米其林指南之香港澳门2016版发布及餐厅列表

葡萄酒在线记者发自香港

2015年11月6日,米其林正式发布第八版《米其林指南 香港 澳門2016》。“八”在中国文化中寓意吉祥,第八版《米其林指南香港澳門2016》同样意义非凡。
葡萄酒在线记者趁在香港同期进行的《香港国际美酒展》之机,为大家最快发布米其林最新香港澳门餐厅入列资讯。
今年新入选的米其林餐厅以本地菜系最为引人注目,入选名单包括新晋成为米其林三星餐厅的唐阁。这家餐厅“主厨推介的粤菜秉承了唐代厨艺传统的神髓,”米其林指南国际总监米高艾利斯先生(Michael Ellis)表示,“唐阁的粤菜手艺登峰造极,不同口感在味蕾上迸发出既强烈又均衡的感官体验。走进唐阁,每分每秒都如置身于中国历代史上的辉煌盛世,如此独一无二的用餐体验,绝对不枉此行。”

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▲ 米高.艾利斯先生(Michael Ellis)与今年最新入选厨师大合影

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▲ 米高.艾利斯先生(Michael Ellis)出席指南发布会

另外两间新晋米其林二星餐厅分别是富临饭店及明阁,两者均以港式粤菜著称。澳门方面,新濠天地的粤菜餐厅誉珑轩及法国餐厅御膳房同样获提升为二星餐厅。

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▲ 米其林指南 香港 澳门 2016精选街头小吃与读者分享

11间新晋米其林一星餐厅的食肆包括香港的中菜餐厅利苑酒家 (观塘) 、北京楼 (中环) ,川菜餐厅呇,法国餐厅ON、Serge et le Phoque,Ta Vie以及澳门的风味居、泓、金阪、庭园和8 1/2 Otto e Mezzo。

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▲ 利苑酒家,花雕蒸阿拉斯加蟹

今年,街头小食店也被首度收录在指南内,其中23间位于香港,12间位于澳门,成为第八版《米其林指南香港澳门2016》的一大亮点。“这是《米其林指南》自出版以来第一次对街头美食店进行系统地评选,”

米高艾利斯先生表示,“《米其林指南》一直以真实还原当地美食特色为宗旨。而街头小食素来是香港人生活的一部分。熙来攘往的香港街头,是座美食不夜城。香港人喜欢外出用餐,但不一定要花大价钱或郑重其事地去大餐厅。街头美食不仅是香港饮食界的一分子,而且在最近几年中,我们的美食侦探越来越发现,这些街头小食店会更多地选用本地时令食材,在注重食物品质之余,务求原汁原味地体现当地美食特色。因此,街头小食店在《米其林指南 香港 澳门》中理应占有非常重要的一席之地。这也是米其林指南让人喜出望外的一次重大突破。”

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▲ 米高.艾利斯先生(Michael Ellis)与今年最新入选的三星餐厅唐阁厨师合影

香港米其林餐厅名单

★★★三星级(6家)
Bo Innovation(厨魔)
L’Atelier de Joël Robuchon
8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana
志魂 Sushi Shikon
龙景轩 Lung King Heen
唐阁 Tang Court New!!!

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★★二星级(14家)

Amber

Caprice

Pierre

Wagyu Takumi

天空龙吟Tenku Ryu Gin

天龙轩Tin Lung Heen

名人坊Celebrity Cuisine

欣图轩Yan Toh Heen

香宫Shang Palace

都爹利会馆Duddell’s

夏宫Summer Palace

新同乐 (尖沙咀) Sun Tung Lok Chinese Cuisine

明阁Ming Court New!!!

富临饭店 Forum New!!!

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▲ 米其林指南国际总监米高.艾利斯先生(Michael Ellis)与本年度新晋两星餐厅厨师合影

★一星级(41家)

Akrame

CIAK – In The Kitchen

MIC Kitchen

Seasons

Spoon by Alain Ducasse

Sushi Ginza Iwa

Tosca

Tate

Wagyu Kaiseki Den

一乐烧鹅

阿一海景饭店

文华厅

文华扒房+酒吧

六福菜馆

玉蕾

甘牌烧鹅

利苑酒家 (九龙湾)

利苑酒家 (旺角)

利苑酒家 (北角)

利苑酒家 (湾仔)

夜上海 (尖沙咀)

福临门 (湾仔)

富豪 (尖沙咀)

骏景轩

国福楼

何洪记

苏浙汇

冈田和生

彭庆记

胜记

波士厅

添好运 (北角)

添好运 (深水埗)

粤 (北角)

浙江轩

Serge et le Phoque New!!!

