夏花初开时,把酒话桑麻

文:王智慧 | 葡萄酒在线

立夏刚过一周,白昼见长,日头杀伤力暴涨。5月17日,北京798凹空间——高达7米的通透空间里,尼雅“夏日微醺的餐桌时光”开场,给即将全面无死角占领京城的夏天定下清凉甜蜜基调。女主人,中信国安葡萄酒业副总经理董侠,对现场客人讲,我希望你们不要把今天当成来参加一场餐桌设计展和新品发布,而是来和身边人共度悠闲喝酒,随意聊聊的微醺餐桌时光。虽然喝的是酒,但这是一场偷闲的下午茶派对,是我们对美酒、美食、艺术和生活的致敬。

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一款清风桃红,一款清凉甜白。两款酒标上秀美的水墨工笔和漂亮的毛笔小篆画来自于著名水墨画家林曦(林糊糊)。一款一树浅碧轻红,如见暖日晴云;和另一款几枝疏淡懒散的白花,如沐夏日绿荫。清凉甜美,是夏日葡萄酒应该有的味道。一抹淡雅古韵,正是夏日葡萄酒最合宜的样子。

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甜白的葡萄品种是原产自法国西南,非常适合酿造甜酒的小芒森(Petit Manseng)。丰富的芒果、菠萝等热带水果的味道,加上一些熟透的桃子、温雅的槐花还有一些水果糖。入口表现出一定的浓郁度和集中感,酸度适宜,收尾干净。甜美指数和颜值成正比。此处不得不赞一下现场准备工作,酒冰的刚刚好。温饮未免扫兴。

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桃红的葡萄品种则是国际主流的西拉。覆盆子、草莓等红色水果香气充沛,淡淡花香,还有一些香甜的香草冰激凌气味。酒色明艳如日落,温柔如日影,口中表现柔顺驯服,清爽酸度冲刷口腔,如骤至的初夏雨水。回味中依然是甘甜果汁香气。是一款简单愉悦,惹人怜爱,佐餐最佳的桃红葡萄酒。

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需要补充的是小编现场了解到这两款限量供应这个夏天的小清新葡萄酒,目前还无法在超市等实体店找到,然而可以通过电商渠道去买买买,动手打造专属自己的夏天的小美好。

此外现场另有一款精致的雷司令干白,还有为搭配这三款酒量身定制的玫瑰三文鱼、青瓜黑蒜小排、树莓拿破仑、青艾笞藓蛋糕、和樱桃坚果挞——下午茶派对范本一样的精美小食。下图为董侠用几样简单的应季新鲜水果搭配尼雅的桃红和甜白,做成了经典款的西班牙鸡尾酒Sangria。

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会场三类代表夏季不同时光的餐桌环绕排列,“初夏晨光”还原了一个周末上午的brunch,“盛夏芬芳”的午餐和“夏夜静思”的晚餐用到了正式与非正式餐桌中的礼仪文化知识。而最有夏日气息的当属picnic野餐,一曲“夏日狂欢”将山林间、田野里的闺蜜趴展现得淋漓尽致。

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餐桌布置艺术家曾焱冰也出现在现场,并进行了简单的餐桌布置教学。你也许看过她的畅销书,《爱就是在一起,吃好多好多顿饭》,这名字散发着面包新烤出炉的温暖香气。餐桌布置的背后是一个职业女性平衡家庭事业朋友生活的超凡力量,精致细腻的让人眼馋。这也同样是尼雅和它的酒所传达的态度,岁月漫长,大千世界最后都退缩成你我围坐的餐桌。爱生活,才能全力以赴的生活。

