勃艮第葡萄酒国际头号酒评人Allen Meadows给你学习建议

图文:陆江(Lu Jiang)

前些日子,我在北京有幸采访到勃艮第葡萄酒国际头号酒评人Allen Meadows。他对勃艮第葡萄酒的酒评词和打分,是众多勃艮第酒爱好者中争议最少,甚至会对一些被点评的勃艮第酒的价格产生影响,他撰写的《Burgundy Vintages – A History from 1845》和《The Pearl of the Côte–the Great Wines of Vosne-Romanée》也是勃艮第酒学习的常用工具书。Allen Meadows这次来北京,是和香港酒商TFWE合作活动。

言归正传,这次因为采访的主题中,关于“如何有效学习勃艮第酒”,是现在国内不少勃艮第爱好者遇到的常见困惑。Allen Meadows先生给了些坦诚的建议,以及他的心得观点。

陆江:国内越来越多爱好者喜欢勃艮第葡萄酒,可又觉得太难太复杂,有些朋友花了很多钱买勃艮第酒来喝,可他们还是觉得没有取得明显进展。您是否可以给这些朋友一些学习勃艮第酒的建议。

Allen Meadows:

是的,勃艮第酒很复杂,的确没有容易的学习方式。基本来说还是要看书,要掌握一些勃艮第葡萄酒基础知识和产区命名(AOC)体系的结构。勃艮第的村子,历史,宗教,特级园,你可以不必全部记住那些具体名号,但你要知道勃艮第产区命名(AOC)体系如何运行(LU注:这相当于勃艮第葡萄酒知识体系的骨架)。

尽管有了这些知识,在别人提到例如Suchot时,你还是不知道这是沃罗曼尼村的一级园。很遗憾,我没有特别容易的方法。还是要花时间在这上面,你花了足够的时间,才能成为这方面的专家。尽管的确很复杂。

我们美国有句谚语,天下没有白吃的午餐。你可以现在花时间,也可以以后花时间,但你必须要花时间。在这方面你要花必要的钱也要花必要的精力和努力。这是你对学习勃艮第的投入。

陆江:一些朋友告诉我,他们喝了各个产区最贵的酒,以为通过这样,就能学习什么是好酒,知道好酒的标准。但结果并不理想,并没有找到所谓好酒的标准。对这部分爱好者,您有什么建议?

Allen Meadows:

我理解他们为什么这样做,这几乎是人性的本能特质。最高峰在哪里,我要去攀登它,有人说是罗曼尼康帝(Romanee Conti),拉塔希(La Tache),香贝坛(Chambertin),里奇堡(Richebourg),但只有一个最高峰,哪一个是。你应该没法知道那个最高,到底多高才算高,多好才算好。

所以我每次开基础课时,我都是建议爱好者先从勃艮第命名体系金字塔底部开始往上喝,再往下喝。如果开始就是特级园(Grand Cru),他就会错过实力差不多的一级园,少了很多趣味,还有大区和村级里的好玩的酒。

从下往上喝,你也能省很多钱,酒的价差有时会超过50倍。如果开始顶部,你很难了解哪些是真的很好,哪些是真的很差,你是无法理解的。因为勃艮第是勃艮第,和波尔多,巴罗洛(Barolo),加州的赤霞珠不同,你没有洞察力,你是很难判断一款勃艮第酒的水准品质。你最多只会说我喜欢或我不喜欢,你也就能表达这一点(葡萄酒在线)。

如果你开发你对品质的洞察力,你就有能力说,这武玖园(Clos Vougeot)真的很好,或者说这个一般般,或这酒不太好。你需要更多范围的品鉴来建立你的洞察力判断力,像我开一些主题品鉴就是为了这方向,今天上午我做的品鉴会就是让生产者来分享一些角度。

陆江:关于您提到的对品质的洞察力,这是否要和风格的喜好分开判断?

Allen Meadows:

对,这是不同的,我们要对酒杯里酒的品质有洞察力判断力,而不是只听别人说,被市场营销所影响。酒的品质不会撒谎。我以酒评人身份和消费者身份做判断,会有区别。

当作为酒评人,我会判断酒杯里是什么,品质做得如何,这时风格不在我考虑范围内,因为风格不是品质。

酿酒师说喜欢橡木桶长时间培养或者短时间培养,或者带梗/不带梗,也有希望年轻时就容易喝或者要15年后才能喝,这些都是风格范畴,与品质无关(葡萄酒在线)。

另外,我自己买一些品质不错并且也是我个人喜欢的酒,这是我的风格偏好,我买来放在自己的酒窖里。 我很少买100%新橡木桶培养的酒,很多人会说Allen Meadow不喜欢新桶,可这只是我的个人喜好。事实上,我给我客户推荐酒时,根据客户风格喜好,还是会推荐100%新橡木桶培养的酒,因为只要它品质的确做得很好。

我会尽力把品质和风格区分开,分别判断。

归纳Allen Meadows关于学习的建议:

  1. 首先要知道勃艮第基础知识,尤其产区命名(AOC)体系的结构和如何运行,然后还是要投入时间精力和钱,勃艮第酒学习上没有什么捷径,一分付出一分回报。
  2. 建议从勃艮第命名(AOC)体系金字塔的底部往上喝,从大区和村级,到一级园和特级园,通过多范围的对比品鉴,建立自己对品质的洞察力和判断能力。
  3. 学会区分品质判断和风格喜好的差异。

采访人:陆江(Lu Jiang)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(DAWA)等多个国际国内葡萄酒大赛专家评委;曾为国内多个餐厅美食指南(榜单)评委;《葡萄酒在线》主编、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,资深葡萄酒收藏顾问和买手,美食美酒旅游类撰稿人。

群访:葡萄酒打分系统,你信任它们么?

文: 王智慧 | 葡萄酒在线

写在前面:这是我们以后不定期会推出的群访系列。反映为酒友们的态度,非代表本公众号的观点,如有反对,欢迎探讨。
采访对象:按大家要求都匿名了,用字母A-H编号代替。他们年龄在28-52之间,酒龄不详,来自金融、医药、葡萄酒、教育等领域,还有一个立志在美食界有一番作为的豪门之后,每年在葡萄酒上的花费都在十万以上。如有对某个被采访人的观点特别感兴趣想要了解更多信息的。。。你要是长的特别好看我就告诉你。
这里再次深深感谢大家的踊跃参与,积极回答。此次采访让小编也受益良多,爱你们。

Q:你购买精品酒时,首先会考量哪三点?(例如:有相对懂酒的朋友的推荐,中立酒评机构的打分,品牌知名度,价格,酒的种类等)?
酒友A:对我来说这是个系统的思考模型,首先要考虑的是自己最喜欢的那些品种,以及没喝过的产区——有坑最好,坑够深花样够多更好,都是宝贵的学习机会,会相对多买一些(比如勃艮第),能试试就尽量多试试。
其次会结合自己之前有过的饮酒体验考虑专业酒评家和机构对酿酒的酒庄、地块、年份的评价。一个简单的分数远不如详细的介绍和评酒词对我来得重要;
懂行酒友的推荐我也会考虑。
最后最重要的:价格,前面再心动,价格高出心理预期太多也会一票否决。至于问我为什么不先看价格不合适直接就算了,那是因为了解一支酒的知识性内容本身也是个学习的过程嘛。
酒友B:首先会考虑喝过觉得好的酒庄或者感兴趣的产区,然后让信任的朋友多给我推荐这种,然后参考下winesearcher均价。不会看评分(小编内心:都是别人帮你先看了好吧)。
酒友C: 首先是喝过觉得好喝,其次是渠道放心,最后是朋友推荐。评分我不看,我和你讲噢,我都不知道那些两个字母的都代表谁。
酒友E:朋友推荐、喝过觉得好喝、大家认可度高。最后一点很重要,因为我还有挺多朋友并不太懂酒(带去和他们喝得喝他们知道的)。
酒友F: 我这个人特别极端,我自己喝过喜欢的我会一直拼命买,恨不得包圆了,不喜欢的肯定不买。而且喜欢的不光会买,也会研究,年份啊什么的,再一套垂直的继续买。

