日本梅酒品评会最高金奖的得主们

文:王智慧 | 葡萄酒在线

梅酒是甜渣党小编最爱的品类之一。在霓虹国餐厅吃饭,第一杯必点梅酒,第二杯必续梅酒,如还不想走,才接着从啤酒喝向威士忌。虽然梅酒都不严肃复杂,但制作手法及酒的品质也确有高下之分。好的梅酒,拥有如初恋般羞涩又纯净的酸甜滋味,不齁不腻,浓郁自然,才会把人喝的眉眼笑弯弯,由心底生出幸福感。

我们这一篇的主题是认识一下17年日本全国梅酒品评会各个品类的金奖得主。在此之前,先来简单的认识一下日本梅酒。

先不纠结梅酒是哪年从中土传到日本去的了,总之它在此安家落户,开枝散叶,拥有了与其相关的法规条例。梅酒在酒税法中归类于果实酒,简单来说,是每年六月采摘的青梅,在基酒中加糖浸泡后经熟成而得的酒精类饮品,酒精度数在8-15%之间。喝梅酒的时候有以下几个方面值得留意:

果实

想想葡萄酒就很好理解了,勃艮第相邻几步路的葡萄园产出来的葡萄酿的酒都不会是一个味儿。梅子也是一样——说是梅子,英文是plum所以有人也叫它李子,而其实严格来说是一种杏子——是要看出身的。青森县、恭城县、福岛县、群马县、神奈川县、和歌山县等等都是著名的梅子产地,其中又以和歌山县最为著名,仅凭一县的梅子产量约占到全国总产量的百分之六十左右,它也是许多著名的梅酒品牌的故乡。

再说品种,比如大个头的高天梅啦,从江户时期便开始栽种的藤五郎啦,栽培面积最大的白加贺啦,有绿宝石之美誉的古城梅啦,而最出名的,也是最厉害的,是肉厚核小、香气浓郁、高酸度的南高梅,其发源地是和歌山日高郡的南部町,低缓丘陵,日照充足,气候温暖,是梅子生长的理想环境。

这里还要引入一个我们经常看到可能没深究过的概念:完熟梅酒。是根据其采摘方式来定义的。梅子采摘除了人工和机器,还有一种做法是树下面张开一面网,等梅子熟了之后自己掉下来网住,这样收获的就叫做完熟梅。之所以这样做,是因为梅子皮嫩,被人手触碰采收会增加它软烂的风险,有可能流失水分和风味。。。麻烦而且提高了成本,日本人就是矫情。

南高梅

糖:

冰糖用的多,此外普通砂糖、蜂蜜、果糖、黑糖都可以用。

基酒

很多种。因为浸渍时间会比较长,所以法律要求酒精度必须20以上以避免果实腐烂。一般35度及以上。可选用的酒包括无色无味以突出果实本味为目的的蒸馏酒,也可用威士忌、伏特加、朗姆、白兰地、金酒这些烈酒或者日本本土烧酒,也有很多使用清酒(一般是高酒精度的纯米酒),得到酒精度偏低,带有清酒香气的梅酒。

这里要引进一个区别优劣的名词:本格梅酒。日本洋酒酒造組合在2015年1月23日发布本格梅酒基准,规定不使用色素、香料、酸味料等添加物,仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒为「本格梅酒」,以规范市场,与那些加香精、梅子酸度不够加酸味剂以及调色物的廉价酒分开。

喝法

加热水,加水,加苏打水的喝法,小编跟你。。。是注定做不了朋友了,你开心就好。推荐低温纯饮,加冰也可。如果你在餐厅的酒单上看到:梅酒ロック割り,那就是加冰块。

梅酒ソーダ割り是指梅酒加气泡水。

水割り是加水。

お湯割り,加热水。

以上为基础知识介绍,下面我们具体来认识一下获得17年日本全国梅酒品评会各个品类的金奖梅酒。

酿造酒(醸造アルコール)梅酒
金奖得主:八鹿酒造,酒蔵で造った梅酒

酒造位于大分县,背靠被称为九州脊梁的九重连山,是座建于1864年的名声在外的老厂了。这个梅酒用的是以果肉清脆著称的鴬宿梅,以酒庄传统的阶段熟成法制成。酿造酒指的是以日本酒、淀粉为原料蒸馏得到的酒,清爽型的。

本格焼酎梅酒
金奖得主: 宗政酒造,眠り姫 ア・ラ・シャンパーニュ

也是位于九州的酒造,成立于1985年,年轻但名头已经不小。设有瓷器园区,园区内包括有面包工坊、高尔夫球场、欧式宫殿等等,是有名的观光酒造。这款梅酒,同时使用到了南高梅、古城梅、鶯宿梅和秀梅,算是混酿吧。而且这是一款使用橡木桶六年熟成的梅酒。16年也是这个项目的金奖。

至于本格焼酎,它和甲类焼酎是相对的,本格是单式蒸馏,甲类是多式,前者酒精度低,柔和,保留了一些自己的香气好个性,常见米、麦、芋、黑糖烧酒等等。我们这里这一款是麦烧酒。

日本酒梅酒
金奖得主:吉久保酒造,水戸梅酒一品

水戸市建立于1790年的老厂。经历过战乱、大火后,毁掉后又重建,保着这顶老字号招牌,挺不容易的。这款酒使用了酒厂自己的清酒,原料还用到了茨城县特产,制作复杂,做和果子时会用到的高级货,“和三盆”糖。酒精度11度,香气甜美而独特。

柑橘类梅酒
金奖得主:中野BC,てまり蜜柑梅酒

把熟成之后的原酒作为基酒,另加入果汁,就得到了我们熟悉的,多鹅黄或蜜橘色,软糯可爱的柚子梅酒、柑橘梅酒等。中野BC是家大厂了,先是做酱油起家,战后开始尝试烧酒和清酒,结果非常成功,获得不少国内外奖项,成为拥有国际知名度的大酒厂。因其位于梅乡和歌县,所以梅酒也是他们的重要组成部分。我们这款“手鞠”系列的蜜柑梅酒,只使用南高梅和当地糖度在11度以上的橘子。瓶子和酒标设计也非常可爱,价格也亲民,十分和谐的一款酒。

(除柑橘)其他混合类梅酒
金奖得主:北川本家,宇治玉露梅酒

就是这个不务正业的北川本家推出了号称可以喝的网红化妆水,我们以前写过的。它成立于1936年,也算是老厂了,心还年轻的很,总能推出一些有意思的产品。这款酒算是他们家很明星的一款了。玉露指茶叶,京都宇治是出抹茶的地方。它使用米烧酒为基酒,将浸泡一夜的茶叶, 使用手工培煎手法抽出涩味,梅酒的清甜和绿茶的微苦相融合,却毫无斧凿违和质感,是一款兼具茶酒香气,清爽而治愈的美酒。

浊酒类梅酒
金奖得主:白鶴酒造,にごりうめ酒

 

白鹤就是那个著名的白鹤咯。自1743年便开始从事酿酒行业,坐落在兵库县滩五乡的御影乡,为滩乡翘楚。浊梅酒顾名思义,浊来自酒中的未过滤的果肉。白鹤在这个项目上很强势,这款酒使用100%的完熟纪高梅,果香芳醇,一直是全日本数的上的人气梅酒。

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南澳最贵葡萄酒前七名

文:王智慧 | 葡萄酒在线

以下你会看到以权威葡萄酒网站Wine Searcher的数据为依据的,并参考历年排行榜得出的本月最新排名,国际均价最贵的七款南澳葡萄酒。

*要强调的是,那些超级限量版,被炒爆的特殊年份,以及只在某个藏家手里才有的特级藏品,并不在我们的统筹范围。要有五家以上的销售商报价在售(不包括拍卖),才会被放进榜单来。且为了保证公正性,统计平均价格时会将最高报价和最低报价各去掉20%。

*所有统计对象仅限于750ml标准瓶。

为啥是南澳不是西澳西南澳?

因为南澳最厉害咯。1843年,英国维多利亚女王喝了她人生的第一款澳大利亚葡萄酒,就是来自南澳的。这一区早在上世纪30年代就已成为澳大利亚葡萄酒产业的中心。这种核心性不仅体现在产量上——它是澳洲最大的葡萄酒产区,其产量占到全澳的大概60%左右——还体现在其葡萄酒的品质和声望之中。澳洲最著名最昂贵的葡萄酒基本都产自这里。下面就让我们具体来看一下这几只。。。话说根据小编的关注结果,去年、前年这个时候的排行榜差不多都是这几只,它们的江湖地位看来短期内很难被撼动了。

1. Chris Ringland Dry-Grown Shiraz,Barossa Valley

酒庄:Chris Ringland
品种:Shiraz
国际均价:$919

酒庄属于热爱葡萄酒的天才酿酒师Chris Ringland,虽然他在上世纪90年代才买下这个酒庄,不过酒庄里的西拉,已经有百岁高龄了。这只同名西拉,原名为“three rivers”,后将三河省去,仅为Chris Ringland。其1998、2001、2002、2004年份都获得了帕克的满分且被帕克称为“无可争议的澳洲最好的西拉”。产量很低,89-94年间每年仅720瓶,1994年Chris Ringland拥有自己的葡萄园之后也不过1400瓶左右加上一些magnums和double magnums。一般桶陈46个月,瓶陈4年,酒庄自己说10年之内不要想要喝它。

2. Torbreck The Laird, Barossa Valley
酒庄:Torbreck Vintners
品种:Shiraz
国际均价:$647

不可多得的西拉。Torbreck建庄于1994年,庄主David Powell提醒自己莫忘初心,因曾在苏格兰当过伐木工人,便以当时的森林名字为名。THE LAIRD只在最好年份生产,自2005年问世以来至今一共只有六个年份,其中2005、2008年份拿了罗伯特帕克的100分,06拿了99,10拿了98。注定它要大红大紫。不过后因为David Powell的离婚事件使酒庄一度陷入破产,被美国的Peter Kight(Quiviray Vineyards的所有人)接手。

3. Henschke Hill of Grace Shiraz, Eden Valley

酒庄:Henschke
品种:Shiraz
国际均价:$585

历史悠久的家族式酒庄,建庄于1862年,如今已传至五代。共有四块葡萄园,位于神恩山(Hill of Grace)的葡萄园占地8公顷,主要种植着西拉、雷司令和赛美蓉。西拉老藤树龄最长达140年。这只酒常被拿来与奔富格兰许做比,并称澳洲西拉的代表。

4. Penfolds Grange Bin 95

酒庄:Penfolds
品种:Shiraz
国际均价:$568

大名鼎鼎的奔富葛兰许,澳洲顶级酒的代表。南澳多产区葡萄的混酿,在新美国橡木桶(300升)中熟化18-20个月,浑厚紧实又不至沉重。按它的名气,无需多介绍了。

5. Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, South Australia

酒庄:Penfolds
品种:Cabernet Sauvignon
国际均价:$405

707是奔富bin系列中的高端产品,也是榜上唯一一款赤霞珠。这些年的价格一直在悄然攀升。它由一位前澳航员工命名,因此有了这个与波音707有渊源的名字。1970至1975年间707曾暂停酿造。1981、1995、2000、2003及2011年也曾暂停酿造(以上年份的葡萄均没有达到707所要求的风格与品质等级)。可见奔富对于707的品质要求有多么高。100%新美国橡木桶(300升)中熟化18个月,拥有饱满的酒体和公认的窖藏实力,明亮芬芳。

6. Chris Ringland Hoffmann Vineyard Shiraz, Barossa Valley

酒庄:Chris Ringland
品种:Shiraz
国际均价:$400

Chris Ringland家的另外一只常年盘桓在澳洲最贵葡萄酒前十排行榜上的西拉,100%新法桶陈年62个月,年产量不过2100瓶左右加上一些magnums和double magnums。

7. Greenock Creek Vineyards & Cellars Roennfeldt Road Shiraz, Barossa Valley

酒庄:Greenock Creek
品种:Shiraz
国际均价:$326

Greenock Creek Wines是位于南澳巴罗萨,Seppeltsfield 和Greenock之间的小生产商,创立于1978年。以浓郁果香和结实骨架而著称,自创立以来一直由一对夫妇俩所有。酒庄虽小但从不购买葡萄,所有酿酒所使用的葡萄都是自己亲手所种,是小而精的典范。其中Roennfeldt Road是酒庄最小的一块葡萄园,园内栽种着产量非常低的80年老藤,每英亩不过1吨的产量。

这款Roennfeldt Road, 1995、1996、1998以及2002年份都拿过Robert Parker的满分,无怪乎酒庄能够迅速蹿红起来,迅速跻身于澳洲最贵葡萄酒之林,并成为澳洲顶级酒的代表之一。

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Food and wine pairing in China: Technicalities ruin the fun

By  Maxime LU/ 陆江
7 February 2018

(Published on Decanter China, the Chinese version of Decanter)

Food and wine pairing ‘helps but won’t drastically boost wine sales’ in China, despite the enormous number of wine and dine events being held in the country, said Chinese trade professionals

Distributors: Pairings don’t boost sales

There is no clear sign that the widespread media coverage and many events on food and wine pairing in China have directly helped wine sales, according to several importers and distributors.

‘Most of our customers drink wine for business occasions,’ said Christian Zhang, chief sommelier of Noah’s Yacht Club in Shanghai. ‘They still only have very basic knowledge about wine and pairing. The concept of wine pairing helps, but won’t make a huge difference in sales.’

At retail stores, ‘we are rarely asked about food pairing options by our customers,’ said YANG Zuyan, fine wine and projects manager of Pudao Wines.

‘To properly pair food with wine, you need a certain level of wine knowledge. While media and trade professionals are interested in the concept, their buying power is limited. Real consumers, however, don’t have [the] knowledge to be influenced by the concept,’ said Yang.

‘To make a sale, it’s key for us to demonstrate scenarios in which consumers can picture themselves drinking wine,’ said WANG Xiaoshan, Market Director of Joyvio, a wine importer owned by Legend Holdings, which also owns Lenovo.

‘If we start lecturing them on what wine they should choose if they’re going to eat a certain dish, things get too complicated and they won’t remember anyway,’ Wang said.

‘[Food and wine pairing] is additional information for consumers, and may help them to picture themselves enjoying the wine with food, but that’s about it,’ said Ma Tao, general manager of B2B wine distributer Wajiu.com.

‘For the general public, fine wine and dining is still considered as something enjoyed only by the white-collar elites, despite the heavy media coverage on the subject. In most cases, people still drink wines for quaffing and “Ganbei (bottoms up)” in China.’

Meanwhile, the concept of food and wine pairing as a branding and communication tool is considered important by producers and regional bodies, which stress that localised and less ‘textbook’ pairings tend to work better in China.

Producers: Non-textbook communication is the key

‘We wouldn’t rely on food and wine pairing events to push sales,’ said WU Xiaoxia, head of marketing in Changyu, the biggest wine producing company in China.

‘Culturally speaking, the majority of Chinese consumers care more about who they drink with and what the occasion is, so they pay less attention to what they drink. Plus, they usually have a variety of dishes laid out on the table at once, so the textbook course-based rules of Western wine pairing won’t work here,’ Wu said.

‘The key is to focus the pairing around Chinese food,’ said CHEN Lizhong, owner of Xinjiang-based boutique winery Tiansai.

‘We used the concept of Chinese food and wine pairing to promote our rosé, dry white and an easy-drinking red wine range, and we saw some growth in sales.’

The experimental and ‘fun’ elements of pairing are ideal to ‘bring Chinese consumers closer to wine’, especially during wine-themed dinners featuring local dishes, said YIN Kai, president of Castel China.

Food and wine pairing is an ‘important method’ for promoting Australian wines in China, agreed Willa Yang, Wine Australia’s head of market for China.

However, instead of teaching consumers about pairing roles, the regional body focuses more on helping Chinese consumers to ‘form the habit’ of having wines with food, Yang added.

‘Technicalities would ruin the fun and enjoyment of wine drinking,’ said Judy Chan, owner of Grace Vineyard.

‘However, when you start to recognise the basic principles of food and wine pairing, you will be better informed when choosing a bottle to buy, and naturally find more enjoyment in the pairing experiments.’

Food and wine: The ideal occasions

High-end restaurants that serve Western or Japanese food, as well as the more ‘westernised’ modern Chinese food restaurants, tend to naturally fit the concept or food and wine pairing, said professionals.

Fine wine and dining experiences are still important for promoting premium wines, said Ma Tao of Wajiu.com.

‘”Wine by the glass” and special pairing menus are welcomed by our customers,’ said Christian Zhang of Noah’s Yacht Club. ‘Wine region-themed promotions, such as ‘Rioja and restaurant week’, also help us to sell,’ he added.

Major events hosted in hotels, such as weddings, are also opportunities to promote wine via food pairings, said Wang Xiaoshan of Joyvio.

‘The guests tend to pay more attention to the choice of wine and food for the occasion, because they demonstrate the taste of the host.’

 

(Editing by Chris Mercer)

Translated by Sylvia Wu

陆江乱语,中国大陆首个米其林三星餐厅大厨跳槽

#米其林三星大厨跳槽# 最近美食界也八卦不断,前面大董纽约店的负评风波。

最近又看了篇文章,关于上海唐阁,这个中国大陆首家的米其林三星餐厅,大厨谭仕业谭师傅跳槽到宝格丽酒店。

 

谭仕业

文章写的风格很明显是香港壹周刊的风格,所以满满的八卦感,真假三七开。还扯出北京厨房的古志辉师傅,认为他是挖墙脚的中间人,写得比较负面。

 

古志辉

我刚从可靠渠道了解到,其实是三星大厨谭师傅早就确定要离开上海唐阁(个人觉得待遇和工作环境都可明显改善,同时可以锁定三星大厨身份,对职业生涯很有帮助)。

只是去向有几个选择。古师傅和谭师傅是老相识,宝格丽从古师傅那里认识了谭师傅,仅此而已,毕竟古师傅算是明星大厨,社交很多。

不过回过头来说,美食界明星大厨传传八卦,倒是有助于被关注,只要不是大黑,挺好!