大师凯文.米切尔专访,佳沃百年老藤酒品鉴记

 

文:陆江 (Maxime LU)   编辑:王智慧

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  原先因为学习澳大利亚南部产区时,对当地主要的精品名庄做了些研究了解。其中对位于克莱尔谷(Clare valley)的凯利卡努(Kilikanoon)酒庄的实力颇有印象,不过当时这颇长酒庄名的记忆,也让我费了些时间。所幸现在,其国内独家进口商联想佳沃给起了【凯利卡努】的译名,还算好记。

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酿酒大师凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)

  凯利卡努酒庄,其实历史不算长,不过近年来锐意进取,屡获国际大奖,也是多年的双红五星酒庄(五颗星最高),同时还被评为“2013澳大利亚年度酒庄”。是澳大利亚葡萄酒界公认的具有顶级水准的酒庄。而被罗伯特﹒帕克誉为“天才酿酒师”的凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)就是酒庄的首席酿酒师,也是2014年克莱尔谷(Clare valley)年度酿酒师。这次这位酿酒大师凯文﹒米切尔(Kevin Mitchell)应联想佳沃的邀请,首次来中国大陆,并主持大师班。另外,尤其让人兴奋的是大师班上,还有三款不同年份的来自于150年老藤的葡萄酒的垂直品鉴,非常难得。

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我作为媒体受联想佳沃之邀,全程参加了凯文﹒米切尔主持的品鉴大师班,品鉴结束后还和其它两家媒体一起对凯文﹒米切尔做了群访。凯文﹒米切尔随和但很严谨认真,愿意交流分享。也许较少参加非英语媒体的访谈,经常会忘了翻译的存在,笑点频出。

我首先提问让他聊聊在做酒方面采用的一些理念。问题有点泛,不过他倒是能切到重点。

“我比较喜欢对葡萄园风土条件(Terroir)的研究,不刻意模仿别人的风格,尽量尊重自然,酿能真实表达风土条件和葡萄品种本身特质的葡萄酒。”

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凯文﹒米切尔举例提到:“我喜欢歌海娜(Grenache),这个葡萄品种就是相对不需要太多去“打扮”的品种。用心管理葡萄园,不刻意用到太多技术手段,更多的是展现歌海娜品种的自然特点。”

说起歌海娜,也是我个人喜欢的红葡萄品种之一,凯文的回答让我对他也加多了几分兴趣。

前面品鉴会的时候,我们一共品鉴了6款来自凯利卡努酒庄的酒,其中三款150年老藤葡萄酒的表现很出色,尤其是2010年份的实力让我有些惊讶。所以我又提问让凯文﹒米切尔对这片老藤葡萄多做些介绍。

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大师班 / 陆江拍摄

  “凯利卡努(Kilikanoon)拥有阿唐伽(Attunga)葡萄园,其中有少量是源自1865年种下的150年老藤,这片老藤耐旱性强,采用干性种植,没有灌溉,根系扎入4米深,水分吸收完全靠自然调节。纯手工剪枝和采收,产量很低,果粒小,口感丰富浓郁。”凯文﹒米切尔停顿了一下,有补充说:“整体葡萄园温度略高,所以会带有些胡椒味道。”

我又追问:“澳洲在上世纪80年代中期,推出了葡萄藤拔出补贴计划,因为老藤不太经济,有些酒庄就把一些老旧园子的葡萄藤拔掉,因为补贴金额还不错,你们当时有没有动过心。”

凯文﹒米切尔还蛮严肃地回答:“当时我们没有考虑过拔除老藤,我们觉得老藤面积很小,其实没多少行,所以不想拔掉,想保留着看看出产的表现,我记得现在也就690株左右老藤,不到1公顷,平均年产2500瓶左右。”,我后来有再次确认了一些信息:阿唐伽葡萄园有12公顷左右,老藤只有半公顷多一点,大约10来行南北走向的葡萄藤,种在西向和西南向的斜坡上。

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“你们现在是有机吗?”,我又问。

“现在我们采用遵循自然的方式,没有刻意去想是否有机,例如:我们不用除草剂,只是人工除草,不用工业化肥,用大麦杆来补充土壤中的氮。”

有其他媒体问:“克莱尔谷的西拉表现不错,那么会成为巴洛萨(Barossa)的竞争对手吗?”

