万欧兰俱乐部系列150活动总结“人气烈酒Tequila品鉴专场”

周日下午,烈酒课之特其拉品鉴课如期开课。变身专业的第一步,首先明确特其拉(Tequila)才是我们熟悉的这种拥有几百年历史的墨西哥烈酒的官方中文名称,已经正式在中国注册。而已经叫顺嘴的龙舌兰(Agave)是用来酿酒的墨西哥本土植物的名称,虽然长的像仙人掌,其实真实身份是石蒜科。

然而小伙伴们最关心的并不是龙舌兰有多少个品种,要多少年才能成熟,用哪个部位来酿酒。。。果然还是,这大菠萝好吃么,能吃么——好的,已经替你们尝过了,不咋好吃,微毒,但是尝尝味儿没事儿。

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第二件要明确的事:特其拉是墨西哥专利,在墨西哥法定范围内出产的特其拉才能叫特其拉,不然只能叫“Mezcal-梅斯卡利”(就有点类似香槟和气泡酒的关系)。2006年,墨西哥龙舌兰景观和古代特其拉酿造设施,被列入联合国家教科文组织世界文化遗产名录——陆江老师告诉我们这个被划为遗产的地方, 龙舌兰核心产区哈里斯科州(Jalisco)有着独特的吃人传统,传统地方美食中就有现在已经改用兽骨为替代原料的“人骨汤”。除此之外,龙舌兰产区环境优美,人们生活水平较高,劫匪相对较少,不少墨西哥的大毒枭们都在这里置业。

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在陆江老师带来墨西哥特其拉协会官方支持的特其拉课程,介绍了Tequila的来源、制作过程、分类和产区的逸闻趣事之后,终于到了见证酒量的时刻。

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龙舌兰酿造蒸馏出的酒本身是透明无色的,经过橡木桶培养后会生出柔顺的金黄色泽,发展为Blanco(Silver/white)(未陈酿),Joven (gold)(年轻类似陈酿),Reposado(陈酿不到一年)与Anejo(陈酿1年到3年),Extra Anejo(3年以上)五个不同品级。原料也分两类:100%Agave,糖源完全是来自韦伯蓝色龙舌兰,只能原产地装瓶;还有51:49,51%糖源来自韦伯蓝色龙舌兰,可以散装外运,异地装瓶。所以共有10个分类。

 

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▲ 劈切Agave(陆江摄于Patron)

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▲ 削好的Agave(陆江摄于Patron)

 

一家生产商怎么做到很厉害呢?成立于1989年,专注于生产Tequila,PATRON SPIRITS的厉害体现在它的专业性和一丝不苟的细节中。

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▲ 发酵中,万欧兰俱乐部陆江老师摄于PATRON酒厂

独一无二的火山石碾磨(Tahona Mill)和滚磨机碾磨(Roller Mill)技术

 

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仅仅5家特其拉生产商在使用的天然松木发酵器

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同样很少有厂家舍得使用的小型手工铜管蒸馏器进行小批量生产

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根据酒的特质量身定制选择不同烘烤、新旧程度的法国、美国或者匈牙利橡木桶进行陈年。

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此外它们采用水槽处理系统Rochem,保证70%用水可以回收利用,堪称环保典范

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我们在本次活动中喝到的是来自著名特其拉生产商PATRON SPIRITS(培恩烈酒)的100% Agave的Silver、Reposado和Anejo三款,以及两款甜蜜的利口酒。这里大力感谢一下PATRON SPIRITS在华代理商汇泉洋酒对此次活动的支持~

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随后的拍卖环节里,我们第一次引入了直播模式,拍卖官兼主播陆江老师显然觉得直播时间过短没有好好发挥,让我们继续期待他下一次的表现~

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最后惯例附上陆江老师的品鉴词以供大家参考:

Patron Silver 培恩银樽特其拉酒
龙舌兰原味主导,纯净,还有少许甘草,青橘子皮气息,入口甘美,清爽轻盈,果味干净,中后段展现出热情火辣,回味中等。

Patron Reposado 培恩金樽特其拉酒
龙舌兰原味主导,还有少量烤坚果和甘草,还有青橘子皮气息。中等酒体,入口微甘,微弱涩感,干净,果味主导和少量桶味结合,中后段热情火辣,回味中长,回味中有柚子皮苦感。纯净中透出些深度和复杂度。这款也是我个人所好。

Patron Anejo 培恩金樽特其拉酒(羊年限量版)
初时有明显香草奶油,烤坚果气息主导,还有逐渐弥漫出龙舌兰原味,果味和桶味交相辉映,入口有微涩感,中重酒体,干净,相较Silver和Reposado明显少了些热情火辣,多了几分柔滑感,口中整体平衡,细腻复杂,回味长。

Patron Citronge Lime Liqueur 培恩青柠味利口酒
浓郁干净甜美,清新的青柠,橙柚气息。
PatronXO CAFÉ 培恩XO咖啡利可酒
浓郁干净甜美,充沛的太妃糖咖啡豆气息。

微信号:WINECLOS

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