陆江澳洲维多利亚葡萄酒产区游记(上)

图文:陆江(Maxime LU)

近年来澳大利亚葡萄酒在中国国内的推广,是有目共睹的成功,市场份额(金额)也牢牢锁定第二的位置(法国第一)。今年6月17日中国与澳大利亚正式签署自由贸易协定,葡萄酒关税四年内将降至零,澳大利亚产区越发将成为关注点。

在澳大利亚葡萄酒产区中,我非常感兴趣的产区之一就是位于澳洲东南部的维多利亚州,维州第一个葡萄园起始于1838年,现在一共有超过800家生产商,葡萄园面积超过2万5千公顷,维州葡萄酒行业年产值为13亿5千万澳币,2013-2014年度出口量约5千5百万升。

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维州的葡萄酒多样性和高品质是我一直的关注点。2012年虽曾走马观花走访过两天雅拉谷(Yarra valley),品鉴了几家酒庄的酒款,后来在不同场合陆续试过一些不同子产区的作品,不少惊喜,于是存下一份走访维州子产区的期待!

所幸今年5月心愿得偿,我作为媒体应邀走访了维多利亚州的部分主力葡萄酒产区。

下面我来分享我的维多利亚州葡萄酒之旅的行程经历,也包括一些旅游的实用经验:

我5月22日从北京出发搭乘CA177航班,在上海转机飞往墨尔本,5月23日清晨8点左右到达墨尔本机场。

中国二代护照可以在Smartgate自助服务机器打印ticket,然后凭ticket自助入关,方便快捷,省去了排队时间。

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我因为没带澳币现金,于是就拿国内银联卡在墨尔本机场带有银联标示的Atm上取了几百澳币,手续费只有10多元人民币,汇率也合理,比在北京机场国际候机楼里的换汇点合算很多。

在机场到达出口,一眼就能看到有4G数据卡售卖的“OPTUS”,15澳币买了6天的卡,每天500兆流量,现场插卡激活。而且到达出口也有旅游信息点,有最新的旅游资料可取,语种丰富,不缺中文。行程开始啦!

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墨尔本是维州最大的城市,同时是澳大利亚最大的两个城市之一,也是澳洲东南部交通枢纽,本地有大量的华人移民,一些街角会有香港的感觉。另外维州最著名的雅拉谷(Yarra valley)产区就距离维州仅数十公里之处。

我在墨尔本入住的是位于雅拉河河畔,市区中心位置的The Langham酒店。酒店似乎有些年头,服务不错,还为中国游客备了中国茶包。

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旅游公共设施到处有中文资料,不懂中文也可以无障碍生活于墨尔本。我房间窗外能看到入秋的雅拉河(Yarra River),小憩片刻。

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说起来要了解维州葡萄酒产区,还是先要了解当地的历史人文和居民生活状态。下午自由时间,作为感受当地生活状态的上佳场合,集市是个走访的不错选择。我首先直奔墨尔本最有名的大集市Queen Victoria Market,从蔬菜水果香料,水产禽畜肉类,香肠火腿奶酪,日用小商品,服装鞋帽工艺品,还有一堆餐馆咖啡吧。身为集市爱好者的我泡了差不多三小时,直到3点闭市(周六关得早)。吃了一些,不过最大的意外收获是附图。Quince实在不好吃,不过没想到居然有一个摊位,卖我一直寻觅的超级辣椒……我标了名字,四种,都是硬茬,尤其右侧那两种(比海南黄辣椒辣几十倍)……我没敢试,带回北京坑了不少小伙伴,如有想挑战的可以联络我,我还有几个。对了,摊主和我聊天时还提到,她居然还在天津混过。

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漫步在整个市场,能感受到活力,还有我被感染的那种欢乐。吃饱喝足了,落市时的甩卖,“one dollar”…… “one dollar” 此起彼伏,猛听到穿插其中的一句中国卖菜大妈的带有口音的中文:“一块钱”,搞得我恍惚了一下。

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第二天5月24日,我们的葡萄酒之旅正式开始,详情请见【陆江澳洲维多利亚葡萄酒产区游记(中)】和【陆江澳洲维多利亚葡萄酒产区游记(下)】

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欢迎微信搜索【万欧兰葡萄酒俱乐部】或【wineclos】,关注我们公众号,我们有国际国内热点的葡萄酒资讯和专家观点,还有有趣好玩的美食美酒旅游活动。

陆江(Maxime LU)
– 国际国内葡萄酒大赛专家评委,独立酒评人,美食美酒旅游类撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,资深葡萄酒和烈酒收藏顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师

