【Burgundy Discovery】Chablis,On the Way of Aging勃艮第专题三:逝去的年华–沙布利

 【Burgundy Discovery】Chablis ,On the Way of Aging

勃艮第专题三:逝去的年华–沙布利

陈微然 Sylvia CHEN

语已多,情未了。沙布利,时隔快半年,我又来到了这片土地。

小山坡上,起伏的特级园里,葡萄藤用尽全力扎根在这古老的土壤之中。

用一个小时走下所有的特级园,默默念着这些带着神奇魔力的名字

Les Clos, Blanchots, Vaudesir, Grenouilles, Bougros, Preuses, Valmur……

我发现自己对这片葡园的情,一直没有变过。

爱酒的人们,总会想知道,在酒标上那一串90,80,70,甚至更远的年份背后,潜藏着怎样的玉液琼浆。她是韶华易逝还是风华正茂,总要在橡木塞“啪”的一声被抽离瓶口之后才能知晓。这次来沙布利便是要经历一次年份酒的洗礼。从19922008,时间跨度将近二十年之久。

喝年份酒从来都是一场赌注,再经验丰富的酒评人也没有办法保证老酒“好喝”。这好喝的定义很主观,那要酒的状态的味道,是你所期待的样子。每一瓶老酒都是潘多拉的魔盒,永远也不知道他会带给你怎样的惊喜,亦或是怎样的失落。

喝老酒其实并不在乎味道几何,更多的那是一种经历。如我经历61Barolo强硬的风骨,79Vosne Romanee美人的迟暮,85Meursault似水的柔情,89Laveau St Jacques 酸度的复苏。

 

就像在一两小时内,体味电影主人公的一世匆匆。想象这酒在10年,20年,30年甚至更长的时间之中,在瓶中的成长和进化。而酒则毫无保留的将他这几十年的光阴展现在你的面前,我们就这样以一个旁观者的角度,体味这逝去的年华。

 

Jean Marc Brocard Vielles Vignes

2008: 有些艰难的年份,5月底大雨,6月开花季湿冷,天气阴晴不定,9月大风。

酒以坚果,矿物的味道为主,充满了矿物质带来的咸鲜味。酒体有些散,集中度不强,酸度略刺激,后段空。

2006: 极端的小产量年份,从4月到7月一直忽冷忽热,8,9月阳光充足。

香气略收敛,全无08年的矿物气息,以甜美的白桃味为主。感觉是个白白的小胖子,有点散漫,酸度有点弱,口中的香气散的也快。

2005:大风,缺少阳光,采收前阴冷。据说917日以后天气转好。

香气很特别,有点像安徽臭鲑鱼。虽然口中的风味更集中,但是却在余韵中出现了明显的苦味。

20034月冰雹,8月开始升温,干燥炽热。葡萄成熟极快,是个非常考验酿酒师的年份。

虽说是个非常炎热的年份,但是香气当中并没有太多的成熟果香。香气出乎意料的很复杂,带着些矿物感,含着点白胡椒,坚果的味道,点缀着些菠萝的清香。入口感觉带有奶油的质感,酸度并不逊色,整个的平衡感做的也好,还带着很长的余韵。

200021世纪的好年份,让酒农们比较从容的一年,气候干燥和煦。采收期间却也偶有大雨。

更多的花香以及白桃的味道,集中度比前几款都好,酸甜平衡也很中规中矩。回味中带着坚果的馨香,让人很满足。

1996:花期遇寒气,落花落果,果实僵化的问题层出不穷。整年缺水,葡萄藤结出的都是些小粒葡萄。

风格大变,以蜂蜜,白桃,新鲜的杏肉为主的香气,一些隐匿的蘑菇味给这款酒增添了些老酒的气质。酸度非常棒,坚挺通透,口中香气集中度很出色,不过后段的苦味有点恼人。

1995:花期阴冷,小雨不断。阳光充足,葡萄早熟。通常酒精度高,但不太平衡。

香气封闭,能感觉到藏在杯中的花香和果香,却无奈一墙之隔无法一睹芳泽。酸度非常不平衡,有些刺口。余韵中倒是充满了矿物的味道。

1992:与其他勃艮第产区不同,1992年是沙布利难得的好年份。冬天温和干燥,阳光充足,少雨。

浓浓的枇杷和矿物的味道,虽然是几只酒中最老的一款,但是绝对的老当益壮。口中充满表现力,带着蜂蜜和杏干的味道,口中的矿物感幽幽持续,回味无穷。