关于自然酒,西班牙酒王之父有话说——专访Peter Sisseck

图文:王智慧 | 葡萄酒在线

如果你记忆力跟我一样不算出色,只记得住超不过三款西班牙葡萄酒的名字,那里面至少应该有个Pingus,不少年份都比拉菲贵上许多的西班牙酒王。1995年在车库葡萄酒的浪潮中应运而生,首个年份就获得罗伯特帕克98分的高分,成为首款入选WA百大的西班牙葡萄酒,帕克桶品时给出了潜力满分的赞誉。此后2003年份拿到了帕克满分,2004年份和2012年份获得了帕克和James Suckling的双满分,注定了它就算每瓶600-1000刀的一手价格,也引得无数粉丝趋之若鹜。

Peter Sisseck,Dominio de Pingus的庄主,曾在波尔多和加州工作,最终在西班牙找到他理想的老藤葡萄园,并安定下来酿酒的丹麦人。喝他的酒你会觉得怎么会有这么天赋的人,把酒做的这么干净好喝。和他聊聊天又觉得,他像个普通小酒庄里的普通酿酒师一样,低调谦和好接触,对自己获得过的山一样高的荣誉缄口不提,总是能发现身边人和事的闪光点并给予严肃真心的称赞。同时又有自己的坚持和骄傲,遇上看不惯的,就不客气的diss过去。上周日在葡道,葡萄酒在线为Peter Sisseck做了专访,发现他跟小编以为重量级大师应该有的样子不太一样。

知识点:Pingus现在在做的酒一共四款:

Pingus
来自老藤葡萄园Barroso和San Cristobal,年产量6000瓶左右。

Flor de Pingus
副牌酒,来自16个不同的葡萄园,年产量60000瓶左右。

PSI
创立于2007年,选取周边的果农的老藤葡萄,意在以此方式保护杜罗河岸产区正在不断消失的古老田产。Psi即为第 23 位的希腊字母Ψ,这一形状象征着平均年龄达70 年的葡萄植株。以丹魄+5%的歌海娜混酿而成,年产量150,000瓶左右。

Château Rocheyron
创始于2010年,与香水调配师兼收藏家Silvio Denz共同买下圣爱美浓的这片平均树龄在45年以上的老藤葡萄园,对于曾在波尔多工作和战斗过的Peter Sisseck来说,既是新的开始,也是回归。梅洛与赤霞珠的比例在70%:30%左右。

Q:听说您现在在Pingus的酿造过程中已经不在用新桶了是么?
Peter Sisseck:是的,用桶的方式和比例一直在不断调整。1995年-2006是用新桶,2006-2012年间新旧同时使用,2012年之后到现在只用旧桶,但是桶陈的时间延长了,过去是16-18个月,现在是18-22个月。这是目前最适合Pingus理念的最自然最好的状态。

Q:就是每一年的Pingus都是很不一样的哈。我们知道Pingus2004年和2012年拿过帕克的满分,不过在您心里,觉得Pingus最好的年份是哪个呢?
Peter Sisseck:我认为年份不是重点。坏年份也可以出很好的葡萄酒,我曾经去参加过罗曼尼康帝1956年份的品鉴,被公认为极差年份,一切不希望发生的那一年都发生了,可那天的酒是我喝过最好的酒,从未有过的美妙体验。

Q:我明白您的意思,可葡萄毕竟是靠天吃饭的,好一年,坏一年,比如说很多人都不太开心的今年,2017年,没办法的事。年份肯定还是葡萄酒非常重要的指标吧?
Peter Sisseck:肯定会遇上天灾,各种各样的,冰雹、霜冻、在加州你还会遇上大火。比如2002年,也是唯一的一年我们没做Pingus的正牌,只做了Flor,因为天气确实是太糟糕了。我的意思是,大家对年份有点强调的过分了。扫一眼年份就给一瓶酒定性,说它百分百行,或者不行,这是不对的。而且还有一点很重要,不同的年份给你不同的惊喜。即使是特别特别好的年份,比如2009年,我也不希望每年都跟2009年一样,这就意味着我的酒得每年都跟2009年的酒是一样的,那得有多无趣。

Q:您是生物动力法的推行者,生物动力管理的葡萄园应该抵御糟糕天气的能力要比一般更强吧?
Peter Sisseck:是的,但是关键还是非常细心的照料。

Q:生物动力不是,顺其自然的让它自己发展就行了么?
Peter Sisseck:生物动力,Biodynamic,这意味要dynamic,就是发挥你的主观能动性才行。说起来简单,其实需要你对自然有深刻的了解,熟悉它,才能与之协作。我侄子有一段时间一直咳嗽。他母亲就是个所谓严格的生物动力信徒。她在我侄子胸口贴了些洋葱,除此之外没有做任何处理。结果我侄子得了肺炎。无需因为说要遵从自然,就回到山洞里过茹毛饮血的生活,那也太蠢了。

Q:报道说在香港的酒展上你Diss了自然酒,狠狠的嫌弃了它们,真有此事么?
Peter Sisseck:不,我Diss的是消极不作为的态度。我对自然酒没有偏见,但有时有人打着自然酒的幌子出来骗人,这就是他们的不对了。

Q:我听过一些自然酿酒师的讲座,仍然感到困惑,因为没人给出过自然酒的定义,到底什么自然酒呢?
Peter Sisseck:在我看来,是尽量减少人为干预酿造的酒吧。你看,我也用天然酵母,我用生物动力,不过滤,其实我就是自然酒啊。你说说,当你讲自然酒的时候,是不是没把我算进去?

