The Glamor of time: Vertical tasting of Chambertin Grand Cru

【活动总结】追忆似水年华：香贝天特级园垂直品鉴

陈微然 Weiran CHEN

爱酒的人们，总会想知道，在酒标上那一串90,80,70，甚至更远的年份背后，潜藏着怎样的玉液琼浆。她是韶华已逝还是风华正茂，总要在橡木塞“啪”的一声被抽离瓶口之后才能知晓。喝年份酒从来都是一场赌注，每一瓶老酒都是潘多拉的魔盒，永远也不知道他会带给你怎样的惊喜，或是怎样的失落。

万欧兰葡萄酒俱乐部在周日将为北京的酒友带来一次年份酒的洗礼。采用同一个酒庄，同一片特级田，让各位会员体会这酒在20年，30年甚至更长的时间之中，在瓶中的成长和进化。这是一次非常难得的勃艮第特级园老酒垂直品鉴，绝版酒庄，拍卖级别的老酒已是非常少见。 Adrien Belland酒庄在2009年挂牌出售（附酒庄介绍）。12公顷的田产分别被Eric Rousseau, Jean-Nicolas Méo （Méo Camuzet）以及Domaine des croix买下。酒庄0.4公顷的Chambertin被Domaine Armand Rousseau收入麾下。今天喝的就是这绝版的Chambertin。

Chambertin香贝天特级园产出的葡萄酒由于受拿破仑的亲睐，被称为“王者之酒”（尽管拿破仑喜爱它的方式是兑水来喝）也让英国诗人Hilaire Belloc 写下了这样的诗句：“我忘了这地方的名字，我也不记得身边的姑娘姓甚名谁，我只记得那天喝的酒叫香贝天。” 1874年，Gevrey村最早将村中名园Chambertin加入村名，展开了赤裸裸的“傍大款式”营销，足见当时香贝天特级园的地位。

活动选用了82，83，85，89四个年份，事先没有给学员们介绍年份的资料，希望大家不受影响，自己体会。没想到大家对各个年份的特质还是挺敏感。82的酒体分散，83的酒色清淡，85的实力不凡和89的强大骨架都在各位学员的品酒交流当中有所体现。

1982 皮革，李子干和少许山楂的味道，还有少许甜香料味。入口酸度较高，有一点不太平衡，单宁不太强壮，酒体偏散。 尽管在波尔多是个传奇年份，在勃艮第1982绝不是那个神奇数字。1982年的夏天过于炎热，葡萄产量较大，风味不集中。没有温控设备的酒庄很难降下发酵的温度，对他们来说，这可是个相当困难的年份。成酒并不是集中饱满，力量型的勃艮第，偏优雅柔弱。

1983是个非常有争议的年份，Vosne Romanee 以及Chambolle Musigny 受大冰雹影响，损失1/3 。花青素不稳定，葡萄酒很快褪色。Hubert de montille将所有的出产都在1.5L大瓶中装瓶 很吸引人的香气，玫瑰，红果，酸樱桃，檀香木,酸度极高，单宁还有少许，有力度但是没有骨架，回甘。杯底香气有非常明显的红茶茶叶香。

1985 勃艮第80年代的优秀年份之一，一月份气温达到零下30度，平地上的村级葡园非常容易受冻害影响，导致葡萄藤死亡。春季的寒冷天气导致葡萄树花期延后，然而，夏天的风平浪静使得采收正常进行。采收期间风平浪静，没有多余的雨水，所以没有霉菌的影响。但8月中Aloxe Corton大降冰雹，出产严重受损。WS评价这是一个奇怪的年份，许多红葡萄酒在他们的第五个年头表现极佳，但是10年后老去，但是不少优秀的出产反而还未到试饮期。 皮革少许，肉汤，红果，山楂，蘑菇，香气迸发，很清新，香料。入口很顺，单宁更为强劲，酸度活跃，但更加柔和。回味很复杂，很长。各种香气交织。

1989年的5月大降冰雹，6月至9月保持炎热干燥，葡萄成熟度很高，生长期也未受干扰。8月的部分降雨使葡萄树免受干旱的困扰，是个适合陈年的好年份。年景偏爱比较“重口味”的产区，Pommard 的出产比Volnay 出色， Gevrey, Vosne 的出产比Chambolle的好。 非常芬芳馥郁，干玫瑰，肉汤，蘑菇，枣汤，各种香气不断迸发，让人忍不住多闻几次才入口。入口酒体很强壮，单宁有力有骨架，是四款当中最强的一个。

还记得两年前在勃艮第做同样酒庄的垂直品鉴，被酒里的皮鞋味儿坏了兴致。还记得那时的1989酒体分散，酸度失衡，却没想到两年后的1989年份成功逆袭。我们常说勃艮第葡萄酒好酒是按瓶算，只有一瓶好酒，没有一款好酒，这话真不假。喜爱勃艮第是一场华丽丽的旅行，单程机票，没有归路。然而每次喝到一款状态极好甚至在巅峰期的老酒，心中的那份喜悦就像旅行中发现了未知的风景，无可比拟。