法国夏布利产区葡萄酒,Climats探秘之旅

文:陆江| 葡萄酒在线

 

近年来,勃艮第(Bourgogne)精品葡萄酒在国内市场逐渐受到欢迎,有越来越多的消费者对勃艮第产区,包括夏布利(Chablis)子产区在内的的葡萄酒,兴趣逐渐增加。

2018年10月31日下午,勃艮第葡萄酒行业协会(BIVB)在北京三里屯洲际酒店,举办了【夏布利葡萄酒:Climats探秘】主题品鉴会,通过对六个Climats的新近年份以及一款特级园的品鉴,来加深现场的消费者、媒体和其他行业人士对夏布利葡萄酒的了解。

这次品鉴会在上海、北京和广州同时进行,主持这三场品鉴会的讲师也都是勃艮第产区官方认证的讲师。

 

作为受邀参加的媒体人员,我个人对夏布利葡萄酒还是很感兴趣,独特的产区个性,鲜明的风土表达,没有红葡萄酒,只有霞多丽(Chardonnay)酿造的白葡萄酒。虽说夏布利干白经典搭配是生蚝,其实在中餐里,不少偏清淡菜食可以选用夏布利葡萄酒来搭配。

从活动现场介绍来看,这次品鉴研讨会也是是勃艮第葡萄酒行业协会/BIVB推广夏布利/Chablis葡萄酒整体计划的一部分。

 

Tips:

什么是Climat?
Climat是典型的勃艮第产区术语。它指的是,已被证明的,长久以来有葡萄种植的lieu-dit。这个名称来源于希腊语词KLIMA和拉丁语词CLIMA。
Climat是经过明确界定精确划分的地块、拥有独特的地理条件和气候条件、人的劳动赋予其独特和价值、通过勃艮第法定品种体现出来特点的土壤地块,由此形成了世界闻名的丰富多彩的个性化葡萄园。勃艮第共有几千个Climat  Climats被认为是勃艮第/Bourgogne葡萄园的DNA,被评定为 联合国教科文组织/UNESCO世界文化遗产

什么是lieu-dit?

lieu-dit指的是其名称具有地形或历史特殊性的一块土地。很久以来,Climat和lieu-dit这两个术语都被混淆。其实两者是存在一些区别的:同一Climat当中可能有几个lieu-dit,或者是一个Climat只占某个lieu-dit的一部分等等。

 

品鉴会前半部分,照例是夏布利产区的概况介绍,为了便于读者了解夏布利产区,我把夏布利产区简要介绍内容也一起整理发布出来:

– 夏布利位于勃艮第北部,约占勃艮第20%的产量,68%出口。 已有千年的历史传承。

 

夏布利土壤类型:

形成于启莫里阶/Kimméridgien(距今约一亿五千万年)时期的石灰质土壤,那个时期夏布利/Chablis被一片高温的浅海所覆盖。 土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蛎化石

 

– 唯一的葡萄品种:霞多丽/Chardonnay。

 

– 半大陆性气候,春天需要和霜冻对抗。

 

夏布利/Chablis,法定产区分为:

村庄级/Village和村庄级一级园/Village Premier Cru : 

小夏布利/Petit Chablis

夏布利/Chablis和夏布利一级园/Chablis Premier Cru

 

特级园/Grand Cru :

夏布利特级园/Chablis Grand Cru

 

夏布利的47个*Climats

 

夏布利葡萄园共有47个可以在葡萄酒包装上标明的Climat,其中夏布利一级园包含40个,夏布利特级园包含7个。夏布利特级园的Climat全部位于塞寒河/Serein的右岸。而夏布利一级园的Climat则分布于河的两岸,24个位于左岸,16个位于右岸。

夏布利一级园共40个Climats,其中17个主要或代表性Climats,12个Climats代表了夏布利一级园/Chablis Premier Cru产量的75%。

比较有名的:

Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, Côte de Léchet, Beauroy, Vaucoupin等。

 

Tips: 

什么是代表性Climat ?