Q:下面葡萄酒评分机构:Wine Advocate(Robert Parker)、Wine Spectator、Decanter、Jancis Robbinson、James Suckling、James Halliday、Antonio Galloni、Allen Meadows。对你来说最有信服力的是哪个?你买酒的时候常参考的是哪个?
酒友A:对我来说,不同的酒评家和打分,我有给他们建个数据库,考察不同的酒时有不同的调用函数。每一个酒评家都有自己相对权威的领域,比如波尔多、罗讷河谷、纳帕、澳洲就多参考点帕克,勃艮第就多看AM,意大利就多看AG等等。
此外还要了解酒评家们打分的路数,比如帕克在自己偏爱产区打95+高分的往往是华丽厚重的酒——所谓“帕克口味”,但满分酒款(他自己打的而不是团队打的,尤其是对于他不常打出满分的酒庄来说)经常会有附加的精细度和复杂度;
AM打分会比较尊重酒庄、地块的江湖地位,给每支酒的评分更像是在往年的基础上做些加加减减,单看分数意义不大,可看做是AM对每个地块和酒庄的年份评价,所以评分变化比评分绝对值更有参考价值。
JR的评分没有前两人那么体系化,但她的高分酒一般都比较细致有复杂度,想要了解一些风格偏精细的产区或者一定需要兼有复杂性的大酒时,她的参考价值更大。
WE、WS、Decanter以及近年的WA在非法国和美国的评分受限于团队操作,缺乏一贯性。这些机构对我来说只有在了解我本来就感兴趣就比较熟的酒时会作为综合参考——大多数机构给高分那说明确实厉害了。只一两个高其他低就说明还是不行。
而像JS、JH这种近年来手越来越松而且推荐某个产区不遗余力(JH是整个澳洲,JS主要是BDM)的酒评家,评分我觉得看看就好,有的时候反而会因为JS对某些酒庄忽然青眼相加让我心生疑虑觉得这酒还是不要买了。。。
酒友D: 不同产区不一样啊,都有参考价值,但参考价值不同。而且酒评其实比评分更值得看我和你讲。
酒友E:帕克、AM、JR,其他几个也看看吧,但也不太搞得清谁是谁。
酒友F:我不咋参考评分,他们评他们的,我喝我的。
酒友H:我其实不太信任帕克。他打分不是盲品,有时甚至坐下和酒庄的酿酒师员工什么的一边喝酒聊天一边把分打了,我觉得会有个人感情因素掺杂在里面。

Q:你有没有喝到过一瓶被打高分,但表现差强人意,或者一瓶打低分,但表现非常出彩的酒的经历?

酒友A:高分差强人意的事经历过不少次,印象最深的是86Mouton,喝了两次,而且一次长时间瓶醒一次醒酒器,都感觉皮毛味太重酒体单宁偏粗,不是满分酒应该有的表现,甚至不如喝过的很多其他年份Mouton好喝;当然,不排除两次都是假的,非常希望手里有确定好喝的86Mouton的人拿着酒来打我脸。低分非常出彩的话,有些六七十年代的波尔多评分很低,但喝的时候非常有复杂度,而且酒体状态很平衡,这也让我觉得早年的酒评人虽然更严格,但相对来说并没有后来的评分体系那么专业,而近年回头重打的老年份分数很挑瓶差和酒体状态,参考价值就没那么大了。
此外再说一个我觉得打分比市场靠谱的反常例子,神之水滴第一使徒2001 Domaine G. Roumier Les Amoureuses,AM的评分其实只有87,比其他年份基本都低,酒庄庄主自己好像也不太喜欢,喝过也觉得差其他年份不少。
酒友C:我不太记得……哦神之水滴那个爱侣园我是特别失望。啊那个不是高分?那就没有了。
酒友D:高分不好喝的太多次了,不过很多时候你不知道是酒的状态有问题还是没醒好,印象最深的是一支96年的Ramonet Montrachet,AM99分(这位受访者记忆有误,应该是98分),Premox了;反正喝过不好之后我会避开不喝。低分好喝的。。。以前我不懂的时候在家乐福买酒也喝到过好喝的,不过现在喝,应该也不觉得好喝了。
酒友F:都有很多。五大名庄、勃艮第,好多高分我喝过都不好。低分好喝的,比如波尔多我最喜欢的宝玛(Pamler),很多低分年份我都觉得不错,勃艮第和香槟就更多了。
酒友G:高分不好喝是03Pavie,帕克满分(受访者记忆有误,应该是期酒98,15年给出的最新分数96;不过当年这支酒的评分引出了帕克和JR的关于波尔多某些酒庄是否做的过分浓郁以至于丢失自身风土特色的著名论战),但我第一次喝时特别不好;低分好喝的也是这个03Paive,JR12分,第二次喝特别好喝。(后面有一段夸带这支酒来的采访人会侍酒的话,脸皮很薄的采访人决定掐了不播)。

Q:你愿意为了查看某个酒款的打分而为之付费么?
酒友A:愿意,AM的评分我也买了。
酒友C: 不付,你们(身边更有钻研精神的酒友)有人看就行了啊,我相信你们。
酒友D:必须会,他们的酒评我都有买。
酒友E:不会,winesearcher有的我会看一眼,没有就算了。
酒友G:我有买AM,但好像基本没咋看过。

Q:对于所谓独立酒评人或酒评机构,如果他们涉及卖酒,或是和某个酒商合作关系密切,您是否会对其打分公正性有所质疑?
酒友A: 公正性必然有质疑,但也会综合着看。
酒友B:我觉得这个行为本身不合适,这是程序正义的问题,没啥讨论余地。
酒友C:这个不太合适吧?有谁是这么干的啊,以后不能用他的酒评忽悠我啊。
酒友D:肯定不行,你是独立酒评机构,我花钱买你的酒评就是买你的客观,买你的中立,没这个就是欺诈消费者啊。
酒友E: 不接受这种,评分还是得客观。
酒友F:被曝光了肯定不行,但我一直怀疑有人是偷偷这么干的只是我们不知道?
酒友G:道理上不接受,不过如果他写的详细报道和酒评我觉得好,我还是会买。就像很多酒商也会去酒庄喝桶边然后推荐给大家,我们也是会听听他们怎么说的。

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The Ultimate Book List for Burgundy Fans 勃艮第粉丝的必备书单

The Ultimate Book List for Burgundy Fans

勃艮第粉丝的必备书单

陈微然 Sylvia CHEN

最近很多朋友希望我能推荐一些的关于勃艮第葡萄酒的书,一一解答有些辛苦,于是干脆整理出来跟更多的朋友分享!

我喜欢纸质图书放在手中的重量感,翻开书之后的油墨香,喜欢印刷精美的铜版纸,所以电子图书的下载方式就不推荐了。


The pearl of the Côte: The Great Wines of Vosne-Romanée, Allen D. Meadows

这应当是著名勃艮第酒评家Allen Meadows 仅有的一本著作,内容就是写勃艮第Vosne Romanee村庄特级田和一些有名的一级田的故事,他们的历史,风格,轶事等等,还有三十多页的勃艮第葡萄酒历史。这本书可以被形象的称为“听梅多大神讲故事”。他的文字很有故事性,看起来不费力。看完书以后你才会发现原本已经很复杂的勃艮第背后还有更复杂,隐藏的更深的故事。

书里面的图片非常精美,有每块田的航拍实景图,有了这本书,再去Vosne田间行走看田,如若神助。另外,Allen Meadows对每块特级田出产的葡萄酒有将近100个年份的品饮记录,刺激着所有读者的味蕾和神经。

 

burghound

 

Inside Burgundy, Jasper Morris MW

勃艮第“板砖”系列丛书!

这本是另一著名勃艮第酒评家Jasper Morris之手,可以当做勃艮第酒庄,田产的百科大辞典。里面详细介绍了勃艮第每一块一级田,特级田以及每个村庄的主要生产商,每个酒庄会有一些旗舰酒款的品鉴记录。当然大部分是BBR代理的。BBR网站上的酒庄介绍跟书里有不少重合。

唯一美中不足的是,Jasper Morris作为一个英国人,写作改不了的习惯就是用很多法语又没有英文注释,有些法语单词是勃艮第酒农特色,别的产区不常说。不懂法语的朋友看这本书个别时候会卡壳…….

inside burgundy

 

The wine of Burgundy, Sylvain Petitot

和Inside Burgundy一样,都属于勃艮第酒粉必备图书,因为少了各家酒庄的详细介绍,所以不属于“板砖”系列丛书,轻松便携带,还有详尽的地图。主要简单介绍勃艮第各个产区,以及各个田产,被翻译成多种语言,如今已经由台湾的前辈翻译成中文,这可是国内酒友的福利了。

les vin de bourgogne

 

Grand Cru, Remington Norman

这本也是开篇讲讲勃艮第的基础知识,酿造方法和历史而后介绍勃艮第的所有特级园。有详尽的历史,土壤,气候描述。各家酒庄的占地,以及个别特级园每家葡萄园的位置写的都很详细。很有意思的一本书,耐看!

GrandCruRems

 

CÔTE D’OR: A Celebration of the Great Wines of Burgundy, Clive Coates MW

The wines of burgundy,Clive Coates MW

Clive Coates 的书是写给饮者看的,品酒辞和年份介绍非常多,大约占了半本书的样子。适合那些喜欢喝老年分,或者想要自己从国外选买勃艮第葡萄酒的爱好者,不适合希望看故事然后给别人讲故事的朋友。

clive coates

 

Les Grands Crus de Bourgogne Vus de Ciel, Gerard Corret

这其实不能被称之为一本书,他其实是一本勃艮第航拍地图。亮点在于每块田产实地航拍后,标出各块田产的名称和界限。书很薄,特别适合拿着看田找田。最清晰,直白的地图。英法双语有些注释和对田地的解释,法语初学者也适合用这本书增添词汇量。

les grands crus

林裕森:酒瓶里的风景

作为唯一一本介绍勃艮第葡萄酒的中文原创书籍,即使都是繁体字,看着都怎么都比外文的舒服的多。新版的酒瓶里的风景前半本像高中地理培训教材,对气候土质以及他们对葡萄酒的影响花了很多笔墨介绍,很有意思。对勃艮第的种植方式,不同酿造法,流派也有系统讲解。酒庄介绍的部分没有Jasper Morris那么注重,一个酒庄大约不到一百字轻描淡写。

这是板砖系列中的板砖之王,想看故事的朋友请不要轻易入手,但是技术流和极客们需要人手一本!

酒瓶里的风景

Ode aux grands vins de bourgogne, Jacky Rigeaux

Jacky Rigeaux法文的这本书因为是写人物,所以比较有趣味性,深深的刻画出了一个在一片乱石岗中炸出一片田的倔强老头形象。他的另一本英文书叫做 Terroir and the wine growers。这本书基本是一本访问集,访问各个产区的酒农,让他们说出自己对“风土”二字的理解。不过Jacky Rigeaux写的英文书实在是不太有吸引力,内容性也不强,不太容易看进去。

Henri Jayer

Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne, Sylvain Pitiot

Sylvain Pitiot老先生出的新书,这基本是个地图,涵盖勃艮第各个村庄葡萄园的地图,各个‘Lieu Dit’‘Climats’的来源,每片田的拥有者。给纯极客看的书。普通爱好者应该只会拿这本“板砖”镇宅……

climates et lieux-dits

 

另外补充一些其他朋友的推荐:

Le Domaine de la Romanee-ContiGert CrumJan Bartelsman

介绍罗曼尼康帝酒庄的那点事儿,有英文跟日文版,书的价格跟酒的价格一样贵!

The Finest Wines of Burgundy: A Guide to the Best Producers of the Côte D’Or and Their Wines (The World’s Finest Wines) , Bill Nanson

这位Bill Nanson就是Burgundy-report的主笔,写的非常好,很有亲和力,分区非常清楚,读者各取所需。喜欢Burgundy-Report的朋友可以买一本支持作者

Burgundy ,Anthony Hanson MW

这也是一位英国MW的作品,可惜的就是最后一次更新在1999年,之后就没有再版。Mitchell Beazley出版社出的书也是出了名的难买到。

Bordeaux/Burgundy: A Vintage Rivalry , Jean-Robert Pitte (Author), M. B. DeBevoise (Translator)

这本讲勃艮第和波尔多人互相不服的故事,喜欢八卦的同学可以入手。

The Great Domaines of Burgundy: A Guide to the Finest Wine Producers of the Cote d’Or,

Remington NormanCharles Taylor

又是一本Remington Norman的出版,他的文字很有故事性,容易看得进去。