The Glamor of time: Vertical tasting of Chambertin Grand Cru【活动总结】追忆似水年华:香贝天特级园垂直品鉴

The Glamor of time: Vertical tasting of Chambertin Grand Cru

【活动总结】追忆似水年华:香贝天特级园垂直品鉴

陈微然 Weiran CHEN

爱酒的人们,总会想知道,在酒标上那一串90,80,70,甚至更远的年份背后,潜藏着怎样的玉液琼浆。她是韶华已逝还是风华正茂,总要在橡木塞“啪”的一声被抽离瓶口之后才能知晓。喝年份酒从来都是一场赌注,每一瓶老酒都是潘多拉的魔盒,永远也不知道他会带给你怎样的惊喜,或是怎样的失落。

Chambertin adrien belland

万欧兰葡萄酒俱乐部在周日将为北京的酒友带来一次年份酒的洗礼。采用同一个酒庄,同一片特级田,让各位会员体会这酒在20年,30年甚至更长的时间之中,在瓶中的成长和进化。这是一次非常难得的勃艮第特级园老酒垂直品鉴,绝版酒庄,拍卖级别的老酒已是非常少见。 Adrien Belland酒庄在2009年挂牌出售(附酒庄介绍)。12公顷的田产分别被Eric Rousseau, Jean-Nicolas Méo (Méo Camuzet)以及Domaine des croix买下。酒庄0.4公顷的Chambertin被Domaine Armand Rousseau收入麾下。今天喝的就是这绝版的Chambertin。

Chambertin香贝天特级园产出的葡萄酒由于受拿破仑的亲睐,被称为“王者之酒”(尽管拿破仑喜爱它的方式是兑水来喝)也让英国诗人Hilaire Belloc 写下了这样的诗句:“我忘了这地方的名字,我也不记得身边的姑娘姓甚名谁,我只记得那天喝的酒叫香贝天。” 1874年,Gevrey村最早将村中名园Chambertin加入村名,展开了赤裸裸的“傍大款式”营销,足见当时香贝天特级园的地位。

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活动选用了82,83,85,89四个年份,事先没有给学员们介绍年份的资料,希望大家不受影响,自己体会。没想到大家对各个年份的特质还是挺敏感。82的酒体分散,83的酒色清淡,85的实力不凡和89的强大骨架都在各位学员的品酒交流当中有所体现。

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1982 皮革,李子干和少许山楂的味道,还有少许甜香料味。入口酸度较高,有一点不太平衡,单宁不太强壮,酒体偏散。 尽管在波尔多是个传奇年份,在勃艮第1982绝不是那个神奇数字。1982年的夏天过于炎热,葡萄产量较大,风味不集中。没有温控设备的酒庄很难降下发酵的温度,对他们来说,这可是个相当困难的年份。成酒并不是集中饱满,力量型的勃艮第,偏优雅柔弱。

1983是个非常有争议的年份,Vosne Romanee 以及Chambolle Musigny 受大冰雹影响,损失1/3 。花青素不稳定,葡萄酒很快褪色。Hubert de montille将所有的出产都在1.5L大瓶中装瓶 很吸引人的香气,玫瑰,红果,酸樱桃,檀香木,酸度极高,单宁还有少许,有力度但是没有骨架,回甘。杯底香气有非常明显的红茶茶叶香。

1985 勃艮第80年代的优秀年份之一,一月份气温达到零下30度,平地上的村级葡园非常容易受冻害影响,导致葡萄藤死亡。春季的寒冷天气导致葡萄树花期延后,然而,夏天的风平浪静使得采收正常进行。采收期间风平浪静,没有多余的雨水,所以没有霉菌的影响。但8月中Aloxe Corton大降冰雹,出产严重受损。WS评价这是一个奇怪的年份,许多红葡萄酒在他们的第五个年头表现极佳,但是10年后老去,但是不少优秀的出产反而还未到试饮期。 皮革少许,肉汤,红果,山楂,蘑菇,香气迸发,很清新,香料。入口很顺,单宁更为强劲,酸度活跃,但更加柔和。回味很复杂,很长。各种香气交织。

1989年的5月大降冰雹,6月至9月保持炎热干燥,葡萄成熟度很高,生长期也未受干扰。8月的部分降雨使葡萄树免受干旱的困扰,是个适合陈年的好年份。年景偏爱比较“重口味”的产区,Pommard 的出产比Volnay 出色, Gevrey, Vosne 的出产比Chambolle的好。 非常芬芳馥郁,干玫瑰,肉汤,蘑菇,枣汤,各种香气不断迸发,让人忍不住多闻几次才入口。入口酒体很强壮,单宁有力有骨架,是四款当中最强的一个。

还记得两年前在勃艮第做同样酒庄的垂直品鉴,被酒里的皮鞋味儿坏了兴致。还记得那时的1989酒体分散,酸度失衡,却没想到两年后的1989年份成功逆袭。我们常说勃艮第葡萄酒好酒是按瓶算,只有一瓶好酒,没有一款好酒,这话真不假。喜爱勃艮第是一场华丽丽的旅行,单程机票,没有归路。然而每次喝到一款状态极好甚至在巅峰期的老酒,心中的那份喜悦就像旅行中发现了未知的风景,无可比拟。

 

Chambolle Musigny Villages and its “Amoureuses”香波蜜思妮村的爱侣情结

Chambolle Musigny Villages and its “Amoureuses”

香波蜜思妮村的爱侣情结

陈微然 Weiran CHEN


很少有这样一款酒,仅仅提到她的名字就会让人心驰神往。她是神之水滴当中的第一使徒,被比喻成森林,清泉,被描绘成偏偏起舞的彩蝶。她在众多勃艮第爱好者心中有着无可取代的地位。她不是特级园,但却已无需特级园的名号来证明她的实力。她是爱侣园,是仅属于勃艮第的独一无二。那是众多痴男怨女的定情之选,那是爱神与酒神的狂欢。

很少有这样一个村子,让所有人都能记住她的馥郁芬芳,让所有人对她的描绘之中都带着似水的柔情。

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在夜丘三大知名村庄Vosne RomaneGevrey ChambertinChambolle Musigny之中,Chambolle Musigny 的面积最小,179公顷,其中村级田94公顷,24块一级田共61公顷,2块特级田Bonnes Mares, Musigny 占地约24公顷。而这其中,75%的田产都为外村人所拥有

1847Gevrey Chambertin将村中著名特级园Chambertin与村名合并之后,各个村庄都掀起营销热潮,纷纷将村名与名园合并。于是原来的Chambolle村也依傍著名的Musigny葡萄园成为了Chambolle Musigny

 

万欧兰葡萄酒俱乐部在112号新年伊始举办了“香波蜜思妮村的爱侣情结”活动,带学员们通过四款各具特色的香波蜜思妮村葡萄酒,系统的体味来自这个让人心驰神往的勃艮第小村庄的佳酿。

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Domaine Olivier Guyot Chambolle Musigny VV 2011

庄主Olivier Guyot是个精壮的汉子,母亲在1963年采收季结束的第一天生下了他。Olivier的父亲在葡萄藤育苗中心工作,也是他教会了Oliver如何嫁接,如何剪纸,如何翻土,永远保持对大自然的崇敬。Olivier Guyot1990年开始接手酒庄,从1998年开始使用有机以及生物动力法耕作。在一次外出度假之后,他家添置了新的成员,马儿Indigo。如今Indigo已经在酒庄工作了快10年。生物动力耕作法并不是一件省时省力的事情,在霉菌肆虐和勃艮第不稳定的天气状况下,任由葡萄自己发展,酒农不做干预,这也是需要多年的精心耕作,才能让葡萄自己有足够的抵抗力。10年对葡萄田的精心耕作已经让他无需再使用化学除草剂,而2003年,当勃艮第受热浪侵袭,葡萄受干旱困扰的时候, 他的葡萄藤已经有10-15米的根系,得以找到足够他们存活的水源,这给了他继续下去足够的动力。

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活动上选择的这款香波蜜思妮老藤葡萄酒采用45年老藤酿制,随着橡木塞被拔出时“嘭”的一声,四溢的花香在我开酒的狭小空间里面盛放,一时间我有点措手不及,有点傻呼呼的把塞子又马上盖上,生怕那么芬芳的香气会马上跑走。待到品饮的时候,香气仍然很馥郁,带着非常多的花香和少许熟樱桃,小红梅的味道。保持娇艳的同时又没有浓妆艳抹的俗媚。入口顺滑,酸度坚挺却并没有年轻时的尖锐感,单宁比较轻盈,后段略带点年轻酒的不平衡。

