在南京顶流米其林餐厅,感受澳大利亚葡萄酒和淮扬菜的融合搭配

陆江 | 葡萄酒在线

月初,参加了在南京顶流米其林餐厅,举办的“澳大利亚葡萄酒和淮扬菜”的餐酒搭配午宴,是最近几个月难得的舌尖美好记忆。

这次是澳大利亚贸易投资委员会(澳贸委)与Wine Australia精心筹备的媒体午宴。

南京米其林餐厅现阶段最高等级,就是4家米其林一星(二星和三星空缺)。这次午宴场地是【帝粤轩】的包间,供菜则是【帝粤轩】和【品宁府】两家。这两家都是米其林一星,占了南京米其林星级餐厅半壁江山。

葡萄酒大师赵凤仪老师主持整个餐酒搭配午宴。

这次凤仪老师选出,用来配餐的澳大利亚葡萄酒,很具多样性,除个别酒款,绝大部分都能和菜式不错搭配。

根据上菜顺序,能看出本次午宴以清鲜雅致、轻重递进的经典淮扬菜式为核心,用多款澳大利亚葡萄酒,风味互补、层次呼应,实现中式淮扬本味与澳大利亚精品葡萄酒的尝试融合。

当然餐酒搭配本应是开放式的,本次凤仪老师建议的搭配仅是一种尝试,抛砖引玉,不同口味背景的食客可以用极具多样性的澳大利亚葡萄酒,来找寻最适合自己的配餐酒,这也是餐酒搭配带来的主要乐趣之一。

下面文字是我品酒搭菜的记录:

1.淮扬大煮干丝× 2019 伯谷庄永久珍藏赛美蓉(Brokenwood ‘ILR’Hunter Valley Semillon 2019)

大煮干丝是淮扬清鲜代表,干丝细腻软滑,充分吸纳高汤咸鲜,清淡而不寡淡,汤鲜味美。

这款猎人谷赛美容干白,酒体偏瘦紧致,酸度清晰活跃,带着柠檬、柚子、青苹果的干净清新果香,自带细腻矿物质感,余味干净悠长。

搭配感受:活跃酸度和清新果味轻松去腻,不掩盖干丝豆香与高汤咸鲜,干丝因此也能提振更多韧弹质感;酒液干净通透的风味线条,与干丝素雅清淡的基调高度契合。酒和干丝搭配很好,美中不足的是酒的清瘦和打底高汤的浓郁鲜香稍有脱节。

2. 老菜脯蒸黄鱼 × 2023 豪园风土长相思赛美蓉(Howard Park ‘Terroir’ Margaret River Sauvignon Blanc Semillon 2023)

老菜脯蒸黄鱼鲜咸醇厚,黄鱼肉质细嫩清鲜,老菜脯赋予菜品独特的陈香咸韵,鲜咸交织、风味醇厚。

这款玛格丽特河谷长相思赛美容干白,黄杨芽、柠檬、柚子香气突出,酒体中等,活跃贯穿的酸度搭配细微涩感,清新立体、层次丰富。

搭配感受:酒中清新感和活跃酸度,能够提亮黄鱼的海味清鲜,中和老菜脯的厚重咸腻;这款酒的干净和多层次质感,平衡菜品的复合陈香,既保留鱼肉鲜美,又弱化腌料厚重感,鲜醇与清爽互补呼应,口感协调均衡。

3. 橙香杏仁虾球 × 2021 首彩袋熊河庄园霞多丽(Handpicked Wine ‘Wombat Creek’ Yarra Valley Chardonnay 2021)

橙香杏仁虾球外酥里嫩,外壳酥脆带着适度芥末味道,内里虾仁清鲜嫩弹,融合橙子清香与杏仁坚果香,橙香清新、口感层次丰富。

这款雅拉谷霞多丽精致细腻,汇聚柚子果香、黄油、坚果、香草与矿物气息,自带淡雅西式香料酒香,酒体微润细致,酸度活跃、复杂度高。

搭配感受:酒液的黄油坚果香完美呼应虾球的杏仁风味,柑橘果香叠加菜品橙香,双重果香放大鲜甜口感;细腻温润的酒体中和芥末的微辛与酥脆外壳的油腻感,细致的酒体质感匹配菜品精致口感,细腻均衡。