Q:啊被发现了。。。因为在我心里自然酒就是冷门、小众的代名词。你的酒有西班牙酒王的尊称,人见人爱,这么主流。所以我就很自然的,把它划出了自然酒的范畴?
Peter Sisseck:你这正好证明了我的观点,有些人说他们的酒未经过滤,有很多酒泥,所以不清澈,说它们粗糙是因为天然,它们有许多问题,然而这些不完美让它完美。这都是说瞎话。说自然酒是特别的,小众的,这世上只有2%的人能够领会到它的美丽。这都是扯。它们的沉淀不是像老酒一样,经过醒酒器之后它们会非常美好,是真浑浊。我强调过了,我就是自然酒,刚才你也喝到13年份的Pingus了,没经过过滤,但它是清澈的。

自然酒的理论:酿酒是一个自然而然的过程,让它自然发生,不要多加干涉,这是对的。但是你要给它提供一个好的无菌的环境,温度不能太高也不能太低,不是说你控制它,但是你要帮助它,像保护小孩子一样保护它,才能实现它最美好的样子。

Q:您的解释让我清晰了很多,我们来聊聊您另外几款酒吧。PSI是您从周边收的葡萄是吧,那些也是生物动力葡萄园么?
Peter Sisseck:不是的,在未来会逐步鼓励种植者进行生物动力。有些老家伙,太老了,你跟他们说,嘿用生物动力吧,然后他们看你那个眼神。。。你能想象么。得慢慢来。目前我的选择标准是相对古老的葡萄园,它经历过许多岁月,成为前人留给我们的宝贵遗产。许多目光短浅的人,在里奥哈以及其他很多地方,将老葡萄园拔掉重种一些更国际化的葡萄品种,实在太可惜了。

Q:关于老藤其实并没有官方确切的定义,您觉得多老就可以算是老藤了呢?
Peter Sisseck:25-30年以上吧。

Q:您提到过您下个计划是做一款雪莉是吧,为什么会有这个想法呢?
Peter Sisseck:我一直都想做一款白葡萄酒,能特别一点的。直到有一天我忽然意识到,Fino也算是白葡萄酒呀。是的,茹拉有不少黄酒,跟雪莉的酿造方式很相似,它们不是我们常规意义上的白葡萄酒,不过还是用白葡萄做的,精髓还是在于对风土的诠释。你跟许多雪莉的酿造者聊天,他们中的许多人都认为对于雪莉这样的加强酒来说,重要的是技术,对酒花的培养什么的。我不认为如此,葡萄还是最重要。比如香槟,也是经过二次发酵,经过很多技术处理的酒。如果技术是最重要的,那么为什么最好的香槟都是出自最好的葡萄园,有的葡萄园就能名满天下别的就不行,雪莉也是一回事儿。我最喜欢的事儿就是,用事实证明是别人是错的。

Q:除了雪莉,有没有其他成功人士都会有的五年计划,十年计划什么的?
Peter Sisseck:真的没有,路在脚下,你向前走就是了。然而也不确定自己会走到哪里。

在采访现场,Peter Sisseck喝到现场工作人员准备的,来自宁夏迦南美地的Pretty Ponny,并夸奖说,“单宁很棒,平衡很好,我很喜欢它的结构和质感。酿酒的人是非常好的酿酒师。”

当被问及对于中国葡萄酒的看法,Peter表示,我知道中国种鲜食葡萄的历史很久,但是没有种酿酒葡萄的历史。但是根据我的观察,中国人很厉害,他们认真的想做一件事,并且开始做了,就会做得很好。只不过这不是一朝一夕的事情,需要一点时间,给葡萄园一点成长的时间。所以我曾经对我们的工作团队说,我们要更加保护西班牙的老藤啊,不然到时候情况就会换过来。人家中国六十年后就有厉害的老藤了,而我们那个时候就没有了。

关于当天现场的几款酒,附上葡萄酒在线陆江老师的品鉴笔记,仅供参考:

品鉴记录 BY 陆江

PSI 2012
红色水果果味,红色花香,中重酒体,柔滑,活跃清新,易饮,干净,单宁中强,回味中长,有西方香料气息。

Chateau Rocheyron 2014 醒酒器30分钟
西方香料,黑色果味,果味为主,中重酒体,柔滑,活跃,单宁强且细致成熟收敛,酒体集中,优雅透出些轻盈,回味长。

2014
黑色果味充沛,干净,西方香料,烟叶,重酒体,饱满活跃,果味充盈口中,清新,酒体集中,单宁强劲,结构完整,回味长,西方香料,湿纸灰。

Pingus 2013
西方香料,黑色果味,透出一丝烟叶,细致香气,稍有封闭,重酒体,完整庞大的结构,单宁强,成熟厚实,骨架清晰完整,活跃,复杂有层次,回味长。

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陆江产区游之玩转里奥哈最详细攻略(二)酒庄篇

文:陆江 | 葡萄酒在线

里奥哈产区的葡萄园布局较有规律,基本分布于当地的母亲河埃布罗河(Ebro)两岸,埃布罗河生态保持不错,这次在沿岸行走,还时不时看到不同种类的野生鸟类,有些体型不小。

除母亲河埃布罗河(Ebro)以外,要提到的是里奥哈北部的脊梁,挡住大西洋凌冽的风和充沛水汽的Sierra de Cantabria山脉,使里奥哈气候相对温和,降雨量也较少,适合出产高质量的酿酒葡萄。

里奥哈产区管委会,还是要有“到此一游”的纪念照。管委会大头目们介绍产区时,提到过两个点,通过实际走访感受,记忆深刻:

– 葡萄酒不单单是里奥哈的生意,更是融入了里奥哈的生活。
– 里奥哈产区不少酒庄,有着大量陈年的酒在酒窖里培养。

Campo Viejo

国际酒业巨头保乐力加旗下的Campo Viejo酒庄,在国内中文是“帝国田园”,是里奥哈当地最大的酒庄之一,交通很方便,地处山谷,风土条件上佳,酒庄建筑设计和整体规划都有相当功底,细节透着创意和美感。还有庞大的酒窖,开阔的视野,小酌聚会都很惬意。

