万欧兰俱乐部系列150活动总结“人气烈酒Tequila品鉴专场”

周日下午,烈酒课之特其拉品鉴课如期开课。变身专业的第一步,首先明确特其拉(Tequila)才是我们熟悉的这种拥有几百年历史的墨西哥烈酒的官方中文名称,已经正式在中国注册。而已经叫顺嘴的龙舌兰(Agave)是用来酿酒的墨西哥本土植物的名称,虽然长的像仙人掌,其实真实身份是石蒜科。

然而小伙伴们最关心的并不是龙舌兰有多少个品种,要多少年才能成熟,用哪个部位来酿酒。。。果然还是,这大菠萝好吃么,能吃么——好的,已经替你们尝过了,不咋好吃,微毒,但是尝尝味儿没事儿。

9

第二件要明确的事:特其拉是墨西哥专利,在墨西哥法定范围内出产的特其拉才能叫特其拉,不然只能叫“Mezcal-梅斯卡利”(就有点类似香槟和气泡酒的关系)。2006年,墨西哥龙舌兰景观和古代特其拉酿造设施,被列入联合国家教科文组织世界文化遗产名录——陆江老师告诉我们这个被划为遗产的地方, 龙舌兰核心产区哈里斯科州(Jalisco)有着独特的吃人传统,传统地方美食中就有现在已经改用兽骨为替代原料的“人骨汤”。除此之外,龙舌兰产区环境优美,人们生活水平较高,劫匪相对较少,不少墨西哥的大毒枭们都在这里置业。

%e6%96%b0%e7%9a%84

在陆江老师带来墨西哥特其拉协会官方支持的特其拉课程,介绍了Tequila的来源、制作过程、分类和产区的逸闻趣事之后,终于到了见证酒量的时刻。

2222

龙舌兰酿造蒸馏出的酒本身是透明无色的,经过橡木桶培养后会生出柔顺的金黄色泽,发展为Blanco(Silver/white)(未陈酿),Joven (gold)(年轻类似陈酿),Reposado(陈酿不到一年)与Anejo(陈酿1年到3年),Extra Anejo(3年以上)五个不同品级。原料也分两类:100%Agave,糖源完全是来自韦伯蓝色龙舌兰,只能原产地装瓶;还有51:49,51%糖源来自韦伯蓝色龙舌兰,可以散装外运,异地装瓶。所以共有10个分类。

 

1-4

▲ 劈切Agave(陆江摄于Patron)

9

▲ 削好的Agave(陆江摄于Patron)

 

一家生产商怎么做到很厉害呢?成立于1989年,专注于生产Tequila,PATRON SPIRITS的厉害体现在它的专业性和一丝不苟的细节中。

3-1
▲ 发酵中,万欧兰俱乐部陆江老师摄于PATRON酒厂

独一无二的火山石碾磨(Tahona Mill)和滚磨机碾磨(Roller Mill)技术

 

%e7%a2%be%e5%8e%8b

4

 

仅仅5家特其拉生产商在使用的天然松木发酵器

%e6%9d%be%e6%9c%a8

 

同样很少有厂家舍得使用的小型手工铜管蒸馏器进行小批量生产

%e8%92%b8%e9%a6%8f

 

根据酒的特质量身定制选择不同烘烤、新旧程度的法国、美国或者匈牙利橡木桶进行陈年。

8-1

此外它们采用水槽处理系统Rochem,保证70%用水可以回收利用,堪称环保典范

%e5%ba%9f%e6%b0%b42

 

我们在本次活动中喝到的是来自著名特其拉生产商PATRON SPIRITS(培恩烈酒)的100% Agave的Silver、Reposado和Anejo三款,以及两款甜蜜的利口酒。这里大力感谢一下PATRON SPIRITS在华代理商汇泉洋酒对此次活动的支持~

333 666

随后的拍卖环节里,我们第一次引入了直播模式,拍卖官兼主播陆江老师显然觉得直播时间过短没有好好发挥,让我们继续期待他下一次的表现~

444

最后惯例附上陆江老师的品鉴词以供大家参考:

Patron Silver 培恩银樽特其拉酒
龙舌兰原味主导,纯净,还有少许甘草,青橘子皮气息,入口甘美,清爽轻盈,果味干净,中后段展现出热情火辣,回味中等。

Patron Reposado 培恩金樽特其拉酒
龙舌兰原味主导,还有少量烤坚果和甘草,还有青橘子皮气息。中等酒体,入口微甘,微弱涩感,干净,果味主导和少量桶味结合,中后段热情火辣,回味中长,回味中有柚子皮苦感。纯净中透出些深度和复杂度。这款也是我个人所好。

Patron Anejo 培恩金樽特其拉酒(羊年限量版)
初时有明显香草奶油,烤坚果气息主导,还有逐渐弥漫出龙舌兰原味,果味和桶味交相辉映,入口有微涩感,中重酒体,干净,相较Silver和Reposado明显少了些热情火辣,多了几分柔滑感,口中整体平衡,细腻复杂,回味长。

Patron Citronge Lime Liqueur 培恩青柠味利口酒
浓郁干净甜美,清新的青柠,橙柚气息。
PatronXO CAFÉ 培恩XO咖啡利可酒
浓郁干净甜美,充沛的太妃糖咖啡豆气息。

微信号:WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享,欢迎关注我们

万欧兰葡萄酒俱乐部系列149活动总结“澳洲酒也有陈年实力?帕克高分喝喝看”

上周日我们的俱乐部活动以盲品形式尝试了5款帕克高分澳洲酒。听到澳洲酒心里就生出轻视之心不想要看下去的,真心应该参加下我们的活动正正三观哦。

陆江老师带我们回顾了WA澳洲区的历年打分,虽说是新世界每一年气候变化不如波尔多勃艮第那么大。。。但是也挺大,历年打分差异还是很值得多留个心,买酒时多个参考。比如1998年份就是公认的好年份,各家评分机构都爆出过满分。而这次品鉴Fox Creek的珍藏西拉正是98年份,我们的盲品任务就是把它从两个2005年份、一个2004年份,和一个2006年份里跳出来——这些也都是评分很高的优秀年份。

23 27
▲ 感谢WUYING同学带来的巧克力蛋糕

盲品过程就是个柯南小分队排队自己挖坑往里跳的过程啊,不细谈也罢。。。总之无愧于帕克99分的The Relic平衡完美,Kay Brothers甜美厚重,Zippy’s Block缓缓绽开饱满中有细腻和活跃酸度,蓝眼男孩有惊人的饱满浓郁,以及最后这款98年Fox Creek Reserve Shiraz,坚硬骨架又刚柔并济,确实给澳洲酒长脸!随后这几款酒也都进入了拍卖,这次大家很给面子的没有让拍卖官流着眼泪交付拍品,于是他欢快的加入了随后的火锅队伍。

26

好吧就给锅说打个免费广告吧,先感谢火锅达人WUYING的推荐,跟着她吃绝对没错!然后比脸大。。。比两张脸加一起还大的毛肚。。。小伙伴们点了两份又追加了一份,赞不绝口。这是注定要集体增重啊,你们挂在嘴边的减肥呢!莫忘了前面还有个增重几率最高的七天假期在前面等着呢~好了,这里先预祝大家国庆节快乐~
22 25

最后惯例附上陆江老师的品鉴记录,以供大家参考:

1. Two Hands Shiraz,Zippy’s Block
2005 | WA:99
黑色水果,矿物,入口微甘,香料,单宁细致完整骨架,重酒体,整体口感平衡,有点辛辣,酸度很活跃,回味长。很年轻的状态。

2. Mollydooker Blue Eyed Boy Shiraz
2006 | Alc:16% | WA:96
烘烤,咖啡豆,香料,黑色水果,微甘,重酒体极为饱满,单宁强劲,细致成熟,完整骨架,酸度中等,微甘,感觉到高酒精,但整体平衡,集中,回味长。回味烘烤苦感。很年轻的状态。

3. Kay Brothers Shiraz Block 6
2005 | Alc:16% | WA:97
黑巧克力,重酒体,咖啡豆,炖煮香料,饱满,入口微甘,单宁强劲细致,完整骨架,整体平衡,酸度中等,回味长。略有烟熏烘烤的回苦。很年轻的状态。

