老饕上路：意大利米其林一星餐厅Zur Rose

Michelin star restaurant in Alto Adige

陈微然 Sylvia CHEN

在意大利采访期间听闻意国拥有世界上最多的米其林餐厅，便忍不住让遇见的庄主推荐。走到Alto Adige便被一位庄主引到了位于Eppan的米其林一星餐厅Zur Rose。主厨Herbert Hintner是当地居民，出生于离Eppan大约一小时的Bolzano市。他一直秉承着采用传统的当地食材做出创意和精品的理念，1982年掌管餐厅，13年后获得了米其林一星的认证。

餐前开胃小菜

土豆泥软糯，风味十足。奶油和香料的味道配合的特别好。

旁边配的应该是类似于中国的凉拌肚丝，用特制酱料拌的肚丝配上少许蔬菜条香脆可口。

第一道主菜

意餐的第一道主菜通常是意式米饭或者意大利面，第二道主菜是肉食。开始总以为意式米饭是满街都能找到的吃食，来了意大利好几次才发现，也许因为太耗时间，哪怕是产米的意北餐厅都不常见这让我想念许久的意式米饭。

这回去意大利刚好是新鲜的芦笋季，便点了芦笋意式米饭。新鲜的芦笋轻微的烤制过之后在口中香气宜人，滑嫩的质感和饱满的汁液让人特别满足。主厨贴心的撒上了特质的辣椒粉提味，并且加入了用罗勒制成的绿色香料冻。

朋友点了鱿鱼意面配上意大利黄瓜。到了意大利才发现意大利面的专有名词绝对可以写本书了。这种款款的大片意面好像叫做Lasagnette，其实有点像山西的裤带面，但是要更薄。这家星级餐厅一般用当季食材，所以这鱿鱼真的是新鲜滑嫩，而且特别入味。配上软糯的意面和提味的了新鲜的罗勒，这味道绝对忘不了。

第二道主菜

终于到了肉食区，点了小牛肉和脆皮乳猪。我得承认，看见脆皮乳猪的时候我根本就是不假思索的点了它，太诱人了！

结果不出所料，猪皮香脆，肉质滑嫩，很难想象能把猪肉做成这样的质感。唯一美中不足的就是食材处理的时候应该没经过放血，所以膻味特别大，四种酱料其实也都很贴近，酱料当中油略多，有苦感，可惜了。

朋友点的小牛肉特别出人意料，在法国包括以前在希尔顿工作都没吃到过这么鲜美的小牛肉，从照片里就能看出这无比细致的肉质纤维。小牛肉的表面覆盖着一层土豆和面包渣的点缀，咸鲜可口，配上小牛肉刚好提味。

算下来整顿饭每人50欧，不加酒水。不过分量足又好吃，超高性价比的一星餐厅！