王智慧(Serien WANG)
– 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者,《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监,万欧兰葡萄酒教育葡萄酒讲师

 

传奇食材松露,全球产区国简介

文:陆江  &  王智慧|葡萄酒在线

最近蛮忙,我走了厦门和长沙,昨天到青岛,准备今天的阿根廷葡萄酒巡展青岛站的大师班讲课。

昨晚备课之余,看了点卫视探索频道(Discovery),正好看到《Unearthed》。内容是讲述美国俄勒冈州的瀑布城附近的黑松露采挖行业,原本只是对意法产区和中国云南产区有所了解,这部片子让我大开眼界,没想到我去过两回的俄勒冈州居然是上等黑松露产区。

虽然我主业是葡萄酒撰稿和培训,不过酒食不分家,美食一直也是我的兴趣点,于是和同事商量出一篇关于俄勒冈松露的文字。不过网上能找到的资料很少,干脆就做全球常见松露产区简介。

 

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松露, 野生真菌类,属于西洋松露属(学名:Tuber), 生于地下,通常在与树根紧密联系的部位可找到它,是一种为世人所追捧的,贵于钻石的食材。

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松露的味道

台湾葡萄酒男神林裕森在他的《欧陆传奇食材》一书中这样形容松露的气味,“松露的香味就是这么特别,闻过一次肯定会终身难忘。精液、旧床单、瓦斯、腐液、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等等都曾被用来形容松露的香气,靠着这些跟美味沾不上边的诡谲气味,让老餮们甘心要为松露散尽银两”。这也许是因为如意大利罗马生物医学专家发布的,松露含有类似大麻酚结构的,无害的,能让大脑释放出增强情绪的化学物质。也许是人类本就喜好无常,理智无法解释的时候,无妨忠于舌尖自己做出的选择,虽然这个选择如此诡谲。

 

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松露的价格

一磅的欧洲白松露可卖出几千美元,而仅黑松露的切屑就可以卖出几百美元。去年年底,在意大利发现了4.16磅重的白松露,被某个土豪出价100万美元买走。。。嗯,有钱真好。所以19世纪巴黎著名的交际花欧里妮(Laured’Aurigny)会在意大利大道的富人咖啡厅 (Café Riche) 会留下一句名言:“我爱男人,因为我爱松露。”

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松露的产区

松露的昂贵也源于它对生存环境的极端挑剔,对环境、阳光、水量、土壤酸碱值的要求相当苛刻,同时只要周边生存的环境发生了细微的变化,松露孢子都无法忍受,并将停止生长。目前全世界除了传统的法国、意大利、地中海北部地区之外,美国的俄勒冈也成为新兴产区,据说还有中国云南。

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法国● 佩里格

法国约有70%的黑松露来自南法。19世纪末根瘤蚜虫为葡萄园带来毁灭性的伤害,葡萄大片大片地死亡,当地的葡萄农选择将葡萄园改种为橡树林,反而为松露的生长创造了有利的植被条件,同时这里光照雨水适宜,逐步发展成规模性的严肃的生意。

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意大利●皮埃蒙特

是的,也就是伟大的Barolo和Barbaresco葡萄酒所在的地方。20世纪中期,有想法的意大利松露商每年都会挑上好的松露送给丘吉尔、玛丽莲.梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫,名人口碑带动市场,以致白松露在二战之后迅速崛起。每到10月初,著名的Alba(阿尔巴)市博览会就开始了,露天搭起的大帐篷,黑土块似的白松露被祭品一样,小心翼翼的供在每个摊位的玻璃罩子里,供朝圣者膜拜。

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西班牙●特鲁埃尔

虽然名声没那么大,西班牙也是产松露的,比如特鲁埃尔地区,在西班牙内战(1936-1939)处于前沿,战争结束后居民迁移,土地弃耕,境况惨不忍睹。而就在这时,人们发现松露不仅是法国和意大利的专利,这一片贫瘠的土壤也能长出黑松露来。松露种植业如同神祗的恩赐一样,拯救了这个小镇,并就此在这里扎根。

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美国●俄勒冈

尽管俄勒冈松露的价格依然低于欧洲出产的松露,盗采者难以控制,但总的来说,前景乐观。根据Discovery的纪录片“Unearthed”所讲,一个松露农民在旺季通常每天可赚2000美元,而目前俄勒冈所经受的前所未有的干旱威胁到了松露的生长,降低了农民的收成,同时刺激其价格攀升到了前所未有的高度。

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美国每年1月开幕的俄勒冈松露节也在逐渐形成规模,包括松露品鉴、以及亲自和训练有素的猎狗一起寻找松露的环节。整个2014年,俄勒冈州有大约100只猎犬专门从事这一行业,可见松露行业的盛行。据经济时报刊登的文章,俄勒冈松露节的创办人之一查尔斯·勒费夫尔(Charles Lefevre)估计,到2030年,俄勒冈的松露销售额将会达到2亿美元。

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中国●云南

云南四川一带很早就有松露的挖掘,但是在名气和价格上和欧洲都还有差距。产量不小,其中也有精品。它的相对低价也为它赢得了市场。不过说到舌尖上的美食开篇提到的云南松茸,请注意,那不过是松露的远亲。

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京城精品酒会系列之葡道环法之旅品鉴会

文:陆江&王智慧 | 葡萄酒在线

葡萄酒是闲散浪漫的法国人所坚持的生活态度,也是一种基本的生活艺术。法国人大概不会看这个瓶是不是重型瓶,扫一扫出来的价格是不是五位数,酒标是不是烫金的房子,酒是不是装在一个高大上的皮盒里。。。随处可见温暖的小酒馆,轻松的聚会,缓慢静止的时光更适合他们,选酒的标准从一发展到一万,又返璞归一:好喝就好。有这样特质的人或许跟葡萄酒的文化更容易契合,所以这里会有80多亿的年产值,5万多个酒庄,最严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系,和最有传奇色彩的酒庄。所以你听到谁提到葡萄酒的时候,心里蹦出的第一个词还是法兰西。

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我心里认为法国酒会该有的样子,大概不是立一个牌子,写上很长的背景介绍和获奖历史,而是递给你一个瓶子,酒庄你可能听过,也可能没听过,但是你能感受到忠实表现出来的无法捉摸和复制的风土:你触摸的到夏布利富含海洋生物化石的石灰土壤,嗅的到缓缓流过波尔多的吉伦特河边潮湿的空气,看的到卢瓦尔河河畔柔软的石灰华峭壁,皮肤上吹拂过罗纳河谷强烈的北风,流淌过南法温暖倾城的日光。。。觉醒的何止是味觉,如此历程,方可谓之“环法之旅”。

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所以。。。11日下午,葡道我又来了,赶赴约好的Tour de France。我的审美理论简单粗暴:酒好才是真的好,如果能喝着心不疼就更好。这两点都做到的地方,就去。12款不同产区的各有特点的葡萄酒,一屋子的客人,认识不认识,都能彼此友好交流一下对酒的看法和意见,不去聊股市,不去拆穿人生,就像你想要的那个热闹小酒馆。

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以下是陆江老师的品酒词,希望能给大家一些参考:

1. Hugel & Fils Gentil , Alsace 2013

雨果精选,阿尔萨斯

果味芬芳,香气纯净,入口清爽,简单干净,适合夏日饮用。

 

 2. Joseph Mellot Tronsec, Pouilly Fume 2013

约瑟夫米罗甘藤白,普伊芙美

与常见Pouilly Fume的长相思相较,这款会更显有趣讨巧,柑橘果味,矿物,酒体中等,酸度中等偏强,能感到矿物感,后段有一些柚子味道和热带水果气息,同样是合衬夏季的一款清爽酒。

 

3. Bouchard P&F Beaune du Chateau Rouge,Beaune 1er Cru 2011

宝尚父子博恩古堡红葡萄酒,博恩一级葡萄园

红色果味,明显的皮革气息,单宁质地细致,中等力度,酒体中等,酸度活跃,平衡。对于三百多的价格来说,这款一级园物有所值。

 

4. Kressmann Lagrave-Martillac Rouge, Pessac-Leognan 2012

拉格夫马蒂红葡萄酒,佩萨克雷奥良

格拉芙列级庄的副牌,单宁中等,平衡不错,大体上还是延续了比较细致的风格。

 

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 5. Chateau de Pibarnon Restanques de Pibarnon, Bandol 2010

碧浓梯田红葡萄酒,邦朵

丰富的烘烤、咖啡豆香气,中重酒体,单宁强劲,略有点生硬封闭,酒体有一定集中度,有力!虽然已是五年,但是青春犹在。

 

6. Chateau Cheval Noir Rouge, Saint Emilion 2012

黑马红葡萄酒,圣爱美浓

中重酒体,单宁中强略粗,中规中矩,整体平衡还不错。

 

