传奇食材松露,全球产区国简介

文:陆江  &  王智慧|葡萄酒在线

最近蛮忙,我走了厦门和长沙,昨天到青岛,准备今天的阿根廷葡萄酒巡展青岛站的大师班讲课。

昨晚备课之余,看了点卫视探索频道(Discovery),正好看到《Unearthed》。内容是讲述美国俄勒冈州的瀑布城附近的黑松露采挖行业,原本只是对意法产区和中国云南产区有所了解,这部片子让我大开眼界,没想到我去过两回的俄勒冈州居然是上等黑松露产区。

虽然我主业是葡萄酒撰稿和培训,不过酒食不分家,美食一直也是我的兴趣点,于是和同事商量出一篇关于俄勒冈松露的文字。不过网上能找到的资料很少,干脆就做全球常见松露产区简介。

 

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松露, 野生真菌类,属于西洋松露属(学名:Tuber), 生于地下,通常在与树根紧密联系的部位可找到它,是一种为世人所追捧的,贵于钻石的食材。

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松露的味道

台湾葡萄酒男神林裕森在他的《欧陆传奇食材》一书中这样形容松露的气味,“松露的香味就是这么特别,闻过一次肯定会终身难忘。精液、旧床单、瓦斯、腐液、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等等都曾被用来形容松露的香气,靠着这些跟美味沾不上边的诡谲气味,让老餮们甘心要为松露散尽银两”。这也许是因为如意大利罗马生物医学专家发布的,松露含有类似大麻酚结构的,无害的,能让大脑释放出增强情绪的化学物质。也许是人类本就喜好无常,理智无法解释的时候,无妨忠于舌尖自己做出的选择,虽然这个选择如此诡谲。

 

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松露的价格

一磅的欧洲白松露可卖出几千美元,而仅黑松露的切屑就可以卖出几百美元。去年年底,在意大利发现了4.16磅重的白松露,被某个土豪出价100万美元买走。。。嗯,有钱真好。所以19世纪巴黎著名的交际花欧里妮(Laured’Aurigny)会在意大利大道的富人咖啡厅 (Café Riche) 会留下一句名言:“我爱男人,因为我爱松露。”

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松露的产区

松露的昂贵也源于它对生存环境的极端挑剔,对环境、阳光、水量、土壤酸碱值的要求相当苛刻,同时只要周边生存的环境发生了细微的变化,松露孢子都无法忍受,并将停止生长。目前全世界除了传统的法国、意大利、地中海北部地区之外,美国的俄勒冈也成为新兴产区,据说还有中国云南。

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法国● 佩里格

法国约有70%的黑松露来自南法。19世纪末根瘤蚜虫为葡萄园带来毁灭性的伤害,葡萄大片大片地死亡,当地的葡萄农选择将葡萄园改种为橡树林,反而为松露的生长创造了有利的植被条件,同时这里光照雨水适宜,逐步发展成规模性的严肃的生意。

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意大利●皮埃蒙特

是的,也就是伟大的Barolo和Barbaresco葡萄酒所在的地方。20世纪中期,有想法的意大利松露商每年都会挑上好的松露送给丘吉尔、玛丽莲.梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫,名人口碑带动市场,以致白松露在二战之后迅速崛起。每到10月初,著名的Alba(阿尔巴)市博览会就开始了,露天搭起的大帐篷,黑土块似的白松露被祭品一样,小心翼翼的供在每个摊位的玻璃罩子里,供朝圣者膜拜。

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西班牙●特鲁埃尔

虽然名声没那么大,西班牙也是产松露的,比如特鲁埃尔地区,在西班牙内战(1936-1939)处于前沿,战争结束后居民迁移,土地弃耕,境况惨不忍睹。而就在这时,人们发现松露不仅是法国和意大利的专利,这一片贫瘠的土壤也能长出黑松露来。松露种植业如同神祗的恩赐一样,拯救了这个小镇,并就此在这里扎根。

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美国●俄勒冈

尽管俄勒冈松露的价格依然低于欧洲出产的松露,盗采者难以控制,但总的来说,前景乐观。根据Discovery的纪录片“Unearthed”所讲,一个松露农民在旺季通常每天可赚2000美元,而目前俄勒冈所经受的前所未有的干旱威胁到了松露的生长,降低了农民的收成,同时刺激其价格攀升到了前所未有的高度。

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美国每年1月开幕的俄勒冈松露节也在逐渐形成规模,包括松露品鉴、以及亲自和训练有素的猎狗一起寻找松露的环节。整个2014年,俄勒冈州有大约100只猎犬专门从事这一行业,可见松露行业的盛行。据经济时报刊登的文章,俄勒冈松露节的创办人之一查尔斯·勒费夫尔(Charles Lefevre)估计,到2030年,俄勒冈的松露销售额将会达到2亿美元。