ON Dining New!!!

呇 Qi New!!!

旅 Ta Vie New!!!

北京楼 (中环) New!!!

利苑酒家 (观塘) Lei garden Kwun Tong New!!!

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▲ 呇

*香港23家街头小吃店名单

Butchers Club

Joyful Dessert House

Kelly’s Cope Bop

十八座狗仔粉

千色车仔面

迦南泰国小食

祥兴记 (荃湾)

第三代肥仔

合益泰小食

佳佳甜品

奇趣饼家

强记

公和荳品厂

坤记糕品

兰英印度尼西亚小食

利强记

麦记美食

妈咪鸡蛋仔

汤品小栈

叁薯

华园甜品

荣安小食

英记美点小食

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▲ 荣安小食

澳门米其林餐厅名单

★★★三星级(2家)

8餐厅The Eight

天巢法国餐厅Robuchon au Dôme

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▲ 天巢法国餐厅

★★二星级(4家)

京花轩Golden Flower

紫逸轩Zi Yat Heen

誉珑轩Jade Dragon New!!!

御膳房The Tasting Room New!!!

★一星级(10家)

大厨

永利轩

帝皇楼

皇雀

桃花源小厨

8 1/2 Otto e Mezzo New!!!

金坂 Shinji New!!!

风味居 New!!!

泓 New!!!

庭园 Terrazza New!!!

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▲ 桃花源小厨

*澳门12家街头小吃店名单

台湾帝钧碳烤胡椒饼

李家菜

安德鲁饼店

昌盛

晃记饼家

新英记

荣记荳腐

义顺鲜奶

韩国鲷鱼烧奶酪雪糕

莫义记

柠檬车露

柠檬王

OK!走起,我们《葡萄酒在线》记者已经走起,按图索骥品美食去。

*关于米其林指南

米其林指南在全球24个国家采用严格一致的评审标准,代表着美食领域的国际标准。指南中介绍的所有餐厅都经过米其林美食侦探的精心挑选。他们匿名走访香港和澳门的街头巷尾,致力搜罗值得推荐的餐厅。这些在当地聘用的美食侦探都接受过严格培训。他们运用米其林美食侦探在世界各地共同履行、由几十年经验得出的工作方法,以确保评审质量的国际性和一贯性。

为保证评审的客观公正,米其林美食侦探们在用餐后像普通客人一样支付账单,而且星级评审只限于碟上的菜肴。为评审一桌菜肴,美食侦探们坚守米其林规定的五大准则:食材的品质、准备食物的技巧和口味的融合、厨师在菜式中所展现的个性与创新、是否物有所值,以及各种菜肴烹调水平的一致性。无论是在日本、美国、中国,亦或是在欧洲,所有米其林美食侦探都遵循这些客观标准。换句话说,无论身处巴黎、纽约,还是香港,星级评定都具有同等价值。

跟陆江老师看香港国际美酒展2015(上)

第八届香港国际美酒展于2015年11月5至7日在香港会议展览中心举行。作为一年一度必须参加的亚洲区的美酒盛会,如果你不知道从哪里逛起,不妨跟着美酒达人陆江老师的足迹走走看看:

图文:陆江(Maxime LU) | 葡萄酒在线

今年的布展又有新设计—— 葡萄牙是今年的主宾国,所以有了熟悉的葡萄牙元素:瓷片图案。这让人喜欢的调调让我回想起游走过的葡萄牙波特城市区。

 

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主宾国气场强大,大师班内容丰富。此外展台中还有不少葡萄牙的名厂,巨头Sogrape也赫然在列。马德拉Madeira生产商:H&H和Justino’s都有到场——不过年份马德拉都没舍得拿出。

 

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Moscatel do Douro生产商也来了,真是让我意外惊喜。这家Adega de Favaios, 位于杜罗河谷Favaios,距离Pinhao10公里。Colheita 1980,茴香甘草香料,蜜枣烟熏气息,集中平衡。性价比很高的酒种。

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Vinitaly International的讲座不少,覆盖不同受众,“Italian wine & Style promotion,a new wine world”。8款不同风格和区域的酒,典型,对了解意大利产区风格来说,还是有点意义,讲座内容很适合初学者。

 

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当然这也能看出意大利葡萄酒行业对中国市场的潜力寄予厚望。意大利东北、西北  、中部、南部等区里最主力产区( Piedmont, Valpolicella,Chianti,Brunello di montalcino,Alto adige,Umbria等) 都有参展。

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和相熟的酒圈朋友交流,都认为内地葡萄酒从业者来港逛展人数有明显减少。可能与紧接着的上海的Prowine China,以及越来越多的国际酒业活动如Decanter等都选择在上海举行有关。看来,尽管有着关税商检等壁垒,国际酒业机构和大腕们仍然都把目光直接投向内地,大中华区葡萄酒烈酒中心移往上海已是趋势。

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中国酒庄也有抢眼亮相。非常赞赏宁夏贺兰山产区努力走出去,在国际舞台展示自己实力,很棒的意识!嗯!不过还是要提一下,宁夏展区主迎宾展台的工作人员实在需要注意形象,你可以不需要高颜值,但精气神还是要有,而且迎宾展台的杂乱实在是很容易从各产区中“脱颖而出”。产区形象塑造就是要在这点滴中积累的。

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香港国际美酒展2015,可以看出各国产区对葡萄酒教育在市场推广中的作用,还是非常看重。贴一些讲师的风采照片,其中不乏活跃在本区内的本地讲师。

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未完待续,下篇预告:跟陆江老师看香港国际美酒展2015(下)

欢迎微信搜索【万欧兰葡萄酒俱乐部】或【wineclos】,关注我们公众号,我们有国际国内热点的葡萄酒资讯和专家观点,还有有趣好玩的美食美酒旅游活动。

陆江(Maxime LU)

– 国际国内葡萄酒大赛专家评委,《葡萄酒在线》专栏作者,美食美酒旅游类撰稿人,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问。

 

 

万欧兰葡萄酒俱乐部系列138活动总结,“年份波特垂直品鉴,及顶级庄Quinta do Noval 1966年份”

文:王智慧 | 葡萄酒在线

11月2日下午, 万欧兰俱乐部老年份波特品鉴开场了. 出身葡萄牙杜罗河谷,风靡全球的加强酒波特,拥有超级强大的陈年能力,岁月的沉淀和让人一醉不起的香气。顺便,还能让你享受到和老酒酒塞搏斗的乐趣(见下图)。在国际拍卖会上,或是一些资深藏家手里,我们时不时会看到数十年,甚至上百年的老年份波特,和愿意为此掏空钱袋的波特发烧友。

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此次活动我们选择了三款Fonseca酒庄的年份波特(1994-1977-1970,每款都是顶级年份,而1977年份正是习主席试过的年份),还有难得的波特酒最顶级品牌的Quinta do noval 年份波特1966。考虑到1966、1970、1977年份相差不远,彼此之间应有一定的相似和迷惑性,所以用盲品的形式让大家来猜酒款——果然有大半小伙伴在辨认1970和1977时落下马来。让我们参考陆江老师的品鉴记录来还原一下现场:

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1966 Quinta do noval

枣汤,香料,甘草,皮革,重酒体,酸度中强活跃,单宁中轻,柔滑集中,饱满细腻,平衡不错,回味长,非常适饮的状态。

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1977 Fonseca

果味依旧能感受到,黑巧克力,甘草,焦糖,香料,中重酒体,中等单宁,有集中度,酸度中等略强,也有朗姆气息,回味长。还有不弱的继续陈年能力。

1994Fonseca

甘草,枣泥,焦糖,黑巧克力,香料,果味为主,重酒体,酸度中强,单宁强而细致,集中,平衡,有很强的陈年实力,回味长。

1970Fonseca

甘草,黑巧克力,香料,皮革,饱满集中,甜美,柔滑,单宁中强,酸度中强,平衡,回味长,比77更青春,回味长。

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盲品之后的现场拍卖气氛硝烟滚滚,场外参拍热烈。这个环节真是越玩越开心啦,终于没亏到流泪的某位老师也十分愉悦。2004顶级Barolo,bruno giacosa barolo riserva , Alsace金字塔最顶端的贵腐甜酒,帕克打出了100分的,2001 Domaine Weinbach Gewurztraminer Furstentu Quintessence de Grains Noble, Cuvée D’Or,(500ml)Salon白中白1996年份香槟都先后被土豪小伙伴们愉快的抱走。

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最后惯例感谢带了巧克力,带了黑天鹅夹心圆面包的,带了色相完美吃起来也倍儿棒的蛋糕的,带了手制牛肉的,带了德国香肠的小伙伴们。爱你们!

