那些好喝到爆的,清酒里的气泡酒

文:王智慧 | 葡萄酒在线

这里说的不是葡萄酿造的香槟,而是大米酿造的日本清酒中的气泡酒。我们似乎习惯用清酒代指日本酒,不过此处必须强调一下,这包括一些视觉效果上同日文中“澄清酒”相对的浊酒,特意只经过粗滤不进行澄清,酒液内仍留有混浊。下文提及到的气泡中不少都是浊酒。

日本酒近年不知怎么了一窝蜂的开始向起泡酒发力。且目标明确,不走复杂难懂路线,厂牌的口碑大都建立在讨喜易饮上。感觉是日本酒业对于平常不太喝日本酒的人发起的垂死(?)反攻。

以下为有关日本气泡酒的任性的个人排名。

备注1:小编喜甜你们都知道的
备注2:不涉及坊间常见(读作便利店有卖)的澪(みお宝酒社)和歌方(うたかた月桂冠),这两款都是大酒厂的量化产品。不是偏见,是单纯的没有个性和特点可言,没有可比性。

1. FLOWERSNOW(フラワースノー)
酒厂:西田酒造

flower4

上榜理由:比起獺祭,Flower Snow列在前面是因为性价比。一瓶不足千元(日元)。

微果味,自然甘甜,入口轻松。早春纯米,吟酿规格的气泡酒。注意喷发气势很猛,不做好准备流一地。

所以电影和小黄书里香槟总是和浴缸搭配出现,个人觉的可能是出于实际操作需要,爆发出的泡泡和浴缸里的泡泡融为一体,还不会弄脏衣服。

缺点:出品数量少买不着。类似这种限量酒就得买着了赶紧发朋友圈秀一下,告诉他们有钱不是重点,我在喝Flower Snow。

2. 獺祭 发泡浊酒50 (発泡にごり酒50)
酒蔵:旭酒造

3

上榜理由:獭祭全都是精米步合50%以下的纯米大吟酿,不好喝才有鬼。

口感柔和清甜。送女友极佳。配甜点不错。

看浊酒冒泡泡的过程自己也会产生骨头里冒泡泡的轻盈感。

缺点:没必要成为起泡酒。不知道怎么最近成为了山口县地酒。号称梦幻之酒。贵的不像样,当然口味还是不错。

6

*备注1. 步合:酿造术语,指磨过之后的米占原本玄米(糙米)的数量。清酒会去掉糠和胚芽等表层部分,用磨过之后剩余的部分酿酒。

备注2:发泡酒使用直接添加碳酸气体和瓶内二次发酵两种方式。这里所列的基本都属于高级些的后者。与其说是好喝的起泡日本酒不如说是好喝的日本酒起了泡(某酒友恶毒而认真地表示放了气后更好喝)。

3. 発泡純米酒 ねね
酒厂:酒井酒造

4

上榜理由:同是山口县。同样是瓶内二次发酵。度数低,都说有桃味,我觉得是梨啊。
稍微有点沉淀,总体来说酒液澄清。
果味充沛,依然是清爽甜美的代言人。

缺点:只有5.5度。只好当水喝。

备注又出现了:类似于ねね的还有相对比较有名的宮城県一ノ蔵的铃音(すず音)。从1998年就开始售卖,在量贩品出现之前几乎是发泡清酒的代名词,霸占市场份额十余年(当然你们知道的,市场本身也很小)。在气泡日本酒热潮到来之前独领风骚或者说孤军奋战。也是五度左右的低度酒。这个卖萌的名字的来由是酒液倒进杯子里时纤细气泡浮起又破灭的声音。

ichi_suzune6p480

4. 梵 プレミアムスパーリング
酒厂:加藤吉平商店

mp61258658_1456821370215_2

上榜理由:獭祭一年四季只用50%以下的精米已经很要命了。梵把特A产地(口吉川)的山田錦削到只剩20%。价格自然也。。。你懂的。

对于“也不需要扔掉80%这么浪费吧!”的疑问,据说是先后尝试过了50%和35%步合后,确认还是20%最好!酵母也是自行开发的。生酵母直接装瓶,发酵一个月后放进零下八度的冰温熟成库沉睡至少十个月后上市。

2014年Wine Glass日本酒起泡酒类别的最高金奖获得者。包装和瓶子也是土豪风,瓶子据说还是法国进口的香槟瓶。官方自称是与奶酪相配的终极气泡日本酒,鉴于是一家很热衷进军海外的酒厂,这大概是想挑战香槟地位。

缺点:奢侈,贵

5. 八海山 発泡浊酒
酒厂:八海醸造

7

上榜理由:由于偏见,表单上目前都是甜口和超甜口。这里补充一个重口的。

入口有点辣辣的啦。酸度活跃香气馥郁,很像是cider。这个酒精度数是比较正常的14.5%,是前面NENE和铃音的三倍,正经多了,好评。

清浊度如上图

微信号:WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享, 欢迎关注我们

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *