喝完酒后你觉得自己变帅了,这不是幻觉,是科学

编译和评论 / 陆江(Maxime LU) 王智慧(Serien WANG)

酒后乱性除“坏人”蓄意为之,其实酒后的确也能带给男女之间一些平时没有的好感和相互吸引。所以我们专门找了点文字,一起了解一下这些有趣结论,和“无趣”理论。

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英语里有个说法叫啤酒眼(beer goggles),意思是喝完酒之后看凤姐都会觉得挺好看的。头两年Discovery有一群学者很闲的专门对此进行了科学论证,结论是人类饮酒之后识别面部不对称的能力减弱,同时对匀称面部特征的偏好减弱,这就是所谓啤酒眼的起根发由。看起来他们最近越发闲得发慌,又做了新的相关研究,写了老长的论文,并证明:酒不仅是卸去心防面具的卸妆水,也是最好的胭脂水粉,几轮推杯换盏之后,觥筹交错间不仅你看对面的姑娘面若桃花,娇艳动人,姑娘看你亦如是。

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调查者选择了一些未饮酒的,审美正常的异性恋参与者(注意:此处不含半点性别歧视),给他们看了一组饮酒者的照片,让他们排列出对他们最具吸引力的面孔。结果证明,适度饮酒(大概两杯葡萄酒)会增加面部吸引力(就是看起来莫名的帅了),进一步豪饮会导致这个吸引力降低(就是看起来更蠢了)。研究者假设这可能是饮酒之后面部红色加深,显得更有健康和活力。

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进化心理学家认为:外貌是识别健康,高质量的伴侣的基本途径,身体素质优秀,生存能力强的人具有共同的面部特征。例如,左右对称被认为是适应生存环境,对疾病和寄生虫的免疫力更强的特征。对称、面部特征接近人群平均值的人多具有基因杂合性,多样性(意味基因强大,不仅自身优秀,还能生出优秀娃)。女性特征或者男性特征明显的(传说中的阳刚之气)(与荷尔蒙有关)意味着身体强壮。以上所述“对称、面部特征接近人群平均值、明显的性别特征”是被研究最多的,皮肤纹理和颜色作为则是最近几年才作为健康,有吸引力的象征成为主流研究课题。

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以睾酮为例,促进男性神经末梢血管舒张,促使血液流向皮肤可见区域,并显示出作为健康信号的红色,这意味着精力提升,免疫力增强。对于女性来说,女性荷尔蒙水平上升同样会引起皮下血管扩张性反应。而皮肤显示出的血液灌注,血液含氧量高是心脏健康和荷尔蒙水平高的表现,是社交主导性(理解为气场),生理健康和灵长类动物繁殖能力强的象征,在社交行为中对异性会产生不自觉的,本能的吸引。

酒精同样会产生血管扩张的效果,带来程度轻微的面色红润。除此之外,情绪激动(开心、愤怒等),异性引起的兴奋(十六岁时隔壁班那个让你羞涩低下头去双颊晕红的少年以及。。。那啥)也会导致此类面部变化。面部变化让你看起来更具异性魅力。

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*对论文的简单总结:

照片拍摄对象:同一人,从清醒到摄入不同数量的酒精(0.4-0.8克/公斤)时的照片。

能将异性吸引力提高到最大量的饮酒量:根据观察者均在清醒的状态下做出的选择, 这一饮酒量相当于70kg体重的人消耗了250ml,酒精度数14%的葡萄酒。

结论:我们常说,酒后乱性,酒精确实会对人们的判断产生影响,导致一种复杂的双向吸引。我们此次探讨的主题是酒精是否会导致饮用者比完全清醒的人更有吸引力。答案是肯定的。

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PS:论文实在太长,我们只是做了整理编译,有兴趣的可以到http://blogs.discovermagazine.com/ 去找原文啃一啃,里面详细列出了实验的具体数据和作为一个严谨的实验尚不能完全肯定,需进一步研究确认的地方,以及长长的参考书目。

 

 

米其林3星餐厅French Laundry被窃30万美金顶级酒

  美国加州纳帕的米其林3星餐厅French Laundry被窃30万美金顶级酒

图文编译:陆江(Maxime LU)      王智慧(Serien WANG)

  圣诞节,位于美国加州纳帕,世界著名的米其林三星餐厅“French Laundry”被窃了价值30万美元(零售价,约合人民币185万)的76瓶顶级酒,平均每瓶价格约合2万多人民币

2014年12月26日的上午7:45发现的这起入室盗窃。

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  陆江(Maxime LU)摄影

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French Laundry餐厅经常被不少美食爱好者认为是美国最好的餐厅,从2006年在美国开始评选米其林,这家餐厅就一直是3星(全美一共13家米其林3星餐厅),其订位的不易也是业界闻名。

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  陆江(Maxime LU)摄影

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  陆江(Maxime LU)摄影

  餐厅除美食是业界翘楚,其酒单的全面性和专业性也是令人称道。

French Laundry餐厅的业主兼主厨Thomas Keller在接受采访时提到,幸好只是损失了酒,其他财产并无丢失,人员也无损伤。

窃案发生也正值餐厅圣诞后歇业,紧接着要进行6个月乃至更久的厨房改造。

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  陆江(Maxime LU)摄影

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  陆江(Maxime LU)摄影

  由于这次被窃的大部分是来自于罗曼尼康帝(DRC)和啸鹰(Screaming Eagle)的酒,这两家酒园被认为是世界上最昂贵的几家酒园中的两家。

所以尽管只有76瓶,可涉案金额并不低,平均每瓶餐厅零售价格约合2万多人民币。

下面是被窃酒的完整酒单:

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Grands Echezeaux” 2007

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Grands Echezeaux” 2008

3 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Grands Echezeaux” 2009

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Grands Echezeaux” 2010

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2003

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2005

3 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2006

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2007

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2008

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2009

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Romanée St. Vivant” 2010

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 1988

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 2002

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 2005

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 2006

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 2008

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 2009

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “Richebourg” 2010

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 1993

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 1996

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 1999

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2002

1 bottle Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2004

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2005

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2006

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2007

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2008

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2009

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “La Tâche” 2010

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2004

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2005

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2006

3 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2007

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2008

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2009

2 bottles Domaine de la Romanée-Conti “Romanée Conti” 2010

2 bottles Jacques-Frederic Mugnier Nuits-Saint-Georges “Clos de la Maréchale” 2005

2 bottles Jacques-Frédéric Mugnier Nuits-St. Georges” Clos de la Maréchale” 2008

1 bottle Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 1992

1 bottle Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 1995

1 bottle Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 1998

1 bottle Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 1999

1 bottle Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 2010

5 bottles Moet & Chandon Champagne Brut Grand Cru Cuvée “Dom Perignon” 2004

葡萄酒学习建议和世界级学霸经验分享

 葡萄酒入门建议和世界级学霸经验分享

陆江(Maxime LU) 图文      王智慧(Serien)编辑

本文部分已在《精品购物指南-LE VIN(环球美酒)》登载,转载请标出处。

经常被问到初涉葡萄酒如何有效学习,我往往根据具体情况给出建议。一般有两类爱好者:

第一类,占绝大部分,对葡萄酒有好感,但对葡萄酒知识的深入了解,并无强烈愿望,可能是喜欢那种感觉,时尚格调,社交之用或是喝酒的快感。这类朋友,我一般只建议他们学些常识,如葡萄酒的定义,常见分类,正确喝酒温度,如何保存,以及品酒的基本方法,观色闻香品味等,还有些常见的诸如酒柱、香槟、年份等高频出现的热点词。目标是在社交场合不露怯,日常中不会发生暴殄天物的“毁酒惨事”,有些皮毛的买酒识酒知识。只要不遇到“多事”的玩家,也能在零起点人群中树立高大上“懂酒”形象。所花时间只需几日,不过已足够应付大部分场合。这类可以自学或是报个几百到一两千元的基础班,当然课后消化也是关键。

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Gerard Basset在向侍酒师选手提问 / 陆江拍摄

还有一类,少数,但对学习葡萄酒知识很有热情,希望尽快从零起点学习到系统掌握葡萄酒,属于典型的中国理工科学习思维,有着知其所以然的钻研精神。每次我玩笑说,理工科的吧?绝大多数情况都猜对。回过头来说,葡萄酒涉及范围极广,繁多的学科分支,那么多产区。使短期速成系统知识,变得完全不可能。当然通过考试拿个好看的证书……,你懂的,中国学生战力全球绝对前茅。

真正对葡萄酒感兴趣的爱好者,我会建议在学习葡萄酒常识基础上,买一本最新版的《世界葡萄酒地图》,全球绝大部分产区都有介绍,而且还有一定深度,首先选择从最热点的产区学起,因为该产区酒容易得到,应用和巩固机会多,容易获得成就感,促使进一步学习。当然自学能力弱,荷包够鼓,不妨选择在中国最普及的英国WSET考级体系,对于非从业者,考到2、3级就可以,考试不重要,最重要是学习过程,平时多参加主题品酒或产区课,理论联系实际,随着涉猎的推进,功力自然也在积累,但始终记住一点,酒届藏龙卧虎,切忌张狂。

可巧,今年北京举行的香格里拉全球侍酒师大赛上,我遇到了新任香格里拉全球葡萄酒大使Gerard Basset。在专访他的同时,我也把这个关于葡萄酒学习的问题,也捎带提出,寻求他的建议和经验分享。

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Gerard Basset(右)

Gerard说,其实对于爱好者,他也是类似的建议,首先通过诸如WSET这类考级体系,比较全面地学习基础知识;然后要读好书,选经典严谨的葡萄酒书籍,以及杂志,坚持规律阅读。因为书能完善知识体系,杂志能让知识体系与时俱进;还有如果经济上允许的话,尽量要去走访葡萄酒产区,这能够获得对产区的整体认识和了解,而且非常重要的是,要去和当地的人打交道,了解最一手、最准确的知识和理念,要去感受当地的风土人情,还有美食和文化。就像他自己经常去波尔多、马德拉,每一次去都有不少收获。

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至于我为什么要把这问题和Gerard Basset讨教,我顺便介绍一下这位国际酒界的顶级学霸。

他是现今国际酒界几位最炙手可热的大师级人物之一。第一次听到他的名字是2010年的全球侍酒师大赛冠军,当然这是从新闻里看到,陆续又知道他的经历。最早,是法国小地方来的其貌不扬的小子,有着英国发展梦,可因为没证也没资历,只好回法国学了厨师证,靠着一手不赖的厨艺闯荡英伦。不过因缘际会,走上了葡萄酒道路,从此天赋和勤奋发力,一发不可收拾地攻城略地,获得了一个又一个的葡萄酒世界的塔尖证书和头衔,亮闪闪的极有含金量的葡萄酒大师(MW)和侍酒师大师(MS)头衔,还读了葡萄酒MBA,2011年还获得英国军官勋章(OBE),又是现任葡萄酒与烈酒基金会(WSET)的名誉主席和侍酒师大师理事会(CMS)主席。是典型的励志哥成长史。每每看到这位考证狂人,总觉得是位智商和记忆超常的“非正常人类”,应该是周星驰电影《功夫》里非正常人类研究所里的人物。难能可贵的是他除专业上的强劲实力,在运营酒店方面颇为成功,是公认的该领域的杰出商业人才。由于他难得的兼备顶尖商业和专业能力,以及在推动行业发展方面的贡献,2013年Gerard获得了《Decanter》杂志提名为年度人物。

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陆江(左)​Gerard Basset(右)

法南自然甜酒VDN之Rivesaltes老年份品鉴

舌尖岁月-法南自然甜酒Rivesaltes老酒品鉴

图文:陆江(Maxime LU) 编辑:王智慧(Serien WANG)