4. Fox Creek Reserve Shiraz
1998 | WA:96
皮革,少量煮甜菜,香料,中重酒体,柔滑,单宁重,细致,classic,酸度略活跃,回味长。杯底有薰衣草,百里香气息。像柔丝在骨架撑起的空间里摆动穿梭。已有些岁月积淀,但依旧有不弱的陈年实力。

5. Standish Shiraz/Viognier,The Relic
2004 | WA:99
动物皮革,香料,重酒体,重单宁,细致完整骨架,集中柔滑,酸度中等,骨架与酒体达成恰好的平衡,饱满不乏活力,回味长。比1、2、3款有略多一点的发展,不过依旧年轻,陈年实力强劲

21

微信号:WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享,欢迎关注我们

独家访谈葡道:放眼长线目标

文:陆江 | 葡萄酒在线

(本文已发表于Decanter中文版-醇鉴中国,转载请标明出处和署名)

获澳大利亚葡萄酒零售大亨Woolworths酒业集团投资一年半后,葡道总经理Marcus Ford接受DecanterChina.com独家采访,介绍下一步发展计划,以及对中国市场的展望。

1

 

新投资者

2014年年底,葡道(Pudao Wines)以及姐妹公司美夏国际酒业(Summergate)被澳大利亚最大的葡萄酒零售商之一Woolworths酒业集团收购的消息传出。

“在过去的18个月里,我们建立起更为复杂严谨的系统和流程以支持(葡道)当前的业务,效果显著。”葡道总经理Marcus Ford(马克思)表示。

“Woolworth刚收购澳州的Dan Murphy时,它也不过是一个只有几间小商店的小零售商,如今却已发展为澳洲市场上占主导地位的零售巨头了。”Ford说道。

“至于我们,目前在中国葡萄酒零售市场上已取得一定的成绩,当然距离我们的目标还有很长一段距离。”

反“三公”之后

集团礼品采购曾经是葡道的主要业务之一。在2012年的反“三公”政策之下,和许多酒类公司相似,葡道也经历了销售方式的转型。

“现在企业少有礼品采购行为,即使有,更关注的也是酒的性价比,追求豪华大牌的时代已经一去不返。”Ford表示。

对葡道而言,目前每瓶100-500人民币的范畴是最受消费者欢迎的价格范围,而且这些消费者“对于各种产区和风格都有兴趣尝试”。

Ford介绍说,“随着业务模式的改变,我们也在以可持续发展的状态调整和发展,希望能更好地吸引到客户。我们最大的挑战仍然是打造一个更大的汇聚具有忠诚度的葡萄酒爱好者的消费场所。”

“先试后买”

葡道既拥有线上商店,也拥有两家线下门店。Ford认为,“先试后买”是在中国消费者中推广葡萄酒的关键所在。

为客户提供专业的服务同样重要,Ford介绍说,葡道的“大部分店内员工都有过服务行业的从业背景。”

假酒:“不只是中国特有的现象”

许多中国消费者对葡萄酒望而却步,其中的关键原因之一是怕遇到假酒。

“我在中国做葡萄酒生意已经17年了,很清楚市场上存在的一些问题。我想说的是,全球精品葡萄酒市场都存在这个问题,消费者需要意识到这并不只是中国特有的现象。”Ford指出。

“我们与固定的进口商合作,并与其中一些相交甚笃。我们用100%的精力去寻找最好的供应商,并且只同有良好记录可查的打交道。”

未来5到10年的中国市场

“在过去的10-15年间中国葡萄酒市场经历了许多激动人心的时刻和白热化的时期。”Marcus Ford总结道。

未来的5至10年间,由于消费者日趋成熟,中国市场“将会回归平稳”。“还有很重要的一点:如今国产的葡萄酒也能够在品质和价格上拥有毋庸置疑的竞争力了。”

至于葡道,“我们计划在未来的几年内增加门店数量”,但是这一过程不宜操之过急,Ford指出。

“进口葡萄酒在中国得以真正发展至今不过十年,我们有长线目标,不急于一下子就建起巨大的门店网络。我们在香港与兰顿联合共同建立起新的公司,这一部分的精品葡萄酒业务发展得稳定良好。”

Marcus Ford给葡萄酒创业者的启示

葡萄酒是一个复杂的行业,存在很多层——有些酒是普通商品,有些是快销品,有些是精品,有些是奢侈品和收藏品。你需要精准地把握客户需求,他们想要什么,以及作为一个零售商,你如何为你的商品增加附加价值。

(*点击http://www.DecanterChina.com查看原文,查询身边的优质葡萄酒,读遍名家专栏,学练WSET知识点,阅览海内外葡萄酒信息。DecanterChina.com是1975年创刊的国际葡萄酒权威媒体Decanter为日益成长的中国葡萄酒爱好者量身打造的中英文双语网站。)

智利葡萄酒在中国

文:陆江(Maxime LU)|葡萄酒在线

过去的一年,即2015年。智利葡萄酒出口目标市场中,中国首度排位第一(以数量计),出口量为154813吨,而智利葡萄酒的全部出口量为881438吨,中国约占17.56%的份额。而以出口金额计的话,中国占到第二位,约2.22504亿美元,在智利葡萄酒全年总销售额18.42696亿美元中占到12.07%的份额。

2 1

 

另外,由于智利是中国最大的散装酒来源国,这部分相对单价低廉,所以我们单独来看一下智利原瓶进口到中国的葡萄酒的数据:以数量计为48801.159吨,占智利葡萄酒在中国总进口量的31.5%;以金额计为1.70269亿美元,占智利葡萄酒在中国总进口额的76.524%。很明显,占小部分的瓶装酒贡献了大部分的销售金额。

通过上方图一和图二,可以直观看出,中国市场的增速在智利葡萄酒前四大出口目标市场中是最快,从趋势来看也是智利葡萄酒最富潜力的市场。

智利产区概况:

由于智利是狭长地带的国土,南北跨度长达4000多公里,西面是浩瀚的太平洋,有着无尽的海岸线,东部是绵延高耸的安第斯山脉,南部已到南极冰原,北部到了阿塔卡玛沙漠(Atacama),平均仅100多公里的宽度,又是地震多发带,造就了地物地貌、土壤类型和微气候极为复杂多样,从而使葡萄酒出产的风格也极富多样性。

3

上个世纪,由于政治等因素,在七十年代之前智利葡萄酒行业发展缓慢,而现代葡萄酒工业发展基本是从七十年代末才开始,所以过去三四十年是代表了现代智利葡萄酒产区的发展变迁的时期。

1979年西班牙著名酿酒师米盖尔 桃乐丝(Miguel Torres)抵达智利并开始在谷里高山谷酿造葡萄酒。随着他的到来,智利葡萄酒行业开启了新篇章,这经常被认为是现代葡萄酒工业的起始。他首次引进先进的不锈钢温控发酵罐,法国橡木桶,以及一些品种的克隆,推动了智利葡萄酒的种植酿造技术的革命性发展。

随后20世纪80年代以来,新的优秀葡萄酒区逐渐被开发,产区遍及全国:卡萨布兰卡山谷(Casablanca Valley) ,里马利山谷(Limari ),比奥比奥山谷(Bio Bio Valley),玛野高山谷(Malleco Valley),艾尔奇山谷(Elqui Valley),圣安东尼奥山谷(San Antonio Valley)等等。

纵观这几十年的产区开拓和技术发展,智利虽然已发展出不少有独特风土的葡萄酒产区,北至阿塔卡玛区的科皮亚坡山谷(COPIAPO VALLEY)和胡阿斯克山谷(HUASCO VALLEY),南至卡乌丹山谷(CAUTIN VALLEY)和奥索勒诺山谷(OSORNO VALLEY),但其实还有很大的潜力可挖掘。智利葡萄酒产业的未来发展空间巨大。现阶段智利葡萄酒产业几乎70%的产量是用来出口,所以是典型的出口为主的行业,葡萄酒是除了铜,海鲜,新鲜水果外的智利重要出口产品,是智利政府和商业资本重视的行业。

