西班牙葡萄酒形象重塑,因为有ta,正在向好发展

图文:陆江 | 葡萄酒在线

近年来我陆续在一些涉及餐厅酒单的评选和餐厅指南评选中担任评审,借由这些机会,我看了不少知名大牌餐厅的酒单。

现在知名大牌餐厅酒单,多样性一年比一年好,除在国内进口葡萄酒市场份额前两位的法国和风头很劲的澳大利亚外,几年前在葡萄酒旧世界里被视为低价段性价比形象的西班牙葡萄酒,在以中到高价段知名餐厅酒单里,出现的机率在明显增加,其中改变西班牙葡萄酒低价形象的主力担当就是来自于西班牙整体实力最强的里奥哈(Rioja)产区葡萄酒。当然这有很大程度上得益于近年来,里奥哈产区管委会在中国市场花不少精力和资源做的一系列有效官方推介活动。

随着葡萄酒普及的深入,我周边一些朋友或朋友的企业,时不时会组一些私人酒局或是商务晚宴,他们往往会拿一些供应商的酒单给我,希望我帮他们选一些酒宴用酒,最好有些常规大俗酒外的个性之选。这时西班牙酒,尤其里奥哈产区的葡萄酒往往会是重要选择之一,能感觉到其市场接受度在明显获得提升。像最近半年内我帮忙选酒的酒局中就用到了里奥哈产区的Campo Viejo,Muga,R.López de Heredia Viña Tondonia,Contador,Ramón Bilbao,RODA,La Rioja Alta,Lanzaga,Remelluri,Don Jacobo,CVNE,Marqués de Riscal等几家大牌酒庄的葡萄酒。从越来越多进口商酒单里,我也蛮惊喜地发现在国内已经能找到不少里奥哈名庄的品质佳酿,不同品种、风格和价位段需求都能找到。

在中国,里奥哈葡萄酒在酒单上的地位日益增强,这其实也并不意外,即使在西班牙本土市场,当地有多达70个葡萄酒产区、有成千上万的葡萄酒可供餐厅及食客选择,里奥哈依旧当仁不让,是酒单上的绝对主角。

官方统计数据表明,在西班牙国内,高品质葡萄酒的市场中,每消耗10瓶葡萄酒,就有3.5瓶来自于里奥哈;而经过陈年的红葡萄酒,在餐饮渠道,每消耗掉10瓶酒中,竟有多达8瓶是里奥哈葡萄酒!

其实里奥哈在世界葡萄酒版图中,本来就是公认的优秀葡萄酒原产地之一,也是西班牙最富盛名以及最具历史的葡萄酒产区。简单介绍一下里奥哈葡萄酒优质原产地(DOCa Rioja)。

里奥哈产区位于西班牙北部,分别包含拉里奥哈省、巴斯克乡间和纳瓦莱的一部分,沿着埃布罗河(Ebro)绵延100多公里,由此埃布罗河被誉为里奥哈产区的母亲河,我附一张我拍的埃布罗河的照片。

在里奥哈共有600余家酒庄,葡萄园总种植面积为65,000余公顷,分为三个大区zone:上里奥哈(RIOJA ALTA)、里奥哈阿拉维萨(RIOJA ALAVESA)、东里奥哈(RIOJA ORIENTAL,原名为:下里奥哈- RIOJA BAJA)。海拔高度可达到800米。

里奥哈产区最主要的、种植最广泛的葡萄品种,就是丹魄(Tempranillo),它也是西班牙最著名的葡萄品种之一,埃布罗河谷是丹魄的摇篮。经典的里奥哈葡萄酒往往和法国的波尔多葡萄酒一样是调配型葡萄酒,可用来调配的葡萄品种有:丹魄、歌海娜、马苏埃罗,以及格拉西亚诺。

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总体上每年里奥哈出品的葡萄酒达到2.8亿公升,其中90%是红葡萄酒。

除经过桶培、口味丰富的红葡萄酒外,里奥哈也出产清新可口品质相当靠谱的白葡萄酒、桃红葡萄酒。桃红葡萄酒一般采用丹魄或歌海娜品种酿制,干型带有丰富的果味,一般不做桶培。白葡萄酒采用的最主要品种有维尤拉、莫维赛亚和白歌海娜,里奥哈的白葡萄酒清新富有果味,干净活跃带有柑橘类气息,经过桶培的白葡萄酒会多点奶油气息。

我在里奥哈走产区时,正值夏日,晚上很喜欢在Logroño著名的小吃街:月桂街,要一杯清爽干净果味芬芳的桃红或是干白,搭配不同的美味小食。

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里奥哈产区由于其上佳的品质、丰富的口味和风格、尤其是优秀的陈年实力,从而在全球颇具声誉。

这里提到的里奥哈的优秀陈年实力,就要说一下里奥哈的酒窖和老酒。

里奥哈的葡萄酒酿造者们为了让消费者喝到最佳状态的酒,在传统上,会花很多时间、精力和资源来培养和完善出产的葡萄酒,只有在葡萄酒真正做好被享用的准备后,才会推出市场。所以在不少历史悠久的老牌名庄,往往会有庞大的酒窖用来存放桶培和瓶陈的多个年份的葡萄酒。当然因为一些市场和历史原因,一些里奥哈名庄的酒窖里会有不少老年份的存酒,因为保存环境稳定适宜,这些老酒也往往有很好的状态和品质。所以老酒相对比较多,也是里奥哈产区的特色之一。

在2017年走访里奥哈产区时,我在里奥哈首府Logroño的街角酒铺里,就看到过一些60、70、80年代的老酒。

不断进步的里奥哈产区

里奥哈虽然是个有着传统和历史积淀的葡萄酒产区,可它也是会积极根据市场和产业发展不断调整、革新和努力进步。

最新里奥哈在品质提升方面采取的新举措:主要包括对传统珍藏和特级陈年等级的定义更新;新品种白葡萄酒和桃红葡萄酒的推出;以及全新地域标识的推广。

里奥哈的葡萄酒旅游

最后我要特别提一下里奥哈的葡萄酒旅游,一回想上一次2017年走访里奥哈,我现在心里依旧满是美好,还是有想再去里奥哈度假的冲动。

里奥哈作为西班牙最有声望的葡萄酒产区,其实在美食方面也是颇具实力。西班牙美食之都圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)就在里奥哈Rioja北部百来公里的大西洋沿岸,那里有着西班牙近一半的米其林三星。我接触到的里奥哈当地餐厅大厨就有从那边星级餐厅过来的。面对不同访客,里奥哈既有很亲民的的街边美食聚集地,也有米其林星级餐厅,总有满足你不同味蕾要求的地方。

亲民的月桂街是Logroño的一条美食街(西班牙语:“Calle del Laurel”),那儿的Tapas是一绝,价格不贵,出品靠谱。Tapas意为“餐前小食”。

里奥哈产区拥有超高品质的牛羊肉类及丰富的水果蔬菜等食材,在酒庄里吃到的葡萄藤烤乳羊排至今还是我吃过最好的羊排之一。

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里奥哈还有壮观的酒庄、奇思妙想的酒庄建筑设计、葡萄酒水疗、葡萄酒博物馆(配图葡萄酒博物馆),还有数个世界文化遗产地区,包括朝圣者之路。

作者:陆江,葡萄酒在线主编,Decanter亚洲葡萄酒大赛等国内外酒类竞赛评委。

米其林必比登北京餐厅榜单首发引争议的感想

光一个米其林指南必比登小榜单首发,最近几天就让北京美食圈争议不少。

说句实话,米其林有米其林的标准,非得用自己心目中的评价体系来抨击米其林榜单的正确性合理性,真没意义。其实抨击者还是不够自信,那么看不上米其林榜单,就不理ta呗,可又那么起劲地去bibi。

说回来无论米其林上海榜单还是广州榜单,不都是这样闹腾过,可最终最具影响力的还是米其林榜单。
一是米其林榜单也有适应当地饮食文化逐渐磨合调整的能力,看看上海榜单争议就越来越少。
二是它始终是这餐厅榜单领域里相对最有公正性,最有信服力的榜单。不服不行。

我蛮期待11月28日的米其林北京餐厅星级榜单发布。希望它能推动激励一些真能做好菜且出品品质稳定的餐厅,希望北京餐饮不要光有大气,光有话语权,光有拉帮结派的叫嚣,不要有什么“餐厅一定要打招呼才能有好品质”的坏毛病。好希望能赶上上海广州的整体出品水准。

当然米其林肯定又会面临最擅bibi的一些京城美食人的猛烈抨击。

理智点的可以看看:
做榜单的朋友可以看看米其林是怎么实现相对公正,是怎么根据当地文化在做调整,学习一下;
而餐厅朋友可以想怎样在米其林为代表的国际美食标准/趋势和本土美食文化之间做好平衡和结合,出品稳定点。
还有些有想法的餐厅可以借此机会突破北京美食江湖的固化阶层……

抛几块砖,还有很多可以反思借鉴的。

静候28日米其林北京餐厅星级榜单的发布……闹腾……

米其林正式收购了国际最具影响力的酒评机构之一【葡萄酒倡导家Wine Advocate】

文:陆江 | 葡萄酒在线

世界第一酒评人罗伯特帕克(Robert Parker)创立的酒评机构:【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,刚在纽约的媒体发布会上正式宣布:

拥有世界最具影响力的餐厅指南的米其林(Michelin),正式完全收购了世界上最具影响力的酒评机构之一:【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】

其实在2017年米其林已经收购了【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】的40%股份。这次的收购,实现了完全收购这家著名的酒评机构的目标。

作为全球餐厅指南领域最具影响力的米其林餐厅指南,和在国际精品葡萄酒领域最具市场影响力的点评机构之一的【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,强强联合,双赢成了大概率事件。

米其林餐厅指南通过【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】可以更有深度的渗透到全球高质量的精品酒消费受众领域,同时也大大增强了酒水领域的实力和话语权。

而【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】近几年面临Antonio Galloni 和Neal Martin 这些重量级酒评人相继退出,团队里能接帕克班的重量级酒评人已所剩无几,而且顶梁柱罗伯特帕克今年5月正式退休,让团队面临巨大压力。

随着近些年帕克退休已成定局,帕克逐渐退出原来负责的产区葡萄酒的品鉴打分工作,国际酒类评论领域,明显群雄并起,【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】的影响力也在活跃的竞争对手市场挤压下,影响力也大不如以前。

注:常驻北京的新晋葡萄酒大师杜慕康(Edward Ragg MW)刚刚加入【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】,成为负责中国葡萄酒产区的品鉴人。

这次米其林的完全收购,【葡萄酒倡导家-Robert Parker Wine Advocate】可以在全球影响力巨大的米其林餐厅指南的平台上,快速扩大在全球精品美食界的影响力,也许是这个酒评机构再度辉煌的一次契机。

现在热门的,发展潜力巨大的北美和亚洲市场,竞争激烈,两家都面临不少强大对手的挑战,而且新兴媒体的大量崛起,话语权越来越分散,市场越发细分。这场收购可以进一步巩固各自的市场地位,相互借力加速在高端精品美食美酒领域跑马圈地和影响力的继续推进,也能在竞争中抢占先机。

拉菲(Lafite)用的橡木桶,是如何制作出来的

传奇波尔多溯源之旅中的重要一站,橡木桶制桶厂。拉菲集团(Domaine Baron de Rothschild,DBR)是少数拥有自有橡木桶厂的葡萄酒生产商。


原料来自于法国著名的橡木产区Allier的橡木条,露天20个月和半室内4个月,共晾晒两年。
每年产桶量2000个。

通常有350个立方原料储备,因为150立方可做2000个桶,所以储备可以用两年半。桶价值750欧元一个,并不外卖,仅供集团内用,山东蓬莱的拉菲集团项目瓏岱,以及南美项目也是用这里的桶。


5个全职员工。平均一个人一天可做一到两个,总共每天可以出10个桶,桶上标师傅名。平均27条橡木条做一个桶。


烘烤是制桶很关键一步,不同烘烤火候适合不同需求的用桶需要。


200度烘烤15分钟是轻度烘烤,像集团内另一家名庄L’evangile用的是50分钟的重度烘烤,都夏美隆Chateau Duhart Milon用30分钟的中度烘烤。