[活动总结]2010.07.25万欧兰葡萄酒俱乐部系列60，香槟与香槟方法
Wineonline.Cn series 60，Champagne and the méthode champenoise.　

陆江(Maxime LU)/万欧兰葡萄酒俱乐部

不经意间,已入最为炎热的三伏天。葡萄酒中品饮温度最低的气泡酒要应景出场，尤其是在奢华晚宴和名流庆典中必不可少的尊贵饮品-香槟，自然是本次俱乐部活动的绝对主角。

香槟总是和浪漫、绚烂、奢华等相关联，其卓著的声望、典雅的口感以及显著的价格一直也是名流热衷的主要因素。而香槟制作中繁琐的“香槟方法”是确保以上特质的关键点之一。　

为了揭开尊贵面纱，这次准备了数款在业内颇具口碑的香槟和用“香槟方法”制作的优质气泡酒。

 　

Champagne Bollinger香槟庄 / 陆江(Maxime LU)摄

说到香槟,首先要能区分什么是真正的香槟. 一般来说,来自法国北部香槟区,且符合香槟区AOC法律规定的气泡酒,才能叫”香槟”。　

购买时辨认的关键是看酒标上是否有”Champagne”的字样，同时也要确认是来自法国的酒。因为还有一些历史遗留问题，所以还有某些欧盟以外的国家的产区还可以合法使用”Champagne”字样。例如：2006年3月10日生效的欧盟和美国签署的协议里对“Champagne, Burgundy, Claret, Chablis, Chianti, Malaga, Marsala, Madeira, Moselle, Port, Retsina, Rhine Wine, Hock, Sauterne, Haut Sauterne, Sherry和Tokay” 等半通用性词汇，开始禁止美国葡萄酒生产商使用，但之前已经在酒标上批准使用的，将可以继续使用，但要标上实际的原产地。　

香槟区也被认为是法国最北的葡萄酒产区。香槟地区以香槟气泡葡萄酒为主，事实上有三个AOC,第一个就是A.O.C Champagne,主要就是香槟气泡酒；第二个是A.O.C. Coteaux champenois,有红葡萄酒，桃红或白葡萄酒，都是不带汽的静止酒；第三个是A.O.C. Rosé des Riceys, 桃红葡萄酒，是不带汽的静止酒，这次尝到的Gosset香槟，这家香槟庄也出少量 黑皮诺(Pinot noir)干红。

　

Champagne Gosset香槟庄 / 陆江(Maxime LU)摄　

香槟法（méthode champenoise）是香槟的必要工序，也是至关重要的气泡产生步骤。主要指的是香槟生产工序中，经过和其他葡萄酒生产相似的第一次酒精发酵工序后，将酒液装瓶，加入适当的糖和酵母，在瓶内进行第二次酒精发酵，产生二氧化碳也就是香槟里出现的那些美丽迷人的泡泡。当然这一步骤因为香槟相关名称的保护，在香槟区以外经常标示为:传统法“Traditional method “.　

香槟的品种除常见的黑皮诺(Pinot Noir), 莫尼叶皮诺(Pinot Meunier ), 夏多内(Chardonnay)外，还有Pinot Blanc, Petit Meslier, Arbanne, Pinot Gris(有时也称Fromenteau ），这7种是现在官方资料里常见的。事实上在AOC制度在香槟的实施过程里还有这些品种的身影(现在在香槟地区的Aube可能还能找到它们的存在）：Pinot de juillet, Pinot rosé，Gamay 。尤其Gamay在AOC法律中是作为一个临时过渡品种。　

Tips: 香槟杯在每次换酒前,将内壁擦拭干净会有利于气泡正常呈现; 用水直接涮杯后倒酒,往往只有少量气泡.　