酒的产量庞大,不过品质保持稳定,在国内的市场价格相对于其品质,有着颇强的竞争力。

厂区一些环节用到机器人,高效自动。发酵罐从小到大配置全面,实验田的每块葡萄园都可以达到分开酿造,呈现细分风土条件的特质。

最后品酒,有果味充沛、清新易饮的Tempranilo 2015,也有实力不弱结构完整的Gran Reserva 2011。

酒庄联系方式
地址:Camino de Lapuebla 50, 26006 Logroño (La Rioja), Spain
电话: +34 941 279 900
Fax: +34 941 279 900
Email: campoviejo@pernod-ricard.com
预约:https://www.campoviejo.com/en/winery
Don Jacobo

建于1898年,运气很好的酒庄,地处著名的“朝圣之路”必经之地。庄主把这文化遗产也融入到他酒庄的推广中,酒庄名字改为现在这个Don Jacobo也与朝圣之路有关,庄主本人也走过2次朝圣之路。

酒庄后门旁边就是朝圣者之路的古驿站遗址。

酒庄基本用美国桶,桶的生产制作在Rioja首府Logrono完成。整体酒做得蛮细致,Don Jacobo 2010的Reserva和2004的Gran reserva水准相当不错。

我们也都穿上庄主备好的朝圣者服装,来了一场cosplay秀,好玩。

酒庄提供品酒,会议接待,餐饮等服务。

还有葡萄酒旅游套餐,分12欧和18欧两种选项(联系电话:941 440 193 ,Email:visitas@donjacobo.es)具体详情可以访问:http://www.donjacobo.es/en/visits-winery

酒庄联系方式:
地址:BODEGAS CORRAL S.A.Carretera de Logroño Km.10, 26370, Navarrete, La Rioja, Spain
电话: +34 941 440 193
Fax: +34 941 440 195
E-mail: info@donjacobo.es
WebSite: www.donjacobo.es
GPS coordinates : 42.433104 , -2.550587

TIERRA

TIERRA酒庄接待我们的老哥,手臂纹身是中文的“心如止水”,我们逗他说“心如止水”是没有激情,没有激情是做不出好酒的,逗得他有点小尴尬。

酒庄拥有24公顷葡萄园,还有24公顷长期合同收购葡萄。 酒庄规模不大,采收期最忙碌时,也就有工人10人。

酒庄有自己想法,不做Reserva和Gran reserva级产品。酿酒区有3个黑蛋型罐,显然有部分是生物动力酒。

酒窖里存的老酒最早是1982年份。酒庄做的白歌海娜干白葡萄酒Cifras Garnacha Blanca 2013酸度和集中度都还不错。红葡萄酒的总体实力不弱,风格也是我个人喜欢的。El primavera 2015性价比很高。还有百年老藤的El belisario 2010品质很出色。鸟标Fidel 2013也有抢眼的品质表现。

特别提一下,我很喜欢他们的地下洞穴酒窖,比较独特,天然的温控空间,培养酒最适合。

酒庄提供多种葡萄酒旅游套餐选择:VISIT “EXPRESS”(10欧元),VISIT “STANDARD”(18-24欧元),WINE TASTING “PREMIUM”(30-36欧元)。具体套餐内容可以直接看TIERRA的网页:http://tierrayvino.com/en/visita_bodega.html

酒庄联系方式:
地址:Calle El Olmo 801330 Labastida (Álava), España
电话:+34 945 331 230
Fax: +34 945 331 257
E-mail: info@tierrayvino.com

TONDONIA

里奥哈(Rioja)产区标杆酒庄之一TONDONIA。国际上大名鼎鼎的精品酒庄。酒庄以出产强大陈年实力的干白和干红著称。

参观酒庄的庞大的底下酒窖,里面有13000个橡木桶,酒庄可以自制和修补橡木桶,酒窖里甚至还有方便运橡木桶的铁轨,蛮开眼界。斑驳发黑的墙面,陈年的蛛网、浮灰和青霉,在昏暗的灯光下挺有历史感。

酒庄接待人员介绍到:Tondonia的产品中,高端的Gran reserva平均每10年仅做2-3年份。酒庄在历史上用到Vinos finos(意为精品酒),和现在菲诺雪莉酒的Fino有点小纠葛。

酒庄有4个葡萄园,各有特色。Bosconia葡萄园海拔相对较高,所以Bosconia Reserva 2005和Tondonia Reserva 2004 的对比品鉴中能感受到前者骨架更清晰,后者酒体更圆润。

我也是第一次了解到,Tondonia的Reserva从1981年份才开始标单一年份。

所以现场品鉴的两款70年代的酒,都是桶培过6年,红Reserva 和白Reserva都没有标年份,当时常用几个年份调配,达到稳定风格的效果,这点和法国无年份香槟的原理类似,所以这两款酒都不是单一年份的酒。老酒不负众望,依旧有着不错的状态和实力,尤其是白葡萄酒,很好的酸度,酒体集中圆润,香气复杂持久,这是收藏领域,少数能陈年的白葡萄酒。

对了,Tondonia的接待厅设计,也是别具匠心,用的是倒置醒酒器的造型。

酒庄葡萄酒旅游预约:
http://www.lopezdeheredia.com/english/visitas/visitar3.php

酒庄联系方式:
地址:Avda. de Vizcaya, 3. 26200 Haro. La Rioja.
电话:941.310.244.
Fax: 941.310.788.
E-mail: visitas@tondonia.com

RAMON BILBAO

很贴心的酒庄,因为降温,给大家发了个带酒庄logo软兜马甲,我们也成了临时员工。

酒庄年产450万瓶,葡萄园有11个地方。 海拔从520到700多米。酒庄拥有18000个橡木桶,40%是法国桶,每5年换桶。

酒庄也有力娇酒(liqueur)产品,淘汰的旧桶用于烈酒生产,还有些卖给朗姆酒厂。

酒的整体风格:果味保持很好,干净,单宁细致。不过压轴的MIRTO 2012是饱满重口范儿的精品酒,百年老藤,55毫米长塞。

酒庄还特别给我们用葡萄藤烤羊羔排,是全程最佳美食之一。对了,庄主还提到西班牙北部Getaria小镇有很棒的农贸市场,海鲜很棒,下次休假去吃吃。

酒庄旅游信息:

Visit us


费用、内容、路线都在里面能找到。

酒庄联系方式:
地址:Bodegas Ramón Bilbao,Avda. Santo Domingo 34, CP 26200,Haro, La Rioja
Email: visitanos@bodegasramonbilbao.es
电话:+34 941 310 316
CVNE

是里奥哈知名度很高的名庄,在法兰克福机场等免税店都有它身影。为了方便记录读写,酒庄也叫CUNE。

这次我们到访,看到了新的大酒窖,这是花了3年半年时间才完成的大工程。 而整个酒庄建设则花了一共7年。酒庄的酒窖设计也是别具匠心。

酒庄精品酒用70%法国桶。我们参观的是酒庄的Vina Real部分,其中Real是皇室的意思。

我品鉴了桶内发酵的白葡萄酒2016和Gran Reserva 2010干红,实力不弱。

酒庄所处位置是个制高点,俯瞰的景观很好。

酒庄旅游信息:http://www.visitascvne.com/en/
Shop and WineBar schedule(Vina Real): 9:30 -18:30
酒庄旅游咨询电话:+34941304809

酒庄(Vina Real)联系方式:
地址:CTRA. LOGROÑO-LAGUARDIA KM 4,8,
01300 LAGUARDIA (ALAVA)
电话: (+34) 945 625 255
FAX: (+34) 945 625 211

VIVANCO

酒庄拥有一个藏品丰富的葡萄酒博物馆,馆藏了不少古物件和名家作品原件,里面甚至有毕加索,安迪沃霍尔等大家作品。

这个应该是欧洲最好的葡萄酒博物馆之一,值得推荐。

另外方面,据酒庄工作人员介绍,原来在里奥哈有200多个葡萄品种,现在只剩12个品种,酒庄现在和里奥哈产区管委会和大学等研究机构有紧密合作,希望能找回更多的本土品种。

酒庄旅游信息(费用,预约):https://vivancoculturadevino.es/en/reservations/

酒庄联系方式:
地址:Carretera Nacional 232, 26330. Briones – La Rioja. Spain
电话: +34 941 322 013
Email:winery@vivancowineculture.com

La Rioja Alta

是里奥哈产区的代表酒庄之一,实力卓然,尤其以旗舰产品890,和904而闻名。是公认的里奥哈顶级庄之一。

之前在我们万欧兰俱乐部,已经和La Rioja Alta酒庄合作过一次品酒会,感受了他们强大实力,这次能走访酒庄,还是蛮有亲切感的。

还在不对外的Torre de Ona 酒庄(同一集团)住了一晚,傍晚在客房就能近距离拍到里奥哈脊梁Sierra de Cantabria山脉,无敌景观 。

接待我们的Gabriela是Arana家族的传人,酒庄重要股东之一,很有亲和力。

La Rioja Alta有三个重要股东家族:Ardanza, Alberdi(现在的CEO), Arana, 这也是酒庄出品的三款酒的酒名。

酒庄有两个中心,一个是Haro,另一个是生产中心在Labastida。

酒庄在Haro的中心,有酒窖,酿酒生产应用重力法,还有艺术藏品,还有酒庄的VIP俱乐部,商店。

酒庄旅游信息:http://www.riojalta.com/wine-tourism

酒庄联系方式:
地址:Avda. de Vizcaya, 826200 Haro, La Rioja
电话:+34 902 123 904
Email:riojalta@riojalta.com

更多吃喝玩乐的信息参见陆江产区游之玩转里奥哈最详细攻略(一)

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Priorat第二弹,用生命推荐给你的十六家酒庄

文:王智慧 | 葡萄酒在线

上一期我们讲了西班牙唯二的DOCa Priorat是个什么样的产区,这一期要给你一些实在的买酒时的参考,介绍16家Priorat的精品酒庄给你。

如今的Priorat,已经从1990年时的8家酒庄增长到了2016年的106个,葡萄种植总面积约为1962公顷,葡萄种植者574个——这里要强调一件事,并不是说只有这16家酒庄才是好的,没有讲的106家酒庄里其他那些就不好。实在是。。。篇幅有限,精力有限,小编的胃和酒量也有限。最好当然是亲自前往慢慢探索,不过为了节省你的时间,我们在这里已经给你总结了一些绝对有参考价值的攻略。

关于Priorat,更多可见:葡萄酒界最励志传说,Priorat(一)

WINEFOLLY给出的Priorat最好的年份:2010, 2004
相对来说更好的年份:2013, 2012, 2009, 2008, 2005

Clos Mogador

Priorat先驱五元老之一。Barbier家族在19世纪就已经在法国朗格多克的Le Martinet拥有一千多公顷的葡萄园了。1978年,Rene Barbier在Gratallops买下了一块地葡萄园,Clos Mogador诞生了。他酿的第一批酒在当时被《Gault Millau》评为西班牙最优秀的酒。罗伯特帕克说它,“买就对了,Clos Mogador不需要任何介绍。”

