葡萄酒学习建议和世界级学霸经验分享

 葡萄酒入门建议和世界级学霸经验分享

陆江(Maxime LU) 图文      王智慧(Serien)编辑

本文部分已在《精品购物指南-LE VIN(环球美酒)》登载,转载请标出处。

经常被问到初涉葡萄酒如何有效学习,我往往根据具体情况给出建议。一般有两类爱好者:

第一类,占绝大部分,对葡萄酒有好感,但对葡萄酒知识的深入了解,并无强烈愿望,可能是喜欢那种感觉,时尚格调,社交之用或是喝酒的快感。这类朋友,我一般只建议他们学些常识,如葡萄酒的定义,常见分类,正确喝酒温度,如何保存,以及品酒的基本方法,观色闻香品味等,还有些常见的诸如酒柱、香槟、年份等高频出现的热点词。目标是在社交场合不露怯,日常中不会发生暴殄天物的“毁酒惨事”,有些皮毛的买酒识酒知识。只要不遇到“多事”的玩家,也能在零起点人群中树立高大上“懂酒”形象。所花时间只需几日,不过已足够应付大部分场合。这类可以自学或是报个几百到一两千元的基础班,当然课后消化也是关键。

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Gerard Basset在向侍酒师选手提问 / 陆江拍摄

还有一类,少数,但对学习葡萄酒知识很有热情,希望尽快从零起点学习到系统掌握葡萄酒,属于典型的中国理工科学习思维,有着知其所以然的钻研精神。每次我玩笑说,理工科的吧?绝大多数情况都猜对。回过头来说,葡萄酒涉及范围极广,繁多的学科分支,那么多产区。使短期速成系统知识,变得完全不可能。当然通过考试拿个好看的证书……,你懂的,中国学生战力全球绝对前茅。

真正对葡萄酒感兴趣的爱好者,我会建议在学习葡萄酒常识基础上,买一本最新版的《世界葡萄酒地图》,全球绝大部分产区都有介绍,而且还有一定深度,首先选择从最热点的产区学起,因为该产区酒容易得到,应用和巩固机会多,容易获得成就感,促使进一步学习。当然自学能力弱,荷包够鼓,不妨选择在中国最普及的英国WSET考级体系,对于非从业者,考到2、3级就可以,考试不重要,最重要是学习过程,平时多参加主题品酒或产区课,理论联系实际,随着涉猎的推进,功力自然也在积累,但始终记住一点,酒届藏龙卧虎,切忌张狂。

可巧,今年北京举行的香格里拉全球侍酒师大赛上,我遇到了新任香格里拉全球葡萄酒大使Gerard Basset。在专访他的同时,我也把这个关于葡萄酒学习的问题,也捎带提出,寻求他的建议和经验分享。

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Gerard Basset(右)

Gerard说,其实对于爱好者,他也是类似的建议,首先通过诸如WSET这类考级体系,比较全面地学习基础知识;然后要读好书,选经典严谨的葡萄酒书籍,以及杂志,坚持规律阅读。因为书能完善知识体系,杂志能让知识体系与时俱进;还有如果经济上允许的话,尽量要去走访葡萄酒产区,这能够获得对产区的整体认识和了解,而且非常重要的是,要去和当地的人打交道,了解最一手、最准确的知识和理念,要去感受当地的风土人情,还有美食和文化。就像他自己经常去波尔多、马德拉,每一次去都有不少收获。

Gereard Basset

至于我为什么要把这问题和Gerard Basset讨教,我顺便介绍一下这位国际酒界的顶级学霸。

他是现今国际酒界几位最炙手可热的大师级人物之一。第一次听到他的名字是2010年的全球侍酒师大赛冠军,当然这是从新闻里看到,陆续又知道他的经历。最早,是法国小地方来的其貌不扬的小子,有着英国发展梦,可因为没证也没资历,只好回法国学了厨师证,靠着一手不赖的厨艺闯荡英伦。不过因缘际会,走上了葡萄酒道路,从此天赋和勤奋发力,一发不可收拾地攻城略地,获得了一个又一个的葡萄酒世界的塔尖证书和头衔,亮闪闪的极有含金量的葡萄酒大师(MW)和侍酒师大师(MS)头衔,还读了葡萄酒MBA,2011年还获得英国军官勋章(OBE),又是现任葡萄酒与烈酒基金会(WSET)的名誉主席和侍酒师大师理事会(CMS)主席。是典型的励志哥成长史。每每看到这位考证狂人,总觉得是位智商和记忆超常的“非正常人类”,应该是周星驰电影《功夫》里非正常人类研究所里的人物。难能可贵的是他除专业上的强劲实力,在运营酒店方面颇为成功,是公认的该领域的杰出商业人才。由于他难得的兼备顶尖商业和专业能力,以及在推动行业发展方面的贡献,2013年Gerard获得了《Decanter》杂志提名为年度人物。

Gereard Basset

陆江(左)​Gerard Basset(右)