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来自勃艮第的“生命之水”

Posted on by Weiran CHEN

Sylvia Chen 陈微然

在博纳旅途中，第一次见到了这个叫做Marc的酒种。带着一百分的好奇和十分蹩脚的法语，缠着品鉴室的夫人一个多小时，如愿以偿要到了故事，尝到了酒。在而后的学习和旅途中，逢人就问关于这个酒种的故事，叛逆的酿酒师（当然也有温和的），农业学校的酿酒学徒，酒屋的老板，大学的教授或是在酒屋寻找心仪酒款的和善老人，都是学习的对象。

 

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Marc de Bourgogne 由压榨后剩下的果皮，籽和部分果肉酿制，通俗的说，其实就是把压榨后剩下的果渣蒸馏，许多酿酒师喜欢用白葡萄酒的果渣酿制Marc,因为浸提和压榨几乎把红葡萄果渣中的芳香物质都摄取走了。Marc跟意大利的果渣酒差不多，BBR干脆就叫它法国的Grappa，不同的是Marc 会放置在橡木桶中陈年。于是根据不同的陈年时间，会有Vieux Marc和Tres Vieux Marc的分类，也就是老Marc和非常老的Marc。在其他产区Marc也有出产，比如香槟区，阿尔萨斯，当然勃艮第人总是认为自己的比较正宗。同时在勃艮第出产的还有Fine de bourgogne，用lees也就是酵母残渣蒸馏后酿制。另外一种Ratafia de bourgogne则是将葡萄汁与Marc de bourgogne相混合酿制的酒种，酒精度相对较低，16%左右。

Marc de Bourgogne由于出产商的不同，价格由十几欧向上递增，没有封顶。我所品尝过的Marc de Bourgogne 来自Domaine Bernard Delagrange 当地出产Marc一个中高档次的酒庄。那是一次奇妙的享受。Marc de Bourgogne中几乎只有葡萄干的香气，入口非常顺滑，但是后段直冲的酒精味道多少让没有什么烈酒品鉴经验的我有些难以承受。不过喝完以后满身的温暖，似是喝了满满一罐阳光，让我在已经日渐寒冷的勃艮第感受到了夏日阳光的和煦。有意思的体验来自于Fine de Bourgogne, 的确会比Marc口感更佳柔和，而且香气更加浓郁，一点点果香在酒中体现，喝到口中除了酒精的灼热却还有活跃的酸度冲破酒精的附着崭露头角！前面说Marc de Bourgogne价格没有封顶，是因为碰上了著名的“Made in DRC” 康帝家的Marc陈年时会在两年后换桶，经过12个月的陈年之后出售。与其他酒庄生产的Marc不同，康帝家的Marc会标注年份，并且每年出产不多于600瓶。限产加上康帝家的名号，价格可想而知。在美国的价格不低于200美金,前提是你能买的到。

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按规定所有压榨后剩下的果浆都应当收归国有，并且送到指定的地点蒸馏。如果要保留果渣酿制蒸馏酒则需要特殊的执照，申请流程也很麻烦。我问了几家酒庄为什么费心做这些，他们如康帝的主人Aubert de Villaine一样回答，那是因为这是我们传统啊。

嗯，勃艮第就是这样一个酒农们世世代代遵循着传统，用心经营祖祖辈辈耕耘的结晶的地方！

万欧兰葡萄酒俱乐部系列77，端午一起长相思（Sauvignon Blanc)

Posted on by Weiran CHEN

端午一起长相思

陈微然 Sylvia Chen

清新的香气，爽脆的酸度，4款来自新西兰，法国和智利的长相思给慵懒的夏日假期增添了一抹凉意。

短假的最后一天，俱乐部的酒友小聚，享受难得放松的午后时光。

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Jacques Lurton Tourain Sauvignon Blanc 2007

稻草黄微微泛绿，浓郁的黑醋栗芽苞，柠檬，木瓜的味道以及蜂蜡的油脂感。刚开始品饮时，感觉口感非常凝缩圆润，丰满的酒体，口中香气浓郁度中等，高酸度持续性强，酸度有些强悍，余韵中长。

回味中有些苦柚的味道，总体感觉虽然整体平衡但酸度有些过分尖锐，相信会有比较好的陈年潜力。两小时后香气反而更加复杂，青草，青椒的味道。酸度柔和许多，已经十分可口。让人很惊喜的葡萄酒！

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Terrace Heights Estate Malborough Sauvignon Blanc 2008

