老司机的东京酒吧攻略

图文:王智慧 | 葡萄酒在线

睡到日上三竿,手握一张交通卡,从银座到目黑,渐渐远离都心,从不穿皮鞋不抹发胶就难以融入的高档酒吧,到最后连座位都没有的居酒屋,推开高级皮革包裹的大门,或者掀开小酒馆的门帘,忘记天空树浅草寺迪斯尼,顺着世界著名的东京地下铁追踪热门店家,我们的征途是星之大海 。

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↑池袋【天空の庭星のなる木】(直译:天空的庭院,成为星星的树木)当然也不至于破产,不过两个人花掉两张万元大钞还是妥当的。

岛国拥有国民收入大致平等的表像,但冰山之下意外地等级森严。神社有“格”,酒吧也有级别,虽然没有官方公信评级,但酒客们一眼望去能迅速将各类酒吧拆分出三六九等。配合酒吧的等级选择稳妥合宜的说话方式、穿着甚至走路姿势是酒客的义务。

无关美味程度和个人喜爱程度,仅以酒吧的正式程度进行分级,设定最高级为5级。以一个人能轻松推门,一群人能舒服坐下,两个人聊天时不被打扰,酒保不会出现在身边次数太多却又能及时提供服务的店为正式程度3级。

4级以上的店大概有相当一部分会出现在京都祗园和东京银座。此类店家往往需要通过介绍才能被正常接待。落座时被问,“是哪一位的介绍呢?” 那个心情,就好像面试时面对考官。反之若能报出常客名字则会和店家建立起奇妙的亲密感(老实讲这种时刻刺激顾客忠诚度,培养归属感,建立无需持卡的会员俱乐部的做法虽然很有趣对于外乡人可真是一点不亲切啊)。2级以下则是吾等庶民的天国:热气腾腾的店堂,杯盏交错满屋笑语,手脚麻利应答干脆的店员。

以下会推荐到的店按正式程度从高到低,5-1级各推代表一个,除5级的Mori Bar,其余都为东京各地铁站临近!5000日元以下!各式酒吧!为常年追求性价比的小编的泣血推荐。需要带恋人庆祝周年的为了您的感情长久也可跳过后半部分……

5. Mori bar | 坐标银座,东京制霸
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坐标银座,价格不幸也是银座风格。然而因为多年稳坐帝都第一酒吧位置,聊酒吧时绝对绕不过去。装修有点怀旧或者说陈旧?开业20年,马提尼最有名,老板毛利氏江湖尊称老大(御大),在三得利培训调酒师15年,影响日本酒吧业半世纪,弟子能从札幌排队到博多。来客4/5是慕名,1/3是朝圣,对店本身的评价褒贬两极分化。

个人还是觉得骑着破破烂烂前面还带个菜筐的自行车去泡一下也毫无顾虑的那种酒吧比较放松——我并不是说穿拖鞋短裤进门,那得心多大。是说包括志保、Tender在内,大多银座的authentic bar被环境气氛限制坐下半小时后普遍肩膀僵硬。但即使这样也要推荐给你,它绝对可被推为日本地位最高的马蒂尼之一。对岛国鸡尾酒水准有兴趣的同好不妨亲自来评鉴一次。

如果只点一杯:哈瓦那马丁尼。

4. Tiare | 赤坂传说

好的肩膀放松一点了!跟银座一样,赤坂附近也是酒吧竞争白热化的地段。主推的也同样是新鲜水果为原料,代替罐装果汁调制的鸡尾酒。

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Bar Tiare店主水澤泰彦,04年的NBA(跟篮球重名了但是日本调酒师协会)综合优胜主。在调酒师被看做手工业的国度,酒保几乎都是隐性学徒制。在什么店开始做,第一家店主是哪一位,跟随的师承是哪位,几年被允许碰shaker,都会被记录在案成为酒客和老板对此人的评价依据。而Tiare的酒保履历绝对是万丈光芒鹤立鸡群的那一种,虽然极小概率会出现水准突然低迷事件,但在赤坂地界可属价格即使不算良心也是性价比很合理的店家了。如果不肯雨露均沾,一定要在赤坂只选一家酒吧去临幸的话,应该有六成人会把Tiare列进来。

