老饕上路：Alba超高性价比餐厅Calissano

Sylvia CHEN 陈微然

在Alba这个被米其林餐厅和高档酒店包围的城市，不去好好体验一次美酒美食实在遗憾。囊中羞涩，几个三星餐厅动辄二百欧一套的餐点实在承受不了。几个一星的菜看起来又有点鸡肋。于是选择了一家米其林指南推荐酒店当中的餐厅，Calissano。酒店的开胃菜和前菜经常出现一位数的价格，大部分是十欧出头。作为一家在四星级酒店里的餐厅，这个价格实在很平易近人。葡萄酒的也价格非常合理，最重要的是有特别多的适饮年份，大家名家，精品酒庄应有尽有！看了酒单和菜牌就毫不犹豫的选了这家。

前菜：芦笋

我得说，这一路上我有点强迫症，只要见到有芦笋的地方必点，从前菜一直到主菜的配菜。恕我没见过世面，这样新鲜的肥美的芦笋在国内真的是吃不到！前菜的芦笋被轻微煮过之后，用黄油打底在锅里略煎了一下上色，这是我的推测。当季的芦笋多汁而肥美，没有在上锅煎太长时间使得芦笋中的汁液完好的保存下来。配上蛋黄酱或是青瓜酸奶油酱，一冷一热，一浓一淡别有风味。

第一道主菜乖乖点了意大利饺子，几次来Piemonte都在不同场合被告知来这个区域一定要点饺子。因为做的好看，经常在超市里面都会忍不住买回家，买回家以后总是还没吃完一盒就狠狠告诫自己我绝对不会再把钱浪费在这种食物上面。来到意大利，真正尝到当地的手工饺子才发现仅仅凭法国超市货就给意大利饺子下定义是我辜负了这个世间美味！饺子配上了烤肉酱汁，当中是经典的牛肉馅。

朋友的主菜选择了意大利Risotto，吃了一路意大利米饭，这家是最后悔的。小葱，西葫芦和少许虾仁做辅料的Risotto让我觉着，如果我加个鸡蛋做成虾仁炒饭一定比这个湿哒哒的半生米饭好吃多了！Risotto还得做成纯意式风味的！

为了搭配主菜，我选了一瓶1995年的Barolo来自Azelia酒庄San Rocco葡萄园。60欧的酒店价格是个大惊喜。意大利人的葡萄酒和餐点是绝不会分开的，所以很多酒庄都和餐厅，酒店有长时间的合作关系，很多酒庄里没有的老年份在餐厅都能找到。1995是个Barolo被遗忘的年份，从96年开始一直到2001年，Barolo不断出现大好年份，传奇年份，1995这个并不差的年份就被之后的96-01映衬得暗淡无光了。

白天刚刚访问完酒庄，第15代庄主是个身材高挑，干净白皙的大男孩儿。说起话来懒洋洋的，品酒室里有个手工制造的大木钟，沉重的钟摆左右晃动发出阵阵闷响，不一会儿就让男孩儿说的话变成了画外音。男孩儿虽然腼腆，但是跟他父亲一起做出来的酒却是‘极好喝的’！

第二道主菜选择了羊排配芦笋

我得说，这道菜是跟这老Barolo是最相匹配的一道。老酒中的动物皮毛和香料味恰好盖住了羊肉的膻味，炸制的羊排缺乏的酱汁也被老酒在口中果干的香气补齐，已经无比细致的单宁在口中尽情展现风姿，说是玫瑰带刺，却不扎人。

那天因为知道有朋友开车，所以喝得尽兴，第一次喝了小半瓶。回酒店的时候冲谁都傻笑，已经分不清自己说的是英语，法语还是蹩脚的意大利语，却依稀记得这老酒中的果香回甘和细致单宁。那一夜，带着满满的幸福回忆入睡，准备迎接又一个充满惊喜又遍布荆棘的旅程。