万欧兰葡萄酒俱乐部系列活动93,“认知波特酒”

万欧兰葡萄酒俱乐部系列活动93,“认知波特酒”

陆江(Maxime LU)/万欧兰葡萄酒俱乐部

波特酒(Port)作为葡萄牙的国宝特色酒种,也是加强型葡萄酒的代表之一。

17世纪末18世纪初,英法关系恶化,引发贸易战,直接导致法国葡萄酒贸易在英国的萎缩甚至终止。于是英国酒商开辟新的进货渠道,而关系良好的葡萄牙成了新的供货商之一。由于葡萄牙北部海岸的酒偏清淡,所以英国酒商沿杜罗河(Douro)进入内地,发现了沿岸产区出产的浓黑的葡萄酒。为了保证酒在运回英国市场有较好状态,所以在运输前会加入白兰地使酒更加稳定。

当然波特酒的起源就是在17世纪下叶英法贸易战的背景下诞生,当时英国一位利物浦的酒商的儿子负责在葡萄牙找酒源。他在杜罗河沿岸的某个男修道院里,发现院长很喜欢在发酵过程中加入白兰地,从而杀死酵母终止发酵,使酒液因为较多残糖而发甜,不像其他人在发酵结束后才进行加强处理,这其实就是波特的最初形态和起源。

 

具体的相关基础知识可以从维基百科里看到: http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine

这次我们万欧兰葡萄酒俱乐部品酒会也是颇有戏剧性,开最后一款的压轴老年份85年波特时,木塞已松软,侍者之友开瓶器钻入拔起,中间豁裂,碎屑冒出,而与瓶口接触部位木质纹丝不动,居然遇到麻烦的“碎塞”。因为我不喜欢用Ah-So开瓶器,所以这次用气压式开瓶器来挽救断塞,估算了针头插入深度,一番上下,塞子缓慢上移,“嘭”!如香槟开瓶般的欢快,成功取出了“碎塞”。

这次一共品鉴了5款(3款是真正波特,两款是澳洲和美国的不同波特风格酒。,有短龄的Tawny和10年龄的对比,还有年轻的年份和老年份对比,以及Tawny、Vintage、LBV三类的直观差异体会。

1. Penfolds Club Tawny

浅棕色,烤杏仁,杏干,葡萄干,甘草,白兰地,丁香花蕾,焦糖布丁;中等重酒体,酒精感明显(温度偏高),圆润,酸度中等,平衡,口中有葡萄干,李子干,枣,回味中长。

2.Barao de Vilar LBV 2005 Port

深红微紫不透光,干花,紫罗兰,甘草,野菊花籽,李子干,杏仁,熟李子,樱桃,spice;重酒体,单宁中强略粗,甘草,紫罗兰,熟樱桃,酸度M+,平衡活跃,黑色水果味主导,回味中长,杨梅烧,甘草。

3.Barao de Vilar Tawny 10 years Port

棕泛褐,坚果,李子干,葡萄干,甘草,蜜枣,丁香花蕾;重酒体,饱满,果干,蜜枣主导,甘草,单宁中等,凝缩,酸度贯穿中强,平衡不错,回味长,烟熏,干果,焦糖。

4.Whidbeys  Washington Port Vintage 2009

不透光紫色,桂皮,肉蔲,香料主导,黑樱桃,黑巧克力,提拉米苏,杏仁,甘草;入口浓甜,重酒体,单宁细腻中强,板蓝根,黑色水果,清新,少量肉汁味道,中强酸度,平衡,饱满,酒精整合平衡极好几乎无察觉,回味长,枣,葡萄干,青春有深度。

5. Fonseca Vintage Port 1985

暗紫红色,甘草,雪茄盒,松露,巧克力,湿灌木,酒心巧克力,烟丝,烟熏,芬芳,干花,普洱茶,粉笔;重酒体,单宁中偏弱,细腻,饱满凝缩,甘草,酸中等略强,平衡饱满,回味长,café,烟熏,焦糖,甘草,复杂有深度。