4. 淮扬韭香炒软兜 × 2024 奔富Bin21歌海娜(Penfolds ‘Bin 21’ Barossa Valley Grenache 2024)

淮扬韭香炒软兜,黄鳝肉质鲜滑嫩弹,醇厚入味,搭配白胡椒辛香和韭香,口感温润有层次。

巴罗萨谷歌海娜果香鲜活,杨梅、黑莓的果味主导,透出西式香料气息,酒体中重集中,单宁收敛细致,酸度适中,干净清新,回味长。

搭配感受:柔和细致的单宁和软兜的鲜滑嫩弹质感匹配相容,香料气息和甜美果味,完美呼应菜式中的辛香与鳝鱼的鲜香。

5. 脆皮文火小牛肉 × 2020 宝仕德乐弗兰泊茨赤霞珠混酿(Bleasdale ‘Frank Potts’ Langhorne Creek Cabernet Blend 2020)

菜品蛮有功底,低温慢煮的小牛肉肉质酥烂入味,陈皮气息主导增香解腻、微带草本药香,外层酥壳脆香,整体油脂肉香饱满、风味厚重复杂。

这款混酿干红融合了赤霞珠、马尔贝克、小味儿多等品种特质,黑莓果香主导,伴随烟熏、香料和少许清苦中药气息,酒体中重,酸度活跃,单宁细致有力、结构紧实、复杂度极佳。

搭配感受:紧实有力的单宁完美平衡牛肉的丰厚油脂与脆皮焦香,化解油腻感;烟熏风味与牛肉焦香呼应,陈皮和酒中香料相容契合,偏重酒体承载菜品浓郁风味,醇厚且富有层次。

6. 番茄和牛烩稻庭面 × 2023 零特酿鲜到爆汁黑达沃拉(Unico Zelo ‘Fresh AF’ Riverland Nero d’Avola 2023)

这道主食,番茄鲜香、酸度柔和,和牛丰润、奶香浓郁,稻庭面顺滑劲道,口感酸甜均衡。

这款黑达沃拉干红,主打蓝莓果香主导,酒体中轻,酸度活跃明快,风味直接干净、清新易饮。

搭配感受:酒中鲜活的蓝莓果味能增益番茄和牛的酸甜鲜香风味,清新果味和明快酸度提振了面条清爽软弹口感,也让和牛去腻增鲜;偏轻酒体不会掩盖和牛的奶香与面条的顺滑口感。

7. 杨枝甘露炖奶伴鸭油酥烧饼 × 2021 德保利贵族一号贵腐赛美蓉(De Bortoli ‘Noble One’ Riverina Botrytis Semillon 2021)

杨枝甘露炖奶果香清晰、奶香温润醇厚,鸭油酥烧饼咸香酥脆、油脂香浓,甜咸交织、口感丰富,兼具温润与酥脆双重质感。

这款澳大利亚标杆贵腐甜白,新鲜杏干、橘子果酱气息浓郁主导,酒体中重、酸度活跃,清新干净,甜而不腻、层次丰富、橘子果酱风味贯穿始终,回味悠长。

搭配感受:充沛的柑橘、杏干果味高度适配杨枝甘露的芒果、西柚果香,甜润酒体贴合炖奶的温润奶香;恰到好处的活跃酸度,能中和鸭油烧饼的咸香油腻,化解甜腻、整体平衡咸甜。

作为收尾酒,风味浓郁雅致、余味绵长,为整席午宴画上圆满句号。

这次午宴搭配,淮扬菜和澳大利亚葡萄酒整体达到相互提携的效果,既展现了淮扬菜的雅致本味,又感受了澳大利亚葡萄酒的多样性,难得的一次美食美酒经历。

陆江(Maxime LU)