2014年11月23日,万欧兰葡萄酒俱乐部的第123次品酒活动,难得的法国南部老年份自然甜酒Rivesaltes,超强生命力的酒种,让这次品酒会多了不少惊喜。

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简单普及点知识: 法国南部东鲁西荣地区的Rivesaltes小镇,位于法南名城Perpignon的北部。该镇出产的自然甜酒(VDN)Rivesaltes,曝光率并不高,在WSET考试体系中,到三级才会有片言只语的提到,不过该镇的葡萄酒历史追溯却可以到14世纪,在资深葡萄酒玩家中享有较高的知名度。

以前在酒展上试到过20年,30年和40年陈的Rivesaltes,从中曾经领略过岁月带给它们的复杂和柔滑圆润。这次机缘巧合,收到了几瓶不同年份的老酒,这次两瓶是同一酒庄,1952和1962年份,让我们有机会在现场做了个垂直小对比。

相较之下以二战以前的1933和1942年份酒表现最为出彩,前者偏氧化型气息,更高甜度,后者是清晰果干气息为主,两款都很复杂,却又富有活力,酒体集中,酸度都保持不错。期待未来变化。老自然甜酒的生命力太强,丝毫不逊于老年份波特和马德拉。

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Rivesaltes作为自然甜酒,在生产过程中也是通过添加高度酒精(最少96度,加入量在Must中占比最少5%,最多占10%)来终止发酵,从而取得较高残糖的酒种。一般加入酒精要在每年葡萄采收后当年的12月31日前完成。

根据不同生产方式可分为三种:氧化型培养方式的”ambré “, “tuilé “,最少需要培养到采收后的第三年的3月1日后才可完成( 如采收是2010年,那采收后第三年为2013年的3月1日);或还原型培养方式的”grenat”,最少需要培养到采收后的下一年的9月1日才可完成;hors d’age主要是基于”ambré “和”tuilé “这两个分类 ,最少需要培养到采收后的第5年的9月1日才可完成。
ambre的色强单位(DO 420 + DO 520)要求小于等于2.5;tuile要求大于等于2.8;Grenat的要求大于等于4.

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“ambré “和”tuilé “这两个分类主要品种: 白歌海娜(grenache blanc),灰歌海娜(grenache gris), 黑歌海娜(grenache noir), 玛卡博(macabeu 白), 图合吧(tourbat 白) (也被称为鲁西荣马尔瓦泽-malvoisie du Roussillon).

次要品种 : 小粒麝香(muscat à petits grains白), 亚历山大麝香(muscat d’Alexandrie 白,也被称为罗马麝香)。附属品种合计使用量不超过20%。”grenat”只用黑歌海娜(grenache noir)。
种植密度最少4000株每公顷,行间距不超过2.5米,最大限产是4000升酒醪(Must)每公顷。

 

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陆江老师的品酒词:

AMEDEE DE BESSOMBES SINGLA DE RIVESALTES CUVEE 1979
浅琥珀色,葡萄干,新鲜枣汤,清新,干净,少量胶水,橘子酱,柔和平衡,中等略重酒体,酸度中强,轻盈,有一定复杂度,回味中长。
SAINTE BARBE RIVESALTES 1962
浓枣汤,酸枣,浓甜,黑巧克力,熟苹果,中重酒体,微单宁感,酸度强活跃,有一定集中度,酸度贯穿前后,回味长

SAINTE BARBE RIVESALTES 1952
枣汤,橘子酱,咖啡豆,野酸枣,活跃,胶水,微细单宁感,薄纱感,有一定集中度,酸度强劲,活跃,比上一款更平衡,回味长。

CHATEAU SISQUEILLE RIVESALTES 1942
新鲜枣汤,果味犹在,还有新鲜果干气息,浓郁,中重酒体,酸度强活跃,甜度高于前面,集中,棱角依旧,微单宁,很干净,回味长。还有成长潜力。有活力!

CHATEAU MOSSE RIVESALTES 1933
氧化型气息主导,杏仁,葡萄干,胶水,烤坚果,重酒体,残糖量较高,超过100g/l,酸度强活跃,平衡,集中,有层次感,回味长。有活力,有不弱潜力。

 

[活动预告]2014-12-21,万欧兰葡萄酒俱乐部系列126,”西班牙Fine Wine初尝试”

http://www.wineschool.cn/4179.html