冬日 | 把文人雅士的美食拿来下酒

文:王智慧 | 葡萄酒在线

写在前面:常有读者问到如何避免买到假酒,最重要莫过选择个靠谱的来源。于是本次我们携手亚马逊酒水馆为你选出几款适合搭中餐的葡萄酒,同时解读一下张爱玲和梁实秋们最爱的小菜,借着书香下个酒。

当一个文人雅士恰巧又是个资深吃货,必然他一撩你就饿。你一吃就想喝。

相较于西餐对食材摆盘及色泽的强调,中餐对于刀工、火候和调味的要求则更为精细。当西方文化经典之一的葡萄酒遇到中国传统美食,又将带来怎样的惊喜呢?相信看完这篇文章的你,一定会迫不及待的再多买几瓶葡萄酒,塞满家里的酒柜。在每个充满寒意的夜晚为自己倒上一杯,带来一份暖意。

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张爱玲文字里的美食

粉蒸肉+年轻新鲜的罗纳河谷

张爱玲《沉香屑·第一炉香》里讲过:“上海女人是粉蒸肉,广东女人是糖醋排骨。”香米炒熟研磨成粉,将肉裹米粉再裹荷叶上笼蒸熟,荷叶碧绿,蒸肉绛红,肉的糯香混着荷叶清香,叫人怎不忆江南。这道江南名菜适合搭配年轻新鲜的葡萄酒。甜美的果汁气息与同样甜口的粉蒸肉正般配,饱满又柔顺的口感与糯软熟烂的肉质结合的恰到好处,粉蒸肉好吃但未免两块下肚就觉得甜腻顶胃了。一口酒一口肉,既无伤甜软口感,又兼备单宁解腻,果香提味。

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搭配:保罗-嘉伯乐酒庄乔尔•侯布匈旺度干红葡萄酒
酒庄:保罗-嘉伯乐酒庄
年份:2014
产区:罗纳河谷,法国

这款酒品牌的名字来源于拥有全球三星米其林餐厅最多的三星大厨Joel Robuchon先生,此外它还有一个创始人,波尔多列级庄Chateau La Lagune的庄主兼酿酒师,有最美庄主之称的CarolineFrey女士。大厨的酒,怎能不好搭餐,而出自明星酿酒师之手,又怎能不美味?

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Joel Robuchon乔尔·侯布匈旺度干红葡萄酒
(亚马逊进口直采,法国品牌)
亚马逊中国售价:¥150.00
亚马逊中国黑五促销价:¥75.00

盐水花生 + 有机纯净的歌海娜

张爱玲在《少年梦》中描述生命中最欢愉的瞬间:“听苏格兰兵吹Bag-pipe,享受微风中的藤椅,吃盐水花生,欣赏雨夜的霓虹灯,从双层公汽车上伸出手去摘树巅的绿叶…”这个女人在清冷孤僻的文字之外大概是个很爱逛菜场很有生活情趣的人。盐水花生确实是爱生活的人都会喜欢的:盐水一煮加少量调味,便是一份大巧若拙的下酒圣物。

而我们要推荐的这款与之搭配的歌海娜来自有机酒庄,所以口感格外纯净自然,与简单烹调,突出食材本真味道的菜搭配最好。此外歌海娜的酒色和单宁不如赤霞珠西拉那么强壮,要更偏柔顺,不会把简单的花生味道淹没掉。而新世界的热情香料气息,正与不可或缺的八角桂皮这些烹制辅料相配。

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搭配:慕瑞斯酒庄黑标歌海娜红葡萄酒
酒庄:慕瑞斯
年份:2012
产区:Barossa Valley,澳大利亚

慕瑞斯是个年轻的酒庄,由南澳酿酒世家AndrewSeppelt和银行家Bill Jahnke联手,立志做新世界的精品酒。酒庄遵循绿色有机的原则,尽量不干涉葡萄的自然生长,突出纯净口感。

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Murray Street Vineyards慕瑞斯酒庄黑标歌海娜
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥299.00
亚马逊中国黑五促销价:¥284.05
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

