从米歇尔罗兰对中国葡萄酒的建议,到国内首个单一葡萄园规程发布

图文:陆江 | 葡萄酒在线

 

近些年来中国国产葡萄酒发展迅速,各个葡萄酒产区的相继崛起,不少葡萄园和酒类生产企业在一些冲动或是没那么冲动的业内外资本的推动下,陆续建立发展,在市场上获得一定认可。中国葡萄酒产区在国内葡萄酒行业人士们的勤奋努力和积极进取之下,在国际葡萄酒界也获得不少尊重和重视。

不少葡萄酒厂的产品质量在国内外葡萄酒大赛里获得认可,越来越多的国产酒巨头也把品质作为重点来关注。 尽管成绩斐然,不过中国葡萄酒产区也面临其它新兴产区发展时的相同问题,粗放型管理生产带来发展瓶颈,以及产品同质化现象。

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前些年我在听到一些产区在谈打造自己的产区葡萄酒典型性时,会觉得有点怪怪的。因为产区典型性应该是随着对产区风土条件的深入细化认知,品种筛选和技术积累到一定成熟程度,然后慢慢自发形成,并从本产区的不同葡萄园和酒庄出产的产品里总结出的,具有一定稳定性的共同特质和风格,这才是产区典型性。

而现阶段大部分产区对当地风土的认知不够,以及种植酿造技术积淀的不足,葡萄品种选择比较盲目,都导致了无法总结靠谱的典型性,甚至有些把某些品种带毒病症特质或缺陷不足当成了典型性。


今年3月,世界级酿酒大师、也是世界上最著名的飞行酿酒顾问米歇尔罗兰,在北京的一次研讨会上也提到了这点,他说到了发现风土条件的重要性,从大的范围到小的风土,他特别对中国葡萄酒的发展方向上提了建议:现阶段发展思路该从大范围粗放风土认知管理,向小地块(单一园)风土特点的发现和潜力挖掘进行转换。

今年5月我去香格里拉产区走访时,眼前一亮,这不就是我走过的中国产区中,单一葡萄园小地块风土表现差异最明显最丰富的产区。 很近的地块,出产的酒会有完全不同且特质差异鲜明的表现,我脑海里立刻提醒我,这地方是我了解的中国产区中很适合适用类似勃艮第产区葡萄园等级管理体系的地方。“太适合了!”。勃艮第葡萄园等级体系应该是我接触到最能体现细化小地块风土表现的产区管理体系之一。

也许中国单一园概念的产区管理体系样板,可以从这里开始,我蛮兴奋地和当地最大的葡萄园拥有者香格里拉酒业的相关工作人员交流后,发现他们也已经不谋而合地开始走出这一步。

 

 

 

最近的好消息,经过香格里拉酒业的努力,中国第一个单一葡萄园管理理念的官方发布的地方性产区管理规程:《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》(DB5334/T 2—2018)在今年8月正式发布。

虽然这个规程还是个相对简单的版本,不过这迈出的第一步将会是中国葡萄酒产业里程碑式的事件。


相信经过不断的探索完善和适应中国本土管理文化的磨合,风土特点各异的单一葡萄园管理体系,会在下一步产区葡萄园管理中,尤其是精品酒庄领域,会带来产品品质提升、风格特点的多样性,更因地制宜的葡萄品种选择,产区风格特点逐渐清晰的重要推进。

这时候我们来谈国内产区风格典型性时才更有意义。中国葡萄酒从量变到质变的阶段也将会真正到来。

 

 

陆江(Maxime LU)

Decanter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等国际国内葡萄酒大赛专家评委;美食美酒旅游类撰稿人,《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人,葡萄酒行业咨询顾问,万欧兰葡萄酒教育首席讲师,资深葡萄酒收藏顾问和买手。

夏花初开时,把酒话桑麻

文:王智慧 | 葡萄酒在线

立夏刚过一周,白昼见长,日头杀伤力暴涨。5月17日,北京798凹空间——高达7米的通透空间里,尼雅“夏日微醺的餐桌时光”开场,给即将全面无死角占领京城的夏天定下清凉甜蜜基调。女主人,中信国安葡萄酒业副总经理董侠,对现场客人讲,我希望你们不要把今天当成来参加一场餐桌设计展和新品发布,而是来和身边人共度悠闲喝酒,随意聊聊的微醺餐桌时光。虽然喝的是酒,但这是一场偷闲的下午茶派对,是我们对美酒、美食、艺术和生活的致敬。

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一款清风桃红,一款清凉甜白。两款酒标上秀美的水墨工笔和漂亮的毛笔小篆画来自于著名水墨画家林曦(林糊糊)。一款一树浅碧轻红,如见暖日晴云;和另一款几枝疏淡懒散的白花,如沐夏日绿荫。清凉甜美,是夏日葡萄酒应该有的味道。一抹淡雅古韵,正是夏日葡萄酒最合宜的样子。

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甜白的葡萄品种是原产自法国西南,非常适合酿造甜酒的小芒森(Petit Manseng)。丰富的芒果、菠萝等热带水果的味道,加上一些熟透的桃子、温雅的槐花还有一些水果糖。入口表现出一定的浓郁度和集中感,酸度适宜,收尾干净。甜美指数和颜值成正比。此处不得不赞一下现场准备工作,酒冰的刚刚好。温饮未免扫兴。

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桃红的葡萄品种则是国际主流的西拉。覆盆子、草莓等红色水果香气充沛,淡淡花香,还有一些香甜的香草冰激凌气味。酒色明艳如日落,温柔如日影,口中表现柔顺驯服,清爽酸度冲刷口腔,如骤至的初夏雨水。回味中依然是甘甜果汁香气。是一款简单愉悦,惹人怜爱,佐餐最佳的桃红葡萄酒。

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需要补充的是小编现场了解到这两款限量供应这个夏天的小清新葡萄酒,目前还无法在超市等实体店找到,然而可以通过电商渠道去买买买,动手打造专属自己的夏天的小美好。

此外现场另有一款精致的雷司令干白,还有为搭配这三款酒量身定制的玫瑰三文鱼、青瓜黑蒜小排、树莓拿破仑、青艾笞藓蛋糕、和樱桃坚果挞——下午茶派对范本一样的精美小食。下图为董侠用几样简单的应季新鲜水果搭配尼雅的桃红和甜白,做成了经典款的西班牙鸡尾酒Sangria。

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会场三类代表夏季不同时光的餐桌环绕排列,“初夏晨光”还原了一个周末上午的brunch,“盛夏芬芳”的午餐和“夏夜静思”的晚餐用到了正式与非正式餐桌中的礼仪文化知识。而最有夏日气息的当属picnic野餐,一曲“夏日狂欢”将山林间、田野里的闺蜜趴展现得淋漓尽致。

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餐桌布置艺术家曾焱冰也出现在现场,并进行了简单的餐桌布置教学。你也许看过她的畅销书,《爱就是在一起,吃好多好多顿饭》,这名字散发着面包新烤出炉的温暖香气。餐桌布置的背后是一个职业女性平衡家庭事业朋友生活的超凡力量,精致细腻的让人眼馋。这也同样是尼雅和它的酒所传达的态度,岁月漫长,大千世界最后都退缩成你我围坐的餐桌。爱生活,才能全力以赴的生活。

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捧一手珠玉玛瑙般的大颗红樱桃,堆进色调温柔的蓝花磁盘,托起两朵红艳欲滴的玫瑰。或是随手剪一支新开的粉嫩芍药,随意安在透明玻璃酒杯里。“就是这么随意,可谁知道你的花不是早上六点在花卉市场买的呢。”艺术家狡猾的补充,厨艺差点儿不是事儿,把自己吃饭的环境打扮得漂漂亮亮的才是要紧。
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每天过着忙成狗的生活,很难追求传说中的慢节奏。然而总会有那么一点时间可以抓住让自己静下来,慢一点。比如像尼雅这样夏日微醺愉悦谈天的午后,如一只大猫静悄悄懒洋洋跳进怀里,如在喜欢的餐厅靠窗位置喝着酒翻着杂志等上菜,如酒液在阳光下的杯子里旋出畅快漂亮的弧度,是人生某刻需要用力感受的小确幸。

 
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天塞酒庄猴年生肖系列正式发布

文:王智慧 | 葡萄酒在线

天山脚下,塞外庄园。天塞酒庄位于新疆巴州焉耆县七个星镇,北倚天山山脉,南望博斯腾湖,风景壮美,日照充沛,干旱少雨,气候凉爽,拥有一方适于葡萄生长的,无可复制,天赐福庇的风土。

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2016年1月1日天塞酒庄丙申年生肖新酒正式发布。1月7日下午,天塞酒庄庄主陈立忠女士,并酿酒顾问李德美教授,以及酒标设计者“瓷猴王”万志军大师,及其他主创人员,携手亮相天塞酒庄丙申年生肖新酒发布会,中国酒业协会、中国葡萄酒协会、香槟协会及媒体、经销商、会员代表集体出席了发布会。


2 15▲ 万志军大师现场手书猴年福字

这是天塞酒庄自2010成立以来的第六个年头,而天塞每年新旧更迭之际首发的生肖系列也习惯性的成为一年一度中国葡萄酒圈的第一场期待,让所有喜爱它、支持它和关注中国葡萄酒的人们见证着它年复一年的成长。现场回顾了2015年天塞酒庄在2015年取得的骄人成绩,从布鲁塞尔金奖,入选贝丹德梭年鉴到横扫品醇客、RVF的各大奖项,而陈立忠庄主则把这一切荣耀归因于,感谢有你,这正是本次发布会的主题。