余韵虽然停留不久,但是口中的花香果香还总让人想要回味。

Olivier Guyot Chambolle Musigny 1er Cru ‘Les Charmes 2008

带点蘑菇的香气,香气比上一款更聚集,带着小红莓干,和樱桃的果香,以及少许甜香料的味道,多了点年份带来的复杂感。入口酸度活跃集中,酒体比村级更强,中等强度的单宁,十分成熟和精致,持续到尾韵略有些粗糙。余味和杯底香都带者少许烟叶的味道。

很多学员都挺喜欢这款,可惜的是2008年以后,这块田的租期约满,再不出产了。

Bernard Serveau 1er Cru “Les Sentiers” 2009

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来自Bernard Serveau酒庄的一级田“小路园”,“小路园”位于香波蜜思妮村的最东边,紧邻Morey St Denis (摩黑圣丹尼斯)Serveau家族最早是制桶商,现庄主Jean Louis Serveau 原来是煤矿工人,苦于哮喘病的困扰,最终也回到家乡成为了一名快乐的农民,开始种田酿酒。

他做出的最惊人的举动就是接受酒庄后拔出老藤重新种植,他说“老藤听起来很唬人,不过并不代表老藤最初种下的时候是用了最好的材料”酒庄采用全部去梗的葡萄酿造,使用10-15% 新桶,经历大约18-22个月的熟成。

这款酒是非常典型的2009年勃艮第,香气十分成熟,甚至有许多果酱的味道,还有一些烤杏仁和甜香料的味道。入口酸度还比较讨喜,但是酒体有些散,单宁不知为何有点生涩,后端酸度也稍有凸显,整体有些不太平衡。挺有意思的是酒里一直有浓浓的果丹皮味,这应该能成为让勃艮第人了解果丹皮味的标杆酒!

Robert Groffier Chambolle Musigny 1er Cru “Les Amoureuses” 2011

勃艮第大名鼎鼎的爱侣园,5.4公顷,11位地主每年平均2300箱的产量被世界上数不清的的勃艮第葡萄酒爱好者所觊觎着。勃艮第著名的酿酒师J.F Mugnier说,爱侣园是勃艮第当中的勃艮第。

 老庄主Robert Groffierclub2013-01-12pre3

本次活动选用了爱侣园最大的地主,Robert Groffier酒庄的出品,酒庄一共7公顷的田产,爱侣园就有整整一公顷。其他田产也全部都是好位置:

Chambertin Clos de Bèze, Grand Cru 0.42
Bonnes Mares, Grand Cru 0.97
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 1.12
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Hauts Doix 1.00
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Sentiers 1.07
Gevrey-Chambertin 0.82

一直到1984 ,酒庄都采用全带梗葡萄酿酒,90年代开始渐渐根据每个年份的特点不断调整加梗的数量。90年代时特级园仍使用100%全新橡木桶,如今酒庄在香波蜜思妮村的出产仅用1/3新桶保留果香。

酒庄一般采用5-6日的冷浸提,在35度发酵并且尤其喜欢最大化提取葡萄皮中的颜色和单宁。

这款2011的爱侣园开瓶带着些肉汤和皮革的味道,不过很快散去,接踵而来的就是小番茄,山楂和新鲜的樱桃味,少许橡木的味道给酒款也多增添了一分层次。入口是料想之中的空灵,法语里面有一个词叫做“Aerien”很多英国酒评家也经常拿来借用,一直没找到合适的翻译,喝道这款爱侣园之后,突然觉得翻译成“空灵”再合适不过了。入口柔和的高酸度让人特别满足,单宁有抓舌感单非常柔顺,回味真应了那个“香爆了迷死你”的村名昵称,余韵悠长,少许苦感反而最后让人口舌生津,作为收尾酒实在满足。

准备活动的时候实在有点纠结,害怕2011年的爱侣园太新,表现不好。最后的这个收尾还是让人挺欣慰,品酒其实最注重的是经历和过程,年轻时勃艮第的娇艳欲滴有时候也会给人不一样的惊喜!