凯文﹒米切尔微笑着回答:“应该不会,本身克莱尔谷以白葡萄品种雷司令著称,我们酒庄也生产不错的雷司令,而我们的西拉和巴洛萨的西拉风格差异很大。我们希望我们的西拉能为克莱尔谷获得声誉,当然在这方面,我们应该有能力代表克莱尔谷。”

因为在前面品鉴时,感觉果味桶味平衡拿捏得不错,表现很细腻,我就又问到酒庄用桶的理念。凯文﹒米切尔解释道:“我们只用法国桶,因为法国桶表现的细致,是我追求的风格。我用桶的经验比较丰富,所以在能承受的范围内尽量用高品质的橡木桶,譬如像Radoux的法国桶(陆江注:Radoux是法国顶级橡木桶生产商,品质好,但价格不便宜)。

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我提最后一个问题:“从刚才的品鉴,我发现每款的酸度都相对活跃,又和酒体,单宁达成平衡,你们在酸度调整方面会有什么标准吗?”

凯文﹒米切尔一听,感觉怕我误会调酸是不好的步骤,解释了几句,我赶忙说我明白现代酿酒技术中,调酸是很正常的步骤,只是从技术角度想了解学习一下。他回答说:“酸度很重要,是葡萄酒的骨架,是陈年实力的重要保证。酸度的控制是酿酒很重要的部分,有略早采收或直接调酸,要看情况而定。在克莱尔谷酸度的积累还是比较容易的,有些年份运气好,甚至不必调酸。”

凯文﹒米切尔又补充道:“通常年份,会做微调,我们的常用标准是PH3.5。不过遇上阴雨天气太多的年份也会有麻烦。例如2011年份,葡萄PH较高,酒石酸含量也高,比较艰难,因为这样的指标在最后加硫装瓶后,酒颜色就会不鲜亮。所以每月观察发展,通过加酸降PH值,最后再降温除酸,尽量用技术挽回。”

很高兴听凯文﹒米切尔的大师班,以及对他采访,让我对克莱尔谷有了更多了解,也学到不少平时看书不易得到的产区一手知识。说实话,我还满喜欢他家的酒,果味和桶味处理的平衡,干净,酸度很恰当,单宁成熟度很好,有很强的实力,期待下次试他家的歌海娜和雷司令。

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分享一下我在大师班品酒的记录(陆江酒评词):

1.Kilikanoon Killerman‘s Run Shiraz 2013

黑胡椒,香料,黑色水果,果味突出,重酒体,单宁厚实,强又很干,有咀嚼感,酸度中强,回味中长。

2.Kilikanoon Covenant Shiraz 2012

烟叶,黑巧克力,成熟度很高的黑樱桃,香料,重酒体,酸度中强,单宁强劲,收敛,干,平衡,回味中长,余味有烟熏。

3.Kilikanoon Oracle Shiraz 2012

黑色水果,香料,黑胡椒,平滑,集中,重酒体,酸度中强,单宁强细腻有厚度,均衡分布,回味长,果味和烟熏余味。这款感觉比前两款在品质上有质的提升。

4.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2012

香料,雪茄,黑色果味明显,甘草,黑巧克力,烟熏,一丝咖啡豆,重酒体,平滑,单宁强细腻,收敛有力,完整结构,酸度中强,细致平衡,回味长。

5.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2010

黑胡椒,熟李子,皮革,庞大饱满,单宁强有厚度,骨架和酒体不错集成,平衡!酸度中强活跃,回味长。

6.Kilikanoon  Attunga 1865 Shiraz 2005

动物皮毛,香料,皮革,还有黑色果味,一丝松露,煮甜菜,重酒体,饱满,柔滑,骨架和酒体已集成一体,酸度活跃中强,平衡,回味长,一丝烟熏,香料。

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陆江(Maxime LU)

– 国际国内葡萄酒大赛专家评委,独立酒评人,美食美酒旅游类撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,资深葡萄酒和烈酒收藏顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师

王智慧(Serien WANG)

– 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者,《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监,万欧兰葡萄酒教育葡萄酒讲师

法国香槟和勃艮第正式入列世界遗产名录

经过8年努力法国香槟和勃艮第正式入列世界遗产名录

– 香槟的“葡萄园、酒庄和酒窖”和勃艮第的“风土特性”申遗成功

陆江(Maxime LU)

 

刚刚分别从法国勃艮第(Bourgogne)的葡萄酒行业协会(BIVB),和法国香槟委员会(CIVC)收到最新消息。

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2015年7月4日,在德国波恩的国际会议中心,在世界遗产委员会第39次会议中,法国香槟(Champagne)的“Coteaux,Maisons,Caves(葡萄园,酒庄,酒窖)”,和法国勃艮第(Bourgogne)的”Climats(风土特性)”申遗成功,正式入列联合国教科文组织(UNESCO)世界遗产名录(World Heritage List)。

勃艮第(Bourgogne)和香槟(Champagne)申遗成功后,法国这两大产区第一时间,发出官方声音:

来自勃艮第(Bourgogne)行业协会BIVB的声音:(编译:陆江 I 葡萄酒在线)

这项文化遗产有着卓越的普世价值的体现。这项人类的瑰宝终于被官方广泛认可:1247个风土特性(Climats),或葡萄园的地块,诸如像“Montrachet,Romanee-Conti,Clos de Vougeot,Corton, Musigny, Chambertin……这些也表达了勃艮第葡萄酒产区的文化多样性。最后在经过8年的努力和参与,勃艮第人们的梦想终于变成现实。

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勃艮第葡萄园和建筑/陆江摄影

  作为【勃艮第葡萄园风土联合会-Association des Climats du Vignoble de Bourgogne】的主席,也是申遗活动的主导者,罗曼尼康帝酒园(DRC)的掌舵人奥贝.德维兰(Aubert de Villaine)先生在得知申遗成功后,特别致辞说:

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罗曼尼康帝(DRC)葡萄园/陆江拍摄

  “今天,我要向所有坚持参与,并为之付出努力的人们表示崇高的敬意,和我由衷的感谢。这次成功申遗是集体努力的结果,是勃艮第当地权威机构、政府部门、科学委员会、以及葡萄酒领域的各界同仁的通力合作的结果。有超过64000人加入到我们的支持委员会”。

“这次成功,也是对历代先辈努力的肯定,包括西多会的僧侣们、勃艮第的公爵们、男人和女人们,还有葡萄酒生产者们,以及所有在那么多世纪以来,为勃艮第葡萄酒的卓越而奋斗的人们。”

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勃艮第酒窖/陆江拍摄

  “这次申遗成功让我们颇为自豪,这也是对我们为家园努力的一种肯定。”(编译:陆江 I 葡萄酒在线)

勃艮第风土特性:是人与自然的完美集成的结果。

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勃艮第葡萄园/陆江拍摄

  这次申遗成功,也是联合国教科文组织对勃艮第基于风土模式的一种肯定,显示了对于人类文明中多样性农业生产的重要性。也是勃艮第面对市场全球化的影响下,对标准化威胁的一种强有力的回应。(编译:陆江 I 葡萄酒在线)

来自香槟(Champagne)委员会CIVC的声音:

联合国教科文组织世界遗产委员会的21名缔约国成员代表在德国波恩投票并一致通过,将“ 香槟葡萄园、酒庄和酒窖 ”列入《世界遗产名录》中“持续进化的文化景观 ”类别。委员会成员认可其“突出的普遍价值”,认为香槟地区满足了对申遗财产的保护和管理条件。

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香槟酒窖/陆江拍摄

  联合国教科文组织法国代表、法国文化和环保部以及香槟代表团相关人员们激动的心情溢于言表。“感到心满意足、弹冠相庆 !我首先很自然想到了所有为申遗工作竭心尽力的工作者、所有支持这个卓越项目的合作伙伴以及香槟区人民,他们的家园刚刚得到了世界的公认。

此次入选是一种认可,同时也是对联合国的承诺。我们需要让这项荣誉实至名归。我们必须对这个景观、技艺和遗产加以保护,并完好无损地传承给子孙后代。这是对人类历史、对香槟区历史的一个承诺!”连续8年来策划并负责申遗事项的“ 香槟景观”协会主席——皮埃尔?舍瓦勒欢欣鼓舞地表示。

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兰斯大教堂/陆江拍摄

  “ 香槟葡萄园、酒庄和酒窖 ”作为一个整体文化景观,不同于其他任何的葡萄酒产区!

