【Burgundy Discovery】Chablis,On the Way of Aging勃艮第专题三:逝去的年华–沙布利

 【Burgundy Discovery】Chablis ,On the Way of Aging

勃艮第专题三:逝去的年华–沙布利

陈微然 Sylvia CHEN

语已多,情未了。沙布利,时隔快半年,我又来到了这片土地。

小山坡上,起伏的特级园里,葡萄藤用尽全力扎根在这古老的土壤之中。

用一个小时走下所有的特级园,默默念着这些带着神奇魔力的名字

Les Clos, Blanchots, Vaudesir, Grenouilles, Bougros, Preuses, Valmur……

我发现自己对这片葡园的情,一直没有变过。

爱酒的人们,总会想知道,在酒标上那一串90,80,70,甚至更远的年份背后,潜藏着怎样的玉液琼浆。她是韶华易逝还是风华正茂,总要在橡木塞“啪”的一声被抽离瓶口之后才能知晓。这次来沙布利便是要经历一次年份酒的洗礼。从19922008,时间跨度将近二十年之久。

喝年份酒从来都是一场赌注,再经验丰富的酒评人也没有办法保证老酒“好喝”。这好喝的定义很主观,那要酒的状态的味道,是你所期待的样子。每一瓶老酒都是潘多拉的魔盒,永远也不知道他会带给你怎样的惊喜,亦或是怎样的失落。

喝老酒其实并不在乎味道几何,更多的那是一种经历。如我经历61Barolo强硬的风骨,79Vosne Romanee美人的迟暮,85Meursault似水的柔情,89Laveau St Jacques 酸度的复苏。

 

就像在一两小时内,体味电影主人公的一世匆匆。想象这酒在10年,20年,30年甚至更长的时间之中,在瓶中的成长和进化。而酒则毫无保留的将他这几十年的光阴展现在你的面前,我们就这样以一个旁观者的角度,体味这逝去的年华。

 

Jean Marc Brocard Vielles Vignes

2008: 有些艰难的年份,5月底大雨,6月开花季湿冷,天气阴晴不定,9月大风。

酒以坚果,矿物的味道为主,充满了矿物质带来的咸鲜味。酒体有些散,集中度不强,酸度略刺激,后段空。

2006: 极端的小产量年份,从4月到7月一直忽冷忽热,8,9月阳光充足。

香气略收敛,全无08年的矿物气息,以甜美的白桃味为主。感觉是个白白的小胖子,有点散漫,酸度有点弱,口中的香气散的也快。

2005:大风,缺少阳光,采收前阴冷。据说917日以后天气转好。

香气很特别,有点像安徽臭鲑鱼。虽然口中的风味更集中,但是却在余韵中出现了明显的苦味。

20034月冰雹,8月开始升温,干燥炽热。葡萄成熟极快,是个非常考验酿酒师的年份。

虽说是个非常炎热的年份,但是香气当中并没有太多的成熟果香。香气出乎意料的很复杂,带着些矿物感,含着点白胡椒,坚果的味道,点缀着些菠萝的清香。入口感觉带有奶油的质感,酸度并不逊色,整个的平衡感做的也好,还带着很长的余韵。

200021世纪的好年份,让酒农们比较从容的一年,气候干燥和煦。采收期间却也偶有大雨。

更多的花香以及白桃的味道,集中度比前几款都好,酸甜平衡也很中规中矩。回味中带着坚果的馨香,让人很满足。

1996:花期遇寒气,落花落果,果实僵化的问题层出不穷。整年缺水,葡萄藤结出的都是些小粒葡萄。

风格大变,以蜂蜜,白桃,新鲜的杏肉为主的香气,一些隐匿的蘑菇味给这款酒增添了些老酒的气质。酸度非常棒,坚挺通透,口中香气集中度很出色,不过后段的苦味有点恼人。

1995:花期阴冷,小雨不断。阳光充足,葡萄早熟。通常酒精度高,但不太平衡。

香气封闭,能感觉到藏在杯中的花香和果香,却无奈一墙之隔无法一睹芳泽。酸度非常不平衡,有些刺口。余韵中倒是充满了矿物的味道。

1992:与其他勃艮第产区不同,1992年是沙布利难得的好年份。冬天温和干燥,阳光充足,少雨。

浓浓的枇杷和矿物的味道,虽然是几只酒中最老的一款,但是绝对的老当益壮。口中充满表现力,带着蜂蜜和杏干的味道,口中的矿物感幽幽持续,回味无穷。

沙布利酒节(二)霞多丽的狂欢


陈微然 Sylvia Chen

 

“姑娘,告诉我你最喜欢哪里的白葡萄酒?”我在酒展上遇到的一位酒农这样问我

“沙布利啊,肯定是沙布利啊!”

他轻轻地哼了一声说“沙布利?那是巴黎小妞才喝的玩意儿”

相比国内的高认知度,沙布利葡萄酒在法国似乎不那么讨好,来法国四个月,我见到的法国人一听到沙布利葡萄酒大多都是皱皱眉头或者摇摇头说“我可真不喜欢她”

然而对于我来说,这块几乎仅种植霞多丽葡萄的田地出产着我最为挚爱的白葡萄酒。于是,在10月的第三个周末,我前往沙布利酒节,准备亲临一场霞多丽的狂欢。

穿上最厚的衣服,准备好一天的行囊,驱车两个小时来到了位于第戎西北方向的沙布利(Chablis)小城。本以为更加靠北边的沙布利比第戎还要冷一些,却未曾想沙布利,用温暖和阳光迎接了前来朝圣的我。

沙布利是个很小的村庄,甚至没有直达的火车经过。去沙布利要在先乘火车到奥塞尔(Auxerre),然后换乘公共汽车。村庄的葡萄酒旅游做的非常好,每家酒庄的品鉴室都有指示牌引导,7个特级园(Blanchot,Bougrot,Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaudésirs)也距离小村中心只有5,6分钟。你可以花上一天的时间拜访酒庄,徒步探访特级园,最后还可以选择在让· 马克布罗卡尔(Jean Marc Brocard)酒庄的下属酒店住下。

难得见到法国人这么勤快,早早的搭起白色的棚子,开始为酒节准备。进去一瞧,几乎沙布利产区有名的大小酒厂都来参展了。不过,比酒更吸引人的是那从老远就能闻道的阵阵食物的香气。循着味道,没走几步就看到了烧烤的摊子,一排排油滋滋的Andouillette 香肠,典型的沙布利村传统美食。它是将牛肚和猪大肠灌制在肠衣里,制作而成。经过炭火烤制,外焦里嫩,可口多汁。满足口舌之欲后,感觉略微有点腻人,看到沙布利的大合作社沙布利人(La chablisienne) 正热情的招待,于是走去打算寻得一杯酸度刚好解油腻的沙布利。La chablisienne, Chateau Grenouilles 2008。有点奢侈,选了他家的头牌,特级园Grenouilles。丰富的矿物气息夹杂着贝类的鲜味,让我有点后悔没拿它来搭配海鲜。不过口中酸度圆润活跃,不尖锐,解油腻倒是刚刚好。雅致的沙布利和乡村美食的配搭,这次倒不如让住在海边的富家小姐和乡下穷小子为爱结婚吧。

看到沙布利的大厂William Fevre(音译:威廉-菲舞鹤)也在其中,也凑过去想要试试。只不过可能名声太过响亮,围在周边的人特别的多,酒厂代表也是爱答不理的。试了他家2009年的特级园Bourgro,真是个不怎么美好的经历。酒杯中飘满了酸奶的味道,酸度也太高,口中感受到的风味也不饱满。

无意中瞥见Pascal Bouchard(音译:帕斯卡尔· 布沙)的儿子Romain,过去打了个招呼试了试他接手之后的Domaine de la Grande Chaume,一个3.38公顷的葡萄园。酒庄从07年开始向有机转变,2010年是第一个认证的有机年份,整个酒标也有相应的变化。试了2010年的一级园Vaillons,柑橘和矿物的气息浓郁,酒体尤其饱满,较好的酸度之中有极其丰富的果香作为支撑,余韵悠长。在众多瘦弱,干瘪,酸度还相当凸现的沙布利当中,这款Romain家的有机沙布利脱颖而出。可能是10个月的酒渣陈酿(Sur Lie)造就了这饱满的酒体,后来我在沙布利的特级园里晒着太阳,看着遒劲的老藤,一连喝了很多杯。

Jean-Paul et Benoit Droin(音译:让· 保罗本诺杜鲁安 )就在Romain Bouchard摊位的旁边,虽然不太起眼,不过 Droin(杜鲁安)家族14代的兢兢业业,快400年的酿酒历史让酒庄闻名遐迩。Benoit本人和一个酒庄的忠实老客户代表酒庄向大家推介自家的酒品,两个人非常的淳朴,我们聊的很开心,也尝了很多优质的沙布利。2010年普通的村庄级就已经很好喝,清爽的果香简单直接,酸度无需陈年就已很顺滑。一级园Vaillons后端的口中风味的支撑和矿物的气息堪称完美,一段时间过后竟然还有回甘。一级园Montmains相对比较含蓄,但口中风味的集中度很高,还有持之以恒的美秒酸度。借用BBR勃艮第买手Jasper Morris MW的话说“她虚无,飘渺,灵动”。一级园Mont de milieu相对来说白花和桃子的味道比较突出。他说2010年只是个普通的年份,六月花期很不顺,开花后连续的降雨,大雾又让这些葡萄受了不少苦。这让我更加期待他家在好年份当中的表现,可惜的是酒庄的产量并没有很大,多数的葡萄酒在每年新酒发布之后的两三个月里面都销售告罄。他说大概一周以后,他2010年的酒也要卖完了。

简短的休息过后,我开始认真品尝他家的两个特级园Vaudesir和Valmur。Vaudesir相对比较阴柔,花香和桃子的味道占主导而Valmur就相对阳刚有力,酒体丰满口中风味的集中。临近午时,村民们摆出了一盘盘多汁的生蚝和鲜美的大虾。说来惭愧,虽然最喜欢沙布丽,但却怎么也吃不惯生蚝。虽然这生蚝看起来肉欲十足,但只要一想到把一个活生生的东西直接吞进肚里,浑身都不舒服。还好有这鲜香的大虾,肉质滑嫩甘甜,挤上点柠檬汁,更是沙布丽的绝配。