它们出一款Nelin的白,年产量只有2000瓶,主力Clos Mogador年产量也不过20000瓶,18个月橡木桶陈年,歌海娜、佳丽酿、西拉和赤霞珠的混酿。优美细致,精致橡木,诸多细节变化的一款。酒精度15%,价格在70欧左右(以下会提到的价格都是当地零售价格)。

Alvaro Palacios

五元老之一。上篇文章已经介绍过很多,一经出世便获得帕克垂青,带红了整个产区的酒庄。Alvaro Palacios 还另外拥有两家酒庄,其中里奥哈的酒庄是Palacios家族创立于1948年的。

L’Ermita,酒精度14.5%,91%的歌海娜+8%的佳丽酿+1%的白葡萄品种混酿而成,橡木桶陈年15个月。被公认为有资格角力西班牙酒王的酒。在当地就能卖到1000欧/瓶了,非常庞大复杂均衡的一款,香气极棒。如果买不起,可以退而求其次,还有年产量2100多瓶,卖到200欧的Les Aubaguetes,是海拔300米,面北山坡上150年老藤歌海娜混一些佳丽酿酿的酒。它们家也有亲民款,品质都相当可圈可点的Les Terrasses、Gratallops Vi de Villa和Finca Dofi,价格30-70欧不等。

Clos I Terrasses

五元老之一。女性大概总是文艺一些,Daphne Glorian加入来Priorat做酒庄这个疯狂团队时想到《愚人颂》的作者Erasmus Von Rotterdam,于是给她的酒取了这个名字。Clos Erasmus年产量只有3000瓶,歌海娜和西拉的混酿,采用开放式的木质大发酵桶浸皮,熟成约22个月左右,酒精度15%,是有厚度和浓郁矿物,成熟甜美,骨架结实的一款。此外她家还有一款年产22000瓶的亲民些的Laurel,很值得尝试。

Mas Martinet Viticultors

五元老之一。José Luiz Pérez本是一名生物学家,原在Priorat的小镇Falset的葡萄酒学校里做一名老师。被Rene Barbier游说动手建立起自己的酒庄之后,他尝试栽种已经几乎快要灭绝的当地品种,并且坚持有机种植和远高于当时Priorat平均价格的酒价,与五人组一起一战成名。Robert Parker说它“足以令所有感官着迷”,“展现风土比其他Priorat的酒庄都要清晰”。如今酒庄已交给女儿Sara,而Sara嫁给了Rene Barbier的儿子,你看你看,元老的第二代们也已经发展起来了。

Clos Martinet年产量为12500瓶,歌海娜、西拉、佳丽酿、梅乐和赤霞珠的混酿。酒精度15%, 60欧。这是一款非常不同的酒,入口柔顺甜美,单宁细致成熟有潜藏力度,整体感觉温暖轻盈,又有非常棒的集中度和结构感,让舌尖颤栗的幸福感。小编就是没钱,有钱就每年统统买光。除主力款外,还有稍微贵一点点的 Els Escurcons和Cami Pesseroles。年产量都在2000瓶左右,既有相似又各有妙处。

Clos de l’Obac(Costers del Siurana)

五元老之一。Carles Pastrana原是个记者,Mariona Jarque原是个生物学家,这对夫妇俩来到Priorat携手创了这个酒庄,来自不同领域的灵感碰撞出有趣的火花。Clos de l’Obac由35%歌海娜+35%赤霞珠+10%西拉+10%梅乐+10%佳丽酿混酿而成。使用来自七个不同的葡萄园最好的葡萄和平均树龄50年以上的老藤歌海娜和佳丽酿。售价65欧。

Celler Joan Ametller

Ametller家族世代都是经营葡萄园的,2003年他们回到祖籍所在之处Tarragona,建立了自己的酒庄。小编喝到的Els Igols是2006年份的,12个月新桶,瓶陈8年,已经有些老酒的感觉了,有一些枯树叶和烟熏、香料的味道,单宁温和有力,售价26欧,十分和谐的。

Celler Pasanau

Pasanau自13世纪起便是时代在Priorat的土地上耕种,19世纪末因根瘤蚜虫病爆发迁往城市,过来几年到20世纪初又回到这里坚守祖业,为复兴原有的葡萄园苦苦奋斗。在酒庄里我们见到了酿酒师兼庄主之一的,非常有魅力的银发老头。带我们闻花闻草闻石头,告诉我们他们是这片土地上的复兴者。因为没有前人的经验可借鉴,所以一切都要自己摸索,而他们不让人失望的越来越好了。

Ceps Mous是他们的主力酒款,年产量也不过一万瓶。酒精度15%,80%的歌海娜+梅乐、西拉和品丽珠的混酿。15年的新酒喝起来有玫瑰、草莓的甜香,还有些香料和薄荷,酸度活跃,很平衡,结构清晰,非常可爱的一款。而以圣山为名的La Morera de Montasant就明显有了更多厚度和重量感,酒精度高到15.5%,与第一款发展出了完全不同的感受。

Celler Vall Llach

建于上个世纪90年代,创办人Lluis Llach是名歌手。高端Porrera Vi de Vila 是用80-90年的单一园老藤歌海娜+佳丽酿酿造的,14个月橡木桶,年产不过5000瓶,有矿物感和咸感,复杂美好,售价45欧。事实上他们的入门款Embruix de Vall Llach就很打动我了,虽然感觉很简单,但明媚有花香,单宁也比较细致,不过入门款也要有18欧。

Cellers Scala Dei

是Priorat这片土地是最早开始做酒的家族之一。跟酿酒师聊天,告诉我们非常有趣的理论。他们做酒使用水泥而不是不锈钢桶,使用自然酵母而非商业酵母,用冷水降温而非工业冷却系统,用大桶而不是小桶,以免摄取过多单宁和木香。坚持最传统的方式当然非常麻烦和困难。然而他想要一款淡扫脂粉或者纯素颜的最自然的酒,认为这是唯一他愿意选用的方式。

