法国夏布利产区葡萄酒,Climats探秘之旅

文:陆江| 葡萄酒在线

 

近年来,勃艮第(Bourgogne)精品葡萄酒在国内市场逐渐受到欢迎,有越来越多的消费者对勃艮第产区,包括夏布利(Chablis)子产区在内的的葡萄酒,兴趣逐渐增加。

2018年10月31日下午,勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)在北京三里屯洲际酒店,举办了【夏布利葡萄酒:Climats探秘】主题品鉴会,通过对六个Climats的新近年份以及一款特级园的品鉴,来加深现场的消费者、媒体和其他行业人士对夏布利葡萄酒的了解。

这次品鉴会在上海、北京和广州同时进行,主持这三场品鉴会的讲师也都是勃艮第产区官方认证的讲师。

 

作为受邀参加的媒体人员,我个人对夏布利葡萄酒还是很感兴趣,独特的产区个性,鲜明的风土表达,没有红葡萄酒,只有霞多丽(Chardonnay)酿造的白葡萄酒。虽说夏布利干白经典搭配是生蚝,其实在中餐里,不少偏清淡菜食可以选用夏布利葡萄酒来搭配。

从活动现场介绍来看,这次品鉴研讨会也是是勃艮第葡萄酒行业协会/BIVB推广夏布利/Chablis葡萄酒整体计划的一部分。

 

Tips:

什么是Climat?
Climat是典型的勃艮第产区术语。它指的是,已被证明的,长久以来有葡萄种植的lieu-dit。这个名称来源于希腊语词KLIMA和拉丁语词CLIMA。
Climat是经过明确界定精确划分的地块、拥有独特的地理条件和气候条件、人的劳动赋予其独特和价值、通过勃艮第法定品种体现出来特点的土壤地块,由此形成了世界闻名的丰富多彩的个性化葡萄园。勃艮第共有几千个Climat  Climats被认为是勃艮第/Bourgogne葡萄园的DNA,被评定为 联合国教科文组织/UNESCO世界文化遗产

什么是lieu-dit?

lieu-dit指的是其名称具有地形或历史特殊性的一块土地。很久以来,Climat和lieu-dit这两个术语都被混淆。其实两者是存在一些区别的:同一Climat当中可能有几个lieu-dit,或者是一个Climat只占某个lieu-dit的一部分等等。

 

品鉴会前半部分,照例是夏布利产区的概况介绍,为了便于读者了解夏布利产区,我把夏布利产区简要介绍内容也一起整理发布出来:

– 夏布利位于勃艮第北部,约占勃艮第20%的产量,68%出口。 已有千年的历史传承。

 

夏布利土壤类型:

形成于启莫里阶/Kimméridgien(距今约一亿五千万年)时期的石灰质土壤,那个时期夏布利/Chablis被一片高温的浅海所覆盖。 土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蛎化石

 

– 唯一的葡萄品种:霞多丽/Chardonnay。

 

– 半大陆性气候,春天需要和霜冻对抗。

 

夏布利/Chablis,法定产区分为:

村庄级/Village和村庄级一级园/Village Premier Cru : 

小夏布利/Petit Chablis

夏布利/Chablis和夏布利一级园/Chablis Premier Cru

 

特级园/Grand Cru :

夏布利特级园/Chablis Grand Cru

 

夏布利的47个*Climats

 

夏布利葡萄园共有47个可以在葡萄酒包装上标明的Climat,其中夏布利一级园包含40个,夏布利特级园包含7个。夏布利特级园的Climat全部位于塞寒河/Serein的右岸。而夏布利一级园的Climat则分布于河的两岸,24个位于左岸,16个位于右岸。

夏布利一级园共40个Climats,其中17个主要或代表性Climats,12个Climats代表了夏布利一级园/Chablis Premier Cru产量的75%。

比较有名的:

Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Beauroy, Vaucoupin等。

 

Tips: 

什么是代表性Climat ?

举个例子:右岸夏布利一级园Fourchaum:

一位生产者在Climat  L’Homme Mort拥有一个地块,他可以将他的产品命名为夏布利一级园/Chablis Premier Cru L’Homme Mort,也可以命名为夏布利一级园/Chablis Premier Cru Fourchaume,因为Climat L’Homme Mort 是主要(或代表性)Climat  Fourchaume的一个分支。

 

 

接下来是品鉴阶段,记录了一些品酒词(by 陆江):

1.Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fèvre

富士苹果,橘子,白桃,果味为主,中等酒体,矿物感,集中,轻盈柔滑,酸度中强,回味长。

Les Lys是左岸的代表性Climats:Vaillons的分支Climat,位于交错的山坡上,面向东/东南方。这片葡萄园开阔通风,早晨阳光。葡萄缓慢成熟。表层土壤是黏性较高的黏土,由于朝向原因,土壤的升温较慢,为葡萄酒保留了新鲜度和精致感。葡萄园下层土壤为夏布利典型的kimméridgien泥灰岩。2016是春季风暴导致低产年。

 

2.Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Domaine Louis Robin

果味清新,菠萝,热带水果,桃杏,熟柑橘,饱满偏大的结构,细致集中,中强酸度,回味中长,回味微苦感。

Vaucoupin是右岸climat,朝向南方和西方,为较热的风土,葡萄有很好的成熟度。产量较低。土壤是Kimméridgien泥灰岩层,它们位于较浅层。2016是春季风暴导致低产年。

 

3.Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils

富士苹果,矿物,重酒体,饱满圆润,活跃,清新,酸度强,口中感觉均衡适饮,回味长

右岸代表性Climat Fourchaume包括这些Climats:Vaulorent, Côte de Fontenay, Vaupulent, L’Homme Mort,朝向西方/西南方,阳光充沛,是一个早熟型*Climats。土壤基本由褐色粘土和少量石块组成,Fourchaume土层很深,排水和供水良好。2016是春季风暴导致低产年。

 

4.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes

苹果皮,熟桔,矿物,果味主导,重酒体,饱满圆润,清爽,集中,高酸,回味中长。

左岸代表性Climat Montmains包括Climats:Butteaux和 Forêts。这个Climats面向东南方和东北方,风量充足,早晨阳光。通常比别处冷,导致总是晚收,这是它独特的风格。坡度比相邻的Vaillons或Côte de Léchet要缓。表层黏土有时为褐色或淡红色,通常不深,含有Kimméridgien泥灰岩。2014年春季炎热,夏季阴雨,秋季干热。

 

5.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

富士苹果,柚子,矿物,果味清新,饱满集中,庞大,有结构感,高酸和酒体有点剥离,有待时间整合,青柠在口,回味长。

Climat与第四款相同。

 

6.Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

富士苹果,果味为主,矿物,微微黄油和烤坚果气息,高酸贯穿,需要陈年来整合,中重酒体,回味长,微涩。集中度不如上一款。

右岸代表性Climat Fourchaume包含这片Climat Vaulorent详见第三款酒。第5和第6同一个生产商,入口很明显有类似风格。

 

7.Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne

烤坚果,黄油,柚子,熟桔,重酒体,饱满活跃,集中,入口一丝香草,酸度强,有些中规中矩,回味长。期待陈年后的发展。

这个Climat Preuses 占据了Serein河流和夏布利山谷。朝向南方和西南方,有利于夏季的傍晚照射到更多的阳光,除了坡度较大地势较低的区域。Les Preuses以褐色石灰质黏土为主,Kimméridgien泥灰岩深度适中,在80cm左右。2015年温暖适量降雨的春季,干热夏季,所幸8月有点降雨,9月冰雹,晴好,早熟。

 

平时很难得能集中对比品鉴夏布利的Climats,不错的经历,也增加了对夏布利的了解。

最后特别提一下,夏布利官方中文网站已开通:  www.chablis.中国

万欧兰俱乐部活动总结156“老酒配新茶”

才过立夏,暑溽已近。
连日倦乏,人渴思茶。

胡同深处,九曲回廊。
树荫庭下,一行客来。

▲曲廊院,可能是北京最美的四合院茶舍。

酒盏茶瓯,侍备整齐,
三五茶点,葡萄几串。

▲感谢美貌与才华并重的@大菜为我们带来美味奶酪,并全程提供摄影服务。

同时也感谢@Hans带来的零食,爱你们❤️

插播:大菜的奶酪知识小课堂:

我们当天吃到的芝士,口味分别是黑胡椒、红酒和芒特摩。大菜说Sartori其实有好多口味,还有意大利香醋和橘皮。

壶煎汤沸, 新火试茶,
茶香透齿,袅袅烟细。

▲感谢现场临时上任的靠谱茶艺师@沈亮

香叶嫩芽,淡中有味。
老树醇厚,气净且沉。
栀子清雅,陈皮微苦,
地瓜煨烤,焙火焦香。

插播:我们当天所喝到的茶

正山小种
滇红
老枞水仙
肉桂
海南五指山水满润红茶
云南勐库大益厂熟普
云南勐库冰岛村熟普
云南贺开老树生普

一饮涤昏聩,二饮宁神,
三饮明道,再饮两腋清风。
闲持茶碗,寄爱茶人。


茶罢斟酒,杯不能停。
夜丘偏南,香波村头,
柔而不弱,香气风流。
半世老酒,开瓶艰辛,
细腻圆润,笑酌慢饮。

▲我们当天喝到的两款酒:Crianza, Bodegas Muga,1981
Anne et Herve Sigaut,Les Bussieres Vieilles Vignes,Chambolle Musigny,2014

干烧木柴,谓之干柴。
开膛剖心,谓之开心。

▲感谢曲廊院美丽好心的老板娘为我们准备的点心。

一半学习,一半玩耍。
一半认真,一半闲话。
待晴好日,再来饮茶。

▲和谐忽略左一,Dress Code黑白是不是美美的~

万欧兰荐酒之最值得出手的名庄(七)

文:王智慧 | 葡萄酒在线

万欧兰荐酒&带你认名庄系列又来啦!以后还陆续会有更多期,请期待~

要为你推荐的都是我们,历届俱乐部活动或者趣味拍卖中曾经出现过的酒款,
我们喝过之后认为这个性价比太赞了,或者确实能列入“死前必喝xx款”的list里的酒
十分有必要与你分享一下的

1. Greenock Creek Shiraz, Apricot Block

酒庄:Greenock Creek Wines
产地:Barossa Valley, South Australia
年份:2005
国际均价:¥ 439
Wine Advocate:95

Greenock Creek Wines是位于南澳巴罗萨,Seppeltsfield 和Greenock之间的小生产商,创立于1978年,出产几款包括赤霞珠、西拉和歌海娜在内的葡萄酒,以浓郁果香和结实骨架而著称,自创立以来一直由一对夫妇俩所有。酒庄虽小但从不购买葡萄,所有酿酒所使用的葡萄都是自己亲手所种。其中Roennfeldt Road是酒庄最小的一块葡萄园,园内栽种着产量非常低的80年老藤。而Apricot Block所在的葡萄园距离Roennfeldt Road不远,园中的葡萄是1995年从RoennfeldtRoad移植过去的,这里原是种着一片杏树,故称为Apricot Block。

这款酒以浅底敞口石质发酵器发酵,采用非常传统的篮式压榨,经二次苹果酸乳酸发酵,最后入美国hogshead桶(一般为300L)熟成,一小部分入新桶陈年27个月,装瓶前不经下胶过滤以保持天然,拥有极复杂浓郁的香气和细致单宁。

2. Morlet Family Vineyards Cabernet Sauvignon Mon Chevalier

酒庄:Morlet Family Vineyards
产地:Sonoma County, USA
年份:2009
国际均价:¥ 1031
Wine Advocate:95

加州精品酒商Morlet Family Vineyards的葡萄园尽数位于纳帕谷和索诺玛,生产一系列单一园葡萄酒,包括赤霞珠、霞多丽、黑皮诺和西拉。酒庄成立于2006年,主人是Jodie和LucMorlet夫妇。Luc Morlet出身于法国酿酒世家,家族拥有著名法国香槟庄Pierre Morlet & Fils。他是家族第五代,在勃艮第、波尔多和法南学习工作多年之后决定娶妻随妻,跟随妻子Jodie回到她的家乡加州。酿造出许多对于波尔多、和勃艮第和香槟的传统技术借鉴很多,同时融会贯通了加州固有特色的优雅复杂、个性十足的葡萄酒。

这款酒由86%赤霞珠,8%丽珠3% 梅乐和2% 马尔贝克和1% 小维多混酿而成。手工采摘分拣,自然酵母发酵,法国小橡木桶陈年16个月,不经过滤。酒庄对于所有细节一丝不苟,不但对于栽培和管理葡萄园极为用心,橡木桶也选材自法国最好的橡木林,经过严格测试筛选的软木塞则来自Sardinia。也正是因为对于品质如此苛求,才让它迅速的收获了众多粉丝和荣誉。

3. Château Lascombes

酒庄:Chateau Lascombes
产地:Medoc, Bordeaux, France
年份:2010
国际均价:¥ 803
Wine Advocate:96 | James Suckling:94
Wine Enthusiast:92

Château Lascombes(力士金堡)位于法国波尔多玛歌(Margaux)产区,与著名的玛歌酒庄只有数百米之隔。它的起源可追溯至17世纪,在18世纪时,原酒庄分裂成两部分,一部分后来成为了今天的ChâteauDurfort-Vivens,另一部分就是Château Lascombes,在1855年分级中以其优秀稳定的品质被评为仅屈居于五个一级庄之下的二级庄。

Château Lascombes在玛歌境内拥有112公顷葡萄园,此外在上梅多克还有15英亩,不同寻常玛歌酒庄,梅乐种植比例达到50%。不过正牌酒中赤霞珠比例还是占到了55%,年产量在300,000瓶左右。低温发酵,经MLF,使用传统的蛋清澄清,橡木桶中陈年18-20個月,酒体强劲而又优雅,成熟丰富,是口碑和价格都很不错的二级庄。

4. Les Haut Lieux, Domaine de la Vieille Julienne CNDP

酒庄:Domaine de la Vieille Julienne
产地:Chateauneuf-du-Pape,France
年份:2011
国际均价:¥ 414
Wine Advocate:95 | Wine Spectator:93

Domaine de la Vieille Julienne是位于法国著名产区教皇新堡的精品酒庄,建立于1905年,由Daumen 家族拥有。酒庄历史已久但成名较晚,从上世纪60年代开始,酒庄才开始装瓶出售自己的葡萄酒,经过一系列控制产量和提高品质的举措,在九十年代获得了广泛认可。镇庄之酒Vieille Julienne Reserve Châteauneuf-du-Pape自1994年问世以来,只在最好年份出产,不过的几个年份曾获得过数个帕克满分,更是让它一酒难求。

酒庄采取采用有机种植和生物动力,以及类似勃艮第的耕作方式,将葡萄园分成小地块,并对每个小地块量身定做最合适的栽种管理方式,极致精细。酒庄在教皇新堡有十公顷的葡萄园,在罗讷河谷其他地区还另有五公顷,主要种植品种为歌海娜,有部分歌海娜老藤已达百年之久。我们要推荐的这款Les Haut Lieux是性价比更和谐的选择,由60%歌海娜,20%慕和怀特和神索以及混合而成,采收期较晚以确认充分成熟,使用天然酵母,不经澄清和过滤,符合酒庄尽量减少人为干预的准则,是一款结构完整,果香纯粹的出色教皇新堡。

5. Domaine Geantet-Pansiot, Gevrey-Chambertin En Champs 2012

酒庄:Domaine Geantet-Pansiot
产地:Gevrey-Chambertin,Burgundy, France
年份:2009
国际均价:¥ 473
Wine Advocate:95

勃艮第夜丘近年来的明星酒庄,成立于1954年,葡萄园总面积为13公顷左右,以Gevrey-Chambertin和 Chambolle-Musigny为主力。酒庄虽年轻,但自1982年现任庄主接管以来,带领子女精心打理,以其无论特级园、一级园还是村级,一贯拥有稳定出色的表现而被看好,曾被帕克评为“金丘最有前途的酒庄之一”。因其非常有辨识度的酒标在万欧兰俱乐部里被代称为“双狼抱树”。

酒庄不使用除草剂或者化肥,手工采摘,发酵前低温浸皮,发酵及浸皮时间约为20-30天左右,大部分红葡萄酒皆采用30%新桶,期间不换桶,为避免失去太多新鲜果味桶培仅控制在13-15个月,不经过滤。这款Gevrey-Chambertin En Champs虽然仅为村庄级,但来自一块种植于1903年的百年老藤地块,目前大部分老藤如今依然存活,且未经嫁接,非常难得。产出的酒复杂精致,单宁细腻,具有十分出色的陈年实力。

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2016勃艮第官方年份报告:意料之外的圆满结局

编译:王智慧 | 葡萄酒在线

(信息来源:法国勃艮第葡萄酒行业协会,BIVB)

 勃艮第产区的2016跌宕的像部电影,突破重重磨难迎来了大团圆结局。像是神明听到了酒农们的祈愿,虽然这一年伊始之时的艰难还历历在目,最后收到葡萄的品质却好的令人意外。春季霜冻严重损害了收成,今年的产量无疑会是过去二十年里最小的。但幸运的是,幸存下来的葡萄酿出的酒,将能够完全满足勃艮第爱好者们的期待。

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一夜春霜来

2016年4月26日-27日将永远蚀刻在勃艮第人的记忆里。当叶子已逐渐成型,可以载入历史的灾难性的晚霜却来了。虽然对于一些地区来说,他们已经习惯霜冻每年春年来报道了,然而这次的规模和伤害都超出以往。更不用说在它之前没几天,一场暴烈的冰雹刚肆虐袭击了产区南部。5月27日,又一场冰雹横扫过整个马孔地区和勃艮第北部。所有人都在努力保护那些幸存的下来的葡萄串,精心照料以让它们摆脱阴影健康成长。然而这一次收成究竟会如何没有人能做出预判,艰难的起步让酒农几乎不敢心存奢望。

 

从一个极端到另一个极端

6月21日夏至日,局势骤转。异常潮湿和寒冷的春天终于结束,温暖的阳光前来接盘。葡萄藤也逐步恢复着生气,没开好的头在这里被缓慢弥补。

雨水过剩之后,一些地区又传来了陷入干旱的消息,幸运的是九月的几场雨下的恰到好处。到了十月底雨水便听话的止住了,让每个地块都能抓住自己最理想的采摘时机。

2016的收获期自9月20日开始,持续整月。
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一个高品质年份

收获期的葡萄全部正值最佳状态,成熟美味。这里还有一个意外之喜,阳光充足的夏天让葡萄藤得以充分生长,蓄力育新,2017年的收成又能够被重新期待了。

几家欢乐几家愁,葡萄园呈现出截然不同的两种情况:那些被冰雹和霜冻袭击过的园子收成很少或没有收获,那些幸免遇难的则产量喜人。酿造开始之后,葡萄品质的潜力和出色的平衡感逐渐显现出来,无论红白,都表现出了优雅、细致、骨架清晰的的特质,赋予这个年份令人无从预料的独特标记。2016年葡萄曲折的成长历程,让酿酒师有更多发挥空间,所以这是一个比以往任何时候都更能领会酿酒师的风格和手法的年份(葡萄酒在线 编译)。

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(2016年份的葡萄,图片来源:BIVB)

 

白葡萄酒

品鉴中这些酒表现出勃艮第白葡萄酒充满张力的特征,已经有很好的质感,一旦苹果酸乳酸发酵完成会更好的诠释自己。口中白色果肉香气明显,无疑随着时间会发展的更为饱满浓郁。

红葡萄酒

酒色深邃鲜亮的令人眩晕,揭示了羞涩的果串未曾明言的真相:这是予人愉悦的酒。它们尝起来新鲜而柔软,确认了香气给我们的第一印象,口中还展现出不容忽视的宽度。至于要更进一步体会到这些酒的完整个性和特质,我们还要再等几个月。

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(图片来源:BIVB)

气泡酒

勃艮第气泡基酒圆润、精巧、新鲜。它们展现出了各自的风土特质,酸度活跃但没有过于强势,拥有不错的平衡感。从Auxerrois地区经典的矿物到南部AOC的白果和白花,这些霞多丽中可以找见所有的典型香气。黑皮诺酿出的酒优雅、柔软、有樱桃芬芳。嘉美则富有表现力,带一些酸度。

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