加州葡萄酒之旅(III)——Ficklin Vineyard最古老的“波特”酒厂

Sylvia Chen 陈微然

终于跟随着内心的冲动来到了美国加州的CLOVIS小镇,独自踏上Madera和paso robles产区的葡萄酒之旅,下了飞机,沐浴在加州的阳光之下突然很想意气风发的喊上一句,“美利坚,小女子有礼了!”

离住地不远的地方,刚好有一片酒厂位于Madera产区。开车不到20分钟就能看到大片大片的葡萄园,一路上蓝天绿树,在加州的高速路上视野开阔,心境也一下开朗了许多。朋友说,这边治安很好,虽说都没什么人,但是晚上出门都绝对不会有危险的。想想也是在如此开阔的地界,怎能生出那般狭窄的心胸呢。

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Ficklin Vineyard是此行的第一站,在酒厂中的参观品尝之旅短短只有1个多小时,离开时还不舍得那些陈年的“波特”酒的余香。未曾想过后的一个礼拜,自己会收拾好行囊,扎根于此,在这收获酿酒的美好时刻,成为一名快乐的酒厂小工。

作为一名访客和一名酒厂小工的心态是截然不同的,访客S在前,小工S在后。其中差别,各位看官一扫便知。

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跟随着指示牌的引导,开过一片沙石地,便来到了众多当地人交口称赞的Ficklin Vineyard。酒厂不大,因为去的早,品尝室里的人也不多。于是品尝室里的“姐姐”便也任由我拉着她四处流窜问这问那。掩映在一片藤蔓之中的,即是堆放橡木桶的酒窖了,注意到蓝色光柱当中零星的白色光点了么? 猜猜那是什么?

这家是美国少有的主营“波特”酒的酒厂,这些古老的酒桶据说1957年的时候就开始投入使用。他家几乎是唯一一个用Solera System做波特酒混合调配的酒厂,我在想这样做出来的波特酒会不会更加复杂而有层次感呢?

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酒厂中大大小小的物件摆设都洋溢着历史的气息,装瓶后的葡萄酒被整齐的码放在这个他们称为“Wine Library” 的地方。这名字形象而贴切,在“书架”边,每种葡萄酒都有详细的信息记录,何时采收,何时装瓶。下面还有酿酒师不同时段的品尝记录,蝇头小字,认真而细致。

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左边就是他家的table wine了,Chardonnay, Touriga Rose, Merlot and Cab Sau.

Chardonnay 的回苦很严重,硫化物的味道也有些明显

Touriga Rose 非常清新,有很多美国当地的那种桃子(黄色果肉)的味道,酒体清淡,偏干

Merlot 非常的Jammy,有浓郁的草本植物和山楂的味道,酒体中等,单宁很润滑

Cab 是产自LODI 有很多黑樱桃的味道,果香非常热情奔放。入口很顺滑,单宁骨架很好也十分细腻。余韵有些偏甜,但整体感觉十分平衡顺口。作为一款餐桌酒,实力着实不弱。随后在酒庄当小工的日子里,找到了强大实力后的小秘密。

专营“波特”酒的酒厂,主打酒自然实力不弱,种类也很多。

第一次尝到了白“波特”,也就是最左边的小瓶Adagio,葡萄品种是Palomino和Malvasia, 非常浓郁的干果和桔子果酱的味道,没有想象中的那么干,余韵中是明显的枫树糖浆的味道,十分讨喜。生日当天用它配意式提拉米苏,当中的酸度使提拉米苏上的奶油没有那样腻,酒中残留的糖分也很好的与蛋糕的甜美交相呼应。

其他几只“波特”并没有给我留下太深的印象,和葡萄牙的一般波特酒差别也不太大。最后一支10年Tawny Port却着实令人惊喜,从香气上就一下分出了伯仲。复杂的香气中充满着香料,葡萄干和枫树糖浆的味道,很奇怪的是,还闻到了一些黄瓜的味道,不是生青,是一股清新的感觉。只是感觉酸甜平衡做的有所欠缺,当然这是尝过他家1983年Vintage“波特”之后的吹毛求疵了。庄主曾带着20年的Tawny Port前往白宫赴宴,不知酒厂会不会也推出一个“President Reserve”系列。

nEO_IMG_P1000330Passport这个产品其实是酒厂为了钻法律的空子使用的一个小伎俩。2006年欧盟和美国签署的协议当中规定一些半通用词汇,比如Port, Madeira等等在美国禁止使用,但是之前在酒标上批准使用的,可以继续使用,但要表明实际产地 (详见 http://www.wineblogchina.com/?p=541)。由于Ficklin Vineyard是美国最古老的“波特”酒厂,很早开始出产波特酒,所以在美国几乎只有这么一家酒厂可以堂而皇之的在酒标上表明“Port”不被法律制裁。但以2006年或以后作为第一个年份的酒,只能写成 Port Style Wine(波特风格葡萄酒)。酒厂为了还保留Port这个字眼,便使用了Passport这个名字。其实这是一种将食用香精和“波特”酒相互勾兑的葡萄酒,有各种风味,比如榛子,巧克力,覆盆子,李子等等。喝起来食用香精的味道还是比较重,所以一般大家买回去都是做甜点。我建议用巧克力Passport搭配Banana Flambé,最好是淋在香草冰淇淋旁边!或者早餐松饼!

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陈年的“波特”上落了一层厚厚的灰,像人们脸上的皱纹一样,是沧桑和岁月的象征。每次看到这样的老酒,心中总是充满感动。沉睡多年,愿得酒友会心一笑。

难得遇到这样特别的酒厂,机缘巧合得以在酿酒期间在酒厂学习。在当小工的日子里有着更多的惊喜和感动!

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