新疆和硕,一个有美酒、鱼虾、瓜果的葡萄酒产区

图文:陆江 | 葡萄酒在线

随着中国精品葡萄酒产业在近一二十年内的快速崛起,不少本土酒庄不再故步自封,闭门造车,相反积极参与越来越多与国内外同行的交流,无论是种植和酿造技术交流,还是酿酒师的眼界和品鉴能力的提升,再加上对当地风土条件的认知积累, 有不少酒庄和产区每年都会有明显进步。

时隔一年,2019年8月15日,我再度走访新疆和硕葡萄酒产区,就是想持续追踪这个南疆优秀产区的变化, 而产区里精品酒庄的标杆国菲酒庄,就是我走访的主要目标。

和硕葡萄酒产区离北京的距离:北京直飞库尔勒约4个多小时,库尔勒机场到和硕产区约100公里。

提到库尔勒,对,就是那个以香梨闻名的那个地方,可惜香梨要到10月才有。可路边的蟠桃香瓜等却是好季节,十块钱一公斤的蟠桃,水分足,还甜。

到新疆第一顿饭,必须是拉条子和羊肉串,嘿嘿!  不得不提一下,店里女工作人员,侧脸比热巴美,身材也不逊于娜扎,就是没敢直面拍照。

因为是早晨6:20的航班,容易缺觉。我入住和硕县现阶段最好的宾馆,龙庭宾馆,很新,硬件有三四星级水准。

小憩,晚上聚餐,不少产区和业内熟人。和硕葡萄酒产区的标杆酒庄国菲的庄主张博和首席酿酒师成正龙,以及产区协会的负责人。菜很丰盛,从附近中国最大的内陆淡水湖之一的博斯腾湖出产的五道黑(鱼)和炸虾,到大盘鸡,烤包子,海鲜毛血旺,辣炒黄牛肉,胡辣汤,干锅土豆,干锅菜花等。

佐餐两款国菲酒庄的酒,一红一白,白葡萄酒刚好是适合搭配偏辣菜式的干净清爽偏甜口味的餐酒,红的也蛮干净,中等酒体,果味清晰,口感清新易饮,适合小酌细语。

在新疆和硕的葡萄园,国菲酒庄已经开始进入采收季。酒庄葡萄园1600多亩,还有些林地,两者共2000亩。

第一批采收的是白葡萄品种,今年8月10日夏朵内Chardonnay首先采收,8月15日就是我们走访当天,是雷司令Riesling采收。

我们走访雷司令葡萄园,正好看到已采下的几框雷司令,尝了尝葡萄,不错的糖度和酸度,籽也已褐色了,看来2019年份不错。首席酿酒师成总也正好提到2019的天气不错,酸度很好,是个好年份。听介绍,国菲酒庄雷司令平均亩产500公斤,大约有3块雷司令葡萄园,每块约100来亩,葡萄藤平均8年左右。

还看了西拉子(Shiraz)葡萄园,4年藤,用自己培育的嫁接苗5bb来抵抗土壤严重的盐碱和根瘤蚜虫,长势很旺,今年预计采收八月底九月初,以往9月9日,现在估计到180糖度,今年酸度偏高,长势很好,虽然结果位置偏低,因为干燥,病害很少,果实无损。

葡萄园里为了保持更好的有机状态,还养了三百只鸡,可惜不外卖,每天还能捡上百个鸡蛋。另外还养了四百只羊,吃葡萄皮渣,羊粪经处理又回补到葡萄园。此外,酒庄还养了一点麻雁和鹅,整个葡萄园生态还是保持得不错。

这次在现场还参与和见证了新疆和硕葡萄酒产区推广大使受聘仪式。 随着品质短板的逐渐补上,精品葡萄酒产区的推广还是一个需要好好琢磨的课题,推广如何发力,如何事半功倍地运用不同的媒体渠道和找寻不同资源合作来持续提高曝光率,找准定位和挖掘差异化竞争优势。

以推广大使的设立为例,这是一个海外尤其是法国产区惯用的推广方式(如产区骑士团,各类授衔授勋),邀请有一定影响力的人士来参与,活动本身就是一个媒体曝光活动,还有参与人士的个人影响力所及的二次曝光传播,另外通过适当的合作活动借推广大使的影响力,达到一些目标精准、事半功倍的传播效果。

希望新疆和硕葡萄酒产区,通过和当地的标杆酒庄合作,一起探索努力,将产区推广成中国的明星产区,让更多消费者喜欢和硕产区的佳酿。

参观酒窖,看到酒庄也有根据经验对一些设备进行不断的改进和调整,像新做的下斜口发酵罐,就是有利于排籽,提高工作效率。

郭校长介绍了国菲酒庄概况,对酒庄品牌重新定位也作了解读。

接下去是此行我最看重的部分,国菲葡萄酒垂直品鉴会。垂直品鉴,顾名思义,同款酒不同年份的对比品鉴,这是一个了解酒庄实力和风格,以及年份差异的上佳机会。

雷司令甜酒,2017轻盈细致甜美有更多清新度,酸度和甜度均衡,2018会有更多热带水果,更高酒精度,相对圆润浓郁,其实都是80克左右的含糖量。现在的甜酒市场风格转换已从一味追求集中度,饱满酒体,开始转向保留更多果味,清新感,活跃度,细腻口味的方向。国菲酒庄首席酿酒师成总提到,他追求的也是相对清新细腻的类似2017年份的风格。当然2018年份品质也不错,很好地反映了年份的特点,适合喜欢圆润饱满型甜酒的消费者。

西拉2014 可惜因为塞子问题,导致带有木塞味(corked),说实话,酒本身的单宁架构还是不错的,塞子质量对于国内不少精品酒酒庄,是个痛点,所以现在国内酒庄改用隐患较少的diam塞也不鲜见;2015果实有点过熟,2016和2017清新度和酸度不错。

赤霞珠2014同样有木塞味(corked);2015年份入口柔和,相对中庸;2016保留了果味和香料气息,单宁成熟,萃取较多;2017酸度不错,单宁细致,骨架完整,回味长。成总特别提到2018年份会好于包括2017在内的以往年份,蛮值得期待。

成总还特别提到,2017和2019是特殊年份,5、6、7月偏凉,积累了酸度,能更好保持酒的活跃度。

和硕产区相对而言,糖高酸低,酒精度很容易到15-16度,成总提到他会努力控制在13-15度。 酸低了会调酸,这里和南澳类似,酸度容易偏低,所以和澳洲一样调酸是个常规手段。另一方面果实品质高时也会减少加硫量,尽量减少人工的过多干预。当然具体措施都要根据每年的具体情况来调整。

最后还试了和硕产区另外几家酒庄的产品,冠颐、贵基庄园、和顺、四焕酒庄、冠龙法桐堡等。

下午去新疆博斯腾湖,是中国最大的内陆淡水湖,和四个县交界,【和硕葡萄酒产区】就在一侧。

我们和当地标杆酒庄国菲酒庄张庄主和总酿酒师成总一起在湖边吃全鱼宴和家常菜,喝传说中的夺命大乌苏啤酒,聊起这个产区的风土人情和行业八卦。

有湖里出产的鱼虾做食材,有鱼肚,鱼籽,炖鱼块,炸风干鱼,炸多春鱼,炸河虾,炒鸡蛋,辣子鸡,炒菌子等,水果有西瓜和蜜瓜。

博斯腾湖,有沙滩戏水区,卖风干鱼的大姐,搭快艇可以游湖兜风,还蛮爽的,景色也不错。

博斯腾湖还有自然生态的湿地,不少鸟类,甚至还有飞鹭,我还拍到不少。

大美新疆,博斯腾湖的确值得一游。

在新疆和硕葡萄酒产区,有美酒,有歌舞,还有美食。

烤肉用的碳,都是国菲酒庄自己的橡木桶废料烧的,在旁边能闻到【重度烘烤】橡木的气息。

歌舞又起,蒙族敬酒仪式再现,伴着国菲的干白,看到某几位女生强大的酒量……

归途,期待未来新疆和硕葡萄酒产区,能出现更多像国菲酒庄一样,锐意进取的实力酒庄。

有鸟窝的葡萄园,新疆和硕产区

 

 

图文:陆江 | 葡萄酒在线

 

2015年第一次得知新疆和硕是个葡萄酒产区,因为那年我在某国产葡萄酒竞赛里做评委,当时盲品品评中,对一款酒的不错品质留下蛮深的印象,这款酒最后获得了金奖,等最后揭晓获奖酒时,我才知道是来自于陌生的产区新疆巴州的和硕县,是当地精品酒酒庄国菲的赤霞珠干红。

因为我是多个媒体平台的撰稿人,酒类为主,也写吃喝旅游,近些年来基本都在走访国外酒产区,相反国内的酒产区却极少有机会走访。对国内产区的实力,以及一些优秀酒庄的认知,更多的都是我在给国内外一些葡萄酒竞赛做评委时,通过品鉴来认识的。

