关于香槟（About Champagne)

陆江（Maxime LU）/北京万欧兰葡萄酒俱乐部

1.不要把带气的酒都叫香槟！香槟是个有严格定义的起泡葡萄酒种类。

香槟酒：必须是产自法国北部香槟区的，而且要符合香槟区AOC法律规定的起泡酒。

2.如何从酒标上区分真正的香槟：a.确认酒标上有“Champagne”字样；b.确认产自法国.

因为还有一些历史遗留问题，所以还有某些欧盟以外的国家的产区还可以合法使用”Champagne”字样。例如：2006年3月10日生效的欧盟和美国签署的协议里对“Champagne, Burgundy, Claret, Chablis, Chianti, Malaga, Marsala, Madeira, Moselle, Port, Retsina, Rhine Wine, Hock, Sauterne, Haut Sauterne, Sherry和Tokay” 等半通用性词汇，开始禁止美国葡萄酒生产商使用，但之前已经在酒标上批准使用的，将可以继续使用，但要标上实际的原产地。

另外澳洲和欧盟在2008年12月签署协议，协议规定澳洲自2010年9月1日起也不能再使用以“Champagne”为代表的欧洲的一些受保护的专用词汇。当然自生效日起澳洲和欧盟的批发商还有5年的时间来清除库存。

3.香槟区也被认为是法国最北的葡萄酒产区。香槟地区以香槟气泡葡萄酒为主，事实上有三个AOC,第一个就是A.O.C Champagne,主要就是香槟气泡酒；第二个是A.O.C. Coteaux champenois,有红葡萄酒，白葡萄酒，甚至桃红（如：Clos Barnaut – Bouzy Rosé） ，都是不带汽的静止酒；第三个是A.O.C. Rosé des Riceys, 桃红葡萄酒，是不带汽的静止酒，

4.香槟法（méthode champenoise）是香槟的必要工序，也是至关重要的气泡产生步骤。主要指的是香槟生产工序中，经过和其他葡萄酒生产相似的第一次酒精发酵工序后，将酒液装瓶，加入适当的糖和酵母，在瓶内进行第二次酒精发酵，产生二氧化碳也就是香槟里出现的那些美丽迷人的泡泡。当然这一步骤因为香槟相关名称的保护，在香槟区以外经常标示为:传统法“Traditional method ”.

5.香槟的品种除常见的黑皮诺(Pinot Noir), 莫尼叶皮诺(Pinot Meunier ), 夏多内(Chardonnay)外，还有Pinot Blanc, Petit Meslier, Arbanne, Pinot Gris(有时也称Fromenteau ），这7种是现在官方资料里常见的。事实上在AOC制度在香槟的实施过程里还有这些品种的身影(现在在香槟地区的Aube可能还能找到它们的存在）：Pinot de juillet, Pinot rosé，Gamay 。尤其Gamay在AOC法律中是作为一个临时过渡品种。

6.香槟的分类：

-用颜色来分有两种：白香槟和粉红香槟（Rose)。

用单一Chardonnay酿制的白香槟被称为：Blanc de Blancs

完全用红葡萄酒为原料酿制的白香槟被称为:Blanc de Noirs

-用含糖量来分:
零度绝干（Brut Nature）：0-3g/L； 绝干（extra brut）：0-6g/L；
天然（brut）：0-15g/L； 加强干（Extra-sec）:12-20g/L；
干酒（sec）：17-35 g/L； 半干酒（demi-sec）：33-50 g/L；
甜酒（doux）：50 g+/L