 

 

澳大利亚葡萄酒与中国市场

图文: 陆江(Maxime LU)

转发请标明出处:Prowine China

2015年6月17日,历时10年的中国与澳大利亚两国自由贸易协定的谈判,终于结出硕果。中澳两国政府代表在澳大利亚首都堪培拉 (Canberra) ,正式签署了中澳自由贸易协定。随后双方还公布了包括葡萄酒在内的产品,在未来五年内的关税削减计划。澳大利亚葡萄酒关税将由现在的14%,第一年降至11.2%,第二年降至8.4%,第三年降至5.6%,第四年降至2.8%,并预计将于2019年降至0。澳大利亚近年来,经济方面有较大压力,由于高福利等原因,财政上背负着巨额赤字。而且一些原来的优势出口品种如铁矿石价格低迷,所以澳大利亚政府在努力开拓其它领域的潜力产品,其中葡萄酒就是重要增长点之一。

提到澳大利亚葡萄酒,最早可追溯到1788年,综合实力是新世界葡萄酒产区国中的佼佼者。我本人曾走访西澳、南澳和维多利亚州等主力产区,虽然还有新南威尔士和塔斯马尼亚等未曾探访,不过已经能深刻感受到澳大利亚在葡萄种植方面有着得天独厚的优势。独立的大陆,严格的环境保护措施,可持续发展的理念,复杂多样的风土条件,从业者开放交流的心态,还有像阿德莱德大学为代表的专业领先的人才培训机构和葡萄酒技术研发中心,使澳大利亚葡萄酒具备很好的多样性和品质保障。无论从日常饮用,或是追求个性消费,澳大利亚葡萄酒都能找到不少合适选择。在国际葡萄酒市场形成了上佳的口碑(陆江 | 葡萄酒在线)。

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现在澳大利亚是世界第五大葡萄酒出口国,根据澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia)最新发布的数据显示,截止至2015年6月30日,澳大利亚葡萄酒在过去一年内出口量达7.2亿升,出口总额达到18.9亿澳元,同比增长为4%和5%。这是自2006/07财年以来澳洲葡萄酒出口总金额首次呈现增长。而出口量方面也是自2010/11财年以来的最高量。其中前五大市场合计占整个澳洲葡萄酒出口金额的72%,美国(4.15亿澳元,下跌7.9%)、英国(3.69亿澳元,下跌2%)、中国大陆(2.8亿澳元,上升32.1%)、加拿大(1.8亿澳元,下跌0.7%)和中国香港(1.12亿,上升28.4%),而中国市场对出口增幅的贡献是最大的。同时澳大利亚中高端葡萄酒(出口价格7.5澳元/升以上)在中国市场表现不错,中国成为澳大利亚第一大中高端葡萄酒出口市场。此外,截止到2015年6月,在过去一年内,澳大利亚葡萄酒在中国进口葡萄酒市场继续保持第二位,销售额为3.56亿美元,增幅达到59%,销售额比第三位的智利要高出1.44倍之多。
从这数据分析就可以看出,对于澳大利亚葡萄酒来说,中国市场的潜力和重要性都是不容忽视的。为了更好了解澳洲葡萄酒在中国市场的发展情况,接下来我们再来看一张图表,这是出口到中国大陆的瓶装澳洲酒,分两个价格区间的出口量走势图。

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2005/06年度,由于葡萄酒关税刚刚大幅降低,对外交流的增多,以及国民收入的提升,中国越来越多的消费场合开始饮用进口葡萄酒,这也推动了中国对进口葡萄酒需求的增加。而澳洲葡萄酒在2005/06年度到2008/09年度这一阶段,也逐渐形成了有较为稳定增幅的对华出口量,但因为市场推广不足,所以年总出口量并不多。

2008/09年度正值金融危机,拖累澳大利亚元兑人民币汇率走到低谷,澳洲葡萄酒性价比凸显,而中国市场因为葡萄酒热潮起来,再加上4万亿投入基础建设(为抵御金融危机)不可避免带来了流动性过剩,中国的葡萄酒消费市场一下子躁动起来,同时也刺激了对澳大利亚低端葡萄酒的大幅对华出口,但因为波尔多当时在中高价段有着绝对主导地位,所以澳大利亚中高端葡萄酒出口增幅并未受益于这些因素。

