Didier Dagueneau: 卢瓦尔河谷的传奇
Didier Dagueneau： A Wild Legend
(原文已于WINE葡萄酒杂志4月刊登载，转载请注明作者及出处)
陈微然 Sylvia CHEN
提到卢瓦尔河谷最杰出的的酒庄，Didier Dagueneau这个名字是绝不会被忽略的。Didier Dagueneau，卢瓦尔河谷的鬼才酿酒师，所有的照片当中都少不了一条拉风的发带，做了四年的摩托车赛车手，而后转向雪橇犬竞赛。这样一位前半辈子与葡萄酒全然不相关的人却于2006年被Decanter提名为世界10大白葡萄酒酿酒师。两次严重的车祸和大儿子的降生让Didier回归故乡，准备干些能贴补家用的靠谱工作。虽然他拥有家族酒庄，但是他特立独行的性格，不出意外的让他与之分道扬镳。1982年他创立了自己的酒庄，四处求学，找寻酿酒之法。其中，对他影响最大的酿酒师之一就是Henri Jayer。他是Jayer“不干涉”酿酒理念的忠实拥护者，他被葡萄酒作家Jacky Rigaux称为Henri Jayer最优秀的门徒。Didier的生命定格在2008年9月17日，采收的前两周，他在干邑地区玩滑翔机的时候不幸坠机身亡。这位叛逆的酿酒师，卢瓦尔河谷的坏孩子，在生活和酿酒过程中，从来没有放弃过创新与冒险。 很遗憾没能有机会亲自采访到Didier本人，不过看过前人的采访之后，感觉他的女儿Charlotte和这那叛逆拉风的爹简直是一个模子里刻出来的。采访中，也是充满着“不能说的秘密”。
到了酒庄所在的Saint Andelain村中，天上又开始飘雪。白茫茫的村里难得见到一个人，
没有酒庄指示牌，GPS搜索不到路线。甚至连酒庄所在的大道Che Guevara也在村中是不见踪影。转了几圈，终于找到人问路，礼貌的问他哪里是Che Guevara大道，那人先是一愣，等我说明是要去Didier Dagueneau酒庄，他带着点戏谑的指指远处一所葡萄园边上不起眼的小房子说：“Didier家嘛，就在那儿呢，我可不知道什么Che Guevara大道！”后来我才知道，十分尊敬和崇拜切格瓦拉的Didier自己把酒庄前面的这条小路硬生生的改成了“Che Guevara切格瓦拉”大道！
如今的Didier Dagueneau酒庄由Didier的一双儿女继承家业，儿子Louis-Benjamin做主酿，女儿Charlotte则一同帮忙并且处理商务。很难想象他们接手时背负着多大的使命与压力！
Louis Benjamin接手时还不到30岁，面相年轻的Benjamin经常被认为是酒庄新招来的杂工。
他带着巨大的悲痛在2008年开始了他在Didier Daguenea第一次独立酿造。在这样一个闻名遐迩的名庄当中，在这样一位天才父亲的盛名之下，他没有任何懈怠和退却，他选择拼命承担起这份延续经典的责任。从他接手之后，Louis Benjamin的酿的酒从未让人失望过，始终保持着俾睨天下的水准。在酒窖的采访过程中，Charlotte做了全程的接待。很难将娇小的Charlotte和酒窖中繁重的工作联系到一起，不过她眉宇之间透露出的坚定和些许不羁又让人觉得她和这个传奇名庄的联系是必然的。
Didier Dagueneau酒庄在卢瓦尔河谷拥有大约12公顷葡萄园，大部分在Pouilly Fumé,还有一小片田在Sancerre。近些年在法国南部Jurançon 又买下来3公顷葡萄园种植Petit Manseng。
整个Dagueneau酒庄出产的酒款当中，最出名的当属Cuvee Silex。如果说勃艮第的黑皮诺都有做一回罗曼尼康帝的畅想，那么卢瓦尔河的长相思则绝对有被酿成一瓶Silex的夙愿。Cuvee Silex以卢瓦尔河谷最出名的燧石作为酒标，仅从充满燧石的葡萄园中挑选葡萄酿造，瓶中的葡萄酒也是矿物味十足。50年左右葡萄藤让葡萄酒即使在年轻时也能表现出凝缩的口感和香气。酒庄的每一瓶出产都有一个极具特色的酒标，基本款Blanc Fumé de Pouilly酒标上印着跳跃的音符，Pur Sang 直译为纯净的血统，取为酒庄耕种的纯种马为酒标。Pur Sang选用30年左右的葡萄藤，在为酒庄特制的350 升Barrique de cigar中发酵陈年，口感圆润而纯净。在酒庄当中，最神秘的的一款酒则是Didier Dagueneau cuvee Asteroid ，这个名为“小行星”的酒款产自10行的未嫁接的老藤葡萄，很少有人能够有幸一睹尊容，尝过的人更是少之又少。年产平均只有200升，也就是不到300瓶！最少500欧元的高价使他成为世界上最贵的长相思。最深的印象是他的纯净口感，感觉安静的不声不响。 南部Jurancon的出产名为Les Jardins de Babylone 巴比伦花园，百分百小芒森做的甜酒带着托卡伊的奔放，也带着苏玳产区的柔美平衡。持久的酸度配上奔放的香气，这绝对是甜酒当中的上佳之作！
我忍不住大声赞叹这甜酒的绝妙，一边的Charlotte居然羞涩的笑笑说：“真高兴你喜欢”。父亲去世后自己主酿的年份得到肯定，他们心里也一定也觉得很骄傲吧！
Didier Dagueneau酒庄是我访问的酒庄当中对橡木桶要求最细致的一个，他使用4家桶商 Berthomieu ,Francois Freres , Taransaud , Seguin Moreau 的不同产品，避免桶商的风格给他的作品打上烙印，同时与每个桶商合作为酒庄打造特制橡木桶。他更是奥地利橡木桶的忠实拥趸者。他们的桶商会经常变动，Louis Benjamin说：“10年前的知名桶商却不一定时至今日还保持着名气和完美的质量”他喜欢长时间，柔火烘烤的橡木桶，尤其是桶的中心能够接收到最恰当的烘烤。甚至他对橡木桶的厚度也有独特的要求，与众多酿酒师使用木板厚度 为32毫米的木桶不同，他更倾向于使用45毫米厚度的橡木桶。Dagueneau酒庄的白葡萄酒通常使用橡木桶陈年12个月，Louis Benjamin觉得32毫米厚度的橡木桶在6个月陈酿时，能让葡萄酒达到完美透氧，成酒也很开放。但为了保证12个月的陈酿时间，他则需要用45毫米厚度的橡木桶减少透氧，保证酒液在桶中可以有更长时间的静养。
在Didier Dagueneau的酒窖里参观，很难想象它在80年代被建立之后就没有再改动过。创立酒庄之后，Didier逐渐开始使用橡木桶发酵，畜马犁田，重力装瓶，降低产量，有机耕种等等到现如今才流行的技术。这和80年代流行的高产量，重农药，不锈钢罐发酵理念格格不入。Louis Benjamin说每年他都会在法国15-20酒庄，品尝他们的作品，探讨酿酒之法。酒庄的品酒室一排排随意摆放的空瓶当中，全都是各个产区的精品。我觉得对于一个出色的酿酒师来说，了解世界上其他的好酒是必要的，其实这也是通过品尝别人的酒给自己灵感。正如当年的Didier，也是遍尝好酒，更是Henri Jayer最忠实的客户。也许是他爱冒险爱猎奇的性格，他并不排斥尝试新事物，他几乎尝试了所有酿酒过程中的可能性。经过多年的调整和尝试，如今酒庄的酿造方式是无法复制的，也是不容复制的。这仅属于Dagueneau酒庄，仅服务于他们所拥有田里出产葡萄。
在Didier Dagueneau酒庄的葡萄园里，Charlotte说父亲Didier为葡萄园所雇佣的工人是同村酒庄的两倍，父亲告诉她酿酒不是开着奔驰车在葡萄园绕上一圈，看不需要帮忙就回来享受午后时光，那是要真刀真枪下地干活的。也许，正是因为Didier的这一份对葡萄园的执着，和对酿酒之法的不断探索，注定了这一个名庄的诞生。而这从小在葡萄园长大的下一代，也一定会踏着Didier的足迹，带着他们耳濡目染的酿酒哲学，让Didier Dagueneau继续在卢瓦尔河谷傲视群雄！