 

Liv-ex 今日推出Fine Wine 1000指数

 Liv-ex 今日推出Fine Wine 1000指数

Liv-ex launches the Liv-ex Fine Wine 1000 index 

陈微然 Weiran CHEN

从Liv-ex总部收到的最新消息

自2002年起,Liv-ex平台上交易的酒款总数增加了85%,波尔多葡萄酒逐渐淡出市场,其他优质产区的葡萄酒市场份额不断增加。2001年Liv-ex推出了Fine Wine 100指数,以显示市场上最抢手的葡萄酒的价格走势,Fine Wine 100当中波尔多葡萄酒占据92%,反应了当时的市场状况。如今市场对于勃艮第,香槟,意大利,隆河,新世界葡萄酒的需求增加,波尔多葡萄酒占据份额不到80%。新推出的Fine Wine 1000指数对世界上1000款抢手葡萄酒进行追踪,仍使用Liv-ex的“中间价”算法,每月计算,以2003年Fine Wine 100指数作为基底。

 

上月,Liv-ex Fine wine 1000指数止于255点,反映出年同比增长3%,与此同时,Fine wine 100下跌了1.4%。下图显示,在5年期间,Liv-ex Fine wine 1000指数的表现超过了Fine wine 100, 金价和房价指数。

 

Index

Level

Month on month

1 year

2 year

5 year

Liv-ex Fine Wine 1000

255

-0.5%

3.0%

0.6%

37.3%

Liv-ex Fine Wine 100

257

-0.5%

-1.4%

-10.2%

24.3%

FTSE 100

6,749

1.5%

14.4%

21.1%

52.2%

Gold

725

-5.1%

-29.5%

-28.1%

20.2%

Nationwide House Price Index

353

1.4%

8.2%

7.1%

14.5%

Liv-ex Fine Wine 1000 由7个分指数组成

 

Bordeaux 500: 跟踪包括2001-2010 10年间50个顶级波尔多酒庄酒价的变化

Bordeaux legends 50 : 跟踪自1982年起 50款波尔多顶级年份的酒价变化

Burgundy 150 : 跟踪15款勃艮第红白葡萄酒近10年内的酒价变化,其中包括DRC罗曼尼康帝酒庄的6款葡萄酒

包括Rousseau Chambertin clos de beze,

Comte de Vogue , Bonnes Mares

Jean Grivot, Clos de vougeot

Mommessin, Clos de Tart

Ponsot, Clos de la Roche

Bonneau du Martray, Corton Charlemagne

Comtes Lafon, Meursault Charmes

Domaine Leflaive, Puligny Montrachet Pucelles

Domaine Lefalive Batart Mntrachet

William Fevre , les Clos

Champagne 50 : 跟踪12款香槟最新年份价格变化

Rhone 100: 跟踪5个南隆河酒庄和5个北隆河酒庄近10年内的酒价变化

Italy 100: 跟踪5个“超级托斯卡纳”酒庄和另外5个顶级意大利酒庄近10年内的酒价变化

Rest of the World 50: 记录5款来自西班牙,葡萄牙,美国,澳大利亚的葡萄酒近10年内的酒价变化

具体分指数选择酒款请点击链接:

http://www.liv-ex.com/lx_docs/Wines%20in%20the%20Liv-ex%20Fine%20Wine%201000.pdf

这些酒款占据了在Liv-ex平台上交易的葡萄酒数量的55%,金额的79%

 

【活动总结】托卡伊甜酒:感受酸与甜的暧昧 The wine of Tokaji, the love from the king

托卡伊甜酒:感受酸与甜的暧昧

万欧兰葡萄酒俱乐部系列108

陈微然

在世界上出产甜酒的国度当中,匈牙利托卡伊的甜酒无疑是个性最鲜明的一种。奔放的香气,比法国苏玳甜酒更突出的酸度,让世界众多葡萄酒爱好者尝过之后便欲罢不能。

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它是唯一一个被写入国歌当中的葡萄酒,匈牙利国歌里唱道:“Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél”(上帝保佑匈牙利,在托卡伊的葡萄园里,是你让这玉液琼浆流淌)。2002年它被联合国教科文列入世界文化遗产名录,与波尔多的圣爱美浓不同,托卡伊地区被列入世界文化遗产名录的是整个葡萄酒产区,包括葡萄酒产业结构以及生产工艺,足见它的受重视程度。

 

托卡伊产区的全称是Tokaj-Hegyalja (托卡伊山脚),那是一片火腿形状的产,跟勃艮第金丘的大小近似,西南到东北40公里。匈牙利首都布达佩斯东南方250公里,开车大约两个多小时,酒庄则在托卡伊小镇附近25公里辐射区域。这片区域三面环山,又被Bodrog和Tisza两条河流所环绕,河水的湿气经常导致晨雾弥漫。配上夏日的热浪和平日里温暖的阳光,贵腐霉的在葡萄园中滋生蔓延。葡萄因此变得干瘪,但却凝缩,最终被酿成世界上顶级的甜白葡萄酒。

 

根据2007年的法律规定,托卡伊产区总共可以使用6个法定葡萄品种 Furmint,Harslevelu ,Muscat, Zeta (为了和Oremus区别更名), Koverszolo, kabar。其中主要的葡萄品种Furmint葡萄串非常长,表皮薄,容易受贵腐菌侵袭。晚熟品种的特质又能够让它全面接受贵腐菌的洗礼。天然的高酸度和高糖分,也使得葡萄酒有较强的陈年实力。而另一个重要的葡萄品种Harslevelu 能够在当地的火山土当中扎根生存,拥有更加馥郁的香气,尤其是椴树花香。

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活动当天选用了四款不同风格的托卡伊甜酒,希望能够让会员们感受到托卡伊的百变。

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St Stephan’s Crown Tokaji Furmint

很难得的一款半干Furmint,香气非常诱人,充满了桃子,甜瓜和馥郁的花香,还有些许甜奶油的香气。入口轻盈,酸度中等,余韵并非甜腻却还带着少许苦杏仁的味道平衡甜香。这是款一致受到好评的午后小憩小酒!

 

St Stephan’s Crown Tokaji Szamarodni

这款酒也是难得在国内见到,很难去给他一个中文的名称或者定义。英文的对应叫做“As it comes”酒庄会选择或者受贵腐菌侵袭或者不受侵袭的葡萄酿酒,完全根据当时的年景。酒款分为干性和天型两种,个别年份葡萄糖分不多,酿酒师会让酒发酵至完全没有残糖,并在酒澄清之后放入橡木桶中但并不装满,故意让酒氧化,产生少许雪莉气息。最终做成干性葡萄酒。

 

带有非常浓郁的而且集中的葡萄干的气息,杏干和蜜枣的味道也十分宜人。入口比想象中轻盈,口中少些集中度,回味并非是以甘甜为主导,让人有点意外。

 

St Stephan’s Crown 3 Puttonyos Tokaji

有些意外的见到传统风格的托卡伊贵腐酒,带着浓重的氧化风格,香气以蜂蜡为主,辅以少许柑橘的香气。入口比较清淡,总体是个清爽淡雅型的贵腐酒。

 

St Stephan’s Crown 5 Puttonyos Tokaji

虽然依旧带浓重的氧化风格,但是果香的集中度明显增强,香气是浓郁的橘子果酱味,还有少许甜瓜和蜂蜜的气息。酒体饱满,口中香气也十分开放,而且非常有层次感,带着苹果塔,蜂蜜的味道。酸度很活跃而且持续性强,直至尾韵。

 

Disznókő Tokaji Essenzcia

来自Disznókő酒庄的精华甜酒。这是被匈牙利人顶礼膜拜到仅在大型庆典才会用小勺品饮的顶级甜酒。Disznókő 酒庄在17,18,19世纪分别由三个不同贵族家庭所掌管,直到1992年被法国著名的AXA安盛保险收入囊中。AXA在波尔多坐拥男爵堡(Chateau Pichon-Longeuville Baron)和苏迪侯酒堡(Chateau Suduiraut),小村酒堡(Chateau Petit -Village)。在勃艮第持有拉洛酒庄Domaine de L’Arlot,在葡萄牙则拥有传奇的杜诺瓦酒庄(Quinta do Noval),在朗格多克地区也有自己的产业。

Essenzcia被很多人称为世界上最贵的“糖浆”,却远不仅仅是糖浆这么简单。那是极度的酸与极度的甜美之间的碰撞,酸与甜在舌尖上游走,短暂暧昧后又缠绵悱恻,她能让世界上所有顶级甜酒黯然失色。如小宇宙般不断涌出的果香,搭配当天准备的芒果慕斯,让所有在场的人为之惊叹。匈牙利人说,那是世间能让女人瞬间年轻十岁的灵丹妙药,那是能让人死而复活的玉液琼浆。那是王者之酒,也是酒中之王!

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