到了2010/11年度,由于澳元汇率回升,以及前期盲目入市的酒商出现货品积压,澳洲低端葡萄酒需求减缓,由于中国政府采取收紧的经济政策,精品酒市场主导的波尔多酒开始见顶回落。(陆江 | 葡萄酒在线)

 

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而从2010/11年度开始,澳洲政府开始对中国葡萄酒市场投入更多资源,澳大利亚葡萄酒管理局在华明显加大推广力度,包括实施一系列行之有效的推广措施,大规模邀请中国的葡萄酒从业者、媒体和kol走访澳洲产区,在华推行A+澳洲葡萄酒培训计划等。澳洲葡萄酒在华的高品质多样性形象逐渐建立起来,市场也给于了回报,出口价格5澳币以上的澳洲葡萄酒销量明显增加。

很快到了2012年下半年,也就是2012/13年度,中国政府开始推行三公限制反腐倡廉,以对公消费和集团消费为主的中国葡萄酒市场遭到很大的打击。澳洲葡萄酒中5澳币以上的酒受挫明显,而低价澳洲酒因为针对市场不同,并没有受到明显的冲击。中国葡萄酒市场开始向个人消费为主市场过渡。

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根据市场情况,澳大利亚葡萄酒管理局为代表的澳洲葡萄酒推广力量,联合业内伙伴进行了一系列的推广活动。安排澳大利亚葡萄收获之旅,积极参加以ProWine China为首的数个中国大陆有影响力的酒展。到众多国内区域核心城市,推行品鉴会路演,还有表彰为澳洲葡萄酒推广做出贡献的澳大利亚葡萄酒颁奖礼,以及高端零售渠道的活动。澳大利亚葡萄酒管理局一直致力于推广澳大利亚葡萄酒的多样性和高品质形象,常年开展面向爱好者与消费者的A+澳洲葡萄酒培训计划,还有大师班,新媒体推广。

毫不夸张的说,从2010/11年度-2014/15年度,在中国葡萄酒市场上推广最积极、最有效、最有创新性和最有影响力的葡萄酒产区国,当属澳大利亚。所以澳洲葡萄酒很快就摆脱了市场的困境,最近的财年继续紧随法国之后,保持市场第二的位置,而且取得销售额增长59%的骄人战绩。

当然澳洲葡萄酒也并没有停留在原有的模式,而是继续在创新推广方式,澳大利亚葡萄酒管理局现在在多城举办的Thirsty Thursday系列盲品活动,就是个很有创意,低成本的推广活动,能有效地潜移默化地向业内人士和kol展示出澳洲酒高品质和多样性的特点。

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2014年7月1日起,澳大利亚葡萄酒管理局和澳大利亚葡萄和葡萄酒研发局正式合并成为澳大利亚葡萄与葡萄酒管理局(AGWA),这两家合并可以整合行业资源和结构,从而更有效地将酒庄和种植者的资金用于研发、市场拓展和推广,以获取更大收益。

另外还要提一下的就是,除官方机构澳大利亚葡萄与葡萄酒管理局外,澳洲葡萄酒行业还有其它推广活动,像维州政府自己组织的大规模邀请中国进口商和媒体走访维州子产区,也有西澳玛格丽特河谷在香港上海和成都做的餐配酒活动,澳洲酒庄们也积极参与进口商的推广活动,我在北京参加的酒庄品酒会或晚宴有半数左右是澳洲酒庄。(陆江 | 葡萄酒在线)。

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而且澳洲葡萄酒产业针对中国市场的一些新动向也值得关注:像澳洲酒业零售巨头Woolworths收购了老牌进口酒商美夏(Summergate),直接布局中国市场;澳洲酒业巨头TWE也不再完全依赖进口商,开始直接建立自己的直营渠道。

相信在不久的未来,中国大陆市场会有更多澳洲葡萄酒品牌,同样也会在国内葡萄酒产业中看到更多澳洲资本和人才的身影。

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陆江(Maxime LU)

– 国际国内葡萄酒大赛专家评委,《葡萄酒在线》专栏作者,美食美酒旅游类撰稿人,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问。