他们有矿物和泥土气息,集中度高,非常细致的Prior,55%歌海娜+20%佳丽酿+12.5%西拉+12.5%赤霞珠的混酿。不过更给人惊喜的却是他们家的白,80%白歌海娜+20%白诗南,15个月橡木桶,贯彻始终的清脆酸度,精致口感,淡淡矿物气息,可惜年产就2000瓶,估计还不够自己喝。

Cims de Porrera

怀抱着复兴产区的希望建庄于1996年,拥有40公顷葡萄园,树龄在60-105年之间。庄主是个非常nice,英文一般,但极有耐心的理解你每一个字并尽最大努力给出你最完整答案的小伙子。特别大方的拿出了一瓶非售卖的1997年的Cims de Porrera Classic,也就是建庄第二个年份的酒了。65%佳丽酿+30%歌海娜+5%赤霞珠,18个月桶,依然有果香,还有炖肉、皮革、枯树叶,香料的味道,单宁已经很柔顺了,回味还有一些太妃糖。喝着酒就仿佛看到这个酒庄最初的样子了,即使有些粗糙,也有无可比拟的美好。

Clos Figueras

Europvin是家总部位于波尔多的酒商,创立人Christopher Cannan在上世纪80年代偶然在花之语喝到一瓶1974年Scala Dei,觉得这酒有意思啊,再看这价格觉得更有意思啊。于是他亲自来到了Priorat,拜访了Scala Dei,恳谈之后做了他们家的代理。并于1997年在Gratallops买下了一片荒废了8年的18ha葡萄园,建立了自己的酒庄Clos Figueras。

这是个已经获得了有机认证的酒庄,酒里有种自然纯朴的卸妆感,旗舰酒Clos Figueras售价50欧,年产量3500瓶,非常纯净的树莓、李子的果香,一些精巧的橡木和橄榄、香料香气,浓郁饱满,喝到2012年份,感觉有点年轻了,着实应该放几年再拿出来的。

特别想说说他们家有产区非常少见的甜酒,这里只有那么两三家做甜和桃红,他们是最讨人喜欢的,用打断发酵的方式酿造,歌海娜葡萄,自然甜度无任何添加,酒精度有15度,一年不过几百瓶,浓郁的草莓干、覆盆子果香,甚至一点水果糖的甜美感,整体平衡柔顺,还有一点点白胡椒和香料,品种特征鲜明,回味悠长。

Costers del Priorat

2002年一群酿酒师小伙伴来到Priorat实现了他们的共同的梦想,创立了一个酒庄,Costers del Priorat,如今是Bellmunt村最卓越的酒庄之一了。Clos Cypres还有个最佳性价比的称号,事实上性价比再高外人根本买不到,实际年产才1200瓶,售价60欧,陶罐发酵,15个月陈年,完全没有木桶味儿,100%老藤佳丽酿,酸度明显,没有那么多魅惑的香气,酒体平衡沉稳细致,还有一些咸感。它们家的白倒是有4000瓶,这在别的产区就是不能看,在这里相比之下算真是做了不少,带梗发酵,高酸,有饼干酵母的回味,清新可爱,售价16欧。

Ferrer Bobet

2002年由一对好友,酿酒师Raul Bobet以及医药界大亨Sergi Ferrer-Salat携手创立。Ferrer Bobet Selección Especial被大红日漫《神之水滴》选做第十一使徒,被称为“夕阳的遗言”。不过小编显然没有在这只酒里找到那么多凄美,也许因为喝到的是2013的新年份,还有春天山谷的明快甜美和微微烧灼的酒精感,香气紧凑但不让人觉得轻浮,细致,骨架完整,一些木香。老藤佳丽酿,年产3000瓶,售价60欧。

Franck Massard

小编爱到爆炸的一家,创建于2004。Franck Massard本是法国人,在英国的米其林餐厅工作并拿到了英国最佳侍酒师的头衔,此后他还做过桃乐丝的品牌大使,最终在人生最巅峰的时候独自跑到西班牙乡下买下了一片百年老藤的葡萄园开始酿酒。因为不喜华丽负担重的风格,他的酒都是雅致轻快,Huellas是他的第一瓶酒,酒标上是他的指纹,为60%佳丽酿+40%歌海娜,20%新桶,80%500L大桶,有精巧花香和新鲜果香,能感受到单宁和酒精的力度但毫无负担,收尾有恰如其分的巧克力香,平衡美好,年产7000瓶,价格和谐,只要25欧左右。

Mais Doix

Mas Doix酒庄由Doix与Llagostera家族共同创建于1998年,他们重新将1850年当时遗留下来的葡萄藤重新翻修,让其重现于世。他们原本是在Priorat酿酒历史已达几个世代的家族,最初与大家一样依赖合作社,直到后来有了自己的酒庄,目前一共拥有18ha葡萄园。1902为100%佳丽酿,种植于1902年,每一株葡萄藤只选用300公克的葡萄,丰富优雅,年产量不到1000瓶。Doir是招牌,55%佳丽酿+45%歌海娜,清爽活泼的红莓、香草口感,圆润了尖锐的酸度与矿石的粗犷口感,辛香深邃,年产量6000瓶。

Terroir Al Limit SOC.LDA.


