图文：陆江
评委的一天，我这次参加的赛事是Decanter 亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Award）2017，缩写是DAWA，为了方便记忆我一直谐音念成“大娃”。作为DAWA的评委也有数届了，我收获蛮大，无论从专业知识还是品鉴经验。下面我会把三天品鉴经历，整合在一天记录，因为三天的大部分工作流程是相同的，只是分组伙伴和酒样产区会有不同。
虽然我给不少国内外葡萄酒大赛做过评委，不过从专业性到严谨性，DAWA是我参加过的酒类竞赛中，个人觉得做得是最好的。
我简单介绍一下DAWA，DAWA作为在亚洲最具影响力的葡萄酒大赛，从酒样数量和产区覆盖面，到流程安排，评委的组成，评判机制，奖项设定，到后期推广，整体实力在亚洲葡萄酒竞赛中可以算是首屈一指。
评委团主席是葡萄酒界的超重量级人物Steven Spurrier，6位副主席： 国际酒界传奇学霸Gerard Basset （MS MW MBA OBE+侍酒师世界冠军）, 中国葡萄酒权威李德美（Li Demei）, 新加坡葡萄酒评论家庄布忠（Poh Tiong Ch’ng）, Decanter核心专栏作家Andrew Jefford, 澳大利亚葡萄酒专家Michael Hill Smith MW 和 日本酒界一哥Shinya Tasaki。 评委团覆盖了中国大陆、印度（包括印度第一位MW）、新加坡（包括新加坡第一位MW）、日本、印尼、韩国、澳大利亚、香港、澳门、台湾等国家和地区。
香港作为自由港，对评委们的签证签注都很方便，大部分还是免签，这也是个软优势。
因为大赛连着几年举办地都是在香港港岛的数码港，硬件和环境都很合适，只是公共交通不太方便，组委会为此安排了一趟从上环发车的评委班车，所以我每次订宾馆，一般都选在上环附近。评委班车每天早上8:30发车，发车一般都会比较准时。这次赛事第三天一早我晚到了半分钟，默默地看着班车在20米开外出发开走了，于是我打车又多了20多分钟的打盹时间。
连着三天的密集品鉴，对味觉嗅觉和头脑反应，都是挑战，所以一定要休息好，保持足够体力和状态。
到达数码港，大赛组委会在场地门口的休息区，为评委们准备了简单的西式早点和咖啡茶水，因为正式品评是9:30开始，评委们在早餐期间可以交流寒暄，现场语种主要是不同口音的英语，还穿插着粤语，普通话，法语，日语。我和一起参加了数届的不同国家的熟面孔们打了招呼，聊些酒圈的趣闻。
这姑娘可能是颜值最高的工作人员之一
现场的工作人员，是一些香港本地的年轻人，他们工作细致麻利敬业，都会说英文，有好几位是工作了几届的“熟人”。他们在Decanter要求下，对整个流程包括评委电脑设置、酒具分发、酒样的分类标示、倒酒顺序、瑕疵更换和突发的处理等，都能按时有效完成。工作人员的工作素质也是大赛顺利进行的直接保障之一。
哦，下图是工作人员中的美丽背影。
开始惯例是Decanter组织方的致辞，这届大赛概况的简介，以及7位正副主席的致辞，其中包括了我们熟悉的李德美老师，他是连续数届的评委会副主席。我一般光顾拍照，大致听到这次酒样数量达到了新高32xx款。
品鉴开始，每位评委电脑无需自带，都是现场提供，都已设好系统，国货品牌联想。
每组一般3-4位评委，各位评委的登录名和密码都有提供，是Decanter的一个在线葡萄酒品评系统，这几届用过来，感觉这个系统还是蛮方便有效。
评委们在现场会拿到当场品鉴的酒样产区，品种，年份等信息，除此以外，都是盲品。这样同类比较打分，是比较公正的，也有利于评委的快速精准判断。
一般第一款，我们同组评委们会当做校验样酒，每位评委报出自己的打分，如差距较大，就会各自调整，尽量让大家的评判松紧度一致。
评委们写完酒评，打完分，负责各组的副主席可以通过系统，看到所在组的每位评委的点评和打分。副主席们工作压力还是蛮大，所负责的几组的酒样都要品鉴，所以是我们普通评委的品鉴量的几倍，我们一般一天品百款，而副主席们普遍是200-300款。能力越大，责任越大。
每个轮次（flight，数款到10多款）结束，负责我们桌的副主席会过来，每款过一遍，根据各位评委的打分，会有一个最终分数，当然会有意见分歧讨论的时候，这时赛事的机制也是很民主。下面我贴的视频，就是我在澳洲产区那桌品鉴时遇到的争议，我和另一位同组评委给于这款酒铜牌的打分，而负责的副主席Michael并不赞同我们的打分，这时根据大赛机制，Michael请评委会主席Steven Spurrier来品鉴确认，最终结果Steven Spurrier给予89分，铜牌的结果。
当然评委品鉴的产区选择，也是根据事先评委递交的熟悉产区来综合分配的，所以在遇到一些产区的冷门品种时，在座的评委也会交流这些品种的特点，以免误判。像我这次在中国葡萄酒分组品鉴时，遇到一个中国本土鲜食葡萄酿的酒，同组的新加坡和日本评委都没接触过，我会简单介绍这品种特点。同样遇到我不熟悉的日本当地品种，我也会询问日本评委相关的信息。
对了，还要提一下，因为是一整天的品鉴，各组进度不一，所以组委会安排自助午餐，中西餐菜式都会兼顾，没有刺激性的菜食，这也算是评委们的休息调整时间，当然是简餐，选择不多。
因为餐前品鉴的状态和效率会比较好，所以我们组刻意地在午餐前，加品了两轮本该下午品鉴的轮次。证明很明智。午餐后往往需要一段时间来恢复味蕾嗅觉的敏感度，所以下午少一点轮次，会让心情比较轻松愉快。
下午流程依旧，我们到4点左右，就完成当天的品鉴任务，这时我会去尝试一些也已结束品鉴组的一些佳酿，不少我感兴趣的产区或酒种。
最后是和一些相熟的评委告别，有些还会互留联系方式。年事已高的评委会主席Steven Spurrier，在致辞时特别提到这是他最后一次担任主席位置，所以我还特意找他合照纪念。
品鉴结束了，晚上终于可以轻松享受香港的美食。一直对上海的吃心同学推荐的得龙大饭店，很有期待。这是一家做香港老菜式的经典饭店，因为地处老的启德机场附近，交通不方便，所以也随着新旧机场的更替，经历了不少波折兴衰，现在饭店已是香港老食客喜欢去的私藏菜馆。
这次特别感谢香港酒圈的老友Fred，帮忙完成了我的心愿，而且还有惊喜，试到菜单外的一些私房老菜。话不多说，以图为证。川卤牛脸肉的火候，烧鹅的鲜嫩带汁，特别提一下，这是我最近一年吃到过的最好的烧鹅，脆米扣肉饭的脆香口感，佛跳墙的清鲜，鲍鱼的入味，还有金钱鸡蝴蝶饼和鸭脚包……感谢！