7. Gerard Bertrand Domaine de Cigalus Rouge 2012

席加特酒庄红,欧克

明显的果味,皮革,香料气息,重酒体,结构完整,单宁有力但比较细腻,集中,酸度中等略强,平衡不错,回味长,是今天表现最好的一款。

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8. Famille Perrin Coudoulet de Beaucastel, Cotes du Rhone 2012

博卡斯特古堡博卡斯特古度莱,罗纳河谷

黑樱桃、桑葚为主导的馥郁果香,还有些香料,酒体中重,酸度中等,单宁中强,略简单,总的来说香气比口中表现更出色,作为基础款产品,整体实力不辱名厂声誉。

 

9. Villa Ponciago Beaujolais Villag 2012

朋夏歌庄园红,博若莱村庄

中等酒体,单宁中等力度,简单易饮,回味中等,总体来说参考其一百多元的价格,是一款值得一买的,轻松

 

大师凯文.米切尔专访,佳沃百年老藤酒品鉴记

 

文:陆江 (Maxime LU)   编辑:王智慧

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  原先因为学习澳大利亚南部产区时,对当地主要的精品名庄做了些研究了解。其中对位于克莱尔谷(Clare valley)的凯利卡努(Kilikanoon)酒庄的实力颇有印象,不过当时这颇长酒庄名的记忆,也让我费了些时间。所幸现在,其国内独家进口商联想佳沃给起了【凯利卡努】的译名,还算好记。

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酿酒大师凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)

  凯利卡努酒庄,其实历史不算长,不过近年来锐意进取,屡获国际大奖,也是多年的双红五星酒庄(五颗星最高),同时还被评为“2013澳大利亚年度酒庄”。是澳大利亚葡萄酒界公认的具有顶级水准的酒庄。而被罗伯特﹒帕克誉为“天才酿酒师”的凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)就是酒庄的首席酿酒师,也是2014年克莱尔谷(Clare valley)年度酿酒师。这次这位酿酒大师凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)应联想佳沃的邀请,首次来中国大陆,并主持大师班。另外,尤其让人兴奋的是大师班上,还有三款不同年份的来自于150年老藤的葡萄酒的垂直品鉴,非常难得。

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我作为媒体受联想佳沃之邀,全程参加了凯文﹒米切尔主持的品鉴大师班,品鉴结束后还和其它两家媒体一起对凯文﹒米切尔做了群访。凯文﹒米切尔随和但很严谨认真,愿意交流分享。也许较少参加非英语媒体的访谈,经常会忘了翻译的存在,笑点频出。

我首先提问让他聊聊在做酒方面采用的一些理念。问题有点泛,不过他倒是能切到重点。

“我比较喜欢对葡萄园风土条件(Terroir)的研究,不刻意模仿别人的风格,尽量尊重自然,酿能真实表达风土条件和葡萄品种本身特质的葡萄酒。”

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凯文﹒米切尔举例提到:“我喜欢歌海娜(Grenache),这个葡萄品种就是相对不需要太多去“打扮”的品种。用心管理葡萄园,不刻意用到太多技术手段,更多的是展现歌海娜品种的自然特点。”

说起歌海娜,也是我个人喜欢的红葡萄品种之一,凯文的回答让我对他也加多了几分兴趣。

前面品鉴会的时候,我们一共品鉴了6款来自凯利卡努酒庄的酒,其中三款150年老藤葡萄酒的表现很出色,尤其是2010年份的实力让我有些惊讶。所以我又提问让凯文﹒米切尔对这片老藤葡萄多做些介绍。

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大师班 / 陆江拍摄

  “凯利卡努(Kilikanoon)拥有阿唐伽(Attunga)葡萄园,其中有少量是源自1865年种下的150年老藤,这片老藤耐旱性强,采用干性种植,没有灌溉,根系扎入4米深,水分吸收完全靠自然调节。纯手工剪枝和采收,产量很低,果粒小,口感丰富浓郁。”凯文﹒米切尔停顿了一下,有补充说:“整体葡萄园温度略高,所以会带有些胡椒味道。”

我又追问:“澳洲在上世纪80年代中期,推出了葡萄藤拔出补贴计划,因为老藤不太经济,有些酒庄就把一些老旧园子的葡萄藤拔掉,因为补贴金额还不错,你们当时有没有动过心。”