其实我蛮期待能实地多走访一些国内产区。也希望能多写些相关的文字,让更多的朋友了解国产酒庄和产区的进步和实力现状。心随人愿,今年已经走了几趟国内产区,本月去的就是新疆和硕产区,还走访了那次记忆深刻的国菲酒庄。

先了解一下和硕产区,和硕气候属于暖温带干旱性大陆气候,光热水土资源丰富,热量适中,光照充足,昼夜温差大,降雨非常少;和硕的土壤多为沙砾结合型,不仅可以帮助葡萄在生长过程中吸收热量,而且上佳的透水性可以让水较快渗透到下一层的灰土和黏土层,适宜葡萄种植生长。

 

和硕产区北有天山支脉环绕,南濒我国最大的内陆淡水湖博斯腾湖,山湖效应,反射出大量的蓝紫光和紫外线,使葡萄的酚类物质和糖分都能达到较好的成熟,另外由于酸度不足,调酸比较常见。另外和硕县的地下水资源比较丰富,蕴含量较大,地表水主要是北部山区的冰雪融注的山溪汇入清水河、乌什塔拉河、曲惠沟三条河流,通过这三条水系调节着土壤养分。产区灌溉主要是滴灌,保证了葡萄种植土壤能均衡地吸收水分,并且保持湿度适中。

 

我们的产区行程放在8月上中旬,正好是和硕产区忙碌的采收季开始前的一周,这时的酒庄工作也不那么繁忙,而且景美,还有不少应季的水果美食。


2018年8月13日 我难得起早,5点多,看着群里上海同行的伙伴们因为台风,航班取消,正在想办法其它的路线方案。 我一直也盯着北京机场的状态,有少量航班因为天气原因取消或延误,我所在南航航班很幸运,准时7:40从北京起飞出发,不到4小时,到达乌鲁木齐。航班虽然是北京到库尔勒,实际上中间需要在乌鲁木齐停留一个多小时,然后继续飞,不到一小时,到达终点库尔勒。

 

因为安保措施严格,接机的人只能在室外露天等待,我们北京来的三位,铃铛,王秘书长和我,很快汇合,一起上车,准备从库尔勒机场开往和硕。

 

已是下午,来接机的国菲酒庄的工作人员看我们饥肠辘辘,就在库尔勒市区安排吃午餐,一家温州餐厅。我得特别感谢国菲酒庄的朋友选定这家餐厅,水准可以,精品家常菜水准,食材也不错。

有我喜欢的炒粉干,嫩滑弹的血皮菜,嫩香的白水煮牛肉。

 

最最惊喜,居然有我儿时美味,每年春茧下来时,能吃到的桑蚕蛹,如图,个头小,细腻味美,不是北方常见那种傻大个柞蚕蛹,点了一盘油炸蚕蛹,酥脆香,最后还打包了,作为幼时丝厂子弟,满满的美好记忆。

 

迎宾水果

到达和硕,入住酒店后,休息两三个小时,为了适应我们时差,提早晚餐,图片都是晚餐的菜。喝到了国菲酒庄的几款佳酿,第一款梅洛2017干红,果味和桶味处理得不错,柔和均衡;小甜水是莱茵雷司令做的甜白酒,干净,果味清新芬芳,80克残糖,酸度中等,冰镇一下蛮适合搭晚上偏辣的菜式。

 

我们酒足饭饱,准备就寝,而上海出发的伙伴们,还没到达,据说一大早在上海凌晨3点被通知,天气原因7点的航班取消,折腾半天终于在下午起飞前往乌鲁木齐,结果因为乌鲁木齐天气原因,备降到吐鲁番,然后晚上又回到乌鲁木齐,等待数小时终于在23:45才飞往库尔勒,临晨2-3点才到宾馆,我心里忍不住跳出一个成语:命运多舛!

 

我很不厚道,从下午开始就陆陆续续发美食到群里,不知道在旅途又累又饿的上海小伙伴们如何感想[挤眼][嘻嘻]。

 

第二天一早京沪两地伙伴们汇合,基本都是业内熟人。

 

出发前往葡萄公园,我脑海里预想着葡萄公园有着不同葡萄品种的种植展示,嗯,到达一看, 是个公园。。。。没有看到葡萄,原来只是公园名叫“葡萄公园”,合影走人。

 

直接去国菲酒庄的葡萄园,首席酿酒师成正龙为我们全程介绍,成老师是西农葡萄酒学院科班出身,国菲酒庄的酒获得不少佳绩,和他的努力密不可分。

 

他从葡萄园根本抓起,改良土壤,调整葡萄树架型,改进工艺,挑选合适的橡木桶,不断尝试不同葡萄品种的种植和酿造,努力探索适合国菲的葡萄品种。现阶段用到的主要品种,按采收顺序排列:霞多丽、雷司令、梅洛、西拉和赤霞珠,现在还在试验马瑟兰等品种。酒庄现在用的是自己培育的臻木5BB,具有抗寒抗盐碱抗逆性强的特点。

 


酒庄2001年建厂,在戈壁滩开荒建起。葡萄园占地2000亩,距离酒庄2公里,葡萄藤架型用的是便于冬季埋土的厂字型,行间距为4米,方便冬季埋土春季出土时相应的机械化操作空间(3.5米),在肥水管理方面施有机肥,不施化肥不打农药。

在霞多丽白葡萄园里,果实已累累,尝了几粒不同位置的果实,接近成熟了,成老师说再过几天就开始采收这边的霞多丽。

 

葡萄园的生态优劣,不需要多说,附图就是最好的例证。 ​​​​

 

这个夏季因为工作安排,没机会去海边休假,挺遗憾,可没想到,离开国菲酒庄的葡萄园,下个行程段,给了我一个惊喜。

 

国菲酒庄的朋友带我们去了酒庄附近著名的金沙滩,没想到,是中国最大的内陆淡水湖博斯腾湖的沙滩,沙很细,蔚蓝的湖水,东西长55公里,南北宽25公里,略呈三角形,两边是天山和南山,另一边看不到岸,这几乎和海滩无异。水很干净,可以下去游泳。

 

 

沙滩上的凉棚,装置,木道以及一些泳场设施,无论用材、颜色、整体分布,与环境融合得不错。

我们还刚好错开旺季,人不多,很惬意。 搭快艇出“海”,转了转芦苇荡。在海滩凉棚底下小憩,还能看到美丽的倩影。

 

 

景区内的全鱼宴,整体出品,我个人觉得不如这几天吃的其它几顿,有几道菜的食材(鱼)的新鲜程度一般。

 

下午到国菲酒庄,参观酒窖和酿酒区。首席酿酒师成老师提到最初酿酒区的设计水准并不高,不过他们后期在控制成本的前提下,不断优化流程和配置,使现有设备也发挥出较大潜能。另一方面,在酒窖参观时,也能感受到,在橡木桶的使用上酒庄也花了不少功夫,寻求桶和酒的平衡。

   

此行其实国菲酒庄,还有一项重要的行程内容,是国菲酒庄历时8个月的品牌升级,新酒标正式发布。

酒庄庄主张博开始致辞,听说张庄主原来是法官,很年轻,在2014年接手酒庄后,能沉下心进入这个行业,学习能力很强,做事踏实不浮躁,这在国内二代庄主里,可算是佼佼者。

 

回过来继续说新酒标,说实话我还真觉得这套设计不错,识别率高,色彩选择和形状都看着舒服,颜值也不低。 因为用到“创变非凡”的品牌理念,以及以酒庄地块形状引发的创意,蛮巧妙。

葡萄酒市场品质是基石,而酒标在销售实践中往往有事半功倍的效果。

最后还试了酒庄的夏朵内白葡萄酒,雷司令白葡萄酒,西拉干红,梅洛干红,赤霞珠干红等主力品种酒款。品鉴下来,感觉整体很干净,蛮有品种典型性,水准可以,难怪在这几年获奖不少。

最后成老师还让我们试了款加强酒,是由中科院植物所李绍华培育的杂交品种(不用埋土):北玫和北红两个品种做的加强酒,18%酒精。

红色和黑色水果果味,重酒体,不错的集中度,结构完整,80克残糖,高酸,平衡不错,单宁强很厚实,水准不错的波特风格酒。

 

酒庄后面远处是天山支脉 ​​​​

在酒庄里的晚宴很丰盛,烤肉品种很丰富,火候食材都是上佳,应该是这几天吃得最好的一餐。我还第一次学习了蒙族敬酒的仪式。

 

    烤串老汉:郭校长

这次和硕产区之行有些匆匆,美好的事物都只是初体验,我想我应该还会再来的,为了美酒美食美景,还有这些中国葡萄酒进步的重要推动者们。下次见!

 

陆江(Maxime LU)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等国际国内葡萄酒大赛专家评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问和买手。