4

看图三,回顾一下智利葡萄酒在中国市场的发展,在2004年前,智利葡萄酒在市场占比偏高,主要是以低端酒散装原酒为主,当时中国葡萄酒市场因为高税,而且一些被夸大的进口酒负面消息等因素的影响,市场处在低潮,需求不大。随着中国加入WTO,葡萄酒整体进口关税在2004年正式下调至14%(还需缴纳10%消费税和17%增值税)。再加上对外交流的频繁,市场在后续几年被逐渐激发为葡萄酒消费热潮。对于智利葡萄酒还有一个额外利好,在2005年中国和智利签署了自由贸易协定(FTA),这也是第一个非亚洲国家和中国签署的自由贸易协定。根据协定内容的执行,智利葡萄酒每年下降1.4%,经过10年的递减,到2015年智利葡萄酒进入中国大陆的关税降至零关税(还需缴纳10%消费税和17%增值税),这也是继新西兰后的第二个葡萄酒零关税来源国。

22171846500

 

智利葡萄酒跟着2005-2006后的中国大陆葡萄酒市场风潮逐渐兴起。只是在市场推广上并无太多资源进入的智利葡萄酒,表现相对不温不火。在2012年以来三公限制政策的推进,在全球经济不景气的大环境下,国家经济政策多番收紧,以及葡萄酒市场热点转换和消费者消费理念的日趋成熟,市场已逐渐从原有的集团消费和对公消费为主的市场,逐渐转换到了个人消费快速崛起的市场。2012-2014年,成了整体葡萄酒市场转型的阵痛期,而兼备极高性价比的智利葡萄酒,却没有受到太多负面影响,相反还有稳定增长,成了越来越多进口商和消费者的选择。

当然还有一个重要因素,就是和智利葡萄酒推广机构和酒商们的努力密不可分。尤其是智利葡萄酒协会(Wines of Chile)在2012年开始进入中国大陆开展葡萄酒推广活动是起了非常重要的作用。另外一部分智利葡萄酒企业和中国进口商也进行不少推广活动,当然一些活动还得到了官方的ProChile的支持。

5

图四可以看出智利葡萄酒的进口均价很低,当然有廉价散装酒拉低的效应,但是智利出口到中国大陆的瓶装葡萄酒也是价格偏低,从而导致消费者对智利酒的形象定位在高性价比的、风格单一的低端廉价酒上。为此,智利葡萄酒协会还推进了一系列智利精品葡萄酒主题的品鉴会,大师班,酒展、产区参观学习等。让具有影响力的专业人士、媒体和消费者中的意见领袖体验到智利精品葡萄酒的实力和多样性。另外还会积极参加本区内具有影响力的专业酒展,如Prowine China,2016年智利葡萄酒协会将会继续组团参展,由于推广效果好,展团面积比去年增加50%。

经过几年努力,已有成效。当然要改变大多数消费者的观念,并不容易,这是一项长期工作,还需要智利葡萄酒推广组织,智利酒生产商和进口商的继续努力和资源投入。

另外今年实施的可以持美签免签入境的政策,也会大大鼓励有更多的消费者和从业者去走智利葡萄酒产区,体验精品智利酒的风格多样性的高性价比,从而达到培育市场的效果。

在2016年以及未来时间,智利葡萄酒协会(WOC)还将有更多资源投入到推广项目中。其中有几点值得业内关注的:

1. 将会开设智利葡萄酒学院,推出面向消费者和专业人士的课程,通过课程还可以将智利的葡萄酒产品直接展示给消费者和专业人士。

2. 会在2017年初,推出“Love Wine, Love Chile”的专题推广活动,主要针对社交媒体和电商领域。

3. 2017年度智利葡萄酒路演活动,将鼓励智利酒厂参加面向亚洲和其他地区的巡回展示。

4. “Billionaires to Chile”:邀请奢侈品邻域和亿万富翁中的极具影响力的贵宾去智利走访,感受智利葡萄酒。

5. 推动酿酒师交换项目,让智利酿酒师到中国酿酒,同时让中国酿酒师到智利去酿酒,从而达成文化交流,也让智利有机会参与到中国葡萄酒文化培养和行业成长中。

我们也将继续关注智利葡萄酒在中国市场的推动,希望能有更多消费者享受到,极富多样性,且又有上佳性价比的智利美酒。