凯文﹒米切尔还蛮严肃地回答:“当时我们没有考虑过拔除老藤,我们觉得老藤面积很小,其实没多少行,所以不想拔掉,想保留着看看出产的表现,我记得现在也就690株左右老藤,不到1公顷,平均年产2500瓶左右。”,我后来有再次确认了一些信息:阿唐伽葡萄园有12公顷左右,老藤只有半公顷多一点,大约10来行南北走向的葡萄藤,种在西向和西南向的斜坡上。

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“你们现在是有机吗?”,我又问。

“现在我们采用遵循自然的方式,没有刻意去想是否有机,例如:我们不用除草剂,只是人工除草,不用工业化肥,用大麦杆来补充土壤中的氮。”

有其他媒体问:“克莱尔谷的西拉表现不错,那么会成为巴洛萨(Barossa)的竞争对手吗?”

凯文﹒米切尔微笑着回答:“应该不会,本身克莱尔谷以白葡萄品种雷司令著称,我们酒庄也生产不错的雷司令,而我们的西拉和巴洛萨的西拉风格差异很大。我们希望我们的西拉能为克莱尔谷获得声誉,当然在这方面,我们应该有能力代表克莱尔谷。”

因为在前面品鉴时,感觉果味桶味平衡拿捏得不错,表现很细腻,我就又问到酒庄用桶的理念。凯文﹒米切尔解释道:“我们只用法国桶,因为法国桶表现的细致,是我追求的风格。我用桶的经验比较丰富,所以在能承受的范围内尽量用高品质的橡木桶,譬如像Radoux的法国桶(陆江注:Radoux是法国顶级橡木桶生产商,品质好,但价格不便宜)。

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我提最后一个问题:“从刚才的品鉴,我发现每款的酸度都相对活跃,又和酒体,单宁达成平衡,你们在酸度调整方面会有什么标准吗?”

凯文﹒米切尔一听,感觉怕我误会调酸是不好的步骤,解释了几句,我赶忙说我明白现代酿酒技术中,调酸是很正常的步骤,只是从技术角度想了解学习一下。他回答说:“酸度很重要,是葡萄酒的骨架,是陈年实力的重要保证。酸度的控制是酿酒很重要的部分,有略早采收或直接调酸,要看情况而定。在克莱尔谷酸度的积累还是比较容易的,有些年份运气好,甚至不必调酸。”

凯文﹒米切尔又补充道:“通常年份,会做微调,我们的常用标准是PH3.5。不过遇上阴雨天气太多的年份也会有麻烦。例如2011年份,葡萄PH较高,酒石酸含量也高,比较艰难,因为这样的指标在最后加硫装瓶后,酒颜色就会不鲜亮。所以每月观察发展,通过加酸降PH值,最后再降温除酸,尽量用技术挽回。”

很高兴听凯文﹒米切尔的大师班,以及对他采访,让我对克莱尔谷有了更多了解,也学到不少平时看书不易得到的产区一手知识。说实话,我还满喜欢他家的酒,果味和桶味处理的平衡,干净,酸度很恰当,单宁成熟度很好,有很强的实力,期待下次试他家的歌海娜和雷司令。

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分享一下我在大师班品酒的记录(陆江酒评词):

1.Kilikanoon Killerman‘s Run Shiraz 2013

黑胡椒,香料,黑色水果,果味突出,重酒体,单宁厚实,强又很干,有咀嚼感,酸度中强,回味中长。

2.Kilikanoon Covenant Shiraz 2012

烟叶,黑巧克力,成熟度很高的黑樱桃,香料,重酒体,酸度中强,单宁强劲,收敛,干,平衡,回味中长,余味有烟熏。

3.Kilikanoon Oracle Shiraz 2012

黑色水果,香料,黑胡椒,平滑,集中,重酒体,酸度中强,单宁强细腻有厚度,均衡分布,回味长,果味和烟熏余味。这款感觉比前两款在品质上有质的提升。

4.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2012

香料,雪茄,黑色果味明显,甘草,黑巧克力,烟熏,一丝咖啡豆,重酒体,平滑,单宁强细腻,收敛有力,完整结构,酸度中强,细致平衡,回味长。

5.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2010

黑胡椒,熟李子,皮革,庞大饱满,单宁强有厚度,骨架和酒体不错集成,平衡!酸度中强活跃,回味长。

6.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2005

动物皮毛,香料,皮革,还有黑色果味,一丝松露,煮甜菜,重酒体,饱满,柔滑,骨架和酒体已集成一体,酸度活跃中强,平衡,回味长,一丝烟熏,香料。

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陆江(Maxime LU)

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