托卡伊甜酒：感受酸与甜的暧昧

万欧兰葡萄酒俱乐部系列108

陈微然

在世界上出产甜酒的国度当中，匈牙利托卡伊的甜酒无疑是个性最鲜明的一种。奔放的香气，比法国苏玳甜酒更突出的酸度，让世界众多葡萄酒爱好者尝过之后便欲罢不能。

它是唯一一个被写入国歌当中的葡萄酒，匈牙利国歌里唱道：“Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél”（上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄园里，是你让这玉液琼浆流淌）。2002年它被联合国教科文列入世界文化遗产名录，与波尔多的圣爱美浓不同，托卡伊地区被列入世界文化遗产名录的是整个葡萄酒产区，包括葡萄酒产业结构以及生产工艺，足见它的受重视程度。

 

托卡伊产区的全称是Tokaj-Hegyalja （托卡伊山脚），那是一片火腿形状的产，跟勃艮第金丘的大小近似，西南到东北40公里。匈牙利首都布达佩斯东南方250公里，开车大约两个多小时，酒庄则在托卡伊小镇附近25公里辐射区域。这片区域三面环山，又被Bodrog和Tisza两条河流所环绕，河水的湿气经常导致晨雾弥漫。配上夏日的热浪和平日里温暖的阳光，贵腐霉的在葡萄园中滋生蔓延。葡萄因此变得干瘪，但却凝缩，最终被酿成世界上顶级的甜白葡萄酒。

 

根据2007年的法律规定，托卡伊产区总共可以使用6个法定葡萄品种 Furmint，Harslevelu ，Muscat, Zeta (为了和Oremus区别更名), Koverszolo, kabar。其中主要的葡萄品种Furmint葡萄串非常长，表皮薄，容易受贵腐菌侵袭。晚熟品种的特质又能够让它全面接受贵腐菌的洗礼。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有较强的陈年实力。而另一个重要的葡萄品种Harslevelu 能够在当地的火山土当中扎根生存，拥有更加馥郁的香气，尤其是椴树花香。

活动当天选用了四款不同风格的托卡伊甜酒，希望能够让会员们感受到托卡伊的百变。

St Stephan’s Crown Tokaji Furmint

很难得的一款半干Furmint，香气非常诱人，充满了桃子，甜瓜和馥郁的花香，还有些许甜奶油的香气。入口轻盈，酸度中等，余韵并非甜腻却还带着少许苦杏仁的味道平衡甜香。这是款一致受到好评的午后小憩小酒！

 

St Stephan’s Crown Tokaji Szamarodni

这款酒也是难得在国内见到，很难去给他一个中文的名称或者定义。英文的对应叫做“As it comes”酒庄会选择或者受贵腐菌侵袭或者不受侵袭的葡萄酿酒，完全根据当时的年景。酒款分为干性和天型两种，个别年份葡萄糖分不多，酿酒师会让酒发酵至完全没有残糖，并在酒澄清之后放入橡木桶中但并不装满，故意让酒氧化，产生少许雪莉气息。最终做成干性葡萄酒。

 

带有非常浓郁的而且集中的葡萄干的气息，杏干和蜜枣的味道也十分宜人。入口比想象中轻盈，口中少些集中度，回味并非是以甘甜为主导，让人有点意外。

 

St Stephan’s Crown 3 Puttonyos Tokaji

有些意外的见到传统风格的托卡伊贵腐酒，带着浓重的氧化风格，香气以蜂蜡为主，辅以少许柑橘的香气。入口比较清淡，总体是个清爽淡雅型的贵腐酒。

 

St Stephan’s Crown 5 Puttonyos Tokaji

虽然依旧带浓重的氧化风格，但是果香的集中度明显增强，香气是浓郁的橘子果酱味，还有少许甜瓜和蜂蜜的气息。酒体饱满，口中香气也十分开放，而且非常有层次感，带着苹果塔，蜂蜜的味道。酸度很活跃而且持续性强，直至尾韵。

 

Disznókő Tokaji Essenzcia

来自Disznókő酒庄的精华甜酒。这是被匈牙利人顶礼膜拜到仅在大型庆典才会用小勺品饮的顶级甜酒。Disznókő 酒庄在17，18，19世纪分别由三个不同贵族家庭所掌管，直到1992年被法国著名的AXA安盛保险收入囊中。AXA在波尔多坐拥男爵堡（Chateau Pichon-Longeuville Baron）和苏迪侯酒堡（Chateau Suduiraut），小村酒堡(Chateau Petit -Village)。在勃艮第持有拉洛酒庄Domaine de L’Arlot，在葡萄牙则拥有传奇的杜诺瓦酒庄（Quinta do Noval），在朗格多克地区也有自己的产业。

Essenzcia被很多人称为世界上最贵的“糖浆”，却远不仅仅是糖浆这么简单。那是极度的酸与极度的甜美之间的碰撞，酸与甜在舌尖上游走，短暂暧昧后又缠绵悱恻，她能让世界上所有顶级甜酒黯然失色。如小宇宙般不断涌出的果香，搭配当天准备的芒果慕斯，让所有在场的人为之惊叹。匈牙利人说，那是世间能让女人瞬间年轻十岁的灵丹妙药，那是能让人死而复活的玉液琼浆。那是王者之酒，也是酒中之王!