图文：陆江 | 葡萄酒在线
在一个月前，参加Decanter在上海举办的“2019醇鉴上海美酒相遇之旅”，活动期间我采访了澳大利亚葡萄酒管理局大师班的主讲人、澳大利亚著名酒评人Huon Hooke先生。和他聊了一些感兴趣的话题，国际酒评人打分中的争议话题，澳大利亚葡萄酒最新风格的变化，还涉及热门的自然酒话题。
2019醇鉴上海美酒相遇之旅澳大利亚展厅
1.我看您大师班主题是关于澳大利亚葡萄酒风格，您每年在很多葡萄酒大赛做评委，能否简单概括一下澳大利亚葡萄酒最近几年有什么发展趋势？风格变化？什么原因推动这些趋势变化？
Huon Hooke：确实是，这些年葡萄酒的风格变化蛮大的，更多地倾向于酒体比较轻盈，香气比较充沛，不需要在橡木桶里培养过多时间，不会过度萃取，是在年轻的时候就适合饮用的葡萄酒。
很多葡萄品种受到黑皮诺的影响。因为黑皮诺比较清新，果味芬芳，口味轻浅，无需陈年，年轻时就可享用，它的成功让更多人开始接纳这个风格的品种。有一个比较明显的例子是歌海娜，因为黑皮诺的成功，歌海娜现在做的风格也更加倾向于类似黑皮诺，偏冷凉气候的黑皮诺的风格。所以这个可能是变化的最明显的方向。甚至现在的赤霞珠做的也趋向于这样的风格，单宁也在减少，也不需要长时间窖藏，也相对比较轻盈。
Huon Hooke：关于风格转变的原因，有一个很重要的因素是风土。原来虽然一直也在说风土，可事实上却用了很多手段去影响风土表现，如用橡木桶、加单宁、加其它物质等手段，导致对风味的控制比较强。现在则越来越多的人在减少橡木桶，以及其它物质对风土的影响，以便更好展现产区风土本来的面貌。
另外一个原因是这几年使用一些新的葡萄品种，以前更多是法国的国际品种，现在越来越多采用意大利，西班牙，还有葡萄牙等相对比较干燥和偏热的产区的一些品种，尤其意大利南部，它比较热，那边的品种很适合澳大利亚这边干热气候的产区。用这些品种要展现它们本身的品种特质和当地风土，如果还是和原来一样采用较多橡木桶，添加一些物质的话，出来的结果会和原来差不多，没有那么多的不同和变化。所以需要减少干扰，让这些新品种表达自己的特质，在新的风土产区，产生新的风格。
2.您作为澳大利亚最著名的酒评人之一，您打分评价一款酒时会盲品吗？ 选择盲品或者不盲品，您的理由是？
Huon Hooke：如果可以，一般会尽量盲品，但并不是所有的场合都有条件盲品，所以根据现场情况来定。
3.有消费者觉得澳大利亚给酒打分容易偏高，您觉得如何？
Huon Hooke：打分一般用百分制，可能不同的酒评人给出的分不太一样，因为不同酒评人目的、看重的点不同，所以得到的分数可能也不同。更重要的是它的稳定性和持续性，举例如果一款酒打分一直是稳定在93~97分之间，是没什么问题的。很多英国的消费者会认为澳大利亚的评分都很高，他们也会觉得美国的评分会比英国高很多，其实实质上没有特别大的差别。
评分的系统更重要的并不是具体多少分，这只是给你一个大概的概念，更重要的是对酒的描述。
4.您打分评价时会有统一标准？还是会根据具体场合具体情况来用不同标准打分？
Huon Hooke：我打分评价时是采用统一标准。同款酒，如果根据具体情况以不同标准来打分，这个是不合适的。实际上给消费者传达的信息应该是很明确的。如果同一款酒用不同标准来打分，它会让消费者非常混淆困惑，没办法确定这个酒是好还是不好，也无法理解是什么原因导致评分会比较高。
就比如说，对于一个新兴的产区来说，做的酒其实是一般的，因为要鼓励他们，要把这个分打高一点。首先消费者可能就无法接受这样的操作，另一方面，酒评人其实他自己也会混淆，到底好还是不好。同时对这些酒的生产商来说，他看到这个酒评人打的分数很高，就会误会已经做得很好了，实际上不是，他们应该努力做得更好。这种不同标准打分的做法其实是不合适的。
5.对于中国消费者，在购买澳大利亚葡萄酒时，除参考The Real Review和您的打分外，您也会建议参考哪些酒评人或机构给的打分？
Huon Hooke：建议消费者看酒评人的分数时，选择一个自己信任的和认同的人会更重要。除我们外，可以参考像澳洲排名第一的酒评人James Halliday, 我们可能算第二吧。最重要的是不要听酒商赞助的酒评人的意见，因为那个就不太公正了（编者按：这条特别重要，那些和酒商紧密捆绑的国际酒评人，已是纯粹商人，失去独立性，的确不值得信任）。
6.现阶段澳大利亚葡萄酒经过努力获得越来越多的市场份额。澳大利亚酒业巨头（TWE，Accolade Wine，Woolworth等）也在中国市场发力，有些收获不错，有些进展一般，也有跃跃欲试，您对这现象怎么看？从您的角度来说，中国市场现阶段最大的机遇和挑战是什么？
Huon Hooke：市场方面我不是专家，当然对澳大利亚来说，亚洲市场很重要，中国市场肯定是更重要的。中国市场是他们最大的市场，是货值最大的，领先第二第三名已经很多了。对他来说，更高兴的是中国的消费者更多地注重品质，更多地愿意吃饭的时候享受澳大利亚的葡萄酒，并且愿意喜欢这样的葡萄酒，这可能更重要。
挑战其实有很多，税率的问题，汇率的问题，贸易壁垒，他们都不可控的。对于澳大利亚的酒商来说，和中国做贸易，和与英国做贸易是完全不一样的，他们需要花更多时间去学习去了解。
7.您对自然酒有什么样的观点和看法？
Huon Hooke： 自然酒有好有坏，好的自然酒确实能更好地表达风土，那些坏的自然酒就展示出酿酒时的错误。
我觉得更有意思的事情，是现在自然酒引发的现象，好像大家更关注这个自然酒是不是以自然的方式酿出来，而不太关注这个酒是不是好喝。更多注重过程，不太关注结果。
另一个角度，自然酒是好事情，酿酒师开始考虑做这个酒的时候是不是需要加酸，是不是需要要橡木桶，更多考虑酿酒的可持续性，以及考虑表达葡萄园的风土，这其实是一个好的方向。
