Domaine Terlato & Chapoutier澳洲酒发布晚宴

Domaine Terlato & Chapoutier澳洲酒发布晚宴

陈微然 Weiran CHEN

923日,鬼才酿酒师Michel Chapoutier和美国酒业大鳄Terlato集团在澳洲合作的酒庄Domaine Terlato & Chapoutier新品发布晚宴在四季酒店采怡轩举行,由进口商Elders Fine Food提供菜品原料以及酒款。为了配合Domaine Terlato & Chapoutier的澳洲酒,菜怡轩也是做起了中西餐Fusion菜系。

 

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前菜分别是左下香辣螺片芥末墩,普洱茶挪威鳕鱼冻鲟龙鱼子酱,炸斯宾塞湾虾仁,左上脆菌西瓜沙拉,麻将凉皮菠菜卷,山楂小排。这菜一上来就让人看花了眼,看来看去也不知道应该从哪里入口。菜虽然精致可口,但是和晚宴上的第一款Domaine Terlato & Chapoutier, Shiraz Viognier 2010很难搭配。这款酒大家都认为如果纯盲品,很难辨识出这是澳洲的葡萄酒。香气以胡椒,黑李子的味道为主,还带着少许花香。总体来说简单易饮,相对顺口。和山楂小排的搭配很有意思,酸甜之中带着胡椒味的点缀,虽然不常见,但是挺耐人寻味。

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主菜是松露汁斯宾塞湾虾扒和翡翠豆腐。跟上一道菜当中一样,这大虾都是亮点。肉质滑嫩肥厚,其中的松露倒是可以和晚宴当中的第二款“Lieu dit Malakoff” 2010 相互搭配。这款100%Shiraz开瓶就是扑鼻的成熟果香和少许果酱的味道,酒体丰满,在口中十分开放。酸度清爽,单宁柔和有结构感。收尾带着少许烟熏味造成的苦感。和松露的搭配倒是相辅相承,松露浓郁的气味和同样浓郁的葡萄酒相互碰撞,交织出更复杂的回味。

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不过其实跟这酒最搭配的反而是之后的鱼头泡饼,虽然顶级的塔斯马尼亚虹鳟鱼做成鱼头泡饼乡土气息有点重,但是实在很接地气!通常情况下,不论用什么红葡萄酒配鱼肉,大多会带出鱼腥味。不过,这次的虹鳟鱼好像是提前炸过,肉质已经十分紧实,虽然少了鲜美。但是紧致的鱼肉带着浓浓的酱汁,配上一口浓郁的Shiraz,真是奇妙的感觉!

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压轴的一款是来自Domaine Terlato & Chapoutier 家的 L-block 2009, 得名于一块L型的葡萄田。同样是100% Shiraz ,却只有6000瓶的小产量。香气更加深邃,从最开始的少许胡椒味,知道浓郁的红色,黑色浆果香,还带着少许甜香料的味道。口感更加柔和以及平衡,单宁也少了许多年轻时的乖戾。虽然陈年之后也许香气会更加复杂,但如今喝起来,已经非常不错了!

每次天才酿酒师Michel Chapoutier跟别人的合作都有着非常有意思的故事和实力不凡的酒款,比如在阿尔萨斯的酒庄就是几个好兄弟在当地喝酒时迸发出的灵感。和Terlato的合作也是源于Anthony Terlato对酒庄的一次访问,离开酒庄回到美国的Anthony一直对那时年仅25岁的Michel赞不绝口,并且在酒庄最艰难的时候出手相助。两人的在澳洲合作由1998年开始,从葡萄的种植开始,直到2004年才出产了第一瓶Domaine Terlato & Chapoutier 。近些年来,他在法国南部,澳大利亚,葡萄牙,美国都开展了不同的酒庄项目,跟著名的米其林三星主厨Madame Pic也有了在罗纳河谷产区的合作。也期待这位“老顽童”推出更多的更有意思的实力酒庄,保持一颗永远不老,爱玩儿的心!