举个例子:右岸夏布利一级园Fourchaum:

一位生产者在Climat  L’Homme Mort拥有一个地块,他可以将他的产品命名为夏布利一级园/Chablis Premier Cru L’Homme Mort,也可以命名为夏布利一级园/Chablis Premier Cru Fourchaume,因为Climat L’Homme Mort 是主要(或代表性)Climat  Fourchaume的一个分支。

 

 

接下来是品鉴阶段,记录了一些品酒词(by 陆江):

1.Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fèvre

富士苹果,橘子,白桃,果味为主,中等酒体,矿物感,集中,轻盈柔滑,酸度中强,回味长。

Les Lys是左岸的代表性Climats:Vaillons的分支Climat,位于交错的山坡上,面向东/东南方。这片葡萄园开阔通风,早晨阳光。葡萄缓慢成熟。表层土壤是黏性较高的黏土,由于朝向原因,土壤的升温较慢,为葡萄酒保留了新鲜度和精致感。葡萄园下层土壤为夏布利典型的kimméridgien泥灰岩。2016是春季风暴导致低产年。

 

2.Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Domaine Louis Robin

果味清新,菠萝,热带水果,桃杏,熟柑橘,饱满偏大的结构,细致集中,中强酸度,回味中长,回味微苦感。

Vaucoupin是右岸climat,朝向南方和西方,为较热的风土,葡萄有很好的成熟度。产量较低。土壤是Kimméridgien泥灰岩层,它们位于较浅层。2016是春季风暴导致低产年。

 

3.Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils

富士苹果,矿物,重酒体,饱满圆润,活跃,清新,酸度强,口中感觉均衡适饮,回味长

右岸代表性Climat Fourchaume包括这些Climats:Vaulorent, Côte de Fontenay, Vaupulent, L’Homme Mort,朝向西方/西南方,阳光充沛,是一个早熟型*Climats。土壤基本由褐色粘土和少量石块组成,Fourchaume土层很深,排水和供水良好。2016是春季风暴导致低产年。

 

4.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes

苹果皮,熟桔,矿物,果味主导,重酒体,饱满圆润,清爽,集中,高酸,回味中长。

左岸代表性Climat Montmains包括Climats:Butteaux和 Forêts。这个Climats面向东南方和东北方,风量充足,早晨阳光。通常比别处冷,导致总是晚收,这是它独特的风格。坡度比相邻的Vaillons或Côte de Léchet要缓。表层黏土有时为褐色或淡红色,通常不深,含有Kimméridgien泥灰岩。2014年春季炎热,夏季阴雨,秋季干热。

 

5.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

富士苹果,柚子,矿物,果味清新,饱满集中,庞大,有结构感,高酸和酒体有点剥离,有待时间整合,青柠在口,回味长。

Climat与第四款相同。

 

6.Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Benoît Droin

富士苹果,果味为主,矿物,微微黄油和烤坚果气息,高酸贯穿,需要陈年来整合,中重酒体,回味长,微涩。集中度不如上一款。

右岸代表性Climat Fourchaume包含这片Climat Vaulorent详见第三款酒。第5和第6同一个生产商,入口很明显有类似风格。

 

7.Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne

烤坚果,黄油,柚子,熟桔,重酒体,饱满活跃,集中,入口一丝香草,酸度强,有些中规中矩,回味长。期待陈年后的发展。

这个Climat Preuses 占据了Serein河流和夏布利山谷。朝向南方和西南方,有利于夏季的傍晚照射到更多的阳光,除了坡度较大地势较低的区域。Les Preuses以褐色石灰质黏土为主,Kimméridgien泥灰岩深度适中,在80cm左右。2015年温暖适量降雨的春季,干热夏季,所幸8月有点降雨,9月冰雹,晴好,早熟。

 

平时很难得能集中对比品鉴夏布利的Climats,不错的经历,也增加了对夏布利的了解。

最后特别提一下,夏布利官方中文网站已开通:  www.chablis.中国

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *