墨西哥特其拉Tequila产区行(下)

图文:陆江(Maxime LU)

特其拉常被誉为是一种混合欧洲和印第安文化的饮料,通过使用18世纪由西班牙人带入的欧洲蒸馏技术,将这美洲植物转化成为酒精饮料。特其拉酒名字源于本州内的同名小镇,和法国的香槟,干邑一样,酒名即地名,我们有一晚就住在特其拉小镇。1974年墨西哥政府建立特其拉原产地名号的认证保护体系(DOT)。

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特其拉原料是龙舌兰(Agave),这植物有200多个品种,只有其中一种,特其拉韦伯龙舌兰(Agave Tequilana Weber)蓝色品种可以被用来制作特其拉。国内常有朋友把龙舌兰误认为是仙人掌,其实两者是不同科植物。

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我们在走访国际酒业巨头保乐力加(Penod Ricard)的特其拉酒厂时,到龙舌兰田间,亲身体验了龙舌兰的采收,去叶,形成“大菠萝”; 在特其拉最大生产商乌鸦(Casa Cuervo)的厂区参观了劈切“大菠萝”,入炉蒸汽煮,之后榨汁,发酵,蒸馏,二次蒸馏,然后装瓶或是入桶培养的完整过程;在Destileria Santa Lucia我们在橡木桶上签字,并亲手操作入桶培养的步骤;当然国际最知名的精品特其拉生产商Patron,最为独到极致,有古法和现代方式的并存使用,精品理念贯穿其中细节,可持续的环保理念也贯彻得最彻底,无疑是特其拉行业的标杆企业。

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特其拉之旅已近尾声,身上也似乎带着特其拉独特的酒香,浓郁而带有风土气息,也许不久,特其拉酒香也会更多的弥漫在中国的街巷酒桌,从墨西哥到中国,距离不再那么遥远。

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Tips:

1.当地友人推荐的瓜城(Guadalajara)周六晚上市区的夜市,值得逛逛,我的纪念礼物是在那里购得,各类工艺品,首饰,还有街头的艺术表演,夜市附近还有地道的大排档“Tacos Don Luis”,花样和口感都是值得重磅推荐,在夜市你能感受到当地墨西哥人的快乐和生活热情。

2.关于当地治安的状况,借用当地小伙伴的话,瓜城在墨西哥其实还算好,不过出门到人多区域,提高警惕,晚上尽量结伴行路,少去一些治安不好的街区。至少他10多年没有遇到特别状况。

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墨西哥特其拉Tequila产区行(上)

图文:陆江(Maxime LU)

对墨西哥的印象,脑子里闪过的是大帽子,特其拉(Tequila), 辣椒。前年在南加州自驾,到了圣迭戈(San Diego), 虽然距离墨西哥只有几十公里,因其治安口碑,令我止步没敢南下。以我胆小惜命的性格,我以为这辈子不会去走这个大帽子国。

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事巧,墨西哥开始发力要在中国推广其代表产品-特其拉酒,习主席也正好访问墨,两国关系升温,于是让我这个酒业KOL能有这机缘,踏上墨西哥的国土,深入特其拉最核心最主要产区州哈利斯科(Jalisco,简称哈州),参加墨西哥特其拉国家商会(CNIT)组织的产区之行。

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看着名单有十位同伴,我心中自是安稳许多。从北京到洛杉矶转机,清晨到达了哈州首府瓜达拉哈拉城(Guadalajara,简称瓜城),飞行加转机约20个小时。

哈州位于墨西哥西部,是经济文化商业最发达的州之一。首府瓜城是墨西哥第二大人口城市(仅次于墨西哥城),是墨西哥的文化中心,历史名城。哈州有三大特色,玛利亚奇音乐(mariachi),牛仔和特其拉。

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瓜城被认为是玛利亚奇音乐的故乡。我们走过公园、市场时,就遇到过玛利亚奇乐队乐手穿着传统服装,进行表演,听陪同的商会小伙伴说,瓜城甚至还举办国际玛利亚奇音乐大赛。

在牛仔酒庄(Charro)和特其拉节的节目中,我们欣赏到了代表传统特色的牛仔马术表演(Charreada),斗牛套马,队列行走。身着骑服大帽的牛仔,无论少年,姑娘,小伙,大叔,无不身手矫健,很有可看性。

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虽然特其拉不是哈州第一大产业,不过却是最有代表性的产品,为示重视,哈州州长还特意安排与我们见面会谈,举行新闻发布会,因为他们把中国列为未来的第二大海外市场。所以我们的行程安排也格外周到丰富,不单走访酒庄产区,还有趣味性十足的墨西哥格斗秀,代表历史文化的卡巴那济贫院(Hospicio Cabañas),迪哥拉多大剧院 (Teatro Degollado),生活气息浓郁的瓜城市场Mercado San Juan de Dios,以及美丽生态的Chapala湖等。让我们多角度感受哈州的风土人情。