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▲ 酒庄庄主陈立忠

李德美教授在发布会上提到天塞酒庄作为实验和演练的平台,对于自己意义非同。从在荒芜的茫茫戈壁上种下第一颗葡萄到如今绿野满目,美酒飘香,而今天塞酒庄取得的成绩和市场的肯定是对中国酿酒人的努力和坚守最好的告慰。

如今酒庄拥有种植园2000亩,酒庄建筑面积18000平米,设计产能500吨,种植了赤霞珠、梅乐、霞多丽等生产品种及马瑟兰、马尔贝克等试验品种共计二十余种,拥有悦饮、经典、精选、珍藏、生肖及定制多个系列, 因地制宜,严格控制产量,不使用化肥、农药,坚持有机、天然理念。

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▲  李德美教授

现场揭开喜庆盖头,闪亮登场的猴年生肖纪念酒为2015赤霞珠红葡萄酒,2015霞多丽半干白葡萄酒,一刚一柔,果香夺人。根据李德美教授的2015年份中国产区采收报告,新疆焉耆雨水较往年偏多,大风,生长季气温比照正常年份偏低,采收偏晚,因种植与管理技术与葡萄树的成长同步提升,葡萄质量也因此有提升。

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这款2015年份赤霞珠新鲜甜美,香气馥郁,口中有红醋栗,桑葚,青椒,香料和烟熏的味道,单宁中高,酸度平衡,明朗欢快。而半干霞多丽则有桃子、甜瓜、热带水果,些微以及水果糖的甜美,回味中有柚皮,不弱酸度,口感新鲜纯净。据现场发布数字,自1号登陆微店以来至6日晚,这一猴年生肖套装已售出2143套。

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酒窖口味 CELLAR PALETTE

 

酒窖口味(CELLAR PALETTE)

陆江(Maxime LU) 

本文已在《精品购物指南-LE VIN(环球美酒)》登载,转载请标出处。

近年来,中国宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区发展势头迅猛,随着一些明星酒款的出现,加上政府招商力度的加大,逐渐成为各方资本角逐的热土。随着国际葡萄酒界的重量级人物们的频繁来访,宁夏贺兰山越来越成为国外葡萄酒媒体关注的中国代表产区之一。甚至在不少媒体的文字里,把贺兰山东麓产区直接定义为《中国最好的葡萄酒产区》,当然从我个人对国内产区的认知来说,觉得加个“之一”,才是恰当。  

前几个月,葡萄成熟季,我应邀去宁夏担任贺兰山东麓葡萄酒竞赛评委。这次葡萄酒竞赛参赛的酒款,几乎可以涵盖绝大部分当地贺兰山东麓酒庄的代表产品,当然也包括了那几款已有口碑的精品小酒庄产品。经过4小时的“艰难”盲品,60多款酒,结果出来。有惊喜,整体实力进步不小;也有些失落,某些老问题还是继续。

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翌日研讨会,中外评委们直面大部分参赛企业的技术或是企业负责人,复盘品鉴,并交流部分参赛酒款的特点和不足。作为无组织无上司的我,因为也没什么顾忌,轮到我点评时,比较直接地把品鉴酒中发现的问题反映给了相应酒庄的工作人员。 

我也总结这些酒中发现的某些通病。当然这些通病在一些国际化经验丰富的团队主导的酒庄产品中,相对表现较好。 我私下和当地几个酒庄的酿酒师沟通,原来当地大多数本土酿酒师团队在葡萄酒生产中,某些重要环节中的判断标准有些偏差,从而导致了现在的结果。不过我进一步交流后也发现,不少本土酿酒师没有很多品鉴国外成熟高水准产品的机会,所以在品鉴判断自己产品时,缺乏参照,甚至把葡萄酒的某些缺陷,也当成了正常特点。 

关于这一点,我和相邻的评委也有讨论沟通,这位相熟的国际评委有趣地提到了一个词“Cellar Palette”,直译是“酒窖口味”,甚为贴切。因为这些具有“Cellar Palette”的酿酒师,因为种种原因只在自己酒厂里酿酒,很少有机会参与国际上高水准的技术交流,也难得品鉴到国外高水准的葡萄酒,日积月累,已逐渐习惯于自己酒窖出产的口味,导致无法判断自己酿的酒是否有瑕疵,从而也无法得到提升。 

其实从我走访的国内不少产区的酒厂来说,有很大比例的技术人员都是在某种程度上的闭门造车。缺乏更多的国际技术交流、培训和品鉴机会,这一点也是国内葡萄酒厂技术人员在提升国产葡萄酒进程中遇到的重要瓶颈之一。 

研讨会尾声,一位当地酒厂的老总拿着他的一款本地作品,请我和相邻的评委一起尝试评价。我们仔细品鉴后,相视……相同的疑问表情。

“Cellar Palette ?”

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