梁实秋,雅舍谈吃

狮子头+ 热情细腻的索诺玛黑皮诺

梁实秋先生在《雅舍谈吃》说到做扬州名菜狮子头的秘诀:取材要精,不可些许筋络纠结其间。是以好的狮子头不能用筷子夹,要用汤匙舀,其嫩如豆腐,入口即化。虽为一道荤菜,但其口感偏清淡、复杂又富有层次,正应该配一款中重酒体、热情细腻的黑皮诺。红酒柔滑圆润的口感与狮子头的嫩滑肉质极为和衬。

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搭配:丽塔加州三郡黑比诺红葡萄酒
酒庄:贾米森牧场
年份:2013
产区:加州,美国

Sonoma海岸气候凉爽,是黑皮诺生长的好地方,许多热爱勃艮第的美国葡萄酒人都选择到这里酿酒圆梦。这款来自Jamieson Ranch酒庄的黑皮诺选用了Sonoma三郡最好的葡萄酿制而成。

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Reata丽塔加州三郡黑比诺红葡萄酒
(亚马逊进口直采,美国品牌)
亚马逊中国售价:¥378.00
亚马逊中国黑五促销价:¥340.20
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

呛青蛤 + 温雅清爽雷司令

日剧《深夜食堂》有道让人难忘的暖心暖胃料理——酒蒸蛤蜊,实秋先生也曾经表示过类似的看法,称青蛤为“上好的佐酒之物”。搭配我们推荐给你的这款拥有青苹果、柠檬皮的味道和温雅的白花香的干型雷司令。活泼的酸度和青色水果香味,可将青蛤的鲜味完美衬托,雷司令特有的矿物感还增加了蛤肉口感上的复杂度。

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搭配:Bellarmine(贝勒铭)雷司令干白葡萄酒
酒庄:贝勒铭
年份:2015
产区:Pemberton,西澳大利亚

位于西澳的精品酒庄,拿过红五星,也获得过James Halliday评选的百大精品酒庄。酒庄由两位德国移民建立,也因德国人引以为傲的雷司令而闻名。

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Bellarmine贝勒铭雷司令2015干白葡萄酒
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥268.00
亚马逊中国黑五促销价:¥254.60
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

炸丸子 + 平衡饱满的教皇新堡

梁实秋童年时,家中的小弟弟因惦记吃炸丸子,终于有一天怯怯问母亲说不知小炸丸子要多少钱一碟。母亲听这话自觉心酸,便去买来一碟给大家吃。梁先生说:“事隔七十多年,不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。”这种南北方都有的食物,是梁先生一生的惦念,每当撰文提及,必称“最为可口”,甚至“无上美味”。

要推荐的这款乔尔•侯布匈教皇新堡这款酒的充沛香气和微咸口感,可缓解油炸食物的油脂感。而平衡、饱满的酒体恰能衬出敦厚稳妥有质感的小丸子,可和熏烤的气息做结,并未喧宾夺主,反而将这家常炸物的烟火肉香补充的更完整了。

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这个酒庄我们上面也有介绍过,三星米其林大厨和明星酿酒师共创的酒。教皇新堡则是法国第一个AOC(法国葡萄酒最高等级标准),也是南罗纳最著名的葡萄酒产区。

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Joel Robuchon 乔尔•侯布匈教皇新堡
(亚马逊进口直采,法国品牌)
亚马逊中国售价:¥550.00
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

汪曾琪的下酒菜

炙子烤肉 + 厚重浓郁的波尔多混酿

老北京炙子烤肉讲究文吃武吃。汪曾祺描述武吃方法,“炙子颇高,只能站着烤,或一只脚踩在长凳,大火烤着,外面的衣裳穿不住,都脱的只穿一件长衫。”可想那场景——满屋子飘着炙烤的肉香,斯文人的画风也彪悍了起来,踩着凳子甩开膀子大吃大喝,还真是让人向往。

人生啊,当然应有淡茶小点的诗情,但也绝不能少掉畅快饮酒大口吃肉的快意。看着小鲜肉在欢快的炭火上滴着油脂,第一想法难道不是去开瓶好酒么?推荐给你的这一瓶是小龙船。波尔多混酿与烤肉说是官配也不为过,韧性的肉质与紧致的单宁和柔滑口感正相合。2010这一年份酒赋予果实出色的成熟度又保留了不弱的酸度,可以很好解腻。小龙船酒体浓郁,烟熏回味,即使再蘸些酱汁也能完美hold住。

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推荐:龙船酒庄将军干红葡萄酒
酒庄:龙船酒庄
年份:2010
产区:波尔多,法国

波尔多列级庄龙船酒庄一向深受国人喜爱。如果喝正牌感觉太贵负担不起,不妨考虑性价比更好的副牌看看。这只副牌自1974年酿造了第一个年份,因为了向17世纪的庄主、亨利三世时期的公爵与将军Jean-françois Nogaretdela Valette致敬而得名。此外值得一提的是2010年是波尔多非常杰出的年份,罗伯特帕克曾说这一年份的波尔多期酒将激起买家“长久的热情”。

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Amiral de Beychevelle龙船将军干红葡萄酒
(亚马逊进口直采,法国品牌)
亚马逊中国售价:¥599.00
亚马逊中国黑五促销价:¥399.00

水煮肉片 + 辛香西拉

汪曾祺先生大概是很爱吃肉的,一反古人论调,说“食肉者不鄙”。又将这道改良版水煮肉片加入他的私房家菜系列,按他的观点,省钱省事有新意的菜才好。有客来,酒渴思饮时,“主人卷袖下厨,一面切葱姜,调作料,一面仍可陪客人聊天,从容不迫,若无其事,方有意思。”

要推荐给你的这款西拉子拥有丰富浓郁的果香和香料味道,既可很好搭配又增加食欲。它酒体强劲而又柔滑,有辛辣气息,足可撑起这有些辛辣细嫩的猪肉。虽然产于2011年,但已经开始有了一些陈年和木桶的气息出来,有了一些咸感,正能搭配酱类煸炒,有咸味儿且口感丰富的食物。

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搭配:橡木庭墨林多克庄园西拉子干红葡萄酒
酒庄:橡木庭
年份:2011
产区:Yarra Valley,维州,澳大利亚

连续八年被James Haliday评为澳洲酒庄荣誉的象征红五星酒庄,这很不得了了。庄主Stephen Shelmerdine是个头衔多到名片上印不下的人,维多利亚葡萄酒产业联盟会的主席啊,澳洲酿酒师联合会的会长啊,澳大利亚葡萄酒管理局的董事啊,澳大利亚葡萄酒和白兰地集团的董事啊等等等等,所以这只西拉只管放心喝起来就是,他决不会允许有被自己家的旗舰产品打脸这种事发生。

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Shelmerdine橡木庭墨林多克庄园西拉子
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥669.00
亚马逊中国黑五促销价:¥635.55
(参与满减活动,满599减300 满999减500

蔡澜的饮食之道

羊肉饺子 + 结构扎实的索诺玛赤霞珠

美食老饕蔡澜在饮食之道里提到自己爱吃羊肉馅儿饺子,有两点小编记忆尤深:一是用传统的猪肉或者羊肉做馅料才好;“混账到用法国鹅肝来包,或者日本溏心鲍鱼来包,都已经是走火入魔,不是吃饺子了。”二是饺子的成功不在于猎奇,而在于用心,精擀细捏这不提,馅料要亲手剁拌,不能用绞肉机,且一定要新鲜,新鲜的羊肉是会有点膻的。

要推荐给你的这只舒格索诺玛谷赤霞珠拥有典型的黑醋栗味道,结构庞大。充满力量感但优雅的单宁会突出肉质香气,游刃有余的收住羊肉膻气。Sonoma产区气候偏冷,带来强韧的酒体和恰到好处的酸度,从舌尖香到咽喉的丰富余味,让口感绝对不会被饺子醋和蒜泥带跑!

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搭配:舒格酒庄索诺玛谷赤霞珠葡萄酒
酒庄:舒格酒庄
年份:2011
产区:Sonoma,美国

庄主Schug夫妇两人都来自德国的酿酒世家,曾帮助纳帕名庄Joseph Phelps打造出传奇酒款Insignia。1989年夫妇两人在Sonoma和相邻的Carneros买下了50英亩的土地,建立了自己的酒庄。

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Schug舒格索诺玛谷赤霞珠
(亚马逊进口直采,美国品牌)
亚马逊中国售价:¥408.00
亚马逊中国黑五促销价:¥367.20
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

