陆江乱语之中国葡萄酒市场又步入春秋战国时代

文:陆江 | 葡萄酒在线

周末1月6日,奔富Penfolds的母公司澳洲酒业巨头富邑TWE集团正式宣布与木桐嘉棣(Mouton Cadet)所属的法国菲利普·罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild,俗称木桐集团,旗下包括法国顶级名庄木桐)长期战略合作。

TWE集团从本月起,在中国大陆独家代理木桐嘉棣。原代理商桃乐丝酒业TORRES(西班牙)也正式终止对木桐嘉棣长达十年的在大陆代理权。

澳洲TWE在华野心巨大,不单在中国开发自有产品的市场,有强大的Penfolds(俗称奔富)品牌,以及集团在美国法国等产区的品牌。现在还积极成为其它合作伙伴的【中国大陆葡萄酒进口商】,出手就是在中国已有强大品牌积淀的木桐嘉棣。

随着TWE、卡思黛乐CASTEL,拉菲集团DBR、三得利Suntory、Woolworths,等这些国际巨鳄在中国的深度介入强势推进,中国葡萄酒市场的进口商也在大幅洗牌。原来只是充当上游供货的国际巨头玩家,越来越直接参与中国市场,扁平化原有渠道,更有力地将市场把控在自己手里,从国际玩家变身为本地化玩家。

中国葡萄酒市场开始又步入“春秋战国时代”,和以往不同的是,这次是真正的国际化全方位的市场争夺。原来的老牌进口商和本地生产商都会面临来自国际巨无霸玩家的巨大机遇和挑战,合纵连横,或是差异化竞争发展,自成一霸。

演出又开始了!

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酒杯都喝懂了,你才算脱离萌新了

文:王智慧 | 葡萄酒在线

一千个酒杯里藏着我一千零一个未眠的夜

《笑傲江湖》第十四回,祖千秋论酒杯的珍贵性,说“百年美酒一饮之下就没有了。 而一只酒杯却可用上千次万次。若无佳器,一杯酒都不能饮得,只是糟蹋。”

——没有好杯子,酒都喝瞎了。话说这么极端是矫情了些,可道理是这么个道理,不仅仅是酒,喝酒的家伙事儿也很很很重要!

你要说自己没那么多穷讲究,管它陶杯瓷杯水晶杯,还是一年没刷过的塑料杯,有一个能喝进嘴就行,没有杯子对瓶直接吹也无所谓。。。随你便啊你开心就好。

但也不妨洗耳听听酒友里头那些玄学范畴的爱好者的看法,听听他们对“酒器的材质与形状对酒可产生深远影响”的论断。本文先按下其它以后再表,单讲清酒酒器:为了三倍享受清酒的饮用乐趣,爱好者们对容器的三百回合辩论大赛从未停战。

在岛国这样一个顶顶事儿逼,摆盘噱头众多,容器丰富多样种类繁多的国度里,日料界有以材料区分季节(比如夏天用玻璃,冬天用陶器等),以及根据客人身份、地位等的不同使用不同器具的做法。甚至有“容器乃为食物衣装”这个说法。那意思,食器就是食物的衣服,就算你这个人穿红戴绿香奈儿配古奇的,不给它们配身好衣服,还是档次不到位。

饮用清酒的主要容器分为端在手里喝酒用的猪口杯(お猪口),吞杯(ぐい呑み),和放在桌上用来倒酒的徳利,片口。

猪口与吞杯的区别
猪口杯略小,基本上一口干杯。对味道的影响相对较小,选择时往往更重于材质与设计。(类似功夫茶杯大小,如图)

吞杯较猪口杯稍大,并没有明确的尺寸规格,深度介于猪口杯与普通的日式饭碗之间。(如下图)

德利与片口的区别
日本酒购买时大多为规格为1.8L的“一升瓶”(旧式升单位,相当于64827立方分,容量,相当于1.80386升)。大多会先倒在小瓶里头(德利或片口)后再使用酒杯饮用。

瓶颈处突然变细的容器即为德利,关于这个名称由来有很多种说法,比较主流的是说因为瓶身独特的形状造成倒酒时的声音(tokkuri)而来的。

片口则较为罕见,是从酒器的一侧边缘向外倒酒的。

片口容量大于得利,因为开口直径较大,可以充分享受酒香,官方说法比较适合用来喝梅酒。

容器的大小和形状
容器大小和形状会影响到口感,想想肚大口小的勃艮第杯和郁金香型口大些的波尔多杯,这个应该很好理解。

看上图可以说复杂的不想再多看第二眼了,我们简单的,从大小和形状两个方面去总结它。先说大小,对于清酒来说,一般开口小的酒器饮用时口感较清爽,开口大则口感醇厚。这是由于倾倒时液体表面积的大小不同而造成的。当口大,倾倒表面积较大时,华丽的香气就会浓郁而迅速的散发出来。

此外,小杯子一口干,大杯子则一口一口抿的够你喝上半小时,这时就要考虑到温度了。一般夏天想饮用恰到好处的冰镇冷酒时,就推荐使用容积较小的酒器。大杯子就放热了。

再说形状。如果口径宽,向下变窄,会带出清酒的香气和清爽的口感,原理跟刚才讲的差不多。如果是内径比开口更宽或相似的上窄下宽形状,酒体更浓郁,口感更甘美,因此后者更为推荐饮用热酒时使用。

清爽vs柔润

酒器的材质,厚度
材质以及酒杯厚度都会对口感产生影响。玻璃和金属疏离冰冷,而陶器则让人感觉温暖。漆器的温感比陶器更高,瓷器则大约介于两者中间。

可说,陶器圆润,漆器温暖,玻璃轻柔,磁器清爽。

插播一则最近流行的酒器。

上图玻璃杯怎么看都是葡萄酒杯,然而实际上这三只都是实打实童叟无欺纯正传统的日本酒酒器。左边的“KAORI”用于大吟醸及吟醸酒。中间的“UMAKUCHI”则适用古酒或熟成酒。右边的“KARAKUCHI”适合饮用纯米酒。

顺带一提这几款玻璃杯都带有生产商的终身补偿制度,无论购买后多少岁月经过也不论损坏的原因都可随时换新。(不是强行插入的广告啦……类似的杯子田島硝子石塚硝子或者廣田硝子都有制造,随便搜都有)

鉴于真要深入材质(玻璃 陶瓷 锡器 漆器等)是一个更深层次的玄学范畴,有机会再聊。

总之,清酒也有很多样子,有的香气华美艳丽,有的口感轻柔跳跃,有的坚实鲜明。使用不同的容器会更能让你辨别和体味不同清酒的各种的微妙差异。当然理论说再多也是理论,欢迎大家积极实践起来,分享你的体会给我们。

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