野火到底会为葡萄酒带来什么影响

文: 王智慧 | 葡萄酒在线

当地时间10月9日,美国加州地区发生严重火灾。全球闻名的美酒之乡纳帕、索诺玛等地多家酒庄受损,许多建筑在大火中化为灰烬,数以万计的居民被紧急疏散。根据凤凰新闻报道,“野火波及8个郡,已造成10人死亡,数人失踪,火场总面积超过6.5万英亩(约263平方公里)”具体损毁情况还在统计中。

(图片转自:北美省钱快报)

野火产生的原因

不能一概而论,但干旱,以及持续数日高温以及大风都会是导致野火的原因。在过去的几十年里,美国西部野火的规模和频率显著增加,主要原因是气候变化和林业活动的变化,许多地区气温升高。干旱和缺水一直是近年美国葡萄酒板块新闻中出现频率极高的字眼。而根据卫星数据和气候模型预测,今后30到50年,美国将经历更加干旱的天气,山林野火也将出现得更频繁。

虽然对于美国来说,夏季野火基本上已经变成了常见风景(如下图卫星所示),然而这波野火,已被加州州长(Jerry Brown)称为“加州历史上灾情最惨重的野火之一 ”。那么,除了最直观的房屋、作物被烧毁,人员被烧伤带来的经济损失,野火还能给葡萄酒带来哪些伤害呢?

并不像很多人以为的,葡萄酒多了点烧烤味儿就完了。烟灰污染,大概是一个酿酒师能想到的最讨厌的词语之一了,尤其是在转色期和采收期。2003年堪培拉丛林大火之后,澳大利亚葡萄研究所进行了深入的调查,以了解大火和烟雾是否影响了葡萄酒以及有如何影响,他们的研究结果显示:如果不采取措施,受到烟雾污染的葡萄酒会增加两种化合物成分:愈创木酚(guaiacol)和4-甲基愈创木酚(4-methyl guaiacol)。


↑↑↑这俩种你看不懂名字的化合物都是香气物质,前者有烟熏和烧焦的味道。后者有糖果、香料、皮革、和烟熏的味道。

事实上,这是两种在葡萄酒里常见的,通过桶陈熟化也能获得的香气物质。不同烘焙程度的桶会带来不同程度的香气。所以你可能会问,那不是很好,越烧酒越香。当然不是了,有精准控制的、对结果有预期的人为添加是一回事,森林大火造成的无限量供应是另外一回事了。这两种成分不但不会让酒变的可爱,充满迷人的烟熏和木本香气,反而是会让你觉得苦涩、焦炭味道、粗糙。不美好,尤其是对白葡萄酒来说。

根据《葡萄酒爱好者》编辑和《华盛顿葡萄酒报告》的创始人 Sean P. Sullivan的说法,火灾和烟雾会为周边的葡萄园带来冲击和变数,当然也不是确定的,“2012年华盛顿东部被大火袭击,然而这一年我接触到的酒庄报告里都没有烟雾污染的记录。我也没有在他们的酒里尝到,相反最后显示这是最不错的年份之一。”这也许是因为,“在葡萄的生长周期的哪个阶段发生大火对它们来说很重要,变色期到采收期之间都是对烟火的敏感期。” ·


↑↑↑华盛顿州立大学研究中心的烟雾污染研究设备

当然我们还是坚强乐观一点,即使葡萄园和葡萄大面积的暴露于烟灰之下,也不是就是世界末日了,以下为澳大利亚葡萄酒研究所提出的一些应对策略:

手工采摘,以减少破皮和损伤,也避免了摘下叶子,减少烟雾污染的因素.
保持果实的完整性,不进行浸渍和浸皮.
让果实处于相对凉爽的温度中.
整串压榨以减少烟雾衍生化合物的萃取。

除此之外,华盛顿州立大学教授Tom Collins正在模拟野火环境,调整变量如烟雾密度,燃料类型,葡萄品种等等,来研究烟雾污染对葡萄和葡萄藤的影响,以及对抗措施。相信靠天吃饭的葡萄们未来会有更多的自保方式。祝福加州酒庄们坚强的挺过这次天灾。

资料来源:http://winefolly.com
北美省钱快报
凤凰新闻

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