拉菲(Lafite)用的橡木桶,是如何制作出来的

传奇波尔多溯源之旅中的重要一站,橡木桶制桶厂。拉菲集团(Domaine Baron de Rothschild,DBR)是少数拥有自有橡木桶厂的葡萄酒生产商。


原料来自于法国著名的橡木产区Allier的橡木条,露天20个月和半室内4个月,共晾晒两年。
每年产桶量2000个。

通常有350个立方原料储备,因为150立方可做2000个桶,所以储备可以用两年半。桶价值750欧元一个,并不外卖,仅供集团内用,山东蓬莱的拉菲集团项目瓏岱,以及南美项目也是用这里的桶。


5个全职员工。平均一个人一天可做一到两个,总共每天可以出10个桶,桶上标师傅名。平均27条橡木条做一个桶。


烘烤是制桶很关键一步,不同烘烤火候适合不同需求的用桶需要。


200度烘烤15分钟是轻度烘烤,像集团内另一家名庄L’evangile用的是50分钟的重度烘烤,都夏美隆Chateau Duhart Milon用30分钟的中度烘烤。

拉菲集团CEO晚宴记录

到达波尔多的第一场晚宴,终于见到了波尔多葡萄酒行业的实力人物。

波尔多酒业巨头拉菲集团(Lafite)的总经理 Jean Guillaume Prats先生,他是我一直关注十多年的目标。

他掌舵十来年颇具实力的二等庄Cos d’Estournel(他家族是酒庄前拥有者);后来成为国际第一奢侈品集团LVMH的酒类事业部负责人,在任期间直接主导了中国第一款真正走向国际精品酒市场的敖云葡萄酒项目的关键推进阶段以及正式走向市场化;

然后在今年正式成为拉菲集团的总经理,和同时传承酒庄的新庄主Saskia一起支撑起拉菲集团的新的发展。最近几个月还正式主持发布了拉菲在中国蓬莱的瓏岱葡萄酒的开庄和产品发布。

换言之中国本土出产的两款最具国际影响力的精品酒,都有他做出的关键贡献。

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晚宴里用酒:
🔸 有透出一些皮革、果味、香料以及入口有比较细腻单宁,有结构,活跃适饮的Chateau Duhart Milon 2011;
🔸 也有拉菲酒庄的正牌酒Chateau Lafite Rothschild 2009,俗称大拉菲的2009年份,有着成熟度很高的黑莓,黑醋栗果味,透出些西方香料味道,也有一点铅笔芯气息,偏黑色果味为主,重酒体,酸度活跃,成熟度很好的单宁,质地如厚实天鹅绒一般,收敛明显,能感受到口中形成完整致密立体骨架,当然有集中度的同时,也透显着灵动和层次感,回味悠长。
🔸 Chateau Rieussec 1997,枣汤酸梅也有焦糖和老蜂蜜气息,酸度活跃和甜度制衡,有一定集中度,陈年氧化特质蛮明显能感受到。

餐厅Brasserie Noailles,牛排不错,柔嫩包含丰富肉汁,五成熟很精准,出品好餐厅人气很旺。

DBR双姝,天生丽质,蛮上相

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龙凤美酒之葡萄酒大师(MW)Party记录

今晚是国内领先的葡萄酒教育机构:龙凤美酒顾问,为庆祝讲师阵容从一位认证的葡萄酒大师(Master of Wine,MW)增加到一共3位葡萄酒大师。

之前已有的是赵凤仪(Fonyee Walker) MW,增加的两位是杜慕康(Edward Ragg )MW和第一位中国籍葡萄酒大师朱简(Gus Jian Zhu) MW。

凤仪和Edward我还时不时能在国内见到,Gus的确有至少7年没见,上次我去UC-Davis校园走访时,刚好Gus也在那上学,可惜只是微信沟通,因为行程原因没见面。今天Gus明显谈吐更成熟自信,有大师范儿了。

今晚在北京口碑不错的意大利餐厅Tavola的MW Party,来了不少龙凤的员工、学生、媒体、KOL、部分酒商和国内精品酒庄的代表。

不得不赞叹,龙凤桃李满天下,很多从业者都是他们的学生,对行业推动起了不小作用。另外……现场的帅哥和美女真不少。

大家各自带了一瓶庆祝的酒,我带的是法国罗纳普罗旺斯一带的一款IGP,我蛮喜欢的Domaine de Trevallon 1995,赤霞珠和西拉红葡萄品种,尽量用自然不干预方式耕种酿造,不除梗,整串发酵,用天然酵母。今天1995年份,酒液并没透塞,软木塞本身质量不好,中心发软,用海马刀容易爆开断掉,我和餐厅的负责人Frank借了老酒开瓶器,很顺利打开。

记录了一下酒评词:红果果味,皮革,动物皮毛,西方香料,蘑菇,少量松露气息,中等偏重酒体,酸度清晰明显,和红果味相随贯穿,单宁细致依旧有中强力度,形成完整骨架,干净活跃又有不错集中度,既有层次又延展悠长,却又不失易饮性。我开瓶后就已适饮,不到半小时就已到均衡优雅绽放。下次再有遇到,必须再下手。

其它酒款,试到了中法酒庄的马瑟兰2014,有不错的结构,单宁骨架立体完整,果实成熟度很好,现在也很适饮,中法迦南首席酿酒师德升好久没见,现场看到现在又帅又有范儿,仰视一下。小一带的的2006年份的Huet vouvray premiere trie依旧有着卢瓦河高水准白诗南实力,酸度,果味,层次,集中度都不错。还有不知道谁带的Michel gros的Vosne-Romanee 1er cru aux Brulees 2012 果味干净清新,单宁坚实,不错的酸度和结构,回味长,可以很好陈年。

因为晚上航班出差,现在我已经到达机场,有时间码这些字,记录一下。

新疆和硕,一个有美酒、鱼虾、瓜果的葡萄酒产区

图文:陆江 | 葡萄酒在线

随着中国精品葡萄酒产业在近一二十年内的快速崛起,不少本土酒庄不再故步自封,闭门造车,相反积极参与越来越多与国内外同行的交流,无论是种植和酿造技术交流,还是酿酒师的眼界和品鉴能力的提升,再加上对当地风土条件的认知积累, 有不少酒庄和产区每年都会有明显进步。

时隔一年,2019年8月15日,我再度走访新疆和硕葡萄酒产区,就是想持续追踪这个南疆优秀产区的变化, 而产区里精品酒庄的标杆国菲酒庄,就是我走访的主要目标。

和硕葡萄酒产区离北京的距离:北京直飞库尔勒约4个多小时,库尔勒机场到和硕产区约100公里。

提到库尔勒,对,就是那个以香梨闻名的那个地方,可惜香梨要到10月才有。可路边的蟠桃香瓜等却是好季节,十块钱一公斤的蟠桃,水分足,还甜。

到新疆第一顿饭,必须是拉条子和羊肉串,嘿嘿!  不得不提一下,店里女工作人员,侧脸比热巴美,身材也不逊于娜扎,就是没敢直面拍照。

因为是早晨6:20的航班,容易缺觉。我入住和硕县现阶段最好的宾馆,龙庭宾馆,很新,硬件有三四星级水准。

小憩,晚上聚餐,不少产区和业内熟人。和硕葡萄酒产区的标杆酒庄国菲的庄主张博和首席酿酒师成正龙,以及产区协会的负责人。菜很丰盛,从附近中国最大的内陆淡水湖之一的博斯腾湖出产的五道黑(鱼)和炸虾,到大盘鸡,烤包子,海鲜毛血旺,辣炒黄牛肉,胡辣汤,干锅土豆,干锅菜花等。

佐餐两款国菲酒庄的酒,一红一白,白葡萄酒刚好是适合搭配偏辣菜式的干净清爽偏甜口味的餐酒,红的也蛮干净,中等酒体,果味清晰,口感清新易饮,适合小酌细语。

在新疆和硕的葡萄园,国菲酒庄已经开始进入采收季。酒庄葡萄园1600多亩,还有些林地,两者共2000亩。

第一批采收的是白葡萄品种,今年8月10日夏朵内Chardonnay首先采收,8月15日就是我们走访当天,是雷司令Riesling采收。

我们走访雷司令葡萄园,正好看到已采下的几框雷司令,尝了尝葡萄,不错的糖度和酸度,籽也已褐色了,看来2019年份不错。首席酿酒师成总也正好提到2019的天气不错,酸度很好,是个好年份。听介绍,国菲酒庄雷司令平均亩产500公斤,大约有3块雷司令葡萄园,每块约100来亩,葡萄藤平均8年左右。

还看了西拉子(Shiraz)葡萄园,4年藤,用自己培育的嫁接苗5bb来抵抗土壤严重的盐碱和根瘤蚜虫,长势很旺,今年预计采收八月底九月初,以往9月9日,现在估计到180糖度,今年酸度偏高,长势很好,虽然结果位置偏低,因为干燥,病害很少,果实无损。

葡萄园里为了保持更好的有机状态,还养了三百只鸡,可惜不外卖,每天还能捡上百个鸡蛋。另外还养了四百只羊,吃葡萄皮渣,羊粪经处理又回补到葡萄园。此外,酒庄还养了一点麻雁和鹅,整个葡萄园生态还是保持得不错。

这次在现场还参与和见证了新疆和硕葡萄酒产区推广大使受聘仪式。 随着品质短板的逐渐补上,精品葡萄酒产区的推广还是一个需要好好琢磨的课题,推广如何发力,如何事半功倍地运用不同的媒体渠道和找寻不同资源合作来持续提高曝光率,找准定位和挖掘差异化竞争优势。

以推广大使的设立为例,这是一个海外尤其是法国产区惯用的推广方式(如产区骑士团,各类授衔授勋),邀请有一定影响力的人士来参与,活动本身就是一个媒体曝光活动,还有参与人士的个人影响力所及的二次曝光传播,另外通过适当的合作活动借推广大使的影响力,达到一些目标精准、事半功倍的传播效果。

希望新疆和硕葡萄酒产区,通过和当地的标杆酒庄合作,一起探索努力,将产区推广成中国的明星产区,让更多消费者喜欢和硕产区的佳酿。

参观酒窖,看到酒庄也有根据经验对一些设备进行不断的改进和调整,像新做的下斜口发酵罐,就是有利于排籽,提高工作效率。

郭校长介绍了国菲酒庄概况,对酒庄品牌重新定位也作了解读。

接下去是此行我最看重的部分,国菲葡萄酒垂直品鉴会。垂直品鉴,顾名思义,同款酒不同年份的对比品鉴,这是一个了解酒庄实力和风格,以及年份差异的上佳机会。

雷司令甜酒,2017轻盈细致甜美有更多清新度,酸度和甜度均衡,2018会有更多热带水果,更高酒精度,相对圆润浓郁,其实都是80克左右的含糖量。现在的甜酒市场风格转换已从一味追求集中度,饱满酒体,开始转向保留更多果味,清新感,活跃度,细腻口味的方向。国菲酒庄首席酿酒师成总提到,他追求的也是相对清新细腻的类似2017年份的风格。当然2018年份品质也不错,很好地反映了年份的特点,适合喜欢圆润饱满型甜酒的消费者。

西拉2014 可惜因为塞子问题,导致带有木塞味(corked),说实话,酒本身的单宁架构还是不错的,塞子质量对于国内不少精品酒酒庄,是个痛点,所以现在国内酒庄改用隐患较少的diam塞也不鲜见;2015果实有点过熟,2016和2017清新度和酸度不错。

赤霞珠2014同样有木塞味(corked);2015年份入口柔和,相对中庸;2016保留了果味和香料气息,单宁成熟,萃取较多;2017酸度不错,单宁细致,骨架完整,回味长。成总特别提到2018年份会好于包括2017在内的以往年份,蛮值得期待。

成总还特别提到,2017和2019是特殊年份,5、6、7月偏凉,积累了酸度,能更好保持酒的活跃度。

和硕产区相对而言,糖高酸低,酒精度很容易到15-16度,成总提到他会努力控制在13-15度。 酸低了会调酸,这里和南澳类似,酸度容易偏低,所以和澳洲一样调酸是个常规手段。另一方面果实品质高时也会减少加硫量,尽量减少人工的过多干预。当然具体措施都要根据每年的具体情况来调整。

最后还试了和硕产区另外几家酒庄的产品,冠颐、贵基庄园、和顺、四焕酒庄、冠龙法桐堡等。

下午去新疆博斯腾湖,是中国最大的内陆淡水湖,和四个县交界,【和硕葡萄酒产区】就在一侧。

我们和当地标杆酒庄国菲酒庄张庄主和总酿酒师成总一起在湖边吃全鱼宴和家常菜,喝传说中的夺命大乌苏啤酒,聊起这个产区的风土人情和行业八卦。

有湖里出产的鱼虾做食材,有鱼肚,鱼籽,炖鱼块,炸风干鱼,炸多春鱼,炸河虾,炒鸡蛋,辣子鸡,炒菌子等,水果有西瓜和蜜瓜。

博斯腾湖,有沙滩戏水区,卖风干鱼的大姐,搭快艇可以游湖兜风,还蛮爽的,景色也不错。

博斯腾湖还有自然生态的湿地,不少鸟类,甚至还有飞鹭,我还拍到不少。

大美新疆,博斯腾湖的确值得一游。

在新疆和硕葡萄酒产区,有美酒,有歌舞,还有美食。

烤肉用的碳,都是国菲酒庄自己的橡木桶废料烧的,在旁边能闻到【重度烘烤】橡木的气息。

歌舞又起,蒙族敬酒仪式再现,伴着国菲的干白,看到某几位女生强大的酒量……

归途,期待未来新疆和硕葡萄酒产区,能出现更多像国菲酒庄一样,锐意进取的实力酒庄。