有一款来自THE的产品，多数会员对之前THE的Pinot Noir还记忆犹新

浓郁讨喜的鹅果,黄桃和柚子的味道夹杂着草本植物的清香。口感更加柔和圆润，中重酒体，酸度中高更温和但持续，口中香气浓郁，余韵中充满了喜人的果香。

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In Situ Aconcagua Sauvignon Blanc 2010

相对简单的智利长相思，刚开平时硫化物的味道有些明显。清淡的香气，偶尔飘散出一些黄杨芽的气息。酒体清浅结构有些松散，酸度中等相对比较平衡，余韵有些柔弱。

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Cloudy Bay Malborough Sauvignon Blanc 2009

芦笋，番石榴，芒果以及水果玉米的味道构成了一股香浓奇特的气息，中重酒体配以中高的酸度，圆润而平衡。口中香气已然浓郁，余韵悠长。

让人印象深刻的葡萄酒，原来酒店总经理的最爱！

Revitalized by crisp white during summer time

Sylvia Chen

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At the last day of Dragon Boat festival, Our club members get together and shared four different kinds of Sauvignon Blanc at this sluggish summer time.

Ready to get hit by the crisp and refreshing acidity?

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Jacques Lurton Tourain Sauvignon Blanc 2007

Straw yellow with a green hue. Expressive nose with blackcurrant buds, lemon, papaya and oily honey wax. Full body combined with a round and soft mouthfeel. Medium flavor intensity on the palate. High acidity, bit harsh yet quite long lasting with a hint of bitter shaddock. Two hours later, we surprisingly find out that it has developed much more complex flavor on the nose like grass and green pepper. Already mellowed acidity makes the wine more tasty than before!

Terrace Heights Estate Malborough Sauvignon Blanc 2008

Lovely and expressive gooseberry, yellow peach and herbaceous on the nose. Round and gentle. Medium to full body combined with the acidity of the same degree. Long lasting acidity mingled with expressive flavor on the palate. Enjoyable aftertaste.

In Situ Aconcagua Sauvignon Blanc 2010

A simple and easy drinking Chilean Sauvignon Blanc. Sulphide was a bit noticeable. Weak flavor on the nose with the scent of bordered buds. Not very well structured, medium to light  body, medium acidity, yet still balanced. Feeble aftertaste.

Cloudy Bay Malborough Sauvignon Blanc 2009

Vibrant and fresh asparagus, guava, mango and fruit corn. Exotic bouquet. Medium to full body interacted with high acidity. Round and balanced. Juicy aftertaste linger for a long time!

加州葡萄酒之旅(V)——Vinotecca葡萄酒配餐晚宴

Posted on by Weiran CHEN

Sylvia CHEN 陈微然

Vinotecca是一家相当有情调的葡萄酒酒吧，五点半开始的晚宴到了已经七点钟还是相当热闹。住在城里的葡萄酒爱好者们纷纷走出家门，在一周的当中找个时间来放松消遣。3款酒，3道菜虽不算丰盛，但倘若有着合适的配搭，却是绝妙的享受。

   


Vinotecca

2008 Line Shack Roussane

很有趣的一款葡萄酒，有很浓郁的黄油和面包的味道，随之而来的是馥郁的果香，杏，白桃，柑橘等一些核果的味道接踵而至，最后还辅以淡淡的蜂蜜的气息。中等酒体，口感圆润，酸度适中，余韵中略带些苦味。

配餐：Spicy Prawn Taco with Sweet Red Pepper Cabbage Slaw & Siracha-Lime Aioli

墨西哥玉米卷盛略带辣味的虾肉，当中辅以卷心菜沙拉，红椒和Sircha柠檬配制的蒜泥蛋黄酱

浓稠的酱汁刚好与余韵中的微苦相互配搭，虾肉当中的咸味也和酒中的酸度相辅相成，最后的一点辣味为整个配搭增添了不少风味，回味无穷。

2007 Line Shack Cabernet Sauvignon

果香馥郁，散发着浓郁的黑樱桃，黑醋栗和李子的味道，随后能够体会到摩卡咖啡和皮革的味道，十分有层次感。酒体丰满，酸度适中，单宁坚实且柔滑，余韵中有烟叶的清香，绵长持久。

配餐：Crispy Fried Eggplant, Topped with Asiago & Provolone Cheese, Sliced Tomato, Basil & Italian Red Wine Salami

