以爱为名的葡萄酒是什么味道

文: 王智慧 | 葡萄酒在线

这是一个雨后的空气和泥土,每一条街道和街边的石椅,蜿蜒的河流和河边的青草,清晨葡萄藤叶片上颤抖的水珠,都氤氲着恋爱气氛的小镇,每一天都有人来这里寻求爱情的祝福,每一个街角的咖啡馆里都有一个心怀爱意的少年在写诗。

这就是Verona(维罗纳)了。 距离威尼斯两小时左右车程,入选了联合国教科文组织世界遗产的古老城市。一代文豪莎士比亚的经典爱情戏《罗密欧与朱丽叶》的故事背景就设定在这里,所以它还有个好浪漫的名字:爱之都。

从葡萄酒产区来讲,这里属于意大利东北部的Valpolicella地区。有果味芬芳,没有太多负担,愉快,温柔的Ripasso。有极致甜蜜浓郁到像一个童话的Recioto。还有名满天下,粉丝无数的Amarone,厚厚的黑巧甚至还有一些朗姆的香气,入口复杂,浓缩强壮,却让你愉悦地跪求被征服而不是咬牙抵抗。

Pasqua Vigneti e Cantine,是这片土地上孕育出的一家极具浪漫气质的酒庄,历史可追溯至1925年,至今已历三代。他们于六十年代开拓了海外市场,八十年代建立了农业技术研究中心,进入两千年之后,斥巨资在San Felice新建了占地约两万平米的新总部和酒厂,从酿造过程中的破碎、发酵到化验室的成分分析和新品培育,所使用到的机器都是机器中的劳斯莱斯。2016年,Pasqua的全球总营业额为4800万欧元,其中中国市场增长了77%。

是的,他们是带游客参观时伸手一指“你能看到的地方都是我们家葡萄园”的土豪,让人非常想跟他们做朋友。拥有葡萄园300ha,年产可达1500万瓶,出口53个国家和地区,出口量占总产量的90%。但可喜的是他们并没有因为产量大而忽视品质。和精品小酒庄一样,每一瓶酒都是自己的孩子,酿酒师为了每一瓶酒的口感、风格和特质,可以认真地跟你讨论上几天几夜。他们还是浪漫到骨子里的,为新酒11 Minutes建立了一间完全用镜面和228个粉色酒瓶装饰起来的梦幻展示厅,把它当做封存在酒窖里的时间胶囊。

11 Minutes
11 Minute,这款桃红使用红葡萄品种酿造,但与白葡萄酒酿造方式类似,在发酵前进行轻柔仔细的压榨(不带皮发酵),避免萃取过多的单宁和色素。比之放血法,这种直接压榨之下的桃红葡萄酒有最淡雅的颜色和精致的香气。11分钟指的便是与果皮接触的时间,在这个恰好的时间里萃取到它的精髓。

特别的设计,在正面可以看到瓶后壁的女性图像

Corvina给酒带来夏日夜晚微风里小白花的芬芳,和让人齿颊生津的酸度。 Trebbiano赋予它优雅姿态,是它细致单宁和持久鸢尾、樱桃回味的来源。Syrah带来爆炸的黑樱桃、桑葚的果香和一些异域的香料香气。Carmenère坚实了酒的结构,让它随着时间变化依然保持最美好的样子。

Romeo & Juliet Passione Sentimento Veneto IGT Rosso

前面说过了,Verona是莎翁《罗密欧和朱丽叶》故事背景的发生地。在Verona政府在反反复复对不远万里来朝圣的莎粉们解释了一万次说这是虚构的,是小说,是艺术!我们这里并没有那个朱丽叶之后终于决定顺应民意,揣摩原著的风格实物化了朱丽叶故居,修建了朱丽叶的阳台(罗密欧翻墙偷窥人家闺中大姑娘的地方),以及朱丽叶的雕像。Pasqua的酒标,便是这处故居著名的罗密欧与朱丽叶墙,上面贴满了游客为爱情祈愿的小纸条。

朱丽叶雕像和朱丽叶墙

酒庄这个系列的红葡萄酒选用当地品种Corvina和Croatina,还添加了40%的Merlot,也因此只能被标为IGT。酿造方法模仿Amarone,手工采摘后将葡萄风干直至失去30%的水量,再拿来与新鲜葡萄果汁混合酿酒,也因此表现出比葡萄更集中的浓度和风味。值得一提的是其中有2%左右的酒液在旧樱桃木桶中熟化了三个月,也因此得到了特别具有表现力和Valpolicella热情芬芳如爱情特质的葡萄酒。漂亮的宝石红色,充满浓郁的樱桃香气,混合一些榛果、木本气息和香料,良好的酸度,整体感觉清新圆润,非常可爱讨喜,宜于配餐的一款酒。

MAI DIRE MAI,Amarone della Valpolicella DOCG 2010

最后跳到Amarone,它是意大利东北部Valpolicella的特有酒款,比普通葡萄酒在酿造过程中多出了风干这一步,酒精度不得低于14%,糖分不得高于12g/l. Pasqua的这款Mai Dire Mai,主要酿酒葡萄Corvina(65%)来自于23ha的葡萄园Montevegro,海拔350米的山区,土壤含有丰富矿物。除此之外还有15%的Corvinone、10%Rondinella和10%Oseleta。葡萄经手工采摘之后,木盒风干4个月,冷浸渍3-4天后不锈钢罐发酵40天,24个月法国新橡木桶除陈年(70% 225L桶,30%500L桶)。

我们尝到的这款2010年份,是一款丰富浓郁,集中度非常出色的Amarone。单宁有力度但是细致,口感饱满,并不坚硬,更偏向顺滑柔软的。可以感受到丰富的樱桃、李子、摩卡、黑巧、皮革的香气。让人想起香浓的黑巧克力蘸着新煮的咖啡,回甘悠长,香气带来幸福感。

微信号:WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享,欢迎关注我们

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *