【Burgundy Discovery】Chemin Gourmand:迷醉的老饕

【Burgundy Discovery】Chemin Gourmand:迷醉的老饕

Sylvia CHEN 陈微然

616日,周日

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周日的法国小城里就像时间停滞了一般,商店关门,餐馆不开,超市也不开,几乎没有任何商业活动。圣乔治村里面更是死气沉沉,大街上没有一个人。

早就听说到6月份,法国各个村庄都会举办这种在葡萄园享受美食美酒的活动Chemin Gourmand,所以尽管最近法国天气无常,还是早早的就定了票。我想着该不会只有我一个人在葡萄园里瞎走,再迷了路。不过到了出发地就发现人头攒动,一片欢乐祥和。chemin gourmand 1

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领了杯子和地图,在一片背着小绿包的人群的带领下,向标着Aperitif餐前小点的地方出发。

餐前小点是加大号的Gougère,用鸡蛋,奶酪和面粉混合后做成的面包,很滑嫩。配的酒是Louis Bouillot的两种Crément

离开了起泡酒和Gougère,没走一会儿就领到的法餐中的头盘。头盘是不出意外的西芹火腿冻(Jambon Persillé),滑嫩的火腿之中夹杂着些许西芹的清新,果冻般的质地一口咬下去还有点弹牙呢。不过这道头盘的精髓不在于这肉,而在于着黄色瓶子中的酱汁。带点芥末,带点醋味,配上芝麻菜和火腿冻,让人不由的大快朵颐。

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人们在满足口腹之欲的同时,也没少了音乐的陪伴。为大家表演的老人家操着一只木制吉他,带着围裙和小丑帽,这大概是我见过最滑稽的“歌手”了。他唱着法国乡村里的流行歌,一时间却获得了所有人的共鸣,引得台上台下大合唱。

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吃过头盘之后,行走方向开始导向山顶。低沉的像是盖在头上的云彩挡住了本该炽烈的阳光,小风吹过,不时还很凉爽。我暗自庆幸这样适宜的好天气,勃艮第的夏天,实在不太平,有时候白天阴天,寒风刺骨,下午突然出了大太阳,五点钟窗外洒进的阳光暖暖的让人想睡个午觉,到了晚上刚打开的窗户却又飘进了雨点来。

 

随着人群走到了坡上的平台,这里我们领到了当天的主菜:勃艮第红葡萄酒烩牛肉。在勃艮第的这些日子,吃了这么多家的红酒烩牛肉发现其实每家店多少还是有区别。酱汁的浓淡和牛肉部位的选用最体现实力。最喜欢当天吃到的这款,里面有可口的小洋葱。配酒是Jean Jaqucues confuron Nuit st George Les Fleurieres,这一站的配酒还是有不少村里的名家出现。

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走走也累了,拿着餐盘四处找位置,看见一群面善的老人家就凑过去找了个空座。谈到葡萄酒,法国人总对来自自己老家的葡萄酒有特殊的感情。老人们一家子来自阿尔萨斯,一家子来自茹拉,聊聊黄酒,聊聊迟收雷司令,不一会儿大家就熟络了。

 

老人家们一直问我是不是一个人来,许是我的形单影只在一片家庭聚会的人群中有些各色。记得当年上跨文化交流课的时候,倡导女权主义的奥地利老师说,欧洲人觉得在社会主义国家,独处的成员总显得有点可怜,我听着刺耳。一个人的旅行,并不代表孤独,是静心沉淀,排除干扰之后和内心的对话。所谓“举杯邀明月,对影成三人”,那是一份独处时自得其乐的悠然,那是一份太好的心境。

 

外面开始飘起了小雨,我躲在角落里面坐着,听法国自己人之间聊聊葡萄酒。年长的男人装作自己很懂的样子冲对面的金发美女炫耀:“我这杯是勃艮第2009,大好的年份,你那杯是什么?”因为勃艮第相对单一的葡萄品种,勃艮第人聊起酒来更注重年份,谁家做的酒也并不重要。想起2010年在美国采访,酒庄里的客人们兴奋的和对方说起来, “嘿!你知道么,昨天我喝了一款特别棒的Petit Syrah,前阵子喝的Zinfandel也不错”这两国之间的差别,是不是这也能算风土, Terroir?

 

旅程结束的时候走到了奶酪和甜点区。这是法餐里面必不可少的一部分,勃艮第的Epoisse臭奶酪和口感如冰激凌一般的Savarin都是来勃艮第以后发现的宝藏。甜点这次提供的是覆盆子派,来法国以后,一周总是忍不住要买一次。搭配了boissset集团的出品,佳美起泡酒Sparkling Gamay。口感有点像澳洲的西拉起泡酒Sparkling Shiraz,不过充分发挥了佳美果香的特质。

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酒足饭饱,天也放晴了。最喜欢勃艮第葡萄园上飘过的云,那样的静谧而纯美。其实来法国以后,最大的变化是内心这一份难得的平静。在葡萄园里漫步,走过Haut Cote无尽的树林,或大或小的石头散落了一地。不远处还有张石桌,刚好在树荫下。这一方被森林和葡萄园包围的净土,想来以后会常去了!

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原文发表在:欧洲时报

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