Wine Tourism Guide I：France-Burgundy

法国葡萄酒旅游指南（一）勃艮第

陈微然

Weiran CHEN

本文原载于《欧洲时报》 转载请注明

很多人觉得勃艮第是个很封闭而且很少接待游客的地方。不过真正到过勃艮第的人会知道，其实勃艮第的葡萄酒旅游产业还真能够排在全法产区的前列。在勃艮第，向游人开放的大小酒庄有大约三百多家，有些甚至在周末也开放。只不过，由于勃艮第的酒庄规模很小，从种植，酿酒到出口参展以及客户接待，大部分都是庄主和家里人共同完成。所以还是建议大家能够提前预约，庄主也好安排错开下田的时间。

推荐住宿

来勃艮第旅游，通常会选择在第戎或者博纳的酒店住宿。虽然第戎是勃艮第的首府，但是若说起整个勃艮第产区的葡萄酒中心，那一定是当属博纳镇。如果爱好者希望能够比较便利的走访产区，位于夜丘和博纳丘之间的博纳镇是最好的选择。镇子上也有不少葡萄酒商店以及酒吧，绝对能让爱好者们过足瘾。镇上的葡萄酒博物馆也非常值得一看。不过如果葡萄酒旅游只是行程的一个附属线路，建议大家住在第戎市，在这个充满历史感的城市，感受当年勃艮第公国的兴盛与衰败。第戎的公爵府，美术馆，基尔湖以及车站边上的植物园都是在葡萄酒旅游以外的好去处。喜欢美食的朋友更不能错过第戎的芥末博物馆。

葡园之旅

勃艮第的精髓在于他的葡萄园，一墙之隔，一步之遥那便是天上和地下。在葡萄园，看到同一片田，不同酒农的培养方式和葡萄田的状况便能窥见最终这酒的好坏。沿着D974公路，从第戎出发依次会经过Marsannay,Fixin, Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Vougeot, Vosne Romanee, Nuits St Georges, Ladoix Serrigny，这一部分葡园被统称为夜丘产区。从博纳向南一直到Chagny便是博纳丘，在这里你可以找到耳熟能详的Le Montrachet, Les Pucelles, Perrieres，Caillerets等等出产顶级葡萄酒的葡园，大部分在园外的石墙上都有标记，非常好找。

• 沙布利葡园之旅

沙布利位于勃艮第的西北边，盛产矿物味十足，酸度凛冽活跃的霞多丽白葡萄酒。从第戎出发，大约140公里，走上A6高速公路行车大约1个半小时。

喜爱沙布利葡萄酒的爱好者们还可以出城去产区的7块特级田走走，旅游局专门设置了行走路线，每块田产也都标识的非常清楚。因为坡度很陡，建议各位一定要穿旅游鞋。笔者曾经被迫穿着拖鞋用两小时走遍了特级园， 这是个刻骨铭心的经历，但不建议各位体验。沙布利小镇当中有河流经过，走在出城的小路上恍惚间你会以为走进了江南水乡。喜欢摄影的朋友一定要将相机充足电，在沙布利，一不注意按下快门便会一发不可收拾。

• 推荐酒庄

大部分位于博纳镇的酒庄均有对外开放的葡萄酒旅游项目，这些大型酒庄都有非常漂亮的酒窖，以及关于酒庄，勃艮第的详细讲解，最重要的是他们全都有说英文的讲解员。比较推荐位于7 Rue d’Enfer的Maison Joseph Droin，不但酒好喝，而且不时还能在酒窖买到稀有的老年份酒。工作人员也非常热情，算是博纳几家大酒庄当中服务最好的一个。另外在N974国道边也有许多对有人开放的酒庄，基本上如果能看到有酒桶和葡萄酒放在屋外的都可以进去瞧瞧尝尝酒。

在Gevrey Chambertin的村口27 Route de Dijon有一家一周七天都开放的酒庄Domaine Rene Leclerc。庄主Francois Leclerc是勃艮第少有的“海归派”曾经在美国俄勒冈产区有一段酿酒的经历。虽然也说英文，只可惜常年不用，退步不少。酒庄的接待工作一般由Francois和他的日本女朋友一同完成。Francois性格特别开朗，有时还带点小幽默。每个来到酒庄品酒的客人最后都是乐呵呵的离开。品酒会收取15欧的费用，不过其实Francois更愿意人们喜欢并且买走他酿的酒。

 

勃艮第的特色餐厅和美食

• 博纳

Ma Cuisine,  Passage Saint-Hélène, 21200 Beaune

这是一间在勃艮第太过红火的餐厅，一周只有四天的营业时间，周三周末不营业。餐厅一共不到10张桌子，经常有慕名而来的海外食客，其中有一大部分是为了Ma Cuisine的酒单。