美酒美食旅游自媒体,走访了五大洲16个酒类主力产区国。接受了Decanter英文版和康泰纳仕旗下悦游《Conde Nast Traveler中文版》专访。曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛,布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛等多个国际国内葡萄酒大赛评委;曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委;《葡萄酒在线》主编、曾为《Decanter中文版》、Prowine中文网站等专业媒体平台长期撰稿人,精品葡萄酒藏家顾问和买手。

视频:美食美酒和繁花,2026永利臻典中国葡萄酒大赛颁奖典礼的一天

美食美酒和繁花,2026永利臻典中国葡萄酒大赛颁奖典礼的一天。

永利臻典中国葡萄酒大赛颁奖典礼是中国葡萄酒的行业年度盛会。

不少酒庄、酒商和相关中国葡萄酒行业人士一起欢聚,熟人不少。

澳门特区政府相关官员,永利高层,现场致辞。

永利澳门旗下十位名厨出品永利美食秀。

观看视频,请点击下方:

链接一(好看视频):

美食美酒和繁花,2026永利臻典中国葡萄酒大赛,颁奖典礼的一天

链接二(网易视频):

美食美酒和繁花,2026永利臻典中国葡萄酒大赛颁奖典礼的一天

链接三(YouTube):

美食美酒和繁花,2026永利臻典中国葡萄酒大赛颁奖典礼的一天

ASC精品酒业成为拉菲集团旗下巴斯克酒庄(Viña Los Vascos)中国大陆独家经销商

ASC Fine Wines Appointed Exclusive Mainland China Distributor for Viña Los Vascos

ASC精品酒业被任命为巴斯克酒庄(Viña Los Vascos)中国大陆独家经销商

The new partnership reunites ASC and Domaines Barons de Rothschild Lafite around a Chilean estate that ASC helped establish in China during an earlier chapter of the market

新的合作伙伴关系使ASC与拉菲罗斯柴尔德集团(Domaines Barons de Rothschild Lafite)再度携手,共同深耕ASC曾在中国市场早期阶段助力建立发展的智利酒庄


SHANGHAI, April 30, 2026 – ASC Fine Wines and Domaines Barons de Rothschild Lafite today announced that ASC has been appointed exclusive distributor for Viña Los Vascos in Mainland China.

上海,2026年4月30日 – ASC精品酒业与拉菲罗斯柴尔德集团(Domaines Barons de Rothschild Lafite)今日宣布,ASC已正式被任命为巴斯克酒庄(Viña Los Vascos)在中国大陆地区的独家经销商。

The agreement marks a significant new chapter in the relationship between the St. Pierre family, owners of ASC Fine Wines, and the Rothschild family, bringing renewed focus to one of DBR Lafite’s most important international wine estates at a time when China’s wine market is undergoing structural change.

此次合作标志着ASC精品酒业所有者圣皮尔家族与罗斯柴尔德家族之间的关系开启了重要新篇章。在中国葡萄酒市场经历结构性变革之际,双方将重新聚焦于拉菲集团旗下最重要的海外酒庄之一。

The partnership also carries important historical meaning. During ASC’s earlier years under St. Pierre family ownership, ASC played a key role in building awareness and distribution for Viña Los Vascos in China, helping introduce the estate to a generation of Chinese trade customers and consumers. Today, with ASC once again under family ownership, both families see an opportunity to bring Los Vascos into its next stage of development in Mainland China — with greater channel discipline, deeper consumer engagement, and a long-term commitment to brand building. DBR Lafite and ASC will ensure a smooth and healthy distribution transition together with current partners.

此次合作亦承载着深远的历史意义。在ASC早期由圣皮尔家族运营的阶段,ASC曾为巴斯克酒庄在中国建立知名度和分销渠道发挥了关键作用,助力将该酒庄介绍给一代中国行业客户与消费者。如今,随着ASC重归家族所有,两个家族均看到了让巴斯克酒庄在中国大陆进入下一发展阶段的机遇——秉持更强的渠道纪律、更深入的消费者互动以及对品牌建设的长期承诺。拉菲集团与ASC将与现有合作伙伴一道,确保分销体系实现平稳、健康的过渡。

A Wine for China’s Next Chapter | 为中国葡萄酒市场的新篇章而生

The announcement comes at a pivotal moment for China’s wine market. As the industry moves beyond an era heavily shaped by institutional consumption, prestige-driven gifting, and obligation-led demand, a new consumer environment is emerging — one centered on quality, authenticity, personal choice, and everyday experience.