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2006年,“龙舌兰景观和古代特其拉酿造设施”被列入联合国教科文组织世界文化遗产名录。这地区中的瓜吉蒙特内斯(Guachimontones)古代遗址,独特风格的金字塔,极富个性的文明和惊悚的食人风俗在参观时让我们记忆深刻。

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全球新增19位葡萄酒大师

全球新增来自10个国家的19名葡萄酒大师(Wine Master),包括11位女士和8位男士,其中一位是历史第一次获得MW称号的新加坡人。加上今年早些时候通过的五位MW,现在葡萄酒大师这一队伍的总人数已达到340人。

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MW的首席主考官,John Hoskins MW 评论说,“这不仅是最多一次同时诞生这么多新葡萄酒大师的记录,而且今年的论文报告的平均水平相比之下要远远高与往年。”

“我们看到了Candidate艰苦的努力,也欣慰的看到考试制度改革的成效。我们现在有一个强有力的经验丰富的MW组成的团队,为学生答疑解惑,指导他们攻克最后一门考试——一直以来失败率最高的一门。”

 

此次通过的MW名单如下:

  • Marcus Ansems MW, 加拿大Okanagan的酿酒师和白日梦酒庄(Daydreamer Winery)的建立者。

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  • Mollie Battenhouse MW, 美国VOS Selections的销售和业务总监

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  • Konstantin Baum MW,来自德国,原是一名侍酒师, 在他自己的网站Meinelese上推荐葡萄酒。

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  • Victoria Burt MW,来自英国, WSET的调研和发展部经理。

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  • Wendy Cameron,澳大利亚Brown Brothers的酿酒和执行的负责人。

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  • Lynne Coyle MW, 爱尔兰O’Briens零售的葡萄酒买手。

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  • Dawn Davies MW,英国Speciality Drinks(旗下拥有著名的The Whisky Exchange)的头牌买手。

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  • Romana Echensperger MW, 来自德国的侍酒师

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  • Rebecca Gibb MW,新西兰《Le Pan》杂志的副主编。

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  • Richard Hemming MW, 来自英国的葡萄酒作家,之前在简西丝罗宾逊的团队工作。

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  • Yiannis Karakasis MW,来自希腊的葡萄酒教育工作者

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  • Sarah Knowles MW, 英国The Wine Society的买手。

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  • Eugene Mlynczyk MW, 来自加拿大,酒业巨头星座公司(Constellation Brands)旗下Vicor Canada的大客户经理。

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  • Kenichi Ohashi MW, 在日本从事专业葡萄酒咨询工作

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  • Andrea Pritzker MW, 澳大利亚的葡萄酒咨询

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  • Janek Schumann MW, 德国La Vinotheque 葡萄酒专卖店和Die Weinwirtschaft葡萄酒学校的拥有者。

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  • Emma Symington MW, 英国Wine Australia教育&活动策划经理

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  • Ying Hsien Tan, 新加坡葡萄酒教育Taberna和酒吧的拥有者。

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  • Taina Vilkuna MW, 芬兰零售商Alko的产品经理。

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勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)2015年份产区采收官方报告: 一个顶级年份

译:陆江(Maxime LU)

伯恩(Beaune),2015年9月3日

勃艮第产区葡萄采收季,酿酒师们满心欢喜的迎来了这个新年份。每一项指标都是很积极,葡萄达到最优成熟的状态,非常健康,酿酒师们很自信的谈论着这个极致好年份。唯一的阴影是9月1日在勃艮第产区北部遭受了冰雹,导致了局部受损。

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一个阳光充足,优秀品质的年份

经历偏早的开花期和非常干热的夏季,随着8月期待已久的一些降雨,勃艮第南部产区葡萄采收从八月底开始。葡萄酒生产商们非常高兴,葡萄果实已达到采收或即将采收的状态。好天气抑制了病害的威胁,也让每一位酿酒师能够根据他们的葡萄是否达到最佳成熟状态,来选择采收的时间。

甚至,尽管今年降雨不足,已在收成方面造成了一些后果,不过整个勃艮第葡萄酒产区还是很欢迎这个杰出年份。

然而,夏布利,伊朗锡(Irancy)和Saint-Bris的酿酒师们还是经受了9月1日的冰雹考验。这次冰雹引起了广泛关注,但损失是有限的。风暴遵循一条直线路径,大部分地块都幸免于难。那些被冰雹击中的藤,也能够立刻采收,因为葡萄果实已达到足够成熟。而且回到凉爽,干燥的天气,也有助于阻止葡萄的健康状态或果实品质的恶化。

总而言之,2015年份被认为是贯穿整个勃艮第葡萄种植区的杰出年份。

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Tips:关于冰雹损伤的几组数字:

夏布利(Chablis):该地区遭受冰雹袭击的面积为200-300公顷,仅占夏布利总种植面积5400公顷的5%。一些夏布利一级田和夏布利特级田的地块遭受局部损失。

伊朗锡(Irancy):声称AOC葡萄园,100%被冰雹击中,但损失是不一的。损失的范围从5-60%,这取决于地块的具体位置。

Saint-Bris:仅有40公顷,产区的靠南部分被冰雹击中,有20-50%的损失。

来源:勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)