友情提示:去Tiare,肩膀可以放松下来一点了,不过穿汗衫短裤或素颜前往?那我只能说你是个有勇气的人。

如果只点一杯:当季水果鸡尾酒。

3. イーグル&昴 | 新宿地界的本土威士忌

イーグル和昴,分别在西口和三丁目,三得利系列的姊妹店。
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到了日本很难无视日威。
日威很难无视三得利。
三得利为了推广威士忌文化亲自开酒吧开餐馆。

新宿的两家老铺充满昭和气氛,灯光昏黄,桌板下压的是友禅织染。

不过推荐给你的重要原因是价格而不是气氛。三得利旗下一律一杯330日元(20多块钱人民币)。喜欢日威又不想卖肾的人可以路过喝一杯。三明治和其他料理价格也很合理。而且基本上只要不是拖鞋怎么穿都无妨。

如果只点一杯:白州/山崎加水(就算我这么说相信大家还是会加冰啦,on the rocks的诱惑不能挡)。

PS:既然到了新宿,此地比起精致华丽的酒吧,大众酒场的数量更多,按照刚才的分级法大概直接跳到了0吧。比如某烤串店的酒水是这么提供的:

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竟然是自助的,需要鸡尾酒还麻烦亲自己倒汽水用力摇哦亲。

酒水随便喝的价格半小时299日元(20块钱人民币),而隔壁的wine bar平均一杯的价格要在后面加一个零。新宿万岁!
2. 麦酒倶楽部ポパイ | 两国特供

喝完威士忌是否还需要再看望下其亲戚?
两国除了相扑会馆还有麦酒倶楽部ポパイ(译作啤酒俱乐部波派,听这名字熟么,大力水手的名字,吃菠菜那个)。精酿70种,tap数号称日本第一。如果你对安静做个美男子的人生已经腻味了,小口小口的烈酒也喝腻了,想热热闹闹来点大杯啤酒配烤肠的时候请看过来:

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没有相扑比赛时的两国地界略显萧条……然而这家啤酒吧除外,永远高朋满座:下班后的公司团体、情侣、肌肉雄壮的西方基友、还有附近的主妇带着孩子解决晚餐。既然都已经喝起了啤酒大概穿夏威夷花衬衫进来也属于应景。

顺便,这个A4纸的菜单也是商品……花50日元(三块钱)可以带走。

如果只点一杯:各式岛国自酿。

1. Bistro-SHIN | 日式特色的法餐居酒屋

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你问我目黑的这家Bistro-SHIN如何?

连店员都已经放弃了正装!别说拖鞋连光脚似乎都可以进入了!

满墙的菜单。狭窄细长拥挤的空间,居然是法餐!(没看错,这家传统居酒屋模样的小店做的是正经法国料理,厨子曾在法国修行,配餐是葡萄酒)。但空间紧张如图所示,大家没地儿使刀叉都得用筷子吃。且椅子只有预定的顾客才配享有,后来的都得站着!对,站着!!虽地处相对偏僻的目黑但是人气爆棚,除了五点到五点半之间的时段之外少见空席,不想站着的务必趁早。

如果只点一杯:甲州葡萄酒,配大块肉吃

番外:旅途中转站。机场。
羽田机场国际线五层的PLANETARIUM Starry Café。在羽田转机的时候可以进来喝一杯!食品和酒都只能打个尚可的65分。但是这个一边摇晃酒杯一边看星星的主意让人不服不行。有出差过羽田的可以找找这家坐下来,等飞机的时候,在黑灯瞎火的机场里看看星星喝喝酒。
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嘛,一开始不是说跟你说了,我们的征途是星之大海!

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