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捧一手珠玉玛瑙般的大颗红樱桃,堆进色调温柔的蓝花磁盘,托起两朵红艳欲滴的玫瑰。或是随手剪一支新开的粉嫩芍药,随意安在透明玻璃酒杯里。“就是这么随意,可谁知道你的花不是早上六点在花卉市场买的呢。”艺术家狡猾的补充,厨艺差点儿不是事儿,把自己吃饭的环境打扮得漂漂亮亮的才是要紧。
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每天过着忙成狗的生活,很难追求传说中的慢节奏。然而总会有那么一点时间可以抓住让自己静下来,慢一点。比如像尼雅这样夏日微醺愉悦谈天的午后,如一只大猫静悄悄懒洋洋跳进怀里,如在喜欢的餐厅靠窗位置喝着酒翻着杂志等上菜,如酒液在阳光下的杯子里旋出畅快漂亮的弧度,是人生某刻需要用力感受的小确幸。

 
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天塞酒庄猴年生肖系列正式发布

文:王智慧 | 葡萄酒在线

天山脚下,塞外庄园。天塞酒庄位于新疆巴州焉耆县七个星镇,北倚天山山脉,南望博斯腾湖,风景壮美,日照充沛,干旱少雨,气候凉爽,拥有一方适于葡萄生长的,无可复制,天赐福庇的风土。

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2016年1月1日天塞酒庄丙申年生肖新酒正式发布。1月7日下午,天塞酒庄庄主陈立忠女士,并酿酒顾问李德美教授,以及酒标设计者“瓷猴王”万志军大师,及其他主创人员,携手亮相天塞酒庄丙申年生肖新酒发布会,中国酒业协会、中国葡萄酒协会、香槟协会及媒体、经销商、会员代表集体出席了发布会。


2 15▲ 万志军大师现场手书猴年福字

这是天塞酒庄自2010成立以来的第六个年头,而天塞每年新旧更迭之际首发的生肖系列也习惯性的成为一年一度中国葡萄酒圈的第一场期待,让所有喜爱它、支持它和关注中国葡萄酒的人们见证着它年复一年的成长。现场回顾了2015年天塞酒庄在2015年取得的骄人成绩,从布鲁塞尔金奖,入选贝丹德梭年鉴到横扫品醇客、RVF的各大奖项,而陈立忠庄主则把这一切荣耀归因于,感谢有你,这正是本次发布会的主题。

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▲ 酒庄庄主陈立忠

李德美教授在发布会上提到天塞酒庄作为实验和演练的平台,对于自己意义非同。从在荒芜的茫茫戈壁上种下第一颗葡萄到如今绿野满目,美酒飘香,而今天塞酒庄取得的成绩和市场的肯定是对中国酿酒人的努力和坚守最好的告慰。

如今酒庄拥有种植园2000亩,酒庄建筑面积18000平米,设计产能500吨,种植了赤霞珠、梅乐、霞多丽等生产品种及马瑟兰、马尔贝克等试验品种共计二十余种,拥有悦饮、经典、精选、珍藏、生肖及定制多个系列, 因地制宜,严格控制产量,不使用化肥、农药,坚持有机、天然理念。

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▲  李德美教授

现场揭开喜庆盖头,闪亮登场的猴年生肖纪念酒为2015赤霞珠红葡萄酒,2015霞多丽半干白葡萄酒,一刚一柔,果香夺人。根据李德美教授的2015年份中国产区采收报告,新疆焉耆雨水较往年偏多,大风,生长季气温比照正常年份偏低,采收偏晚,因种植与管理技术与葡萄树的成长同步提升,葡萄质量也因此有提升。

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这款2015年份赤霞珠新鲜甜美,香气馥郁,口中有红醋栗,桑葚,青椒,香料和烟熏的味道,单宁中高,酸度平衡,明朗欢快。而半干霞多丽则有桃子、甜瓜、热带水果,些微以及水果糖的甜美,回味中有柚皮,不弱酸度,口感新鲜纯净。据现场发布数字,自1号登陆微店以来至6日晚,这一猴年生肖套装已售出2143套。

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酒窖口味 CELLAR PALETTE

 

酒窖口味(CELLAR PALETTE)

陆江(Maxime LU) 

本文已在《精品购物指南-LE VIN(环球美酒)》登载,转载请标出处。

近年来,中国宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区发展势头迅猛,随着一些明星酒款的出现,加上政府招商力度的加大,逐渐成为各方资本角逐的热土。随着国际葡萄酒界的重量级人物们的频繁来访,宁夏贺兰山越来越成为国外葡萄酒媒体关注的中国代表产区之一。甚至在不少媒体的文字里,把贺兰山东麓产区直接定义为《中国最好的葡萄酒产区》,当然从我个人对国内产区的认知来说,觉得加个“之一”,才是恰当。  

前几个月,葡萄成熟季,我应邀去宁夏担任贺兰山东麓葡萄酒竞赛评委。这次葡萄酒竞赛参赛的酒款,几乎可以涵盖绝大部分当地贺兰山东麓酒庄的代表产品,当然也包括了那几款已有口碑的精品小酒庄产品。经过4小时的“艰难”盲品,60多款酒,结果出来。有惊喜,整体实力进步不小;也有些失落,某些老问题还是继续。

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翌日研讨会,中外评委们直面大部分参赛企业的技术或是企业负责人,复盘品鉴,并交流部分参赛酒款的特点和不足。作为无组织无上司的我,因为也没什么顾忌,轮到我点评时,比较直接地把品鉴酒中发现的问题反映给了相应酒庄的工作人员。 

我也总结这些酒中发现的某些通病。当然这些通病在一些国际化经验丰富的团队主导的酒庄产品中,相对表现较好。 我私下和当地几个酒庄的酿酒师沟通,原来当地大多数本土酿酒师团队在葡萄酒生产中,某些重要环节中的判断标准有些偏差,从而导致了现在的结果。不过我进一步交流后也发现,不少本土酿酒师没有很多品鉴国外成熟高水准产品的机会,所以在品鉴判断自己产品时,缺乏参照,甚至把葡萄酒的某些缺陷,也当成了正常特点。 

关于这一点,我和相邻的评委也有讨论沟通,这位相熟的国际评委有趣地提到了一个词“Cellar Palette”,直译是“酒窖口味”,甚为贴切。因为这些具有“Cellar Palette”的酿酒师,因为种种原因只在自己酒厂里酿酒,很少有机会参与国际上高水准的技术交流,也难得品鉴到国外高水准的葡萄酒,日积月累,已逐渐习惯于自己酒窖出产的口味,导致无法判断自己酿的酒是否有瑕疵,从而也无法得到提升。 

其实从我走访的国内不少产区的酒厂来说,有很大比例的技术人员都是在某种程度上的闭门造车。缺乏更多的国际技术交流、培训和品鉴机会,这一点也是国内葡萄酒厂技术人员在提升国产葡萄酒进程中遇到的重要瓶颈之一。 

研讨会尾声,一位当地酒厂的老总拿着他的一款本地作品,请我和相邻的评委一起尝试评价。我们仔细品鉴后,相视……相同的疑问表情。

“Cellar Palette ?”

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品鉴中国本土最佳葡萄酒-Chinese Wine Tasting

作为葡萄酒从业者,虽然从启蒙到成长,我的认知来源几乎都是基于进口葡萄酒。近年来,我走了一些国内的葡萄酒产区,也陆续尝了一些本土葡萄酒,加之时不时本土葡萄酒获得些奖项和国际认可,让我对本土葡萄酒的兴趣越发加强。

机缘巧合2010年,当时中国葡萄酒界曾进行过一次颇具规模的中国本土葡萄酒盲品活动,当时全国各地数家活跃的葡萄酒俱乐部同步盲品了一批中国本土精品葡萄酒产品。我们万欧兰葡萄酒俱乐部也是北京站的一个分点,活动结果很成功,一些本土葡萄酒也是在那次活动后,逐渐被国内葡萄酒圈所认知认可,当然我也是通过那次对国产葡萄酒的品鉴,才较为系统的了解了当时本土酒的实力。

2010年活动总结:  2010.08.28 万欧兰葡萄酒俱乐部系列63,“寻找最佳中国葡萄酒”>>>

过去的三年,本土葡萄酒产业陆续成了各方不同资本不同目标投资人追逐的热点项目,其中虽有盲目资本,不过对于本土葡萄酒产业来说,还是起到了显著的推动作用,本土葡萄酒在品质方面的进步也是有目共睹。三年,我又想做一次比较全面的国产精品葡萄酒的盲品活动。

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说起来以较低价格品鉴到10多款精品本土酒实属不易,有些赚了点名气后价格飞升,有些有名无市。所幸,历经2个月的四处搜罗,终于有了15款有代表性的国产酒,在此也感谢葡粹中国优质葡萄酒联盟和保乐力加公司的部分支持。

至此,本次俱乐部活动的酒样几乎涵盖了大部分中国主流的葡萄酒精品酒庄酒,基本可以代表了国内本土种植酿造出产葡萄酒的最高水平 。产区也是覆盖了云南、宁夏、山西、内蒙古、山东蓬莱,河北怀来,新疆等。

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盲品的品鉴参与者是由消费者、从业者两部分构成。

最终经由大家盲品打分,统计每款分值后,结果揭晓:

第一名:银色高地酒庄的阙歌2011

第二名:贺兰晴雪的加贝兰2011

第三名:贺兰山宵峰2010

当然这个结果并不是完全专业角度的品评,还有相当的消费者喜好因素。

其实包括这三款在内,我经过盲品和复盘后,发现有近一半的酒,平心而论都是有相当实力,可以代表中国本土中高端葡萄酒的水准。捣乱的波尔多Medoc的一款2010年份葡萄酒,市场价200元左右,这个价格就这款酒品质来说物有所值,不过在品评中被国产酒挤到了第十位。另外要提的是,这次的酒样状态也远胜于2010年那次,绝大部分都是状态健康,这一点也能对行业的专业程度提升窥豹一斑。  

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通过这次盲品活动,我能感到三年时间,本土用心酿酒的精品酒庄陆续成长起来,整体品质明显提升,并逐渐形成一股中国精品酒的集群力量,虽然规模尚小,可希望犹大。

第一组干白,共三款。

1.贺兰山霞多丽葡萄酒(Classic系列)2010

浅黄绿色,芬芳,橙子,橙花;中等酒体,酸度中等,果味不错,简单干净,回味中。

虽然简单易饮,但果味和平衡,处理得不错,而且霞多丽典型性明显。国际大厂手法很成熟,虽然是低端系列,可品质一直比较稳定,而且有亲民价格。

2. 香格里拉高原A2干白葡萄酒2011

浅黄绿色,柚子,一丝坚果,有点氧化气息;中等酒体,酸度中等,清新,回味短。

品种是高原维戴尔和霞多丽,很可惜有些氧化,不过调配中霞多丽的特质还是能感受到。

3. 盛唐干白葡萄酒 2009

浅黄绿色,青椒,辛辣,青猕猴桃;酸度中等略强,活跃,简单,回味中短。

这款我很意外,因为国内很少种植长相思,虽然成熟度较低,但长相思的特质鲜明,识别率很高。个性鲜明的产品也受人欢迎。

最终第三款长相思是排名第一的白葡萄酒。虽然都是简单易饮型。

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4. 汉森庄园干红葡萄酒2008 14%

石榴红,香料,果酱,一丝李子干,中重酒体,酸度中强,单宁中等细柔,口中有咖啡豆气息,回味中,烟熏。

汉森的单宁细柔,几乎成他一个特质,记得2010年品尝时也有这印象。

5.马丁酒庄赤霞珠干红葡萄酒珍藏版 

宝石红,枯树叶,earthy,少量湿羊毛,重酒体,酸度中强活跃,单宁中等略强,回味中等,有李子干、咖啡豆气息。

没有年份标注,能感觉到有点岁月感,有些简单。赤霞珠100%  12%.

 

6.舒然酒庄蛇龙珠干红葡萄酒

樱桃红,高粱糖衣,泥土,沉闷,中重酒体,酸度中强,单宁中等,余味中短,有一丝咖啡豆。

 

7.阙歌红葡萄酒The Summit 2011 银色高地酒庄 13.5%

60% 赤霞珠, 20% 品丽珠, 20% 蛇龙珠

深紫红色,黑色水果,果酱,香料,少量李子干,黑巧克力,中重酒体,单宁中等细腻,分布均衡,优雅,酸度中强活跃,回味中长

做得不错,桶用得也合适,细腻优雅风格,不过原料成熟度还有提升潜力。

8.Chateau Hauterive Medoc 2010

深紫红色,甜美黑色水果,香料,萨拉米,中重酒体,酸度M++活跃,单宁有力收敛,细腻,回味中长,少量咖啡豆。

酸度略高,单宁成熟度好,有力但不失细腻!

9.类人首金牌橡木桶窖藏2009
鲜亮紫红色,果味充沛,香料,雪茄盒,一丝李子干,重酒体,单宁强细腻,酸度中强活跃,平衡,回味中长,黑色果味,烟熏。赤霞珠75%,梅洛25%.实力不弱!

 

10.SUD YARD 新雅黑钻干红2010 13.5%赤霞珠

樱桃红,果酱,湿羊毛,中重酒体,酸度中强,单宁中强,平衡,回味中等,有一丝李子干。

11.山西怡园酒庄主席珍藏干红 Chairman’s Reserve 2010 13.5%  488元
54%Cabernet Sauvignon,40%Merlot,6%Cabernet Franc   法国桶15-18个月。

紫红色,黑莓,果味充沛,香料,黑巧克力;重酒体,单宁中强细腻均衡,酸度中强活跃,细致平衡,回味中长。

果味和桶味处理的比较均衡。原料成熟度也不错。中国精品酒庄的标杆之一。

12.宁夏红沙坡头庄园2012蛇龙珠

鲜亮深紫红色,生青,芝麻菜,黑色水果,李子干,重酒体,单宁中强分布均衡,酸度中强活跃,细致,平衡,回味长,一丝咖啡豆,烟熏。

是我喝过的最好的蛇龙珠,只是桶用得略过。成熟度是宁夏蛇龙珠的瓶颈。

13.贺兰晴雪的加贝兰2011

深紫红色,生青,甘草,黑醋栗,重酒体,单宁中强细致,咖啡豆,烘烤,酸度中强,回味中长。

原料成熟度不一,桶味在口中主导,桶用得略多。不过相对别家,风格还是比较偏classic。


14.贺兰山霄峰干红2010

85% 赤霞珠 15% 梅洛

通透紫红色,香料,黑色水果,黑巧克力,雪茄盒,重酒体,单宁强细致,酸度中强活跃,平衡,回味长。

原料成熟度在这批国产酒中算是最好,做得比较有国际范儿。潜力不小。

15.长城云漠酒庄品丽珠干红(年份?)

深紫红,咖啡豆气息,烘烤,黑莓为主的黑色水果,李子干,香料,重酒体,单宁强细腻,酸度中强,后段略散,回味长,烟熏。

上个月去宁夏当葡萄酒评委时,组织方安排走访过这个初创没几年的酒庄,团队很用心,系统设计中加入了很多凝结丰富经验的创新设计。试过包括这款在内的数款产品,可以说云漠会有很大潜力成为长城系里最好的本土酒庄。这款品丽珠整体表现不错,虽然后段略散,但仍不失为一款实力不弱的酒。这瓶我从酒厂里带回来的,没有贴标。

16.昂首天歌干红葡萄酒珍藏版2011 12.5%

紫红色,香料,李子干,中重酒体,酸度中强,单宁中强(相比summit略粗),回味中等,李子干,烟熏。

虽然原料葡萄成熟度较低,但做得很讨巧,市场接受度还不错。