主要品鉴酒款：　

从左到右为1~5号

1.西班牙卡瓦起泡葡萄酒 Cava Alsina Sarda，Reserva, Brut, Penedès NV

（来自西班牙加泰罗尼亚的CAVA是西班牙气泡酒的代表）

柠檬色泽,气泡中等偏细,比较持久;有柚子和柠檬,以及青苹果气息;入口微甜, 有点微微的酒精感一直伴随, 清新干净,酸度贯穿有点尖锐,简单易饮,气泡绵软,回味中等. 虽然相对简单, 但有很好性价比.　

Tips:Cava的葡萄品种：Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir, and Subirat（其中Chardonnay到80年代才开始用使用）　

2.澳大利亚绿点气泡酒Green Point, Sparkling Brut, NV

（著名的酩悦香槟Moet-Chandon在澳洲的酒园产品）

淡黄绿色,气泡中等偏细,比较持久; 有着柠檬和淡淡的红莓果类气息,还能捕捉到杏仁的味道; 平衡不错,酒体中等,酸度中等,气泡柔和跳动, 有一定层次感,收尾有点回热; 回味中等.不到200的价格,能达到一些基本款香槟的实力.Chardonnay+Pinot Noir.　

3.哥塞典藏香槟 Gosset Grande Reserve Brut NV

2010年版的Le Guide Hachette Vins 给予这款Gosset Grande Reserve Brut NV 最高荣誉-Grappe d’or (Best Wine of the Year) 金葡萄獎 (年度最佳葡萄酒)

非常浅淡的黄绿色,细腻的气泡丰富持久; 甜美橙子的芳香，带着酵母，还有细致的矿物味道；口中有柠檬和熟杏的气息，圆润中等偏重的酒体，不错的层次表现，气泡比较细致，在舌面有力跳动，平衡很好，酸度充沛，很好的集成度；回味悠长。现在已入适饮状态，也可以继续陈放。经典沉稳的风格，赞一个！

48% Chardonnay+ 40% Pinot Noir+ 12% Pinot Meunier。

Tips: Champagne Gosset是不过乳酸菌发酵(MLF-Malolactic fermentation)的。 　

4.首席法兰西香槟 CHAMPAGNE BOLLINGER，Special Cuvée，NV

(007 James Bond的代言香槟，颇具实力的无年份作品）

淡金黄色泛者绿，丰富细致精巧的气泡持久释放；谷物、酵母和苹果派的味道；偏重酒体，较好的层次感，细腻的气泡在口中展现着恰当的力度，上佳的平衡，圆润饱满中感受到很好的酸度支撑，回味悠长。

数年来在不同场合已经尝过不少回，每次都没有失望，稳定浓郁的实力香槟。

60%Pinot Noir+25%Chardonnay+15%Pinot Meunier

　

5. “J” 2002 Brut ,Sparkling Wine , J Vineyards & Winery ,Russian River Valley

水白色带着黄绿色调,气泡活跃持久,均匀细致。从柠檬、柚子以及樱桃和熟苹果的香气，精致淡雅；入口后最明显的感觉就是非常平衡和谐, 层次丰富，气泡温柔有力地在舌面跳动，爽脆干净，中重酒体，酸度有力支撑，贯穿前后；回味中长，微微有些矿物气息和回苦。从酸度和整体感觉来说，非常年轻有活力，继续陈年数载后会有更好表现。Russian River Valley的2002年是个极具陈年潜力的上佳年份。

50%Chardonnay+50% Pinot Noir.

品酒会后的聚餐-日式铁板烧，用了一款半干的西班牙Cava，表现优异，尤其在对海鲜的搭配，很好地把海鲜的甘鲜细嫩，衬托得淋漓尽致！

　

品酒会后的聚餐-日式铁板烧

　

日式铁板烧师傅很不错

　

更多交流建议，请访问我们葡萄酒俱乐部顾问陆江(Maxime LU)的网路地址:

陆江博客: http://blog.sina.com.cn/cidre

陆江微博：http://t.sina.com.cn/wineonlinecn 　　

[活动预告]2010.07.25万欧兰葡萄酒俱乐部系列60，香槟与香槟方法