有助减肥的特其拉酒(Tequila)

文:王智慧

如果你参加过万欧兰俱乐部的Tequila品鉴课,那么你对龙舌兰这种植物奇特的外表和独特的味道一定仍记忆犹新。如果你没参加过也不要紧,以后还有机会~那么龙舌兰居然还有减肥的功效,这是真的么?

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The Drink Business上最近提到(顺便说,这个网站已经出了app,推荐大家下载没事看看涨涨葡萄酒姿势),一个来自墨西哥瓜纳华托(Guanajuato)的生物化学家小组以小白鼠为实验对象,在它们的饮用水中添加龙舌兰素(agavins),每日为小白鼠们称重,每周测量一次它们的血糖浓度,观察变化。

结果是我们喜闻乐见的:agavins被证明具有抑食和降血糖的作用。因为跟其他组食物中添加了葡萄糖、蔗糖、果糖、龙舌兰糖浆和阿斯巴甜的幸福小白鼠们相比,agavins组食欲不振,体重下降,血糖降低。科学家由此得出论证:agavins能够保持口腔和肠道的微生物健康代谢。可以用于降低糖尿病人的血糖水平,还可帮助肥胖症患者减轻体重。

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Agavins是什么呢,我们知道用来制作墨西哥烈酒Tequila的植物是龙舌兰,英文叫agave,它含有一种被称为agavins的天然糖分,也就是我们说具有神奇减肥功效的成分。龙舌兰是墨西哥特有的植物,本身经过6到8年才能成熟,灰蓝色的叶子能长到十尺长,根茎也被称为龙舌兰的心(Piña),像个大菠萝。它酿造的酒本身是透明无色的,经过橡木桶陈年后会生出柔顺的金黄色泽,发展为Blanco(未陈酿),Joven abocado(年轻类似陈酿),Reposado(陈酿不到一年)与Anejo(陈酿1年到3年),Extra Anejo(3年以上)五个不同品级。

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科学家带给我们的无疑是个好消息,那不是说想减肥只要走进一间酒吧就行了。Tequila是调酒界最常用到的五大基酒之一(其他四种则是兰姆酒,伏特加,威士忌与清酒)。我们所熟知的如长岛冰茶,玛格丽特,第一滴血等酒吧必点款的都有龙舌兰存在。不过像墨西哥本地人常做的加点盐直接饮用还是要当心,酒精度数常见为为40-50度的Tequila,带着墨西哥本土浓重呛辣的色彩,植物香气之下隐藏着强劲的杀伤力。

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当然也不能高兴太早,Tequila的酿造是通过蒸馏作用,而部分糖会在这个过程中转化成乙醇,可帮我们燃烧脂肪的agavins最后剩余量是多少,查了一下,目前还未有定论。而且对我来说,失去了食欲,人生的幸福感实在是要大大降低。

最后我们可以研究一下陆江老师走访产区带回的龙舌兰采收视频(请直接点击):

墨西哥特其拉Tequila原料龙舌兰的采收

 

侯伯王(Haut-Brion)发布2014年份期酒价格,期酒介入需谨慎。

文:陆江(Maxime LU)  编辑:王智慧(Serien)

在每年的波尔多期酒大战中,最受瞩目的就是俗称波尔多五大酒庄的拉菲、拉图、玛歌、木桐和侯伯王(Haut-Brion,也称红颜容)。到现在为止今年的期酒交易还是不温不火。在上周木桐庄园(Mouton Rothschild)出价酒商价格(EX-Negociant)Euro240 /瓶,(详见:http://www.wineonline.cn/4762.html),因为欧元汇率低迷,引起一些买家入场。

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侯伯王(Haut-Brion )今天5号发布了酒商价格(EX-Negociant),与木桐一致:Euro240 /瓶,比2013年份增长了11.6%。

侯伯王官网对波尔多产区2014年份的评价:

2014年份将会以酷夏为特点,9月气候令人惊叹,特别干燥,阳光充足,气温达到30摄氏度左右。这种好天气,加上凉爽的夜晚,使葡萄达到一种漂亮的成熟度,处于积极健康的状况,预示了该年将是个良好的年份。

侯伯王酒庄2014年份红葡萄酒期酒(Chateau Haut-Brion 2014)酒评词:

非常美丽的香气,透出像黑莓、黑醋栗等红、黑浆果的气息,以及烘烤的味道;口中酒体明朗,其中感受到大量的果实单宁,有力但又不失优雅。50% Merlot梅洛,11%Cabernet Franc品丽珠,39%Cabernet Sauvignon赤霞珠。

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另外爱士图尔(Cos)今晨发布的酒商价格为 Euro84.50 /瓶,比2013年份高3.7%。爱士图尔2014年份,纯净和集中度,得到了众多酒评人和机构很高评价。不过这些年出价都比较高,市场堪忧。

这次发布的两款酒,平均得分是94分(Martin在他近期的文章里分别打出93分和95分)。这也是爱士图尔自2010年以来得到的最高分,与2006年分数相同。不过我们要注意,它2004, 2006, 2007, 2008, 2011, 2012 和 2013年目前的市场价格都在今年800英镑/箱的期酒定价之下。

侯伯王除2013年份外,今年2014年份的期酒价是最近10个年份里最低的,但也超过2000英镑/箱的价格。如英国著名酒商BordeauxIndex,给最终零售客户价是2350英镑/箱的价格。侯伯王是五大酒庄中被打分很高,但价格是最合理的。