此次宣布正值中国葡萄酒市场的关键时刻。随着行业逐渐超越一个深受团购消费、声望驱动型礼品赠送及应酬需求影响的时代,一个以品质、本真性、个人选择和日常体验为核心的全新消费环境正在形成。

“For 30 years, ASC has grown alongside China’s wine market. Our relationship with DBR Lafite has always been one of the meaningful chapters in ASC’s history,” said Don St. Pierre Jr., Executive Chairman and CEO of ASC Fine Wines. “Viña Los Vascos is an Estate we know well and one that ASC helped build in China during an earlier stage of the market. Today, China is entering a new phase — one shaped less by obligation and gifting, and more by personal choice, authenticity, quality, and trust. We believe Viña Los Vascos is exactly the kind of wine that can meet this moment.”

ASC精品酒业执行董事长兼首席执行官沈品同(Don St. Pierre Jr.)表示:”三十年来,ASC与中国葡萄酒市场共同成长。我们与拉菲集团的关系一直是ASC历史上最有意义的篇章之一。巴斯克酒庄是我们非常熟悉的酒庄,ASC在中国市场发展的早期阶段曾帮助其建立地位。如今,中国正进入一个新的阶段——应酬和礼品赠送的影响力减弱,个人选择、本真性、品质和信任变得更加重要。我们相信巴斯克酒庄正是能够契合这一时代的葡萄酒。”

Los Vascos wines — whether the accessible single-varietal wines that express the purity of each grape variety, the Cromas range that celebrates the language of colours in nature, Le Dix, the most profound expression of our terroir, or the new Cañetén, which embodies the future of great Chilean wines — all these wines embody DBR Lafite’s winemaking philosophy and compelling proposition for today’s Chinese consumer. The Estate’s combination of heritage, accessibility, quality, and authenticity aligns directly with the behavioral shifts now shaping China’s wine market, where consumers increasingly choose wine for personal enjoyment, moderation, and social connection.

无论是展现每种葡萄品种纯净风味的单一品种葡萄酒,颂扬自然色彩语言的科洛(Cromas)系列,最深刻表达我们风土的十世(Le Dix),还是代表智利伟大葡萄酒未来的全新瞰御(Cañetén)——巴斯克酒庄的所有葡萄酒都体现了拉菲集团的酿酒哲学,并对今天的中国消费者具有强大的吸引力。该酒庄在传承、可及性、品质和本真性方面的结合,直接契合了当下塑造中国葡萄酒市场的消费者行为转变——人们日益为了个人享受、适度饮酒和社交联系而选择葡萄酒。

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“We are pleased to begin this new chapter for Viña Los Vascos in Mainland China with ASC and the St. Pierre family,” said Saskia de Rothschild, Chairman of Domaines Barons de Rothschild Lafite. “Our families share a belief in long-term stewardship, quality, and trust. Los Vascos has always represented openness, authenticity, and the pleasure of sharing wine. We believe ASC is the right partner to help the estate connect with a new generation of Chinese consumers.”

拉菲集团董事长萨斯基亚·德·罗斯柴尔德(Saskia de Rothschild)表示:”我们很高兴能与ASC及圣皮尔家族共同开启巴斯克酒庄在中国大陆的新篇章。我们的家族共享对长期管理、品质和信任的信念。巴斯克酒庄始终代表着开放、本真性和分享葡萄酒的愉悦。我们相信ASC是帮助酒庄与新一代中国消费者建立连接的合适伙伴。”

Antoine Granger, Deputy CEO of Domaines Barons de Rothschild Lafite, added: “Viña Los Vascos has strong roots in China, and ASC was an important partner in helping build that foundation. As the market evolves, we need a partner with national reach, disciplined channel management, and a deep understanding of how Chinese consumers are changing. ASC brings those capabilities, together with a long history of trust with DBR Lafite.”

拉菲集团副主席安东尼·格兰杰(Antoine Granger)补充道:”巴斯克酒庄在中国拥有深厚的根基,ASC曾是帮助建立这一基础的重要合作伙伴。随着市场的演变,我们需要一个具有全国覆盖能力、严谨渠道管理以及对消费者变化深刻理解的合作伙伴。ASC带来了这些能力,以及其与拉菲集团之间长期建立的信任。”

The appointment of ASC as exclusive Mainland China distributor for Los Vascos further strengthens ASC’s portfolio, which has long been defined by a curated selection of family-owned estates and heritage producers from around the world. Viña Los Vascos complements ASC’s existing portfolio by addressing the growing consumer appetite for trusted, high-quality wines that deliver consistency, value, and a meaningful story.

ASC被任命为巴斯克酒庄在中国大陆的独家经销商,进一步夯实了ASC的产品组合。ASC一直以来以其精选的全球家族酒庄和传承生产商而著称。巴斯克酒庄通过满足消费者对可信赖、高品质、稳定可靠、具有价值及有意义故事的葡萄酒日益增长的需求,完美补充了ASC现有的产品组合。

ASC Fine Wines, founded by the St. Pierre family in 1996, returned to family ownership in June 2025. Since then, the company has entered a new phase of development focused on long-term brand stewardship, consumer engagement, channel discipline, and the rebuilding of trust across the wine value chain.

ASC精品酒业由圣皮尔家族于一九九六年创立,并于二零二五年六月重归家族所有。此后,公司进入了新的发展阶段,专注于长期品牌管理、消费者互动、渠道纪律以及在葡萄酒价值链中重建信任。

The exclusive Mainland China distribution partnership for Viña Los Vascos represents one of the most significant strategic moves since ASC’s return to family ownership. It underscores a shared commitment between ASC and DBR Lafite to building a sustainable, trust-driven, and consumer-centered future for wine in China — one rooted in substance over spectacle.

与巴斯克酒庄达成的中国大陆独家经销合作,是ASC重返家族所有权以来最具战略意义的举措之一。它彰显了ASC与拉菲集团共同致力于在中国打造一个可持续、以信任为驱动、以消费者为中心的葡萄酒未来的承诺——一个立足于内在价值而非表面浮华的未来。

In June 2025, ASC returned to family ownership under the St. Pierre family, marking a new chapter focused on long-term stewardship, consumer relevance, trusted partnerships, and disciplined brand building.

二零二五年六月,ASC在圣皮尔家族领导下重返家族所有权,标志着专注于长期管理、消费者相关性、值得信赖的合作伙伴关系以及严谨品牌建设的新篇章。

世界马尔贝克日,北京庆祝活动现场

刚过去的周五,4月17日,我在金尚,参加了世界马尔贝克日(Malbec World Day)在京的庆祝活动。

阿根廷葡萄酒协会、阿根廷驻华大使馆和金尚是活动主要支持方。

这届现场,看到最新宣传口号:你的马尔贝克,由你定义 (Your Malbec, Your Call)。马尔贝克一开,精彩自来!

阿根廷驻华大使马致远(Marcelo Suárez Salvia​)先生,压轴致辞。

有音乐,有美食,有美酒,还有抽奖(可惜我是无奖圣体,眼巴巴看到一些熟人中奖,羡慕呀)。

现场业内熟人不少,聊了一下,国内葡萄酒市场还在低谷,大家依旧在坚持(可能已经麻木了)。阿根廷葡萄酒今年年初两个月进口数据,似乎曙光一缕。

这次庆祝活动,老朋友ProWine也是合作伙伴。

现场酒庄品牌:

ANDELUNA 

COLOME 

CATENA ZAPATA 

RUTINI 

KAIKEN 

TRIVENTO

RAFFY

SUSANA BALBO

Escorihuela Gascon 

FINCA 1988

FAMILIA ZUCCARDI

ANGELICA ZAPATA 

BODEGA PRIVADA

CASA EREAUX

MONTEVIEJO