沙爹串儿 + 微妙的老藤西拉

沙爹是东南亚流行的肉串儿,炭烤后蘸一层厚厚的沙爹酱入口,更高级些的会削尖香茅当签来增加香味。蔡澜老师对这种沙爹串儿很是喜欢,说它“有文化”,肉切得细,酱料特别,烤起来易熟又容易入口。而最难得的是,作为马来人从小吃到大的奇妙味道,它独特却香醇亲民,即使是初来乍到的外乡人,也很少有人觉得吃不惯。

要推荐给你的这款德宝宝塔西拉子,不似新世界,反而更像罗纳河谷的西拉可以找见的紫罗兰花香,单宁紧实,能很好搭烤肉类。西拉品种自带辛香特质,胡椒和桂皮的香料味道,让重香料重调料的东南亚菜肴不至突兀。和宜的酸度平衡了果味和单宁,老藤带来微妙风味,让口感更丰富,与这味道浓厚的烤串正合拍。

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搭配:德宝酒庄宝塔西拉子葡萄酒
酒庄:德宝酒庄
年份:2013
产区:Nagambie Lakes,澳大利亚

Tahbilk德宝酒庄是历史悠久的成立于1860年的古老酒庄,酒庄建筑至今仍保持历史原貌,拿过James Halliday不少奖项和高分。葡萄园里有宝贵的1860年种植的西拉子葡萄和1927年种植的Marsanne葡萄。不止爱好者会觉心向往之,也是入门者要上的必修课。

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Tahbilk德宝酒庄宝塔2013西拉子
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥176.00
亚马逊中国黑五促销价:¥158.40
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

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Wine Advocate宣布扩大葡萄酒品鉴打分覆盖面

Wine Advocate宣布扩大葡萄酒品鉴打分覆盖面,提供更多深度报道

罗伯特·帕克(Robert Parker)重新恢复对北加州的品鉴和打分,同时公布了三位新评审中的一位。

编译/陆江(Maxime LU)/万欧兰葡萄酒俱乐部
作者/MONKTON,MD-Marketwired(2013年4月3日)

陆江(Maxime LU)点评:由于曾负责过意大利,香槟,勃艮第和加州产区的Antonio Galloni刚离开团队,并且还与《葡萄酒的倡导者-Wine Advocate》发生官司纠纷,去年末杂志转让给新加坡投资者,以及罗伯特·帕克(Robert Parker)将主编位置转于Lisa Perrotti-Brown MW等原因,《葡萄酒的倡导者-Wine Advocate》和 eRobertParker.com一直在风波之中,亟待调整。这次安排的尘埃落定预示着团队调整的即将完成。这对于《葡萄酒的倡导者-Wine Advocate》来说是稳定其在全球葡萄酒领域强大影响力的重要保证。不过也能看出罗伯特·帕克虽然不是主编,但仍然是团队中的灵魂人物,尤其在新葡萄酒评审的确定选拔上。


正值春季,世界上头号葡萄酒指南 – 《葡萄酒的倡导者-Wine Advocate》和 eRobertParker.com宣布了,针对那些最值得信赖的品牌酒,将为订阅者提供,更深入的品酒笔记和打分。同时还公布了团队中三位新的葡萄酒评审中的一位,以及新的品鉴覆盖产区域,和最新的编辑部日程安排。而且发布了下月初将要推出一个新的移动应用程序APP的消息。

Wine Advocate  eRobert Parker

Wine Advocate – eRobertParker.COM

 

最新加入的葡萄酒评审是Jeb Dunnuck,他是《罗纳报告-The Rhone Report》的创始人,以前是位航空工程师,他的才华和实力赢得了超过24个国家和地区的读者。 Dunnuck成长于印第安纳州(Indiana)的农村,在那里葡萄酒并不多见,但经历了一个夏天在欧洲和著名的法国葡萄酒产区旅游后,他对葡萄酒的激情开始迸发。他对罗纳(Rhone)河谷的品种极为感兴趣,经常访问法国(France),华盛顿州(Washington State)和加利福尼亚州(California) 。在他家乡科罗拉多州的产品丰富的一家葡萄酒商,他找了份兼职工作。通过浏览博客和参加高端品酒会,花费数年,他成为一位知识渊博的专家。由于对罗纳(Rhone)河谷葡萄酒的纯粹爱好,他创办了一份网络版的季刊。 Dunnuck在团队中负责罗纳(Rhone)河谷(包括南部和南部),法国南部,华盛顿州和加利福尼亚州的中部和南部海岸产区的葡萄酒。