自18世纪以来,产区的严格管理、世代香槟人的努力工作和实力的不断增强彰显出这独树一帜的生产、酿造和销售模式始终焕发着勃勃生机,深刻地改变了风土、乡村和城市景观,并孕育出举世闻名的香槟酒,使其成为节日和庆祝的象征。香槟区独特的文化景观和遗址作为一个整体,承载着深远的历史、文化和技艺,也因此成就了“ 香槟葡萄园、酒庄和酒窖 ”所具有的突出的普世价值。

另外本次大会中,中国的【土司遗址】也申遗成功。

南半球最大的精品酒拍卖行-兰顿

撰文:陆江        编辑:王智慧

  我作为葡萄酒收藏顾问,已经快10个年头,帮私人或是企业在世界各地不同渠道搜罗葡萄酒,其中拍卖也是我搜酒的重要途径之一。平时主要接触的是佳士得、苏富比等国际化程度高的拍卖行,不过随着葡萄酒文化的快速推广,越来越多的爱好者逐渐把喜好从以前单一的法国产区,开始扩展到世界各地不同风格的产区。我的目标也开始从国际大拍卖行延展到一些区域拍卖大行。

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随着中澳自由贸易协定的签署,澳洲葡萄酒税将在未来4年内将至零关税。而且近年来澳洲葡萄酒局在华的卖力推介,澳洲葡萄酒已在中国市场稳居第二的位置(第一是法国),这也造就了不少澳洲葡萄酒的忠实拥趸。所以这两天我特意采访了澳洲,乃至南半球最大的精品酒拍卖行-兰顿(Langton’s)的内容与传播经理Samuel Burridge。希望通过我的采访文,让大家对区域大拍卖行能窥豹一斑,也许也能成为大陆买家淘酒的一条新途径。

1.我(陆江):中国买家对于澳洲拍卖信息相对不是那么了解,可以简单的介绍一下澳洲兰顿拍卖的现状和它在澳洲拍卖界的地位么?

Samuel Burridge:兰顿是澳洲规模最大的葡萄酒拍卖行,在过去的25年里,兰顿在澳洲二手交易市场中有着绝对的领先地位。 成立于1988年,总计拥有超过5000位的澳大利亚本国以及国际买家客户,每年通过拍卖提供超过120000批次的标的。从波尔多和勃艮第的顶尖酒,到引领奔富(Penfolds)精品酒市场,兰顿已是整个澳大利亚精品葡萄酒市场的标杆。另外,还有兰顿发布的【兰顿澳大利亚葡萄酒的分级体系-Langton’s Classification of Australian Wine】,去年2014年,刚刚庆祝了兰顿体系发布25周年。这个体系是高度有影响力的,在最具有收藏价值的澳洲葡萄酒领域,是被国际上广泛认可的分级体系。

除此之外,对于拍卖业务的补充,兰顿也有精品酒中介,在线商店,以及酒庄直购业务。

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 2.我(陆江):如果中国买家也想参与,可以通过什么方式参与拍卖? 对于买家,拍卖后的物流环节是比较头疼的,兰顿是否会协助买家提供相关解决方案?

Samuel Burridge:对于中国买家,参与方式很简单。因为我们的拍卖业务已经完全上线,所以只需要登陆网站: www.langtons.com.au 就可以直接在线参与拍卖。对于第二个问题,在协助国际客户方面,我们已有丰富的经验,有很久的合作历史。我们会尽力协助客户,最大可能地满足竞拍者的要求。我们的客户服务部门会联络每一位国际客户,来探讨可能的解决方案。

 

 3.我(陆江):相较之下,中国大陆买家的购买热点集中于波尔多和勃艮第顶级酒庄、香槟、以及近年来热门起来的意大利酒。那么在兰顿拍卖中,澳洲买家会对那些类型的葡萄酒表现出更多的兴趣和倾向性?

Samuel Burridge:澳洲买家的口味和需求一直在变化和发展。像勃艮第和波尔多将会一直是热点,然而奔富(Penfolds)系的精品酒和兰顿分级体系里的其它20款顶级酒一直在拍卖中占有主导份额。 此外我们的买家对大瓶装葡萄酒和香槟也有稳定的需求。

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4. 我(陆江):在兰顿拍卖澳洲酒的比重会占到多少,其他产区酒的大概比例?

Samuel Burridge:澳洲酒能占 66% 的主导份额,波尔多的红葡萄酒约占11%,勃艮第红葡萄酒占6%,勃艮第白葡萄酒占2%,大瓶装能占7%,意大利占4%,香槟占2%,除此之外剩余品种占2%。

采访完Samuel Burridge,我大致看了一下兰顿最新的拍卖信息,本月25日(2015年6月25日)截拍,有两个主题:【勃艮第珍品回顾拍卖-Finest Burgundy Retrospective Auction】和【经典奔富年度拍卖-Annual Classic Penfolds】。

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  - 【勃艮第珍品回顾拍卖-Finest Burgundy Retrospective Auction】

包括了见证过百年岁月的勃艮第顶级珍藏——1919年的罗曼尼康帝(Romanee Conti). 拍卖价格预计为50,000澳元。它是Langton’s“勃艮第珍品回顾”主题的核心。这1919年份的珍贵佳酿是由罗曼尼康帝(Romanée Conti)酒庄于70年代供给它的澳洲进口商,一直被小心收藏,仍然保持着上佳状态。

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本场拍卖的亮点汇总:

1919 Domaine de La Romanee Conti, Romanee Conti – “杰出年份” Michael Broadbent.

1990 Domaine de La Romanee Conti, La Tache – 罗伯特派克满分酒RP100

1999 Domaine de La Romanee Conti, La Tache , magnum – “来自上帝的礼物” – Clive Coates

1985 Domaine de La Romanee Conti, La Tache

2009 Domaine Armand Rousseau – 2009 一个卓越的年份

1982 Henri Jayer Cros Parantoux, Vosne Romanee

1978 Domaine Leroy, Clos Vougeot

 

 -【经典奔富年度拍卖-Annual Classic Penfolds】

有着一整套让所有收藏者和爱好者都为之心动的整套奔富葛兰许(Penfolds Grange),从1951年的尝试性年份直到2010年发布的满分酒。预计拍卖价格在17万澳元 和 23万澳元之间。

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本场拍卖的亮点汇总:

Penfolds Bin Grange Shiraz, South Australia – 全套从 1951 到 2010 和全套双瓶装。 单瓶的试验年份1951和1954.

Penfolds Grange Imperials :1975, 1985 & 2008

Penfolds Bin S6 Grandfather Port, Barossa Valley, 1945

Penfolds 5 Star Club Tawny Port, South Australia, 1956

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz, South Australia, 1971, 1986, 1990, 1996, 1998

Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon, South Australia, 1990, 1996, 1998, 2005, 2008

Penfolds Bin 60A Coonawarra Cabernet-Kalimna Shiraz, 2004

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, South Australia, 1979, 1982, 1986, 1990, 1996, 1998, 2008

Penfolds Bin 90A Cabernet Shiraz, Coonawarra-Barossa Valley, 1990

Penfolds St. Henri Shiraz, South Australia, 1969, 1975, 1986,1998

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陆江(Maxime LU)

– 国际国内葡萄酒大赛专家评委,独立酒评人,美食美酒旅游类撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,资深葡萄酒和烈酒收藏顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师

 

王智慧(Serien WANG)

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Chinese wine market: Through the valley of recession

Chinese wine market: Through the valley of recession

Photo and Text : Maxime LU

In recent years, policy to clampdown gifting and ostentatious display of wealth among officials, along with decelerated growth of Chinese economy has sent Chinese wine market into trough period. In a different perspective however, it also signals opportunities for return of a much healthy,amorepersonal- consumption oriented wine market. Such transition has promoted domestic wine industry to be explored and try new market model. Foreign wine makers and wine regionassociations have found out the capital that they invested in brand promotion didn’t bring satisfactory result in recent years. Adjusting strategies and adopting more effective measures, effectively increasing brand awareness are many wine industry business objectives, here are a few points that need special attention:

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1.Make sure your brand image isheard as widely as possible.

Paying attention to the propagation accuracy and diversity is one of the keys. Organizers invest time, manpower and material resources to host a perfect dinner or tasting event, but often reluctant to invest more resources and efforts on the propagation. Without enough exposure to propagate the brand image expressed by these events adequately, nor do enough distribution channels to let target audiences to understand your promotion campaign, it is undoubtedly getting half the result for the same effort. Increasing your brand activities exposures as much as possible is the most important part, it doesn’t necessarily means you have to invest a large sum of budget. By choosing a flexible promotion model and correct channels which can achieve high rate of dissemination, your promotion activity can achieve effects of multiple promotion campaigns.

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2.Select the effective brandcommunication channels.

Choosing traditional media with precise target audience such as paper magazines and books, or faster spreading and higher flexibility media such as websites, APP,public WeChat channel, but also from included self-published media like blog,Weibo and Circle of Friends of WeChat Channel. As the whole society has entered the age of Multi-media, business must have a clear  understanding and enough analysis on: their main target audience, considerations of timeliness, channel efficiency and coverage, as well as the cost of each delivery channel. As for the traditional paper media whose influences have been weakened gradually, one must take into account the reality of its circulation and delivery site, compared to this, wine books have even narrower distribution.

Now let us move to self-publishing media.In order to attract more original contents, a lot of major platforms have endowed wider distribution of its content via multidevice/ OS friendly platform, such as PCfriendly, mobile browser friendly and app. In this era where a friend gathering evolved into a much-maligned scene where everyone bows to play their mobiles, the visitor volume of a rising self-publishing media on PC and mobile browser views may not be high, but the visitors volume on its related channel on their mobile apps platform is usually rather impressive while being more accurate at the same time. These distribution channels have a better dissemination of results, on the other hand, the price-efficiency of releasing news with self-publishing media at this stage is not bad at all.

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3.Comprehensive considerationand choosing flexible way to promote.

Trainings, lectures, wine exhibitions are common ways to promote but mainly limited to the wine industry professionals only. In addition, one can leverage with using the Chamber of Commerce or association to represent the overall image of a wine producing region, selecting high traffic supermarkets, shopping malls, organic markets to carry out wine culture themed festivals, or even promote experient ial market ing in the now personal-consumption dominated market. For example, most of the Chilean wine are suitable for everyday drinking, they are easy to resonate with their fruit & sweet spices aroma as the leading aroma, easy to drink, soft tannins, easy to access and higher acceptance to primary consumers, are particularly suitable for this type of experiential marketing, coupled with the Chilean wine price advantage, it can directly and efficiently attract to customers.

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2015 will be the year of recovery for the wine market, although not necessarily a substantial growth, but judging the data from the past few months and feedbacks from vintners of different scale, we are optimistic about this year’s rebound. In the past two years, Chinese wine industry has invested heavily to popularize and promote the wine culture and it has achieved initial success, more and more consumers who have been purchasing power of wine began to understand the basic wine knowledge. Some consumers who are interested in wine have even equipped themselves with advanced wine knowledge, and gradually developed themselves as opinion leaders in their own social circles.

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Demand of China’s  personal-consumption market also grows vigorously in market cultivation and wine culture education&promotion. At the present, it is a critical time for wine-producing countries, like Chile, to further open up a new prospect in the Chinese market. Stable quality, suitable taste for the market, the tariff gimmick, these should be anenduring promotion campaign instead of several intensive period of promotion activities. You do not have to burn money to carry out a largescale activities, as long as you rely on the industry associations or chambers of commerce that can easily win public trust, you can just cyclically carry out some small but propagation-effect oriented activities. This doesn’t need a lot of money but precise positioning, appropriate and flexible pattern, and strategies that suits the status quo for the Chinese market. Currently the major producing countries are actively promoting to seize market share in China, if not being aggressive at the moment, one will eventually fall behind and cede out the market one has won.