关于醒酒

-陆江(Maxime LU)/万欧兰葡萄酒俱乐部 

醒酒，不是醉酒后的醒，而是为了欣赏某些葡萄酒所需的重要过程，醒酒实质是通过扩大酒与空气的接触，以期对葡萄酒达到类似人间唤醒般的绽放效果。 

欣赏葡萄酒和欣赏美食从本源上来说是相同的，无外乎“色、香、味”等不同感官部分的感受，而所谓的“行家”则是有着可能的较为敏锐的生理感受，还有引申出去的精神、文化等延展表达。 

而醒酒在品鉴中作用的层面，从我个人的实践和感知来说，主要集中于感官感受部分。对“色”的改变几乎可以忽略不计；对于“味”来说也只是有一定的变化，而且对于有水准的葡萄酒，无论醒酒与否其在口中的实力展现都应与其水准相符；而对于“香”，也即葡萄酒香气的改变，醒酒有着显著的作用，尤其是对封闭内敛的佳酿来说，这是个促其绽放的过程，是展现其香气复杂度的催化反应。而葡萄酒鉴赏的重要内容-整体平衡感的实现，不但是味觉上的丰富呈现，还需有同样复杂度的香气来平衡匹配，以求达到整体感官的和谐体会。醒酒在推动展现佳酿的复杂平衡和谐方面有着独到的功效。 

但是无论醒酒功能如何显著，有一点不能忽略的是，酒本身的实力和特质，醒酒如同际遇一般，只能帮助酒激发并展现其实力，并不能从根本上提升酒本身的品质或是扭转缺陷。 

说起来醒酒本身，是有一定争议的，对于不同特质的葡萄酒的有效性表现不一。上月一次品酒会，本来准备一款水准不弱的顶级庄的副牌来压轴享用，可倒入杯中醒酒，意外发现这款一直保持平淡，和今年北京的春天一般，迟迟未能绽放，虽然口感已能看到其实力。不过口感和香气的落差却让我还是有些失望。 

事实上，这些年我经历过醒酒后不同表现的各色酒款，结果是颇为戏剧。有些酒款实力尽显，大家风范；有些昙花一现，后续乏力；还有些平淡依旧，不温不火。人生亦然！