冬日 | 把文人雅士的美食拿来下酒

文:王智慧 | 葡萄酒在线

写在前面:常有读者问到如何避免买到假酒,最重要莫过选择个靠谱的来源。于是本次我们携手亚马逊酒水馆为你选出几款适合搭中餐的葡萄酒,同时解读一下张爱玲和梁实秋们最爱的小菜,借着书香下个酒。

当一个文人雅士恰巧又是个资深吃货,必然他一撩你就饿。你一吃就想喝。

相较于西餐对食材摆盘及色泽的强调,中餐对于刀工、火候和调味的要求则更为精细。当西方文化经典之一的葡萄酒遇到中国传统美食,又将带来怎样的惊喜呢?相信看完这篇文章的你,一定会迫不及待的再多买几瓶葡萄酒,塞满家里的酒柜。在每个充满寒意的夜晚为自己倒上一杯,带来一份暖意。

505928609

张爱玲文字里的美食

粉蒸肉+年轻新鲜的罗纳河谷

张爱玲《沉香屑·第一炉香》里讲过:“上海女人是粉蒸肉,广东女人是糖醋排骨。”香米炒熟研磨成粉,将肉裹米粉再裹荷叶上笼蒸熟,荷叶碧绿,蒸肉绛红,肉的糯香混着荷叶清香,叫人怎不忆江南。这道江南名菜适合搭配年轻新鲜的葡萄酒。甜美的果汁气息与同样甜口的粉蒸肉正般配,饱满又柔顺的口感与糯软熟烂的肉质结合的恰到好处,粉蒸肉好吃但未免两块下肚就觉得甜腻顶胃了。一口酒一口肉,既无伤甜软口感,又兼备单宁解腻,果香提味。

1

搭配:保罗-嘉伯乐酒庄乔尔•侯布匈旺度干红葡萄酒
酒庄:保罗-嘉伯乐酒庄
年份:2014
产区:罗纳河谷,法国

这款酒品牌的名字来源于拥有全球三星米其林餐厅最多的三星大厨Joel Robuchon先生,此外它还有一个创始人,波尔多列级庄Chateau La Lagune的庄主兼酿酒师,有最美庄主之称的CarolineFrey女士。大厨的酒,怎能不好搭餐,而出自明星酿酒师之手,又怎能不美味?

0

Joel Robuchon乔尔·侯布匈旺度干红葡萄酒
(亚马逊进口直采,法国品牌)
亚马逊中国售价:¥150.00
亚马逊中国黑五促销价:¥75.00

盐水花生 + 有机纯净的歌海娜

张爱玲在《少年梦》中描述生命中最欢愉的瞬间:“听苏格兰兵吹Bag-pipe,享受微风中的藤椅,吃盐水花生,欣赏雨夜的霓虹灯,从双层公汽车上伸出手去摘树巅的绿叶…”这个女人在清冷孤僻的文字之外大概是个很爱逛菜场很有生活情趣的人。盐水花生确实是爱生活的人都会喜欢的:盐水一煮加少量调味,便是一份大巧若拙的下酒圣物。

而我们要推荐的这款与之搭配的歌海娜来自有机酒庄,所以口感格外纯净自然,与简单烹调,突出食材本真味道的菜搭配最好。此外歌海娜的酒色和单宁不如赤霞珠西拉那么强壮,要更偏柔顺,不会把简单的花生味道淹没掉。而新世界的热情香料气息,正与不可或缺的八角桂皮这些烹制辅料相配。

2

搭配:慕瑞斯酒庄黑标歌海娜红葡萄酒
酒庄:慕瑞斯
年份:2012
产区:Barossa Valley,澳大利亚

慕瑞斯是个年轻的酒庄,由南澳酿酒世家AndrewSeppelt和银行家Bill Jahnke联手,立志做新世界的精品酒。酒庄遵循绿色有机的原则,尽量不干涉葡萄的自然生长,突出纯净口感。

11

Murray Street Vineyards慕瑞斯酒庄黑标歌海娜
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥299.00
亚马逊中国黑五促销价:¥284.05
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

梁实秋,雅舍谈吃

狮子头+ 热情细腻的索诺玛黑皮诺

梁实秋先生在《雅舍谈吃》说到做扬州名菜狮子头的秘诀:取材要精,不可些许筋络纠结其间。是以好的狮子头不能用筷子夹,要用汤匙舀,其嫩如豆腐,入口即化。虽为一道荤菜,但其口感偏清淡、复杂又富有层次,正应该配一款中重酒体、热情细腻的黑皮诺。红酒柔滑圆润的口感与狮子头的嫩滑肉质极为和衬。

3

搭配:丽塔加州三郡黑比诺红葡萄酒
酒庄:贾米森牧场
年份:2013
产区:加州,美国

Sonoma海岸气候凉爽,是黑皮诺生长的好地方,许多热爱勃艮第的美国葡萄酒人都选择到这里酿酒圆梦。这款来自Jamieson Ranch酒庄的黑皮诺选用了Sonoma三郡最好的葡萄酿制而成。

33

Reata丽塔加州三郡黑比诺红葡萄酒
(亚马逊进口直采,美国品牌)
亚马逊中国售价:¥378.00
亚马逊中国黑五促销价:¥340.20
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

呛青蛤 + 温雅清爽雷司令

日剧《深夜食堂》有道让人难忘的暖心暖胃料理——酒蒸蛤蜊,实秋先生也曾经表示过类似的看法,称青蛤为“上好的佐酒之物”。搭配我们推荐给你的这款拥有青苹果、柠檬皮的味道和温雅的白花香的干型雷司令。活泼的酸度和青色水果香味,可将青蛤的鲜味完美衬托,雷司令特有的矿物感还增加了蛤肉口感上的复杂度。

4

搭配:Bellarmine(贝勒铭)雷司令干白葡萄酒
酒庄:贝勒铭
年份:2015
产区:Pemberton,西澳大利亚

位于西澳的精品酒庄,拿过红五星,也获得过James Halliday评选的百大精品酒庄。酒庄由两位德国移民建立,也因德国人引以为傲的雷司令而闻名。

44

Bellarmine贝勒铭雷司令2015干白葡萄酒
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥268.00
亚马逊中国黑五促销价:¥254.60
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

炸丸子 + 平衡饱满的教皇新堡

梁实秋童年时,家中的小弟弟因惦记吃炸丸子,终于有一天怯怯问母亲说不知小炸丸子要多少钱一碟。母亲听这话自觉心酸,便去买来一碟给大家吃。梁先生说:“事隔七十多年,不能忘记那一回吃小炸丸子的滋味。”这种南北方都有的食物,是梁先生一生的惦念,每当撰文提及,必称“最为可口”,甚至“无上美味”。

要推荐的这款乔尔•侯布匈教皇新堡这款酒的充沛香气和微咸口感,可缓解油炸食物的油脂感。而平衡、饱满的酒体恰能衬出敦厚稳妥有质感的小丸子,可和熏烤的气息做结,并未喧宾夺主,反而将这家常炸物的烟火肉香补充的更完整了。

5

这个酒庄我们上面也有介绍过,三星米其林大厨和明星酿酒师共创的酒。教皇新堡则是法国第一个AOC(法国葡萄酒最高等级标准),也是南罗纳最著名的葡萄酒产区。

55

Joel Robuchon 乔尔•侯布匈教皇新堡
(亚马逊进口直采,法国品牌)
亚马逊中国售价:¥550.00
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

汪曾琪的下酒菜

炙子烤肉 + 厚重浓郁的波尔多混酿

老北京炙子烤肉讲究文吃武吃。汪曾祺描述武吃方法,“炙子颇高,只能站着烤,或一只脚踩在长凳,大火烤着,外面的衣裳穿不住,都脱的只穿一件长衫。”可想那场景——满屋子飘着炙烤的肉香,斯文人的画风也彪悍了起来,踩着凳子甩开膀子大吃大喝,还真是让人向往。

人生啊,当然应有淡茶小点的诗情,但也绝不能少掉畅快饮酒大口吃肉的快意。看着小鲜肉在欢快的炭火上滴着油脂,第一想法难道不是去开瓶好酒么?推荐给你的这一瓶是小龙船。波尔多混酿与烤肉说是官配也不为过,韧性的肉质与紧致的单宁和柔滑口感正相合。2010这一年份酒赋予果实出色的成熟度又保留了不弱的酸度,可以很好解腻。小龙船酒体浓郁,烟熏回味,即使再蘸些酱汁也能完美hold住。

6

推荐:龙船酒庄将军干红葡萄酒
酒庄:龙船酒庄
年份:2010
产区:波尔多,法国

波尔多列级庄龙船酒庄一向深受国人喜爱。如果喝正牌感觉太贵负担不起,不妨考虑性价比更好的副牌看看。这只副牌自1974年酿造了第一个年份,因为了向17世纪的庄主、亨利三世时期的公爵与将军Jean-françois Nogaretdela Valette致敬而得名。此外值得一提的是2010年是波尔多非常杰出的年份,罗伯特帕克曾说这一年份的波尔多期酒将激起买家“长久的热情”。

666

Amiral de Beychevelle龙船将军干红葡萄酒
(亚马逊进口直采,法国品牌)
亚马逊中国售价:¥599.00
亚马逊中国黑五促销价:¥399.00

水煮肉片 + 辛香西拉

汪曾祺先生大概是很爱吃肉的,一反古人论调,说“食肉者不鄙”。又将这道改良版水煮肉片加入他的私房家菜系列,按他的观点,省钱省事有新意的菜才好。有客来,酒渴思饮时,“主人卷袖下厨,一面切葱姜,调作料,一面仍可陪客人聊天,从容不迫,若无其事,方有意思。”

要推荐给你的这款西拉子拥有丰富浓郁的果香和香料味道,既可很好搭配又增加食欲。它酒体强劲而又柔滑,有辛辣气息,足可撑起这有些辛辣细嫩的猪肉。虽然产于2011年,但已经开始有了一些陈年和木桶的气息出来,有了一些咸感,正能搭配酱类煸炒,有咸味儿且口感丰富的食物。

7

搭配:橡木庭墨林多克庄园西拉子干红葡萄酒
酒庄:橡木庭
年份:2011
产区:Yarra Valley,维州,澳大利亚

连续八年被James Haliday评为澳洲酒庄荣誉的象征红五星酒庄,这很不得了了。庄主Stephen Shelmerdine是个头衔多到名片上印不下的人,维多利亚葡萄酒产业联盟会的主席啊,澳洲酿酒师联合会的会长啊,澳大利亚葡萄酒管理局的董事啊,澳大利亚葡萄酒和白兰地集团的董事啊等等等等,所以这只西拉只管放心喝起来就是,他决不会允许有被自己家的旗舰产品打脸这种事发生。

999

Shelmerdine橡木庭墨林多克庄园西拉子
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥669.00
亚马逊中国黑五促销价:¥635.55
(参与满减活动,满599减300 满999减500

蔡澜的饮食之道

羊肉饺子 + 结构扎实的索诺玛赤霞珠

美食老饕蔡澜在饮食之道里提到自己爱吃羊肉馅儿饺子,有两点小编记忆尤深:一是用传统的猪肉或者羊肉做馅料才好;“混账到用法国鹅肝来包,或者日本溏心鲍鱼来包,都已经是走火入魔,不是吃饺子了。”二是饺子的成功不在于猎奇,而在于用心,精擀细捏这不提,馅料要亲手剁拌,不能用绞肉机,且一定要新鲜,新鲜的羊肉是会有点膻的。

要推荐给你的这只舒格索诺玛谷赤霞珠拥有典型的黑醋栗味道,结构庞大。充满力量感但优雅的单宁会突出肉质香气,游刃有余的收住羊肉膻气。Sonoma产区气候偏冷,带来强韧的酒体和恰到好处的酸度,从舌尖香到咽喉的丰富余味,让口感绝对不会被饺子醋和蒜泥带跑!

8

搭配:舒格酒庄索诺玛谷赤霞珠葡萄酒
酒庄:舒格酒庄
年份:2011
产区:Sonoma,美国

庄主Schug夫妇两人都来自德国的酿酒世家,曾帮助纳帕名庄Joseph Phelps打造出传奇酒款Insignia。1989年夫妇两人在Sonoma和相邻的Carneros买下了50英亩的土地,建立了自己的酒庄。

777

Schug舒格索诺玛谷赤霞珠
(亚马逊进口直采,美国品牌)
亚马逊中国售价:¥408.00
亚马逊中国黑五促销价:¥367.20
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

沙爹串儿 + 微妙的老藤西拉

沙爹是东南亚流行的肉串儿,炭烤后蘸一层厚厚的沙爹酱入口,更高级些的会削尖香茅当签来增加香味。蔡澜老师对这种沙爹串儿很是喜欢,说它“有文化”,肉切得细,酱料特别,烤起来易熟又容易入口。而最难得的是,作为马来人从小吃到大的奇妙味道,它独特却香醇亲民,即使是初来乍到的外乡人,也很少有人觉得吃不惯。

要推荐给你的这款德宝宝塔西拉子,不似新世界,反而更像罗纳河谷的西拉可以找见的紫罗兰花香,单宁紧实,能很好搭烤肉类。西拉品种自带辛香特质,胡椒和桂皮的香料味道,让重香料重调料的东南亚菜肴不至突兀。和宜的酸度平衡了果味和单宁,老藤带来微妙风味,让口感更丰富,与这味道浓厚的烤串正合拍。

9

搭配:德宝酒庄宝塔西拉子葡萄酒
酒庄:德宝酒庄
年份:2013
产区:Nagambie Lakes,澳大利亚

Tahbilk德宝酒庄是历史悠久的成立于1860年的古老酒庄,酒庄建筑至今仍保持历史原貌,拿过James Halliday不少奖项和高分。葡萄园里有宝贵的1860年种植的西拉子葡萄和1927年种植的Marsanne葡萄。不止爱好者会觉心向往之,也是入门者要上的必修课。

00000

Tahbilk德宝酒庄宝塔2013西拉子
(亚马逊进口直采,澳大利亚品牌)
亚马逊中国售价:¥176.00
亚马逊中国黑五促销价:¥158.40
(参与满减活动,满599减300 满999减500)

(*商品实时价格请以亚马逊官网为准)

最后讲件很重要的事情!以上佳酿均可在亚马逊中国国际美酒频道直接购买!这些来自澳大利亚、法国以及美国的葡萄酒都是由亚马逊专业的买手团队在遍尝全世界美酒之后甄选出的珍品佳酿!通过亚马逊进口直采的方式从原产地原装原瓶来到中国,这样既能保证我们买到的酒的品质又帮我们节省了许多的中间环节,让我们可以用最超值的价格买到来自世界各国的美酒!当然,运送速度也是你想不到得快哦!

%e5%9b%be%e7%89%87-1恰逢圣诞及新年购物季的来临之际,亚马逊国际美酒频道特别为广大消费者推出年度感恩回馈活动,多款进口直采葡萄酒可享受满599元减300元,以及满999元减500元的特大力度优惠!全球尖货尖货尽在亚马逊播报。

促销页面链接 <— 戳我戳我

微信号:WINECLOS

美食 | 美酒 | 旅游| 八卦| 分享,欢迎关注我们

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *