小龙虾花式配酒建议

文:王智慧 | 葡萄酒在线

夏天的三个关键词,西瓜,凉啤酒,路边摊。

路边摊上应季的食物除了烤串,还有小龙虾,你可以呸呸呸吐一地壳的那么吃,也可以配一瓶好酒带着满满的高级感去吃。

不同做法的小龙虾,我们建议配不同的酒。

1. 十三香小龙虾 配 教皇新堡

关键点是十三香,是指包括肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13种材料混合制成的配料。这种情况我想推荐你一款教皇新堡,酒体复杂饱满,口感浓郁,富含香料香气的那种。教皇新堡产区法定葡萄品种正好有十三个,不妨找到那款包含了全部十三个品种的教皇新堡,看它能跟十三香碰撞出怎样的火花。

2. 酒糟小龙虾 配 米酒/清酒

小龙虾无外乎要过油要炸,这一款精华之处在于酒糟加料,酒香汁甜就会渗入鲜嫩的虾肉里给你特别的感受了。配一杯香糯清甜,同根同源的米酒必然再合适不过,也可以尝试一下辛口的清酒,浓郁纯净的米香能配合酒糟的香气特质,偏刚强微辛辣的酒体最能让你感受到大口喝酒吃肉那种今夕何夕人生几何啊的乐趣。
3. 香辣小龙虾 配 长相思

如果是个口重的人,喜欢刺激,对红彤彤的香辣小龙虾情有独钟的,剥完虾壳还会舔舔手指头的,那就挑一款酒体饱满一些,有草本和香料味道的长相思吧。既可解辣,又有化解油腻,容易搭配食物的好酸度,提升口腔的愉悦感。夏天本来就应该是白葡萄酒的主场啊。

4. 白灼小龙虾 配 香贝天

所谓白菜萝卜各有所爱,有多少喜欢重口的就有多少喜欢原味的,剥开外壳,除掉泥肠,雪白虾肉,鲜嫩Q弹。这时候我会推荐你一款酒体饱满一些的勃艮第,优雅柔滑酒体与细腻的肉质般配,恰到好处的力度也hold住它的油脂感。唯一的问题就是不过饱满细致一点而已,有必要直接要上升到勃艮第香贝天(Geverey Chambertin)的高度么?这就看你咯,想想喝贵一点,再吹毛求疵的人也闭嘴不敢多挑毛病的样子,是不是很愉悦。

5. 酱爆小龙虾 配 Amarone

酱爆小龙虾,就是加豆瓣酱爆炒咯。这比较符合北方人的饮食习惯,偏咸偏甜。这里要推荐Amarone给你,意大利东北部Valpolicella的特有酒款,用风干后的葡萄干酿出的酒。浓郁强壮,集中浓缩,hold得住一道有酱汁的菜,而且风干带来的高酒精度和果干和黑巧的甜美口感,也可完美驾驭住它的甜度。酒的强壮是渐进式的,并不是一记蛮横的直拳,在配餐时酒体会有更丰富变化,值得细细体验。

6. 冰镇小龙虾 配 冰镇黄酒

冰镇龙虾清淡些,所以油少点爆出香味就好。烧好后放在冰块里,肉质紧实弹牙,冰凉虾肉触感调戏温热舌尖,这暧昧是专属于夏天的。配酒的话,选择清爽型的黄酒冰着喝,香气清淡香醇有茶韵那种,也能配合调料的香料感。剥只小龙虾来下酒,浅酌慢饮真是再好不过。洋气一点也可以考虑气质很接近的雪莉和马德拉。

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