“通过严谨浏览Jeb的网站,我知道在写关于罗纳河谷葡萄酒这方面,我已经找到一个年轻版的我。”Wine Advocate的创始人和首席酒评人罗伯特·帕克(Robert Parker)说道:“我们认为我们需要尽快让他加入我们,我们确信他将会是我们中的杰出一员,同时读者也将会认同他的品鉴能力。”

除了Dunnuck以外,另两位新评审也已确认,并将于四月底正式宣布。


此外,新加的产区已经分配给团队,从而提供更多的酒评报告给葡萄酒爱好者们参考。最令人振奋的是帕克又重新负责北加州(包括纳帕谷和索诺玛Sonoma)产区的葡萄酒,在那里,他刚刚入选了美国烹调学会Culinary Institute of America (CIA)的2013年度《葡萄酒名人堂- Vintner’s Hall of Fame》,这份崇高的荣誉是来自那些他写过很多年的产区。

Robert Parker

罗伯特.帕克 Robert Parker


下面是《葡萄酒的倡导者-Wine Advocate》和eRobertParker.com团队,每位葡萄酒评审最新负责产区的详细列表:

-罗伯特·帕克(Robert Parker):北加州,波尔多,加州老年份,波尔多老年份,其它有价值的酒。
Northern California, Bordeaux, California Retrospectives, Bordeaux Retrospectives, Value Wines

-Neil Martin: 勃艮第的金丘,马贡,博若莱,波尔多苏玳,南非,波特,马德拉和巴尼奥勒(Banyuls )。
Burgundy’s Cote d’Or, Macon, Beaujolais, Sauternes, South Africa, Port, Madeira & Banyuls

-David Schildknecht: 德国,香槟,夏布利,奥地利,俄勒冈和科西嘉的年度报告;每2-3年给出以下产区的报告:朗格多克/鲁西荣,卢瓦河,阿尔萨斯,萨瓦,茹拉,瑞士,纽约/美国东部产区。
Annual reports on Germany, Champagne, Chablis, Austria, Oregon and Corsica, reports every 2-3 years on Languedoc/Roussillon, Loire, Alsace, Savoie, Jura, Switzerland, New York/Eastern USA

-Mark Squires: 葡萄牙,以色列,希腊,罗马尼亚和保加利亚。
Portugal, Israel, Greece, Romania and Bulgaria

-Lisa Perrotti-Brown(主编): 澳大利亚,新西兰。
Australia, New Zealand

-Jeb Dunnuck:罗纳河谷(Rhone,包括南部和北部),法国南部,华盛顿州和加利福尼亚州的中部和南部海岸产区。
Rhone (North and South), Southern France, Washington and California’s Central and South Coasts.

-New Reviewer #2 (待公布 late April):意大利。
Italy

-New Reviewer #3 (待公布 late April): 西班牙,智利和阿根廷。
Spain, Chile & Argentina

最后,预计eRobertParker.com的第一个移动应用程序APP,将于今年五月初发布,订阅者可以通过iPhone,iPad,Windows和Android等设备访问。其特点包括一个无缝的搜索功能,超过22万条来自于世界顶尖专家的专业葡萄酒评论,和能与罗伯特·帕克(Robert Parker)互动的年份表。对于eRobertParker.com的订阅者是免费提供。

白葡萄品种Albarino在加州拥有“光明的未来”  

陆江(Maxime LU)/编译   Lucy Shaw(DB)/文   2013年3月27日

Marimar Torres,作为西班牙酒业巨擎桃乐丝家族的第四代传人,她在加州也打下一片天地,成为西班牙和美国酒业交流的重要人物。她通过数年的研究和试验,成功的发现来自于西班牙的白葡萄品种Albariño,通过嫁接美国本土砧木, 成为极有潜力的适合加州的上佳白葡萄品种,甚至有望成为一个地区特色品种。

西班牙葡萄品种Albariño在加利福尼亚州会有一个光明的未来,这是来自于Sonoma索诺马的Marimar Torres提出的看法,Marimar出生于西班牙,是西班牙葡萄酒巨擎桃乐丝家族的一员,是西班牙桃乐丝酒业领头人Miguel A. Torres的妹妹。