也是一家精品标杆酒庄,由来自南非的Eben Sadie和来自德国的Dominik Huber联手打造,随后Jaume Sabete也加入了他们。三人行,必有好酒。Torroja Vi de Vila由歌海娜和佳丽酿混酿,年产14000瓶,优雅,新鲜,完美果香加上矿物和甘草的味道,需要一点时间绽放,偏向使用大桶,也是细腻优雅风格,喝过就会爱上的酒。

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葡萄酒界最励志传说,Priorat(一)

文:王智慧 | 葡萄酒在线

在1971年版的简希斯罗宾逊的《世界葡萄酒地图》里,你还找不到Priorat的名字,而在小编手里的第六版里,Priorat已经有自己单独的章节了。这个如同横空出世一般的产区,又穷又小又偏僻,却孕育出了西班牙最贵最精致的葡萄酒,以迅雷不及掩耳之势收割声名和荣誉,一举跻身产区分级金字塔的最高端。把自己从默默无闻的小卒做成了众人口中的潜力股,再到江湖大佬,大写的传奇。真是要多励志有多励志,让大家感叹却无从复制。

小编在网上看许多人说起Priorat都说它橡木桶重,强壮霸道,十分疑惑。霸道个鬼啊,那绝对不是我今年六月45家酒庄一个个喝过来的Priorat。还是林裕森说的好,先是在《跳舞的大象》一文里说,“最难,也最少見的,也许是高大壮硕卻又精致轻巧,如大象翩然起舞般的红酒。”后又在《普里奧拉再进化》一文里写到,“我曾经把普里奧拉产区中,风味特別细致的红酒形容成会跳舞的大象,现在看来,应该更像是敏捷灵活的猎豹。”这才是,去过如今的Priorat喝过酒的人啊。精致迷人,跟任何全球风味最细致的红葡萄酒比起来也不遑多让才是主流的Priorat嘛,然而精巧中自有一种不可忽视的蕴藉的力量,正如蓄势的猎豹。林老师果然是我男神。

Priorat的发迹史
1991年西班牙才宣布Rioja为西班牙葡萄酒葡萄酒产区最高级别DOCa, 十年之后2001年Priorat便拿了第二个,也是至今为止唯二的DOCa. 这对于老牌实力产区,一提到西班牙就会首先想起的Rioja来说,毫无悬念。然而Priorat则称的上是一只奇兵,毕竟1990年加泰伦尼亚政府发布葡萄酒官方指南书籍的时候,都还没Priorat什么事儿呢。

它的种植历史还是够老够久的,可以上溯到 1163 年,来自普罗旺斯的嘉都西会教士(Carthusian)在群山环抱之中找到了安静的心灵庇护之所,建立了La Cartoixa D’Escaladei修道院(意为通往上帝的阶梯),并在此生活了700年之久,也将他们的葡萄种植技术在这里发扬光大。

白天和夜里的修道院遗址以及在设在这里的晚宴

Priorat产区就以通往上帝的阶梯为标志

到了18世纪末,根瘤蚜虫病害来袭,有钱人离开这个贫穷的乡下跑去了城市。剩下些穷人无处可跑,且没技术没知识,只好本着团结力量大的想法抱个团儿成立合作社互相帮助,继续这个投资高,收益慢的老本行。他们种植的是当时认为是次等品种的歌海娜和佳丽酿,酒价低廉,品质也差,问题多多。合作社,粗糙,廉价酒便成了Priorat当时给世人的印象——其实准确的说,这个产区应该是根本不能给人留下印象的,毕竟我们的脑容量有限,只能记住好的。当时它的葡萄园种植面积已从曾经的将近5000ha锐减为600ha左右,1936-1939三年西班牙内战更是彻底让这里成为一副前途暗淡,葡萄酒产业将消失的样子。

1978年,父亲是跟葡萄的打交道的法国人,本人则出生于西班牙的酿酒师Rene Barbier带着一双慧眼来到这里,认定这地方土好水好气候好,能行,于1979年买下了一些葡萄园挽起袖子就是干。不仅如此,他振臂一呼,还忽悠来了一群朋友,这其中也包括25岁的卖掉一身资产带着青春和热血来筑梦的Alvaro Palacio。借助合作社熬过了缺人缺钱缺经验的初期之后,等到他们原本买葡萄的合作社都倒下了,这群朋友里硕果仅存的五个人已经成熟到能够自立本户了。这五家就是后来为世人所熟知的Priorat的先驱,五大Clos,或说是是五个开山掌门也不足为过。

Rene Barbier

Rene Barbier -Clos Mogador
Alvaro Palacios -Clos Dofi
Daphne Glorian -Clos Erasmus
José Luiz Pérez -Clos Martinet
Costers delSiurana – Clos de l’Obac

1993年Alvaro Palacio用买下的歌海娜老藤酿造了首个年份的L’Ermita,得到了葡萄酒界造星圣手,捧谁谁红的罗伯特帕克的青睐,不仅打出了高分,还多次给出诸如“全世界最宝贵的财产”这样的评价,于是Alvaro Palacio带着整个Priorat一起红了,再加上DOCa光环加持,L’Ermita成了西班牙最昂贵的葡萄酒之一。此后Priorat也如滚雪球一般聚拢了越来越多酒评人和消费者的目光和高度赞誉。结果论成败,五元老就从奔着荒地使劲儿的神经病了变成了先驱和英雄。感谢山,感谢水,感谢天,感谢地,最最感谢的,肯定还是在卖不出去酒的最困难的时候都没有放弃自己手里那几亩葡萄园的果农,以及有技术有决心执着梦想的的先驱者们。

Priorat是个什么样的产区
距离热情梦幻的巴塞罗那仅三个小时车程,位于西班牙东北部,Catalonia南部。除了葡萄和橄榄,几乎没有什么其他作物都在这里被种植。圣山Monstant山脉阻隔了寒冷的北风,守护着Priorat的北边边界。Figuera和Lioar峰位于西边,东边则是Mollo山,南边有Siurana河,从产区东北贯穿至西北,最终汇入Ebro River,圈出中心的一片山谷。

——从上述描述你可以看出Priorat是个崎岖陡峭,除了山还是山的地方。葡萄园许多种在“Costers”上,加泰伦尼亚语为陡峭的山坡,这里的人还特意强调其与“terraces”(梯田)是不同的,它要比terraces更陡,放眼全球,绝对找不出重样儿的来。坡陡成什么样子,根据小编亲眼所见,图片很难显示,那角度已经快逼近直角了,小编同行的日本侍酒师朋友走近了拍张照片而已,就脚一滑差点摔下去。小编深切怀疑最早的来这里种葡萄的修士是吊着威亚去开荒的,采收季安全起见不绑安全带也最好不要上。这样的坡机器采收是想也别想的,只能靠人和骡子,所以酒自然要偏贵了。

Priorat的独特还在于它的土壤,无可复制的llicorella,以石灰质板岩为主,微酸性,含有机物,铜的颜色,含有在阳光下会闪闪发光的石英。Pasanau酒庄的庄主老爷爷教我分辨,这种石头多扁平易碎,你拿起一块敲另一块,不能敲碎的石头是坏石头,能敲碎的石头就是好石头,植物的根系可以穿过它们扎进深处寻找自己需要的水分和养分。

石头和土壤

这里温差大,夏季时最高可升到40℃,夜里可跌到12℃。降水量少,年降水量380毫米左右。在Priorat的蜿蜒的山路上转来转去的时候,司机时不时会喊,看我们的母亲河,小编就赶紧趴窗户上看。然而没有一次能成功捕捉到那简直细成头发丝儿一闪即逝的主河,真是太羞涩了。

这个缺水贫瘠的山区正多亏了这凉而潮湿的土壤,才能让葡萄的根系在底层土中找到水源。最好的地块总是具有极低的产量和极为出色的集中度和复杂风味。是的,这都是酒会偏贵的理由。

价格
那么偏贵到底是多贵,一瓶红葡萄酒大约当地酒类专卖店会卖到20–30欧元,品质特别好的会卖到40–70欧或者更高。L’Ermita在当地就能卖到1000欧了。

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产量
如今的Priorat,已经从1990年时的8家酒庄增长到了2016年的106个,葡萄种植总面积约为1962公顷,葡萄种植者574个,2016年总产量6587.174吨——少的可怜是不是?

品质高,产量小也是它偏贵并深受追捧的理由。官方规定,红葡萄酒的最高产量为每公顷3900升,白葡萄酒为5200升,实际酒庄产量大多远低于此。除了闻名入驻这里的大集团比如Torres、Osborne、Pinord等等,年产量超过50000瓶的酒庄不到20%。一款酒年产量一两千瓶的比比皆是。换句话说,款款都是限量款。所以如果我这篇文章太长你没有耐心看完,至少请扫到这一句,Priorat的酒又贵又好喝又值得买,相信我。

葡萄品种
Priorat的葡萄品种以佳丽酿和歌海娜为主,它们坚强忍耐,很能适应炎热干旱的环境。前者给予一款酒酒体、单宁和酒色,后者则增添了细致度和芳香。除此之外还有法国先驱引进的赤霞珠、梅乐和西拉,也是常见品种。

这里的酒拥有不弱但非常细致的单宁,热情如夏日阳光的果香、微微灼热感的高酒精度(多在14-15.5之间)和活跃酸度,圆润饱满,极为出色的集中度,优雅精致,明显的如滑石和湿粘土的矿物气息,轻盈或至少不沉重,是每一个爱红葡萄酒人的真爱(恩,我知道我们真爱是多了点。。。)。

至于白葡萄酒,常见品种为,白歌海娜、马家婆,和用来酿雪莉酒的Pedro Ximenez,仅占地区总产量的5%(做桃红的仅有两三家)。常在较低气温下发酵,法国橡木桶中陈年,在果味和发酵香气之间有完美平衡,虽然产量较小,但是非常具有个性和辨识度,近年来也终于慢慢在市场上找到了自己的声音和位置。

WINEFOLLY给出的Priorat红葡萄酒最好的年份:2010, 2004

相对来说更好的年份:2013, 2012, 2009, 2008, 2005

分级制度
Priorat时时保持我要努力变得更好的上进状态。认为靠西班牙通用的陈年时间分级不能区分酒的差异,你也基本在Priorat看不到有Crianza、Reserva的标记。

于是2009年起,他们在DOCa Priorat的基础上推出了新的更清晰明确,更能与风土挂钩的分级方式“Vin de Villa”,希望有一天能像勃艮第一样,消费者看一眼酒标就明白了一切。“Vin de Villa”综合考虑地理特征、环境、气候、植物、历史、经济和人文因素,将整个产区划分为12个下属产区。截止2017年,已经有35款酒通过并按照“Vin de Villa”标注了。这个上进而励志的小山区,我们有足够的理由相信,它会越来越好。

ZONA Vila de BELLMUNT
ZONA Vila d’ESCALADEI
ZONA Vila de GRATALLOPS
ZONA Vila d’EL LLOAR
ZONA Vila de LAMORERA
ZONA Vila de POBOLEDA
ZONA Vila de PORRERA
ZONA Vila de TORROJA
ZONA Vila de LAVILELLA ALTA
ZONA Vila de LAVILELLA BAIXA
ZONA MASOS DEFALSET
ZONA SOLANES d’ELMOLAR

高单宁,结构庞大,酒体偏强壮: El Lloar, La Morera de Montsant,Bellmunt, Poboleda
高单宁,骨架清晰,余味尤其长的: Gratallops, Escaladei
单宁细致,口感柔和: Molar, Porrera, Masos de Falset, Torroja
最为细致优雅的: Vilella Baixa, Vilella Alta

欢迎收看下一期:想用生命推荐给你的十六家Priorat酒庄

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