脆炸茄饼覆以Asiago & Provolone 奶酪和番茄片，罗勒叶和意大利配酒腊肠

经典的番茄和奶酪搭配让人无法拒绝，酒体和菜品重量感很契合，风味间的互补也很明显。只是酒和菜品的个性都很强，风味和复杂度也很足，搭配起来总是会有一方陷入劣势。个人还是喜欢两者分开，细细体会。

2008 Line Shack Petite Sirah

熏烤和摩卡咖啡的味道十分显著，香料和烟熏的味道很微妙，果香馥郁，酒体丰满，单宁顺滑，口感十分舒爽，余韵中果香盛放，并没有恼人的苦涩。

配餐：Braised Beef & Lamp in a Rich Red Wine Sauce, Served Over Slow Cooked French Lentils with Bacon Lardons

炖牛羊混合肉粒，配以红葡萄酒调制酱汁。文火烹调的法国扁豆和培根丁垫底。

如果忽略垫底的豆子，只把肉粒和葡萄酒相互配搭感觉十分顺口，口中绵软的豆子略显厚重粗糙和葡萄酒混合之后，破坏了葡萄酒顺滑的口感。同时如果配餐是多汁滑嫩的小羊排感觉会更好

2006 Line Shack Zinfandel

80% Zinfandel 15% Petite Sirah 5% Syrah

浓郁的香料，可可和丁香花蕾的味道，复杂而多层次，集中度非常好。酒体丰满，单宁如天鹅绒一般柔滑，余韵中酸度明显，喉间略有酒精的回热感。

20%的法国新桶，在Zinfandel经过4年陈酿之后，加入Petite Sirah和Syrah，可能这是酒中层次感和余韵中酸度的来源之一。

经过2天“薄酒”的洗礼，Line Shack家葡萄酒的丰满酒体让我仿佛漫步云端，十分享受。和酿酒师Bob交流了品酒之后的感受，他似觅到知音一般一下来了精神，滔滔不绝的讲起了酒庄中的故事。

酿酒的葡萄来自加州最新的AVA San Antonio Vally 在Monterey的南边，土壤以白垩土为主，底层土壤是石灰石。虽说是从别的葡萄园挑选葡萄，但Bob每周会到葡萄园去巡视，和葡萄农交流，随时掌握葡萄的第一手资料，也许是水果和蔬菜学专业的背景，使得Bob更愿意从酿酒的原材料处就开始密切关注，从而得以对葡萄的质量进行有效的监控。他说自己的葡萄酒之所以可以做到这样集中，酒体丰满是承受了很大的经济压力的，head prune降低了葡萄的产量，但是葡萄的风味更加集中；利用干冰降温，采用冷浸皮的方式是葡萄酒得以拥有深邃的颜色；柔和的压榨方式限制着他的产量；长达18个月到2年的陈年时间，使得他不得不承受每个月就会蒸发掉一瓶酒的损失。然而这一切代价换来的便是这果香馥郁，酒体丰满，口感顺滑的葡萄酒！

最让人敬佩的是，他的酒给经销商的价格永远是15美元，多少年别人都在劝他涨价他也雷打不动。然而在美国身陷经济危机的时候，几乎所有葡萄酒的销量都在下降，而他家酒得销量仍然在持续上升。产量从2008到2009年翻了一番。Bob说他已经有一儿一女，如今小女儿又这样令人又惊又喜的降临了。他说他并不是要挣快钱，他要给儿女们留下一个产业，一个品牌，让几辈人能一直经营。

愿他的一双儿女和那刚刚出世的小女儿健康成长，也愿他的酒庄能够一直保持着这傲人的品质，一代一代的经营下去！

加州葡萄酒之旅（IV）——Orchild兰花山酒庄的奇遇

Posted on by Weiran CHEN

Sylvia Chen 陈微然

接连几天的密集工作和莫名的连绵阴雨终于让如此孱弱的我觉得体力不支了。下定决心要休息一天，然而美美的睡了一上午之后还是忍不住踏进城中的品尝室继续我的发现之旅。

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这是一家唤作兰花山的酒庄，品尝室十分温馨和雅致，当中一副巨大的兰花绘画似要将人带入那花香馥郁的世界。

庄主是一对葡萄酒爱好者夫妇，丈夫喜欢葡萄酒，妻子喜欢兰花。于是他们便以兰花给自己的51公顷的葡萄园命名，以盛放的兰花作为酒标，与酿酒团队开始了专业的酿酒生涯。酿酒师在Cal Poly土壤学毕业，先后在智利和加州大大小小的酒庄工作酿酒，专注于精品葡萄酒（Boutique wine）的酿制，把人工对葡萄酒酿制的干预降到最小。

葡萄园的气候相对Paso Robles整个产区来说比较凉爽，受周边水域的影响，降雨更多，葡萄也更容易受雾气的干扰。土壤以石灰石为主，人工采摘，并且不经粉碎机，采用整串葡萄，完整的果实发酵(Whole berry fermentation)。每天会有工人用特殊的工具把葡萄捣碎，所以发酵罐是开放式的盖子（open fermented）。很多小酒庄都会采用类似的方法，他们当中大多数认为whole berry fermentation可以更好的保持果香，open fermented会使酒液和氧气相互接触促进酒的发展。不过也有不少酿酒师觉得这就是小酒庄买不起设备的无奈之举。

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2009 Grenache Rose

有很多野生草莓的味道和淡淡的花香，酒体清淡，很干。

这款桃红酒即将在2010年上市，我喝的这一款3天前才刚刚装瓶。庄主也很实诚，说去年他家的Grenache颜色比较浅，于是便用来酿桃红。其实我还挺欣赏像加州这些酿酒师的灵活和机动，真正的好葡萄酒不正是应该用合适的好葡萄么。倘若是在繁文缛节的旧世界，这本该酿桃红的葡萄硬是被送去酿红葡萄酒，风味是否会大打折扣呢？

2007 Viognier Private Reserve

颜色有些寡淡，浓郁的热带水果比如菠萝以及微妙的矿物质的味道。酒体淡雅，酸度略高，很奇怪的是余韵居然有些类似单宁的收敛感，余韵略显单薄了。

庄主说由于葡萄园的气候和法国隆河谷地相似，所以也尽量让葡萄酒的风格像传统的隆河谷地靠拢。

2005 Pinot Noir 14.5%

年轻的酸樱桃的味道，酒体中等。单宁柔和雅致，酸度相对较高，有些回热，余韵中略有苦涩。绝对是佐餐良品，和新鲜的Mozzarella cheese,以及熏制的三文鱼都能成为不错的配搭。

Wine Enthusiast 90 Point

2005 Sangiovese

有浓郁的红李子和樱桃干的味道，酒体清淡，酸度一般，单宁柔和并不强劲，余韵适中。

很奇怪的是已经有5岁的这个Sangiovese并没有太多的陈年的味道，一些常见的皮革，肉条和泥土的味道并没有找到，反而果味浓郁有点偏果酱的味道。很有意思的一款酒

2006 Estate Syrah

黑李子和少许香草的味道，算不上香气馥郁但十分微妙。入口很柔和，酒体中等，单宁适中。余韵中有些许草本植物的味道，回苦并不明显。

2006 Zinfandel 16.2%

浓郁的香料和黑莓的味道，果香盛放，有很强的表现力。酒体丰满，单宁强劲，酸度适中。余韵中有些甜美的气息。非常适合与牛排和多汁的滑嫩小羊排相互配搭。

WS 90 point

2007 Muscat Canelli

有讨喜的梨子，菠萝和橘子的味道，甜美的味道十分微妙，与爽脆的酸度相互平衡，并不腻人，恰到好处。

Muscat Canelli其实就是muscat a petit grain

就是在这里,我遇见了Alexandra和Jeff夫妇两个。太太热情健谈，先生沉默寡语。两个人是这家酒庄的常客了，每次都是成箱成箱的买回家去。听说了我来这里的目的，Alexandra便开始讲起她在San luis Obispo产区的Morovino酒庄品酒的经历，那是一种对葡萄酒发自心底的热爱。我听着她的描述，心中也不禁开始了对Morovino的神往。本也是打算去SLO的，但是无奈没有车，没有合适的旅馆各方面都比较麻烦。没成想她们夫妇两个是SLO一个很出名的主题旅馆Madonna Inn的两个部门经理，他们神秘的说来到SLO决不能错过Madonna Inn，每天数十辆旅游巴士来来往往就是为了一睹芳容，酒店的男厕所通常是不容忽视的第一站。于是乎住的地方解决了，当中往返酒庄的车他们也帮忙解决了，一时间在这微冷的夜里感觉到无比温暖。

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也是在这里，得知每周三城中都会有酒庄庄主的葡萄酒配餐晚宴，于是我们相约Vinotecca见。

有时候生活是需要一些机缘巧合的，谁曾想我这样随性的走进Orchild Hill，却成就了我的SLO之旅和一夜的饕餮。

Cheers, for the uncertainty of life!