Spanish grape Albariño

Spanish grape Albariño

 

Marimar Torres说:“在Sonoma的Russian River Valley,Albariño有着极好的潜力。”“我们的葡萄园在Green Valley,这是Russian River Valley最冷的区域,离太平洋仅10英里,Albariño看起来能在这里茁壮成长。”

 

“加州的Albariño不像来自Galicia加利西亚的Albariño那么酸。从Russian River Valley培育出的Albariño,有着美妙的芳香,圆润,带有矿物味道,”她说。

Marimar Torres自2004年以来已经在试验这种芳香的加利西亚Galicia品种,因为她已经敏锐地感受到全球市场对Albariño的强烈需求。

Marimar Torres

Marimar Torres


“我在20​​04年就从西班牙带来了Albariño和Tempranillo的扦插条,在我的索诺玛海岸葡萄园种植它们,但因为太冷,它们的葡萄无法完全成熟,尽管这是个冷气候的品种,”她说。

“我不得不从头开始,将苗木嫁接在美国砧木上,种在有机的Don Miguel葡萄园里,在这里我们终于获得了成功,”她补充说。2011年份只做了236箱酒,市场价格是32美元一瓶,50%的酒会做苹果酸 – 乳酸发酵。

有了良好的效果,Marimar Torres决定种植更多的Albariño,不久她还将访问Galicia加利西亚,为了更多了解这个品种是如何在中心地带种植。

“Albariño的优点是其新鲜度,带有桃子和酸橙的气息,还有支撑贯穿的矿物味道,这正是现在消费者想要的,”她又说道。

她也在试验西班牙主力红葡萄品种Tempranillo添普兰尼洛。“我有400株Tempranillo普兰尼洛葡萄树种在Don Miguel葡萄园,并且要外扩葡萄园,以便种植更多,”她提到。

Marimar Torres今年将会做她第一款100% Tempranillo添普兰尼洛干红。在过去的两年里,她一直在做50%Tempranillo坦普拉尼洛和50%的Shiraz西拉的调配,她发现这两种葡萄调配的结果非常成功。“西拉(Syrah)提供了酒体和结构,Tempranillo坦普拉尼洛增添了可爱的果味和复杂性,”她说。

她期待品尝加州种植的2012年份的结果,她认为:“最好的状态应该在很长一段时间之后才会表现出来。”

“2012年份,一切都那么顺利,从干燥的春天到阳光明媚的九月 – 这是一个完美的年份。”

陆江美国产区行之加州篇6-Kendall-Jackson

 

陆江美国产区行之加州篇6-索诺马葡萄酒巨擎:Kendall-Jackson

撰稿人/陆江(Maxime LU) /2012-06

Kandall Jackson的创始人Jess Jackson曾是旧金山的律师, 1978年退休当时他51岁,他在SONOMA买了土地,首先种的是霞多内那时他只是种植者,卖葡萄。

1980年,霞多内葡萄产量过多,无法出售,所以他决定酿造第一款酒。葡萄收获是在1979年,1980出产,第一款酒实际上是捐赠了,并没有销售。这款酒是霞多内,将不同地区的霞多内进行调配。那时人们一般不会这样做,说他这样酿酒不可能成功的。但是,就是这款白葡萄酒却很受欢迎,并在1981美国葡萄酒大赛中获得大奖。于是1982Jackson家族决定成立Kandall Jackson酒庄。

Kendall是创始人Jess的前妻,Jess的姓是Jackson,酒庄名来源于此。但是他们离婚了,Jess Jackson后与Barbara结婚3个孩子。不幸的是Jackson去年4月份去世,享年81岁。

Jess Jackson曾经去意大利,发现最好的葡萄是种在山势崎岖的地方。意大利人告诉他,“山谷适合种瓜果,葡萄应该种植在斜坡上。”他回到索诺马Sonoma后,买的土地都是当时人们不愿意买的,因为是山坡,种植、维护和收获都比较困难,必须人工用手操作。

在山坡上种植葡萄可以造就独特的风格。

Jess Jackson曾说过:“我在很久以前就知道葡萄生长于加州寒凉的沿海山脉、山脊、山坡和河滩上,能够具有最丰富的、最强烈的独特风味。这需要大量的时间和费用,但是一旦你品尝了我们的葡萄酒,就会了解到为什么我们在如此高的地方种植葡萄。”

肯德杰克逊酒园(Kendall-Jackson)拥有11,000英亩的葡萄园,分布在Mendocino County , Napa County,  Monterey,  Santa Barbara County, 都不是在平地上的。

我们到达Kendall-Jackson的接待中心,他们为我们安排了一个餐酒搭配的组合品鉴。接待中心的葡萄酒顾问和大厨,像两个相声演员一般一唱一和,幽默欢乐地介绍每道酒的特质和每道菜式的搭配要点。

 

1. 2009 Grand Reserve Sauvignon Blanc

淡黄绿,黑醋栗芽苞,矿物,橙子,中重酒体,饱满,酸中强,高酒精,口中有激情果(passion fruit)的果香,回味中。

配菜:配料竟然是刚刚从花园里采过来的。 大厨说他需要新鲜食材,都会去后面的花园。

牛羊混合奶制成的奶酪有柔软的奶油质感、柔和的味道,与长相思爽脆的酸度搭配不错。花园新鲜的sorrel sauce与酒中淡淡青草的香气相辅相成。

 

2. 2010 Grand Reserve Chardonnay

淡黄绿,茉莉花,香草,芬芳,橙花,中重酒体,饱满,酸中强,平衡,矿物,回味中,矿物,柚子。

配菜:柠檬三文鱼和柠檬醋与柑橘类香气搭配,长相思葡萄籽油和豌豆让霞多内奶油感以及丰富的质感更加明显。

 

3. 2007 Highland Estates Seco Highlands Pinot Noir

暗樱桃色,山楂,李子,泥土,熟樱桃,浅甘草香气,中重酒体,高酒精,单宁细腻,中等力度,细致,回味有香料和肉桂气息。这款只供酒庄俱乐部的会员,仅在酒庄里有卖。

配菜:用本地蘑菇做成的意大利饭,配有Sottocenere奶酪,与黑皮诺的细腻质地相得益彰。

4. 2006 Highland Estates Alisos Hills Syrah

深紫罗兰色,樱桃,烟熏,咖啡豆,桂皮,黑胡椒,重酒体,细腻,优雅,有烘培的气息,香料味道,细腻单宁,有力,酸度较强,活跃清爽,口感细致,回味长。

配菜:浓郁的风味,配菜也偏浓郁。

烤猪胸肉,用到的烤肉酱是酒庄自制的。三明治的味道浓郁,配得起这款酒较长的回味。

 

5. 2006 Highland Estates Trace Ridge Cabernet Sauvignon

深宝石红,香料,烘烤,淡湿羊毛,木头味,重酒体,单宁细腻强劲,大结构,酸度较强, 平衡,细致,口中橡木烘烤味主导,回味有烟熏和咖啡味道. 与烤肉完美配合,香气融合。

配菜:牛肉生菜卷的韩国烤肉酱强烈的风味,配得起重酒体、复杂的赤霞珠。

 

62009  Late Harvest Riesling

黄金色,杏干,糖渍菠萝,蜂蜜,芒果,厚重酒体,酸度中强, 饱满,活跃,烤坚果味道,回味长,熟桔子气息,平衡,清新风格。20%的含糖量。

配菜:强烈的山羊奶酪,配柠檬酪,丰富的奶油味很配合晚收雷司令中蜂蜜的浓郁感。

 

7. 2007  Late Harvest Chardonnay

深金黄泛棕,葡萄干,杏干,枣,饱满圆润,浓郁风格,口中有枣味,浓缩,酸度中强, 平衡,回味长,杏干。

配菜:传统家庭爆米花配甜酒,爆米花的焦糖气息和这款甜酒相融相衬。

8Stature NapaValley 2005

不少沉淀,不透光深宝石红,微微有点紫调,湿羊毛气息,还有蘑菇,雪茄盒,黑莓,重酒体,入口微甘,甘草,熟李子,熟樱桃,单宁很细腻,有力,大结构,酸度强,果味和橡木在口中平衡,清爽干净;回味长,有咖啡豆,烟熏,熟李子味道,有很好的陈年发展实力。 这款是临时加的,没有配菜,是酒庄的最顶尖系列。