米其林必比登北京餐厅榜单首发引争议的感想

光一个米其林指南必比登小榜单首发,最近几天就让北京美食圈争议不少。

说句实话,米其林有米其林的标准,非得用自己心目中的评价体系来抨击米其林榜单的正确性合理性,真没意义。其实抨击者还是不够自信,那么看不上米其林榜单,就不理ta呗,可又那么起劲地去bibi。

说回来无论米其林上海榜单还是广州榜单,不都是这样闹腾过,可最终最具影响力的还是米其林榜单。
一是米其林榜单也有适应当地饮食文化逐渐磨合调整的能力,看看上海榜单争议就越来越少。
二是它始终是这餐厅榜单领域里相对最有公正性,最有信服力的榜单。不服不行。

我蛮期待11月28日的米其林北京餐厅星级榜单发布。希望它能推动激励一些真能做好菜且出品品质稳定的餐厅,希望北京餐饮不要光有大气,光有话语权,光有拉帮结派的叫嚣,不要有什么“餐厅一定要打招呼才能有好品质”的坏毛病。好希望能赶上上海广州的整体出品水准。

当然米其林肯定又会面临最擅bibi的一些京城美食人的猛烈抨击。

理智点的可以看看:
做榜单的朋友可以看看米其林是怎么实现相对公正,是怎么根据当地文化在做调整,学习一下;
而餐厅朋友可以想怎样在米其林为代表的国际美食标准/趋势和本土美食文化之间做好平衡和结合,出品稳定点。
还有些有想法的餐厅可以借此机会突破北京美食江湖的固化阶层……

抛几块砖,还有很多可以反思借鉴的。

静候28日米其林北京餐厅星级榜单的发布……闹腾……

米其林正式收购了国际最具影响力的酒评机构之一【葡萄酒倡导家Wine Advocate】

文:陆江 | 葡萄酒在线

世界第一酒评人罗伯特帕克(Robert Parker)创立的酒评机构:【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,刚在纽约的媒体发布会上正式宣布:

拥有世界最具影响力的餐厅指南的米其林(Michelin),正式完全收购了世界上最具影响力的酒评机构之一:【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】

其实在2017年米其林已经收购了【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】的40%股份。这次的收购,实现了完全收购这家著名的酒评机构的目标。

作为全球餐厅指南领域最具影响力的米其林餐厅指南,和在国际精品葡萄酒领域最具市场影响力的点评机构之一的【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,强强联合,双赢成了大概率事件。

米其林餐厅指南通过【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】可以更有深度的渗透到全球高质量的精品酒消费受众领域,同时也大大增强了酒水领域的实力和话语权。

而【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】近几年面临Antonio Galloni 和Neal Martin 这些重量级酒评人相继退出,团队里能接帕克班的重量级酒评人已所剩无几,而且顶梁柱罗伯特帕克今年5月正式退休,让团队面临巨大压力。

随着近些年帕克退休已成定局,帕克逐渐退出原来负责的产区葡萄酒的品鉴打分工作,国际酒类评论领域,明显群雄并起,【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】的影响力也在活跃的竞争对手市场挤压下,影响力也大不如以前。

注:常驻北京的新晋葡萄酒大师杜慕康(Edward Ragg MW)刚刚加入【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,成为负责中国葡萄酒产区的品鉴人。

这次米其林的完全收购,【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】可以在全球影响力巨大的米其林餐厅指南的平台上,快速扩大在全球精品美食界的影响力,也许是这个酒评机构再度辉煌的一次契机。

现在热门的,发展潜力巨大的北美和亚洲市场,竞争激烈,两家都面临不少强大对手的挑战,而且新兴媒体的大量崛起,话语权越来越分散,市场越发细分。这场收购可以进一步巩固各自的市场地位,相互借力加速在高端精品美食美酒领域跑马圈地和影响力的继续推进,也能在竞争中抢占先机。

拉菲(Lafite)用的橡木桶,是如何制作出来的

传奇波尔多溯源之旅中的重要一站,橡木桶制桶厂。拉菲集团(Domaine Baron de Rothschild,DBR)是少数拥有自有橡木桶厂的葡萄酒生产商。


原料来自于法国著名的橡木产区Allier的橡木条,露天20个月和半室内4个月,共晾晒两年。
每年产桶量2000个。

通常有350个立方原料储备,因为150立方可做2000个桶,所以储备可以用两年半。桶价值750欧元一个,并不外卖,仅供集团内用,山东蓬莱的拉菲集团项目瓏岱,以及南美项目也是用这里的桶。


5个全职员工。平均一个人一天可做一到两个,总共每天可以出10个桶,桶上标师傅名。平均27条橡木条做一个桶。


烘烤是制桶很关键一步,不同烘烤火候适合不同需求的用桶需要。


200度烘烤15分钟是轻度烘烤,像集团内另一家名庄L’evangile用的是50分钟的重度烘烤,都夏美隆Chateau Duhart Milon用30分钟的中度烘烤。

拉菲集团CEO晚宴记录

到达波尔多的第一场晚宴,终于见到了波尔多葡萄酒行业的实力人物。

波尔多酒业巨头拉菲集团(Lafite)的总经理 Jean Guillaume Prats先生,他是我一直关注十多年的目标。

他掌舵十来年颇具实力的二等庄Cos d’Estournel(他家族是酒庄前拥有者);后来成为国际第一奢侈品集团LVMH的酒类事业部负责人,在任期间直接主导了中国第一款真正走向国际精品酒市场的敖云葡萄酒项目的关键推进阶段以及正式走向市场化;

然后在今年正式成为拉菲集团的总经理,和同时传承酒庄的新庄主Saskia一起支撑起拉菲集团的新的发展。最近几个月还正式主持发布了拉菲在中国蓬莱的瓏岱葡萄酒的开庄和产品发布。

换言之中国本土出产的两款最具国际影响力的精品酒,都有他做出的关键贡献。

dav

晚宴里用酒:
🔸 有透出一些皮革、果味、香料以及入口有比较细腻单宁,有结构,活跃适饮的Chateau Duhart Milon 2011;
🔸 也有拉菲酒庄的正牌酒Chateau Lafite Rothschild 2009,俗称大拉菲的2009年份,有着成熟度很高的黑莓,黑醋栗果味,透出些西方香料味道,也有一点铅笔芯气息,偏黑色果味为主,重酒体,酸度活跃,成熟度很好的单宁,质地如厚实天鹅绒一般,收敛明显,能感受到口中形成完整致密立体骨架,当然有集中度的同时,也透显着灵动和层次感,回味悠长。
🔸 Chateau Rieussec 1997,枣汤酸梅也有焦糖和老蜂蜜气息,酸度活跃和甜度制衡,有一定集中度,陈年氧化特质蛮明显能感受到。

餐厅Brasserie Noailles,牛排不错,柔嫩包含丰富肉汁,五成熟很精准,出品好餐厅人气很旺。

DBR双姝,天生丽质,蛮上相

sdr
mef