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中国●云南

云南四川一带很早就有松露的挖掘,但是在名气和价格上和欧洲都还有差距。产量不小,其中也有精品。它的相对低价也为它赢得了市场。不过说到舌尖上的美食开篇提到的云南松茸,请注意,那不过是松露的远亲。

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京城精品酒会系列之葡道环法之旅品鉴会

文:陆江&王智慧 | 葡萄酒在线

葡萄酒是闲散浪漫的法国人所坚持的生活态度,也是一种基本的生活艺术。法国人大概不会看这个瓶是不是重型瓶,扫一扫出来的价格是不是五位数,酒标是不是烫金的房子,酒是不是装在一个高大上的皮盒里。。。随处可见温暖的小酒馆,轻松的聚会,缓慢静止的时光更适合他们,选酒的标准从一发展到一万,又返璞归一:好喝就好。有这样特质的人或许跟葡萄酒的文化更容易契合,所以这里会有80多亿的年产值,5万多个酒庄,最严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系,和最有传奇色彩的酒庄。所以你听到谁提到葡萄酒的时候,心里蹦出的第一个词还是法兰西。

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我心里认为法国酒会该有的样子,大概不是立一个牌子,写上很长的背景介绍和获奖历史,而是递给你一个瓶子,酒庄你可能听过,也可能没听过,但是你能感受到忠实表现出来的无法捉摸和复制的风土:你触摸的到夏布利富含海洋生物化石的石灰土壤,嗅的到缓缓流过波尔多的吉伦特河边潮湿的空气,看的到卢瓦尔河河畔柔软的石灰华峭壁,皮肤上吹拂过罗纳河谷强烈的北风,流淌过南法温暖倾城的日光。。。觉醒的何止是味觉,如此历程,方可谓之“环法之旅”。

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所以。。。11日下午,葡道我又来了,赶赴约好的Tour de France。我的审美理论简单粗暴:酒好才是真的好,如果能喝着心不疼就更好。这两点都做到的地方,就去。12款不同产区的各有特点的葡萄酒,一屋子的客人,认识不认识,都能彼此友好交流一下对酒的看法和意见,不去聊股市,不去拆穿人生,就像你想要的那个热闹小酒馆。

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以下是陆江老师的品酒词,希望能给大家一些参考:

1. Hugel & Fils Gentil , Alsace 2013

雨果精选,阿尔萨斯

果味芬芳,香气纯净,入口清爽,简单干净,适合夏日饮用。

 

 2. Joseph Mellot Tronsec, Pouilly Fume 2013

约瑟夫米罗甘藤白,普伊芙美

与常见Pouilly Fume的长相思相较,这款会更显有趣讨巧,柑橘果味,矿物,酒体中等,酸度中等偏强,能感到矿物感,后段有一些柚子味道和热带水果气息,同样是合衬夏季的一款清爽酒。

 

3. Bouchard P&F Beaune du Chateau Rouge,Beaune 1er Cru 2011

宝尚父子博恩古堡红葡萄酒,博恩一级葡萄园

红色果味,明显的皮革气息,单宁质地细致,中等力度,酒体中等,酸度活跃,平衡。对于三百多的价格来说,这款一级园物有所值。

 

4. Kressmann Lagrave-Martillac Rouge, Pessac-Leognan 2012

拉格夫马蒂红葡萄酒,佩萨克雷奥良

格拉芙列级庄的副牌,单宁中等,平衡不错,大体上还是延续了比较细致的风格。

 

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 5. Chateau de Pibarnon Restanques de Pibarnon, Bandol 2010

碧浓梯田红葡萄酒,邦朵

丰富的烘烤、咖啡豆香气,中重酒体,单宁强劲,略有点生硬封闭,酒体有一定集中度,有力!虽然已是五年,但是青春犹在。

 

6. Chateau Cheval Noir Rouge, Saint Emilion 2012

黑马红葡萄酒,圣爱美浓

中重酒体,单宁中强略粗,中规中矩,整体平衡还不错。

 

7. Gerard Bertrand Domaine de Cigalus Rouge 2012

席加特酒庄红,欧克

明显的果味,皮革,香料气息,重酒体,结构完整,单宁有力但比较细腻,集中,酸度中等略强,平衡不错,回味长,是今天表现最好的一款。

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8. Famille Perrin Coudoulet de Beaucastel, Cotes du Rhone 2012

博卡斯特古堡博卡斯特古度莱,罗纳河谷

黑樱桃、桑葚为主导的馥郁果香,还有些香料,酒体中重,酸度中等,单宁中强,略简单,总的来说香气比口中表现更出色,作为基础款产品,整体实力不辱名厂声誉。

 

9. Villa Ponciago Beaujolais Villag 2012

朋夏歌庄园红,博若莱村庄

中等酒体,单宁中等力度,简单易饮,回味中等,总体来说参考其一百多元的价格,是一款值得一买的,轻松

 

国家质检总局批准对波尔多实施地理标志保护的公告

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经过多年艰难不懈的努力,继干邑、纳帕、香槟、威士忌之后,法国波尔多葡萄酒行业委员会向中国申请波尔多(Bordeaux)在中华人民共和国境内地理标志产品(GI)保护最终得到了确切回复。于6月下旬国家质检总局颁布了第75号法案,通过了关于波尔多地理标志产品保护的公告,地理标志产品制度的实施,主要是为了打击假冒伪劣产品的泛滥。这无疑是我国葡萄酒市场逐渐规范化又一重要举措。公告全文如下:

经法国农业、食品、渔业、农村事务及土地整治部推荐,法国波尔多葡萄酒行业委员会向我局申请波尔多(Bordeaux)在中华人民共和国境内地理标志产品保护,参照《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家技术审查合格,现批准自即日起对波尔多(Bordeaux)在中华人民共和国境内实施地理标志产品保护。

(2015年第75号)

万欧兰俱乐部阿根廷葡萄酒盲品评选top 5

王智慧

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这个6月万欧兰俱乐部可说是非常欢乐:上下两期阿根廷品酒会,包括陆江老师的阿根廷概况讲座、趣味拍卖以及重头戏36款阿根廷葡萄酒的盲品打分. 其中我们第一期 (6月14日) 的主题是阿根廷主力产区门多萨 (产量占全国产量的70%) 的品鉴, 共17款酒. 第二期(6月22日)则旨在感受阿根廷的地域多样性和品种多样性, 共19款酒, 品种包括白葡萄Torrontes,红葡萄黑皮诺(Pinot Noir),名厂顶级马尔贝克(Malbec),波尔多调配,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等。

The whole June Wineonline club is immersed in a joyful atmosphere with two Argentina tastings. The whole precedure included Lu Jiang’s Argentina Wine Lecture, entertained auction and 36 wines blind tasting. In the first tasting on 14th June we focused on Mendoza region(which takes a 70% of the whole national output)and tasted 17 bottles。In the second round (22nd, June)we were trying to feel and learn the diversity of Argentina regions and virieties。We tasted 19 selected bottles in all  including Torrontes,Pinot Noir,Malbec,Bordeaux Blend,100% Cabernet Sauvignon,Syrah and so on。

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这36款都是在中国市场上能够找到,具有代表性的中高端水准的葡萄酒。我们在惊讶阿根廷实力不俗,风格多样的同时,也以不受干扰的盲品形式给出了自己心目中合适的分数。 我们的会员虽非专家,但都是有一定理论基础的葡萄酒爱好者以及一些从业者,相信这是一份能够真正代表大众审美的打分结果。

The 36 models mentioned above are representatives of Argentina middle-to-high-end wines and can be all found on the Chinese market. Surprised by their strong performance and diverse styles, meanwhile we managed to score the product appropriately by blind tasting. Our members, though not experts, are wine lovers and practitioners with theoretical basis of wine knowledge. We believe this scoring would be a true representative of the public aesthetic.

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除个别氧化外,这组阿根廷的酒整体品质可说非常不错, 平均得分都在86以上,作出取舍也十分艰难。我们的统计方式是将陆江老师的打分和俱乐部会员的投票相结合,最终统计出五款平均得分在90以上的第一梯队。具体如下, 排名不分先后:

Except one bottle oxidized,the whole Argentina wine group behaves impressively with an average score above 86. It’s hard for you to point a favorite one. We balanced the scores given by Lu Jiang and our members, and finally calculated out our top five with above-90-scores. They are listed as following with a random order:

Trivento Eolo Malbec 2008

陆江的品鉴记录:甜香料,雪茄盒,黑巧克力,重酒体,单宁成熟细腻,结构完整,酸度中强,回味长。

Tasting notes: Spicy, cigar case, dark chocolate, full body, ripe and re-fined tannis,complete structure,Medium plus acidity,long length。

关于Trivento酒庄:

在中国的官方名称是“风之语酒庄”,始建于1996年。Trivento的释义是三股风,它们的名字是Polar、 Zonda 和Sudestada,共同吹过门多萨阳光普照的、干旱贫瘠的土地。Trivento目前拥有八个精选葡萄园,都位于门多萨地区最好的葡萄种植区。它是全球知名度较高的阿根廷葡萄酒品牌之一。

The history of Trivento begins in 1996. TRIVENTO means three winds: The Polar, Zonda and Sudestada winds blow across the sunny and arid land of Mendoza. The collection of terroirs includes eight vineyards located in the main winegrowing areas of Mendoza。 It has become the most diversely distributed Argentine wine brand in the world。

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1884 president’s blend 2009

陆江的品鉴记录:湿枯树叶,煮甜菜,皮革,甜香料,咖啡豆,重酒体,饱满柔滑,酸度中强,单宁强,收敛,结构完整,回味长。

Tasting Notes:wet and dead leaves,boiled beet,leather,spicy,coffee,high body,full and smooth,medium plus acidity,high tannin, astringent,complete structure,long length。

关于嘎贡酒庄

门多萨从未间断的经营着的最古老的酒庄之一,成立于1884年,酒庄名称即为创始人的名字。1993年Nicolas Catena收购了酒庄并将其打造成阿根廷的顶尖酒商之一。酒庄同名马尔贝克深受庇隆总统与其夫人的喜爱,并且频繁地把它用来宴请各国来访贵宾,更被赐名为“总统之选”。

Bodegas Escorihuela Gascon is one of the oldest continually running winery, established in 1884 by Don Miguel Escorihuela Gascón. In 1993 Nicolas Catena bought the company and began to make it one of the leading wineries in Argentina. A Malbec who has the same name as the winery is one of the favorites of President Kirchner and his wife. They frequently use it to treat visiting dignitaries and name it “President’ blend ”.

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Gauchezco plata gran reserva malbec 2010

陆江的品鉴记录:黑巧克力,雪茄,黑莓,香料,完整庞大,单宁强劲细腻,酸度强,平衡,回味长。

Tasting Note: Dark Chocolate, Cigar, blackberry, spicy, complete structure, strong but elegant tannin, balanced, long length.

关于Gauchezco 酒庄

Gauchezco 成立于1881年,主要集中在Maipu、门多萨的Uco Valley和Cafayate地区, 矢志酿造最能诠释门多萨风土的葡萄酒。目前由Anesi家族所有。

Gauchezco founed its legendary vineyard in 1881 and focused in the principle regions of Argentina: Maipuand the Uco Valley in Mendoza Povince & Cafayate in Salta Province,with the aim to reach the highest expression of the terroir of Mendoza。It is owned by Anesi family。

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Alzamora malbec 2011

陆江的品鉴记录:甜香料,咖啡豆,雪茄盒,重酒体,集中,平滑,单宁强,成熟细致完整,酸度中强,回味长。

Tasting Note:spicy, coffee, cigar, high body, concentrated, smooth, high tannin, ripe and fine tannin, medium plus acidity, long length.

关于卡萨蒙特酒庄

位于阿根廷的圣胡安(San Juan)河流沿岸,海平面700米以上。是一家始建于1992年的年轻酒庄,拥有160公顷葡萄园。 一直由西班牙移民来的蒙特家族负责经营管理。酒庄将圣胡安那种当代人很少见的酿酒热情中的传统和高贵艺术性的结合在一起。

Casa Montes lies on the banks of the San Juan River, 700 meters above sea level。It’s a young winery dated back to 1992 with 160 hectares of vineyards。Don Fransisco Montes,an immigrant from Andalucia, Spain,founded it and keep running it till now。Casa Montes Winery-Vineyards artfully blends the nobility and tradition of a San Juan who produce wines with a passion rarely seen today.

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Finca piedras andinas malbec 2011

陆江的品鉴记录:黑巧克力,雪茄盒,香料,黑莓,咖啡豆,重酒体,单宁强,收敛有力,结构庞大,集中,酸度中等,平滑,回味长,果酱,烟熏余味。

Tasting Notes:dark chocolate, cigar, spicy, blackberry, coffee, high body, high tannin, astringent and powerful, a huge structure, concetrated, medium plus acidity, smooth, long length, jammy, with smoked finish.

关于Finca piedras andinas酒庄

在巍峨的科顿德普拉塔山脉包围下,壮丽的安第斯山脉提供了极佳的气候和适合种植葡萄的气候温度。酒庄位于门多萨省的中西部,肥沃的山谷里,深谷、高山、河流、湖泊、加上果园和葡萄园, 形成了一幅最美的风景画。

The is surrounded by the peaks of Cordón del Plata and escorted by the magnificent Andean mountain range, which offers an exceptional climate and provides the right wide temperature range, which helps in the growth of vines. It is located in the southwest of Mendoza。A picturesque and fertile valley that captivates and dazzles with its natural charms such as valleys, mountains, streams, lakes, fruit orchards and vineyards。

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