Ma Cuisine的酒单包含将近上千种来自法国各地的葡萄酒，其中不乏亮点。比如Comtes Lafon酒庄出产的Monthelie年产仅有1000瓶专供餐厅和酒店，这样物美价廉的Comtes Lafon还真很少见得到。酒单当中并不把老酒单独列出，所以在阅读酒单的时候，稍不注意就会略过一些60，70年代的老酒，61年的Corton特级园，76年的Leroy庄园Pommard村级酒虽然开老酒的风险很大，但是不少村级老酒的价格公道，足以让人愿意放手一搏。

位于勃艮第葡萄酒中心的Ma Cuisine自然是专攻于勃艮第酒，不过不要小看他们了酒窖中其他产区的葡萄酒的收藏。老年份的朗姆酒，单一麦芽威士忌，1997-2009 垂直年份的Jean Louis Chave的Hermitage，卢瓦尔河名家Didier Dagueneau的全系列，最值得一提的就是在他家Chateau D’yquem从1890-2008年的极致窖藏，这怕是任何一个米其林星级餐厅都无法匹敌！ 

Ma Cuisine我强力推荐的款菜品是烤乳鸽，虽然菜价略贵，大约38欧左右，但是绝对是值得拥有的菜品体验！鸽肉鲜嫩，火候掌握的恰到好处，调制的酱料也是风味独特，配上当地的新鲜蘑菇， 野禽和蘑菇两种味道相互依托，香气四溢！点上餐厅酒单里几乎任何一款勃艮第红葡萄酒来搭配都堪称完美！

Cavons des Arches，10 Boulevard Perpreuil, 21200 Beaune

博纳餐厅建在一个15世纪的酒窖当中，夏日就餐十分凉爽。这是勃艮第的追求Fine Dining的餐厅之一，服务生侍酒师都曾在欧洲各大顶级餐厅中工作过。整个餐厅的环境非常友好，让人在拥有星级服务的同时不觉得局促。菜单分为17，24，30，45欧四档，这是个尝试传统勃艮第菜的好去处。如果不喜欢红酒炖牛肉，也可以试试餐厅的红酒烩鸭胸，香煎鸭胸配上蘑菇和肉丁，淋上红酒酱汁，想想都垂涎欲滴。餐厅的酒单也十分全面，只是略贵，不过也在合理范围之内

• 第戎

Le Pré aux Clercs, 13 place de la Libération 21000 Dijon

由米其林两星厨师Jean Pierre Billoux 掌勺，餐厅就位于第戎公爵塔的正对面的自由广场上。夏夜就餐还能看到广场上的喷泉。午间有32欧的套餐，晚间套餐有55欧和98欧两种。单点每道菜大约30欧左右。餐厅做传统的勃艮第餐点，同时也是第戎吃布雷斯鸡和小龙虾的好去处。

Restaurant So, 15 Amiral Roussin, Dijon

这是一见略有些偏僻的餐厅，主人是叫做So Takahashi的日本人。餐厅不大，大约只有不到10张桌子，但却是第戎吃到价格合理的精致法式料理的不二去处。厨师So 16岁第一次接触法式料理便被深深吸引，在日本的法餐学校进修后前往勃艮第首府第戎，几乎在所有第戎的顶级餐厅后厨中都有过他的身影。虽然餐厅并没有宣传自己为时下流行的“日法Fusion”，但是不难体会到餐点之中食材日式的处理方式，以及摆盘中处处重细节的日餐精神。餐厅的酒单非常有意思，价格十分合理，而且有许多大牌酒庄的村级田，这样客人既能够体会大牌酒庄的出品，又不会在时候囊中羞涩。餐厅还自己进了一批瑞士葡萄酒，价格偏贵但是绝对物有所值，如此的质量在勃艮第完全可以和特级田媲美。

• 沙尼 Chagny

Lameloise， 36 Place d’Armes, 71150 Chagny

曾经吸引过勃艮第”大胆公爵“的米其林三星餐厅。午间的套餐可以让各位以相对优惠的价格体验三星餐厅的美食。不过餐厅的酒单略贵，侍酒师也许因为刚来不久的缘故，稍显稚嫩。

 

推荐的两日游行程

• 第一日

由第戎出发，行驶在著名的特级园之路RN974

走过Gevrey Chambertin在勃艮第最有个性的酿酒师Francois Leclerc家品酒

到Chambolle Musigny村，著名的爱侣园和自己的另一半合影留念

参观勃艮第的精神象征武戎城堡，午餐可以试试在村中的Le Clos de la Vouge

去罗曼尼康帝葡萄园朝圣

• 第二日

去葡萄酒之都博纳参观博纳济贫院

参观博纳城中的葡萄酒酒庄，Maison Josphe Droin, Patriache, Maison Louis Jadot, Bouchard Pere et Fils等

进入博纳丘的葡萄园，体验特级园Le Montrachet的风土

行至金丘的最南端Chagny享受一顿米其林三星美餐