄浦)

利苑(浦东新区)

利苑(徐汇)

鹿园 新上榜

迷上海

南麓·浙里(黄浦)

苏浙总会

泰安门

新荣记(黄浦)

甬府

雍颐庭

 

必 比 登 推 介 Bib Gourmand

阿娘面

Alma

大壶春(四川路)

大蔬无界 (环球金融中心、徐家汇公园)

鼎泰丰(上海商城)

翡翠酒家(新天地)

功德林(南京西路)

海金滋(进贤路)

豪生酒家

吉士

金刚馄饨还有面(蒙自路)

兰亭

兰心

绿波廊

茂隆

米泰

南麓·浙里(巨鹿路)

荣小馆(安达仕店)

上海老站

蜀三味(仲盛世界商城店)

苏浙汇(创兴金融中心)

天都里

文兴酒家

扬州饭店(福建中路)

正斗粥面专家(国金中心)

 

 

 

陆江(Maxime LU)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等国际国内葡萄酒大赛专家评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问和买手。

陆江乱语,中国大陆首个米其林三星餐厅大厨跳槽

#米其林三星大厨跳槽# 最近美食界也八卦不断,前面大董纽约店的负评风波。

最近又看了篇文章,关于上海唐阁,这个中国大陆首家的米其林三星餐厅,大厨谭仕业谭师傅跳槽到宝格丽酒店。

 

谭仕业

文章写的风格很明显是香港壹周刊的风格,所以满满的八卦感,真假三七开。还扯出北京厨房的古志辉师傅,认为他是挖墙脚的中间人,写得比较负面。

 

古志辉

我刚从可靠渠道了解到,其实是三星大厨谭师傅早就确定要离开上海唐阁(个人觉得待遇和工作环境都可明显改善,同时可以锁定三星大厨身份,对职业生涯很有帮助)。

只是去向有几个选择。古师傅和谭师傅是老相识,宝格丽从古师傅那里认识了谭师傅,仅此而已,毕竟古师傅算是明星大厨,社交很多。

不过回过头来说,美食界明星大厨传传八卦,倒是有助于被关注,只要不是大黑,挺好!

米其林指南之香港澳门2016版发布及餐厅列表

葡萄酒在线记者发自香港

2015年11月6日,米其林正式发布第八版《米其林指南 香港 澳門2016》。“八”在中国文化中寓意吉祥,第八版《米其林指南香港澳門2016》同样意义非凡。
葡萄酒在线记者趁在香港同期进行的《香港国际美酒展》之机,为大家最快发布米其林最新香港澳门餐厅入列资讯。
今年新入选的米其林餐厅以本地菜系最为引人注目,入选名单包括新晋成为米其林三星餐厅的唐阁。这家餐厅“主厨推介的粤菜秉承了唐代厨艺传统的神髓,”米其林指南国际总监米高艾利斯先生(Michael Ellis)表示,“唐阁的粤菜手艺登峰造极,不同口感在味蕾上迸发出既强烈又均衡的感官体验。走进唐阁,每分每秒都如置身于中国历代史上的辉煌盛世,如此独一无二的用餐体验,绝对不枉此行。”

mp40280242_1446921205066_2
▲ 米高.艾利斯先生(Michael Ellis)与今年最新入选厨师大合影

mp40280242_1446921205066_3

▲ 米高.艾利斯先生(Michael Ellis)出席指南发布会

另外两间新晋米其林二星餐厅分别是富临饭店及明阁,两者均以港式粤菜著称。澳门方面,新濠天地的粤菜餐厅誉珑轩及法国餐厅御膳房同样获提升为二星餐厅。

mp40280242_1446921205066_4

▲ 米其林指南 香港 澳门 2016精选街头小吃与读者分享

11间新晋米其林一星餐厅的食肆包括香港的中菜餐厅利苑酒家 (观塘) 、北京楼 (中环) ,川菜餐厅呇,法国餐厅ON、Serge et le Phoque,Ta Vie以及澳门的风味居、泓、金阪、庭园和8 1/2 Otto e Mezzo。

U9515P1480DT20130726101329
▲ 利苑酒家,花雕蒸阿拉斯加蟹

今年,街头小食店也被首度收录在指南内,其中23间位于香港,12间位于澳门,成为第八版《米其林指南香港澳门2016》的一大亮点。“这是《米其林指南》自出版以来第一次对街头美食店进行系统地评选,”

米高艾利斯先生表示,“《米其林指南》一直以真实还原当地美食特色为宗旨。而街头小食素来是香港人生活的一部分。熙来攘往的香港街头,是座美食不夜城。香港人喜欢外出用餐,但不一定要花大价钱或郑重其事地去大餐厅。街头美食不仅是香港饮食界的一分子,而且在最近几年中,我们的美食侦探越来越发现,这些街头小食店会更多地选用本地时令食材,在注重食物品质之余,务求原汁原味地体现当地美食特色。因此,街头小食店在《米其林指南 香港 澳门》中理应占有非常重要的一席之地。这也是米其林指南让人喜出望外的一次重大突破。”

4491752bh7513f6163488&690

mp40280242_1446921205066_5
▲ 米高.艾利斯先生(Michael Ellis)与今年最新入选的三星餐厅唐阁厨师合影

香港米其林餐厅名单

★★★三星级(6家)
Bo Innovation(厨魔)
L’Atelier de Joël Robuchon
8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana
志魂 Sushi Shikon
龙景轩 Lung King Heen
唐阁 Tang Court New!!!

Img273693549

★★二星级(14家)

Amber

Caprice

Pierre

Wagyu Takumi

天空龙吟Tenku Ryu Gin

天龙轩Tin Lung Heen

名人坊Celebrity Cuisine

欣图轩Yan Toh Heen

香宫Shang Palace

都爹利会馆Duddell’s

夏宫Summer Palace

新同乐 (尖沙咀) Sun Tung Lok Chinese Cuisine

明阁Ming Court New!!!

富临饭店 Forum New!!!

mp40280242_1446921205066_6

▲ 米其林指南国际总监米高.艾利斯先生(Michael Ellis)与本年度新晋两星餐厅厨师合影

★一星级(41家)

Akrame

CIAK – In The Kitchen

MIC Kitchen

Seasons

Spoon by Alain Ducasse

Sushi Ginza Iwa

Tosca

Tate

Wagyu Kaiseki Den

一乐烧鹅

阿一海景饭店

文华厅

文华扒房+酒吧

六福菜馆

玉蕾

甘牌烧鹅

利苑酒家 (九龙湾)

利苑酒家 (旺角)

利苑酒家 (北角)

利苑酒家 (湾仔)

夜上海 (尖沙咀)

福临门 (湾仔)

富豪 (尖沙咀)

骏景轩

国福楼

何洪记

苏浙汇

冈田和生

彭庆记

胜记

波士厅

添好运 (北角)

添好运 (深水埗)

粤 (北角)

浙江轩

Serge et le Phoque New!!!

ON Dining New!!!

呇 Qi New!!!

旅 Ta Vie New!!!

北京楼 (中环) New!!!

利苑酒家 (观塘) Lei garden Kwun Tong New!!!

1389690875281

▲ 呇

*香港23家街头小吃店名单

Butchers Club

Joyful Dessert House

Kelly’s Cope Bop

十八座狗仔粉

千色车仔面

迦南泰国小食

祥兴记 (荃湾)

第三代肥仔

合益泰小食

佳佳甜品

奇趣饼家

强记

公和荳品厂

坤记糕品

兰英印度尼西亚小食

利强记

麦记美食

妈咪鸡蛋仔

汤品小栈

叁薯

华园甜品

荣安小食

英记美点小食

6691046988200410824

▲ 荣安小食

澳门米其林餐厅名单

★★★三星级(2家)

8餐厅The Eight

天巢法国餐厅Robuchon au Dôme

191739onzc49pi6zz9x364

▲ 天巢法国餐厅

★★二星级(4家)

京花轩Golden Flower

紫逸轩Zi Yat Heen

誉珑轩Jade Dragon New!!!

御膳房The Tasting Room New!!!

★一星级(10家)

大厨

永利轩

帝皇楼

皇雀

桃花源小厨

8 1/2 Otto e Mezzo New!!!

金坂 Shinji New!!!

风味居 New!!!

泓 New!!!

庭园 Terrazza New!!!

W020100804108390919895

▲ 桃花源小厨

*澳门12家街头小吃店名单

台湾帝钧碳烤胡椒饼

李家菜

安德鲁饼店

昌盛

晃记饼家

新英记

荣记荳腐

义顺鲜奶

韩国鲷鱼烧奶酪雪糕

莫义记

柠檬车露

柠檬王

OK!走起,我们《葡萄酒在线》记者已经走起,按图索骥品美食去。

*关于米其林指南

米其林指南在全球24个国家采用严格一致的评审标准,代表着美食领域的国际标准。指南中介绍的所有餐厅都经过米其林美食侦探的精心挑选。他们匿名走访香港和澳门的街头巷尾,致力搜罗值得推荐的餐厅。这些在当地聘用的美食侦探都接受过严格培训。他们运用米其林美食侦探在世界各地共同履行、由几十年经验得出的工作方法,以确保评审质量的国际性和一贯性。

为保证评审的客观公正,米其林美食侦探们在用餐后像普通客人一样支付账单,而且星级评审只限于碟上的菜肴。为评审一桌菜肴,美食侦探们坚守米其林规定的五大准则:食材的品质、准备食物的技巧和口味的融合、厨师在菜式中所展现的个性与创新、是否物有所值,以及各种菜肴烹调水平的一致性。无论是在日本、美国、中国,亦或是在欧洲,所有米其林美食侦探都遵循这些客观标准。换句话说,无论身处巴黎、纽约,还是香港,星级评定都具有同等价值。