侯伯王:2014年:RP94分;2012年:RP98分;2011年:RP95分;2010年和2009年都是100分;2008年是RP96分。

国内资深葡萄酒收藏顾问陆江提到:今年虽然欧元汇率的低迷让波尔多期酒多了些竞争力,不过真正愿意大规模出手的买家还是并不多见。毕竟买家信心恢复还需时日。

欧元区的经济也还没缓过来,欧元被预测还有继续下挫趋势,所以期酒到底是否能从欧元的低汇率里受惠还无法确认。

而且与类似现货的价差也并没有那么可观,不足以支撑买家大规模介入。

过去几年的期酒大战失败也使不少酒商资金沉淀在旧货之中,购买力会大打折扣。

今年的波尔多期酒从现在的情况看,还是谨慎介入。

陆江针对大陆买家还特别加问:购买下来的期酒是用来变现还是运回国内来自用?前者要考虑变现交易的便利性和交易成本,后者要考虑运输方式、运输成本以及入关成本等。

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Barolo vs Brunello,意大利王者之争

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编译:王智慧

如果你去问意大利人最好的意大利红酒是什么,你可能会得到不止一个答案——应该怎么也有20个吧。因为意大利有20个省呢,每个省都觉得自己的酒最好(它们确实都非常棒)。不过提名以下这两款酒作为“意大利葡萄酒之王”,应该也无人会反对:那就是Barolo和Brunello(Brunello di Montalcino的简称)。

是的,今天我们要聊的是 Barolo和Brunello的差异比较。如果你也是个意大利葡萄酒发烧友,不妨一样开一瓶,一边看文,一边实际体会(好小编总能给你找个好理由喝个小酒)~

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Barolo产于亚平宁山脉之上云雾之中的皮埃蒙特(Piedmont);Brunello产于托斯卡纳的山城蒙塔尔奇诺(Montalcino)。

品鉴:

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Barolo:Barolo是那种能给你惊喜的葡萄酒。它无论是看起来还是闻起来都让人感觉单薄,偏重花香。但是它的高单宁和高酸度会在品尝时给你的舌头有力一击。

单宁的紧涩感是内比奥罗( Nebbiolo)的葡萄特征,随着时间发展会变得柔顺。所以通常推荐陈年十年之后饮用。 是以普通的Barolo要求陈年三年,而标有Riserva(珍藏)的Barolo则要求陈置五年以上才能上市. 当然,如果你倾向于柔顺口感,你最好选择现代风格的酿酒方式,使用小型桶,生产出深色的浓郁酒体,带有甘草、巧克力和香草的香气。

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 Brunello:与Barolo相比,Brunello酒色更深,边缘呈现明亮的红色调。起初果味丰富,有香料和草本植物的味道,以及樱桃和皮革香气。富含单宁,但比Barolo低些。随着时间的发展,Brunello会变的柔软,呈现砖红色,生出无花果、角豆、甜烟草和咖啡香气。专业品酒师多建议Brunello陈置十年之后再饮用,标有Riserva(珍藏)的Brunello则要求陈置六年以上才能上市。

食物搭配:

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Barolo:精细芬芳,高单宁的Barolo最佳搭配应该是禽类(如野鸡、鸭、鹌鹑)、牛犊肉、牛羊内脏。素食主义者可以选择牛肝菌、松露和意大利调味饭。Barolo强劲的单宁与高脂肪肉类和面食搭配更有益处。一般来说,精巧的花香和红色水果香气,与家禽、猪排和白色肉类适搭。

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Brunello:独特的酸度和美好的口感使它更适于红肉类、含有番茄的菜式和托斯卡纳特色的富含橄榄油和醋的烹饪方式。摩洛哥式羊肉更能突出Brunello缥缈的草莓和樱桃香气。番茄菜式,如番茄面包汤,与Brunello的草本植物气息和烟草气味相得益彰。一般来说, Brunello di Montalcino明显的香料味道和口中的力度感,更适于搭配红肉类和味道重一些的蔬菜。

原文出处:www.winefolly.com

酩悦轩尼诗在香格里拉产区酒庄首款葡萄酒即将上市

编译:王智慧

在云南与西藏的交界处,沿着喜马拉雅山脉,找到传说中的世外桃源香格里拉,然后就找到了酩悦轩尼诗(隶属LVMH)在13年建立的酒庄. 这个葡萄园占地约达450亩(30公顷),位于海拔2300-2600米的区域,是世界上海拔最高的葡萄园.

虽然尚没有具体日期,但据预计10月酒庄以赤霞珠为主要品种的葡萄酒将在欧洲和美国上市,2016年1月将正式在中国市场上发售。

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葡萄酒分部总负责人Jean-Gullaume Prats这样讲,“我们用了四年时间去寻找世界上最合适种植红葡萄品种的地方。最后发现在中国。虽然在偏远的山区从事种植、生产工作,后勤保障上会有很多显而易见的困难,但是漫长的生长期(从开花到收成约170天),较大的季节温差变化,干燥、阳光充足的秋季将给我们带来果皮厚实、果粒小的果实,和有出色集中度的、新鲜纯净的酒体。”

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这款酒的名字叫傲云(Ao Yun),意为“神圣的云”,取义自神圣的梅里雪山。如天地之间展开的画卷,云雾缭绕的梅里正是酒庄的背景,为沉默的守护之山。目前这款酒的市场价格未定,但Prat透露,“价格会比较昂贵。”

原文出处:www.decanter.com